Fagioli secchi: proprietà benefiche e controindicazioni. Danno dei fagioli rossi. Preparare i fagioli per cucinare

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Nel corso della storia, i fagioli secchi sono stati un alimento quotidiano per molti popoli. Per la prima volta furono coltivati ​​i fagioli Sud America, da dove la pianta arrivò in Europa insieme ai colonialisti. Grazie alla sua semplicità e all'alto valore nutritivo, i fagioli si diffusero rapidamente in Asia, Africa, Nord e Sud America.

I fagioli secchi contengono molte proteine, vitamine e minerali. È una fonte di ferro, rame, fosforo, manganese, magnesio, potassio e sodio. I fagioli secchi sono ricchi di vitamine del gruppo B - B6, acido folico, tiamina, riboflavina e aminoacidi. I fagioli si differenziano dalle altre piante vegetali per l'alto contenuto dell'aminoacido essenziale lisina.

Caratteristiche benefiche

Una dieta che include fagioli secchi riduce il rischio di malattie coronariche e diabete. I fagioli contengono sostanze che prevengono l'accumulo di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni e delle arterie, facilitando così il funzionamento del sistema cardiovascolare.

Sebbene i fagioli secchi varino in dimensioni, colore e forma, il loro contenuto nutrizionale rimane simile. Insieme alle vitamine, i fagioli secchi contengono composti di origine vegetale. È ricco di lignani, flavonoidi e fitosteroli, che possono prevenire l’osteoporosi, le malattie cardiache e alcuni tipi di cancro.

I fagioli secchi hanno un basso indice glicemico. Insieme alle fibre e ai carboidrati, ciò rende i fagioli un prodotto dietetico adatto per le persone che ne soffrono diabete mellito. In tutto il mondo, i fagioli sono apprezzati come fonte di proteine ​​a basso costo.

Allo stesso tempo, i fagioli secchi contengono oligosaccaridi, acido fitico e proteine ​​della lectina. Queste sostanze interrompono il tratto intestinale e causano flatulenza, e l'acido fitico interferisce con l'assorbimento di calcio, zinco e altri minerali necessari per il corpo. Per ridurre il contenuto di queste sostanze, i fagioli vengono messi a bagno durante la notte in acqua fredda. Puoi cambiare l'acqua più volte e poi cuocere i fagioli in qualsiasi modo conveniente.

Applicazione

I fagioli secchi vengono utilizzati in cucina allo stesso modo di quelli freschi. I semi vengono messi a bagno prima della cottura. I fagioli vengono messi nelle zuppe, in umido, al forno e in scatola. Una varietà di snack di carne e verdure vengono preparati con i fagioli. Se adeguatamente preparati, i fagioli secchi sono un prezioso prodotto nutriente, una fonte di vitamine e minerali necessari per il corpo.

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Fagioli rossi - estremamente prodotto utile. Contiene molte vitamine B, PP, H, C, minerali calcio, potassio, rame, zinco, ferro, manganese, sodio, alluminio, fosforo, cobalto. A causa della ricchezza del prodotto carboidrati complessi Si consiglia di includere i fagioli nella maggior parte delle diete.

Il contenuto calorico dei fagioli rossi bolliti per 100 grammi è di 123,2 kcal. In 100 g di prodotto:

• 7,81 g di proteine;
• 0,52 g di grassi;
• 21,2 g di carboidrati.

I fagioli bolliti sono arricchiti con flavonoidi, inulina e arginina. Si consiglia di mangiare tali legumi per prevenire l'aterosclerosi, i disturbi del ritmo cardiaco e recupero rapido forza dopo uno sforzo fisico intenso.

Contenuto calorico dei fagioli rossi bolliti in salsa di pomodoro per 100 grammi

Il contenuto calorico per 100 grammi di fagioli rossi bolliti in salsa di pomodoro è di 69,6 kcal. Una porzione da 100 grammi di questo piatto contiene:

• 4,11 g di proteine;
• 0,31 g di grassi;
• 12,5 g di carboidrati.

Ricetta fagioli al sugo:

• Togliere la pelle a 5 pomodori ammollati in acqua bollente;
• 2 pomodori vengono grattugiati e messi in una casseruola;
• 3 pomodori vengono tagliati a pezzetti e aggiunti ai pomodori grattugiati;
• versare 1 carota tritata finemente nel composto risultante;
• salare e pepare il composto di verdure a piacere, cuocere a fuoco vivace finché i pomodori non si saranno addensati;
• dopodiché si abbassa la fiamma e si prosegue la cottura per altri 8 - 10 minuti;
• aggiungere 500 g di fagioli lessati alla salsa di pomodoro ottenuta;
• il piatto viene cotto per 10 - 15 minuti.

Contenuto calorico dei fagioli rossi in scatola per 100 grammi

Contenuto calorico del rosso fagioli in scatola per 100 grammi 99,2 kcal. In 100 g di prodotto:

• 6,73 g di proteine;
• 0,31 g di grassi;
• 17,3 g di carboidrati.

I fagioli rossi in scatola conservano molte vitamine B, C e PP. A causa del loro basso contenuto calorico, tali prodotti sono spesso inclusi nella dieta quando si perde peso e durante le diete.

Contenuto calorico dei fagioli rossi lobio per 100 grammi

Il contenuto calorico del lobio di fagioli rossi per 100 grammi è di 89 kcal. Per porzione da 100 grammi:

• 3,48 g di proteine;
• 6 g di grassi;
• 5,7 g di carboidrati.

Passaggi per preparare il lobio di fagioli rossi:

• 0,5 kg di fagioli rossi vengono messi a bagno in acqua per una notte;
• scolare l'acqua vecchia, versare quella nuova, cuocere i fagioli per 90 minuti;
• 100 g di noci e 1 pz. cipolle tritate;
• far rosolare la cipolla in una padella per qualche minuto;
• Alle cipolle stufate si aggiungono noci tritate e fagioli bolliti;
• aggiungere 3 cucchiai alla miscela risultante pasta di pomodoro, curcuma e sale qb;
• il piatto viene stufato per 20 minuti;
• pochi minuti prima della fine della stufatura, il lobio viene condito con aglio tritato (4 spicchi) e pepe macinato (a piacere).

Benefici dei fagioli rossi

I benefici dei fagioli rossi sono piuttosto grandi e sono i seguenti:

• il prodotto è utile per rafforzare il sistema immunitario, normalizzando il funzionamento del sistema nervoso;
• provato caratteristiche benefiche fagioli per migliorare la salute della pelle;
• I medici consigliano di mangiare fagioli rossi per prevenire il cancro e purificare il corpo da scorie e tossine.
• i piatti a base di legumi hanno un basso contenuto calorico, quindi sono consigliati per la perdita di peso e durante una dieta;
• a causa della saturazione del prodotto con carboidrati lenti, i fagioli rossi alleviano la fame per lungo tempo e caricano il corpo di energia;

• lo zinco, il rame e il potassio contenuti nei legumi sono utili per attivare le funzioni dell'apparato genito-urinario e cardiovascolare;
• sono stati confermati i benefici dei fagioli per migliorare la potenza maschile;
• il prodotto stimola la rapida crescita dei capelli ed è indicato per malattie reumatiche e bronchiti;
• I fagioli rossi bolliti sono indispensabili per la prevenzione dell'anemia e aiutano ad alleviare il gonfiore.

Danno dei fagioli rossi

Le controindicazioni al consumo di fagioli rossi sono:

• tendenza alla flatulenza;
• esacerbazione di malattie della cistifellea, dei reni, dello stomaco e dell'intestino;
• colite, gastrite, nefrite;
• Si sconsiglia l'inclusione del prodotto nella dieta per la gotta;
• gli anziani dovrebbero ridurre la quantità di fagioli rossi che consumano, poiché sono poco digeribili.

Non mangiare mai fagioli rossi crudi. Questo prodotto contiene una sostanza tossica, il glicoside, che viene distrutta solo durante il trattamento termico.

I piatti a base di fagioli rossi sono sostanziosi e gustosi e possono sostituire la carne in termini di valore nutrizionale. Non per niente è contenuta nella tradizionale colazione inglese: per secoli i normali lavoratori avevano bisogno di molte calorie al mattino per svolgere un duro lavoro, e poiché ulteriori spuntini erano impossibili, mangiavano uova strapazzate, carne, verdure, pane tostato e fagioli a colazione, e così si rifornirono di forze per l'intera giornata.

I fagioli rossi sono ricchi di fibre e vitamine e, come bonus, normalizzano i livelli di zucchero nel sangue e aiutano a eliminare le tossine. Ma i fagioli possono anche essere dannosi se si tenta di mangiarli crudi: contengono molti elementi tossici, che possono essere rimossi solo pre-ammollo. Inoltre, ai bambini e alle donne incinte non è consigliabile consumare fagioli più di una volta alla settimana.

Prima della cottura, i fagioli crudi o secchi devono essere preparati per un'ulteriore lavorazione. Un modo lento ma sicuro è immergere i fagioli nell'acqua e lasciarli riposare per 8-10 ore o durante la notte. Sarebbe una buona idea cambiare l'acqua ogni 3 ore. Modo veloce– versare acqua fredda sui fagioli, attendere che arrivino a bollore e farli bollire per 5 minuti, quindi lasciarli in infusione per un'ora, quindi farli bollire per circa un'altra mezz'ora.

Indipendentemente dal metodo di preparazione scelto, dopo l'ammollo è necessario scolare l'acqua e sciacquare i fagioli. A questo punto potete aggiungere anche due cucchiai olio vegetale– in questo modo il sapore dei fagioli diventerà più morbido e tenero. Successivamente, i fagioli devono essere versati con 3 bicchieri di acqua fresca e fredda e cuocere a fuoco lento. Il tempo di cottura dei fagioli acquistati in negozio è di circa un'ora e mezza, ma i fagioli freschi potrebbero richiedere meno tempo. Per verificare la prontezza, dopo 40 minuti bisogna togliere tre fagioli e assaggiarli: se almeno un chicco non è abbastanza morbido, togliere i fagioli troppo presto. Durante la cottura è importante assicurarsi che la quantità di acqua nella padella non diminuisca, quindi durante l'evaporazione naturale è necessario aggiungere una nuova porzione di liquido.

Lobio
I fagioli sono ampiamente utilizzati come ingrediente sia per piatti a base di carne che per piatti senza carne. Ad esempio, il tradizionale lobio georgiano e armeno, che si traduce come "fagioli", può essere preparato con o senza carne.

Per preparare il lobio magro vi serviranno:

• 3 tazze di fagioli bolliti;
  
• 1 tazza di brodo rimasta dopo la cottura;
  
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
  
• 2 carote medie;
  
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
  
• 1 cipolla rossa;
  
• mezza testa d'aglio;
  
• sale;
  
• un mazzetto di verdure (preferibilmente coriandolo).
  

Lessare i fagioli. Grattugiare le carote e farle cuocere in una padella per due minuti con il coperchio chiuso. Aggiungete i fagioli e fateli soffriggere un po', poi versate il brodo e aggiungete il resto degli ingredienti. Cuocere a fuoco lento fino a quando leggermente addensato: ci vorranno da 40 minuti a un'ora. Cinque minuti prima della cottura salate e lasciate riposare un po' la pietanza. Il Lobio può essere utilizzato sia come contorno autonomo per la carne, sia come salsa per il grano saraceno. Inoltre, più a lungo rimane il lobio finito, più è gustoso.

Lobio per servire con pane pita
Lobio per servire con lavash differisce nel grado di spessore e consistenza. Per prepararlo vi serviranno:

• 2 tazze di fagioli bolliti;
  
• 2 cucchiai. l. liquido rimasto dopo la cottura;
  
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
  
• mezzo bicchiere di noci;
  
• 2 cipolle;
  
• 3 spicchi d'aglio;
  
• 1 cucchiaino. condimenti khmeli-suneli o una miscela di curcuma e pepe nero macinato;
  
• sale;
  
• un mazzetto di coriandolo.
  

Tritare la cipolla e l'aglio e friggerli in una padella fino a doratura. Nel momento in cui giri la cipolla, aggiungi le spezie, mescola bene e friggi il composto per altri cinque-sette minuti.

Sbucciare le noci e tritarle in un mortaio o in un frullatore con metà del composto di cipolla e aglio preparato in padella, e pestare l'altra metà del composto con il coriandolo.

Successivamente, mescolare accuratamente i fagioli e tutti gli ingredienti preparati in un grande contenitore, aggiungere sale e pepe. Non abbiate fretta di diluire il lobio con brodo di fagioli: mentre il piatto è in infusione darà un po' di succo. Chiudi il contenitore con un coperchio o avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare il piatto per circa un'ora. Tradizionalmente, questo lobio viene servito come antipasto con pane pita sottile.

Pasta con fagioli
Un sostituto quasi equivalente dei fagioli bolliti sono i fagioli in scatola nel loro stesso succo. Rende il gusto più piccante. I fagioli in scatola possono essere una vera salvezza se hai bisogno di preparare velocemente e facilmente qualcosa di caldo e soddisfacente, ma non hai il tempo di mettere in ammollo i fagioli naturali. In questo caso fate attenzione alla pasta e fagioli in umido, che impiegano solo 15 minuti per cuocere. Per prepararlo vi serviranno:

• pasta;
  
• una lattina di carne in umido (volendo potete sostituirla con qualsiasi carne, ma poi il tempo di cottura aumenterà proporzionalmente);
  
• sale;
  
• spezie.
  

Lessare la pasta fino a quando sarà leggermente soda: ci vorranno circa dieci minuti. Metti lo spezzatino insieme alla gelatina in una padella. Scolate quasi tutta l'acqua dai fagioli, lasciandone un paio di cucchiai, e quando lo spezzatino bolle aggiungete i fagioli insieme al liquido. Mescolate e alzate la fiamma al massimo e lasciate cuocere finché il composto non si addensa senza coprire con un coperchio. Quando la salsa avrà raggiunto la consistenza della panna acida (ci vorranno circa 7-10 minuti), versatela nella padella con la pasta, aggiungete un po' di paprika secca, mescolate bene e servite. Se lo si desidera, è possibile cospargere il piatto con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche o aggiungere un pezzetto di burro.

Insalata di fagioli
Tra tutte le ricette di insalata di fagioli rossi in scatola, quella che prende il sopravvento è quella che unisce la consistenza morbida dei fagioli con la consistenza morbida dei funghi. Per preparare questa insalata vi serviranno:

• lattina di fagioli in scatola;
  
• una lattina di funghi prataioli in scatola (puoi usarli freschi o congelati);
  
• 2-3 cipolle rosse;
  
• 1,5-2 cucchiai. l. maionese o panna acida;
  
• sale;
  
• spezie.
  

Tagliare la cipolla a pezzetti piccoli ma carnosi e friggerla a fuoco medio in abbondante olio vegetale per cinque minuti. Aggiungi i funghi tritati finemente alla cipolla e friggi fino a doratura. Scolare il liquido dai fagioli e mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola profonda, aggiungendo panna acida o maionese, spezie e, se lo si desidera, erbe aromatiche. L'insalata può essere servita da sola o come contorno per piatti di carne.

Consigli utili:

1. Durante la lavorazione iniziale, i fagioli si gonfiano quasi due volte, quindi è necessario prendere un grande contenitore per l'ammollo.
   
2. D'estate, se lasciati a bagno a lungo, i fagioli possono fermentare facilmente, quindi è meglio metterli in frigorifero.
   
3. I fagioli non vengono mai salati all'inizio della cottura, poiché il sale rallenta il processo e rende i fagioli più duri.
   
4. Durante la cottura non coprire i fagioli con un coperchio per evitare che anneriscano.
   
5. Per determinare il grado di prontezza dei fagioli, potete toglierli dall'acqua bollente e soffiarvi subito sopra. Quando i fagioli saranno pronti, la buccia scoppierà immediatamente.
   

La cosa più sorprendente è che puoi mangiare fagioli tutti i giorni e non ripeterli mai nelle ricette (ad esempio, possono essere usati al posto delle patate, e la zuppa di fagioli può riscaldarti in qualsiasi sera fredda), quindi l'uso dei fagioli è limitato esclusivamente dalla tua immaginazione.

I fagioli sono uno dei membri più popolari della famiglia dei legumi. qualità del gusto piace a molte persone. I fagioli bolliti sono particolarmente appetitosi quando sono saturi degli aromi dei condimenti e di altri componenti del piatto.

Esistono moltissime varietà di fagioli, anche moltissime. Senza entrare particolarmente nella botanica, distinguiamo tra “rossi”, “bianchi”, “asparagi”. Anche se dentro Ultimamente cominciò a capire cosa sono i fagioli di Lima, i fagioli mung, l'occhio nero, i pinto e altri.

Cosa c'è di prezioso nei fagioli? E il più prezioso?

Proteine ​​a basso contenuto di grassi e di alta qualità. In combinazione con piatti a base di cereali integrali (ad esempio riso), i fagioli ti forniranno proteine ​​​​di alta qualità quasi prive di grassi, ricostituiranno le tue riserve di vitamine, micro e macroelementi, nonché molibdeno, che è responsabile della disintossicare l’organismo dall’accumulo di solfiti.

Cellulosa. I fagioli lo contengono in quantità ideali: 1 porzione può fornircelo fabbisogno giornaliero completamente (200 g - circa 50 g di fibra). A cosa serve la fibra? Rimuove le tossine dal corpo, stabilizza i livelli di zucchero nel sangue, satura senza calorie extra. I fagioli rossi sono particolarmente ricchi di fibre.

Molibdeno. Perché il molibdeno è importante? I solfiti, che sono una sorta di conservante, si trovano spesso negli alimenti trasformati. Le persone sensibili ad essi possono avvertire battito cardiaco accelerato, mal di testa o disorientamento. Nel frattempo, solo una porzione di fagioli cotti (circa 200 grammi) fornisce all'organismo il 177% del valore giornaliero di molibdeno.

Altri nutrienti. Essendo un rappresentante dei legumi, i fagioli sono anche ricchi di vitamine del gruppo B (soprattutto B6), vitamina PP, vitamina E e contengono macro e microelementi come manganese, zolfo, ferro, magnesio, fosforo, potassio e calcio. E questo non è tutto, ma solo la cosa più importante.

Contenuto calorico dei fagioli. 100 grammi di secco contengono 139 kcal, il contenuto calorico dei fagioli bolliti è di ca. 94 kcal.

Composizione dei fagioli. 100 g di prodotto contengono 8,5 g di proteine, 18 g di carboidrati, 20 g di fibre

Proprietà utili dei fagioli. Fagioli per varie malattie

Le proprietà benefiche dei fagioli sono per molti versi simili a quelle dei piselli, e questo è comprensibile: entrambi i prodotti appartengono alla classe dei legumi. Tuttavia, il rapporto unico di nutrienti in entrambi rende il loro utilizzo, se non obbligatorio, molto desiderabile, proprio come la presenza di fitoncidi sia nelle mele che nelle ciliegie non annulla il valore del primo o del secondo. Anche i prodotti correlati hanno unicità. Non è un caso che i nutrizionisti insistono sulla diversità del nostro menù.

Coloro che sono abituati ad affrontare i temi dell'alimentazione sana con sentimento, senso e disposizione meticolosi saranno interessati a familiarizzare con la ricerca scientifica sulle proprietà benefiche dei fagioli. La questione è stata ben studiata.

Mangia fagioli se hai il diabete

Uno studio, che ha coinvolto due gruppi di persone con diabete di tipo 2, ha confrontato i risultati di pazienti la cui dieta comprendeva cibi ricchi di fibre. I pazienti di uno dei gruppi seguivano una dieta standard Dieta americana per i diabetici, secondo cui l’apporto giornaliero di fibre era di 24 grammi a persona. L'altro gruppo ha seguito una dieta che includeva 50 grammi di fibre al giorno. Di conseguenza, le persone del gruppo che mangiavano più fibre avevano livelli più bassi sia di zucchero nel sangue che di insulina. Inoltre, i livelli di colesterolo sono diminuiti di quasi il 7% e quelli di trigliceridi del 10,2%.

I fagioli aiutano ad abbassare il colesterolo nel sangue

Come membro dei legumi, i fagioli sono composti da fibre solubili e insolubili. Una porzione di questi fagioli (circa 200 grammi) fornirà quasi l’intero fabbisogno giornaliero di fibre.

La fibra solubile, a causa della formazione di sostanze gelatinose nel tratto digestivo, rimuove la bile legata dal corpo insieme al colesterolo in essa contenuto. Le fibre insolubili dovrebbero essere consumate da persone soggette a stitichezza e disturbi digestivi (ad esempio, sindrome dell'intestino irritabile).

Introduci i fagioli nella tua dieta per ridurre il rischio di malattie cardiache

Gli scienziati hanno testato la relazione tra dieta e tassi di mortalità per malattia coronarica per due decenni. L'esperimento ha coinvolto 16.000 uomini di mezza età negli Stati Uniti, Italia, Grecia, Finlandia, Paesi Bassi, ex Jugoslavia e Giappone per un periodo di 25 anni. Le diete tipiche erano: nel Nord Europa si consumavano grandi quantità di latticini; negli Stati Uniti - carne e prodotti a base di carne, nell'Europa meridionale la dieta includeva più pesce, vino, verdure e legumi, e in Giappone - piatti a base di pesce e cereali, prodotti a base di soia.

Un esperimento ha dimostrato che mangiare legumi riduce il rischio di morte per malattie cardiache dell’82%!

Un altro studio americano conferma che mangiare cibi ricchi di fibre, come i fagioli, può aiutare a prevenire le malattie cardiache. Quasi 10.000 adulti americani hanno partecipato a questo esperimento in 19 anni. Le persone che mangiavano molte fibre (21 grammi al giorno) avevano il 12% in meno di casi di malattia coronarica (CHD) e l’11% in meno di casi di malattia cardiovascolare (CVD) rispetto a coloro che mangiavano fibre 5 grammi al giorno. I gruppi che hanno consumato solo fibre alimentari idrosolubili sono stati ancora più fortunati, con una riduzione del 15% del rischio di sviluppare malattia coronarica e del 10% del rischio di malattie cardiovascolari.

I fagioli ne contengono una quantità significativa acido folico e magnesio, che è importante anche per il cuore e i vasi sanguigni. L'acido folico aiuta a ridurre i livelli di omocisteina, che è elevato ed è un fattore di rischio per infarto, ictus o malattia vascolare periferica. È stato stimato che consumare il 100% del valore giornaliero di acido folico riduce il rischio di infarto miocardico del 10%.

Una sola porzione di fagioli cotti fornirà più della metà (57,3%) dell'apporto giornaliero raccomandato acido folico.

Grande scorta di magnesio nei fagioli- questo è un altro grande vantaggio per il sistema cardiovascolare umano. Avere abbastanza magnesio nel corpo migliora il flusso di sangue, ossigeno e sostanze nutritive in tutto il corpo e riduce il rischio di infarto. Quindi mangia più fagioli se vuoi mantenere il cuore sano (soprattutto se hai una diagnosi cardiaca): una porzione contiene il 19,9% del fabbisogno giornaliero di magnesio.

I fagioli ricostituiranno le riserve di ferro nel corpo. In particolare, le donne durante ciclo mestruale Quando si è più a rischio carenza di ferro è consigliabile consumare questi fagioli anche perché, a differenza della carne (altra fonte di ferro), sono poco calorici e praticamente privi di grassi. Il ferro è un componente dell'emoglobina, che trasporta l'ossigeno dai polmoni a tutte le cellule del corpo, e fa anche parte dei sistemi enzimatici chiave per la produzione di energia e il metabolismo. Nelle donne in gravidanza o in allattamento aumenta anche il fabbisogno di ferro. Da una porzione di fagioli otterrai il 28,9% del valore giornaliero di questo elemento.

Vegetariani, volontari o forzati

Introduci i fagioli nella tua dieta se non mangi carne. Se stai cercando di sostituire la carne rossa nel tuo menu, diventa un fan dei fagioli. Questi fagioli, soprattutto se abbinati a pasti integrali come pasta di grano duro o riso integrale, ti forniranno proteine ​​vegetali simili alla carne, ma senza le calorie e i grassi extra presenti nei latticini. Una porzione di fagioli (circa 200 grammi) fornirà il 30,7% (15,3 grammi) del valore proteico giornaliero.

A proposito, la proteina più vicina nella composizione alla carne tra le piante si trova nei semi di soia. I fagioli sono inferiori, ma continuano a resistere con sicurezza tra i campioni delle proteine.

Come selezionare e conservare i fagioli

Fagioli secchi, di norma, è disponibile in confezioni preconfezionate e viene anche venduto in quantità sufficienti sui mercati. L'imballaggio deve essere resistente e senza danni. I fagioli non confezionati dovrebbero essere ispezionati per individuare macchie, segni di danni da insetti e cattivi odori che indicherebbero che i fagioli sono stati conservati in un magazzino umido. I fagioli dureranno fino al prossimo raccolto se li conservate in un luogo asciutto, in un contenitore ermetico (potete utilizzare un semplice barattolo di vetro). E il prodotto già bollito rimane commestibile fino a tre giorni se lo metti in un contenitore chiuso e lo metti in frigorifero.

Puoi anche acquistare fagioli in scatola. Questo è più conveniente perché risparmi tempo nella preparazione e i nutrienti di tali fagioli non differiscono da quelli che prepari tu stesso. Tuttavia, un prodotto del genere può contenere sali e additivi aggiuntivi e i fagioli preparati in casa sono assolutamente sicuri. E per qualche ragione, i fagioli in scatola non hanno un sapore altrettanto buono. Quindi gli svantaggi sono significativi.

Per ridurre i tempi di cottura dei fagioli, migliorarne l'assorbimento da parte del sistema digestivo (ostacolato dagli oligosaccaridi) ed eliminare le sostanze tossiche dai fagioli (e esistono, soprattutto in quelli rossi), si consiglia di sciacquarli e preammollarli. Questo può essere fatto in diversi modi. Il primo metodo è far bollire i fagioli per due minuti, togliere dal fuoco, coprire e lasciar riposare per due ore. Un metodo alternativo è semplicemente immergere i fagioli in acqua fredda per otto ore o durante la notte in un luogo freddo. Prima della cottura, i fagioli, indipendentemente dal metodo di pre-ammollo, devono essere sciacquati con acqua pulita.

Nella padella i fagioli dovrebbero essere coperti d'acqua 2 centimetri sopra i fagioli. Bisogna iniziare a cuocerlo in acqua fredda a fuoco basso, quando l'acqua bolle salare. Quando si utilizzano i fagioli nei primi piatti, è necessario portarli a metà cottura in poca acqua, quindi versarvi il brodo e gli altri ingredienti della pietanza. È importante ricordare che gli alimenti acidi come aceto, pomodori o concentrato di pomodoro è meglio aggiungerli a fine cottura, quando i fagioli sono già morbidi. Se questi ingredienti vengono aggiunti troppo presto rallenteranno il processo di cottura dei fagioli.

Attenzione alle purine

I fagioli contengono sostanze naturali chiamate purine. I reni di alcune persone non sono in grado di rimuovere il prodotto di degradazione delle purine: l'acido urico, e quindi il suo livello nel corpo umano aumenta. Con il costante accumulo di acido urico può verificarsi una malattia pericolosa: la gotta. Le persone predisposte alla gotta, e ancor più quelle che ne soffrono, devono limitare o eliminare gli alimenti che contengono purine. Tuttavia, alcuni nutrizionisti considerano questa raccomandazione più che controversa. Secondo i risultati di studi recenti, solo le purine contenute nella carne e nel pesce possono portare allo sviluppo della gotta e le purine contenute negli alimenti vegetali non hanno praticamente alcun effetto sulla manifestazione di questa malattia.

Un po' di storia

Il fagiolo comune, come alcuni altri fagioli, ha origine da un antenato comune in Perù. Questi legumi si diffusero in tutto il Sud e Centro America grazie al movimento dei commercianti indiani, che portarono i fagioli dal Perù. Fu portato in Europa dagli esploratori spagnoli nel XV secolo. Poiché i fagioli sono una fonte di proteine ​​poco costosa ma generosa, hanno rapidamente guadagnato popolarità in molte culture in tutto il mondo.

Questo potrebbe sorprenderti, ma i piatti a base di fagioli così familiari e amati sono apparsi sulle nostre tavole non molto tempo fa. Nel diciassettesimo secolo, i fagioli venivano coltivati ​​solo nei giardini botanici d'Europa, come una delle piante strane del Nuovo Mondo. E solo nel XVIII secolo i fagioli iniziarono la loro marcia vittoriosa attraverso i campi, e i piatti a base di essi iniziarono a diffondersi sulle tavole degli europei. In Russia, i fagioli apparvero nel XVI secolo, ma acquisirono il loro significato culinario solo verso la metà del XVIII secolo, conquistando il cuore dei nostri antenati, che li chiamavano fagioli turchi. Oggi i fagioli sono coltivati ​​ovunque e sono senza dubbio uno dei legumi più apprezzati e diffusi.

Alcune casalinghe, considerando che i piatti a base di fagioli sono troppo laboriosi e richiedono una quantità di tempo irragionevole, escludono completamente i fagioli dal menu di casa. E completamente invano. Oggi proveremo a mostrarti che preparare deliziosi piatti a base di fagioli non può essere affatto difficile e il risultato delle tue fatiche delizierà sia te che la tua famiglia. Proviamo a capire e ricordare insieme come cucinare i fagioli.

In genere, quando si parla di fagioli in cucina, si è soliti dividerli in due tipi diversi- fagiolini e semi di fagioli maturi. Tuttavia, per impostazione predefinita, quando parliamo di fagioli, intendiamo fagioli maturi, i cui semi secchi vengono utilizzati per preparare moltissimi piatti. Cosa possono cucinare da questi fagioli! Deliziose insalate e antipasti, zuppe e peperoncini, secondi piatti caldi e persino dessert. I fagioli vengono bolliti e stufati, fritti e al forno, con i fagioli si preparano soufflé leggeri e cotolette sostanziose. I fagioli si sposano bene con la maggior parte delle verdure, con la pasta, con i latticini, con la carne e il pollame, il che rende i piatti a base di essi desiderabili sia sulle tavole dei mangiatori di carne che nei menù vegetariani. Aggiungi qui l'eccellente compatibilità dei fagioli con qualsiasi erba e i tuoi condimenti e spezie preferiti, e noterai facilmente che la gamma di piatti a base di fagioli non è limitata da nulla tranne che dalla tua immaginazione culinaria e dalle tue preferenze di gusto.

Oggi "Culinary Eden" ha raccolto e registrato per voi i consigli più importanti e i piccoli trucchi culinari, insieme a ricette collaudate che aiuteranno sicuramente anche le casalinghe più inesperte e vi spiegheranno come cucinare i fagioli.

1. Quando scegli i fagioli in un negozio, presta loro molta attenzione aspetto. I chicchi di fagiolo devono essere lisci, uniformi nel colore e nella dimensione, senza danni visibili o segni di deterioramento da parte di parassiti. Assicurati di controllare se ci sono chicchi di fagioli appiccicosi nel sacchetto, perché i fagioli appiccicosi ti indicheranno che le condizioni di temperatura o umidità sono state violate durante lo stoccaggio o il trasporto e l'aumento dell'umidità dei chicchi è un sicuro segno del loro deterioramento. Quando acquisti fagioli confezionati in fabbrica, assicurati che la confezione sia intatta. Ispeziona attentamente il sacco di fagioli e assicurati che sia privo di detriti e parassiti in eccesso. Quando acquisti fagioli sfusi, annusali prima dell'acquisto. Qualsiasi odore estraneo, odore di muffa, muffa, umidità, indicherà che ti vengono offerti fagioli avariati e di bassa qualità. È meglio rifiutare un simile acquisto, piatto delizioso Non sarai in grado di cucinare con fagioli avariati.

2. Quando porti a casa il tuo acquisto, ispeziona nuovamente attentamente i chicchi di fagioli, selezionando quelli che mostrano segni di danni da parassiti. Conservare i fagioli in barattoli di vetro ben chiusi o contenitori di plastica o di latta con coperchi ermetici. Per evitare il rischio di infestazioni da parassiti dei fagioli, mettete due o tre spicchi d'aglio con la buccia sul fondo di ogni barattolo. Puoi conservare i fagioli a temperatura ambiente posizionando i barattoli di fagioli in un luogo buio e asciutto, oppure a una temperatura più bassa posizionando un contenitore con i chicchi di fagioli nello scomparto inferiore del frigorifero. In generale, la durata di conservazione dei chicchi di fagioli non deve superare i 12-16 mesi.

3. La preparazione della maggior parte dei piatti a base di fagioli inizia con il pre-ammollo e la bollitura dei chicchi. Mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 12-24 ore. Durante questo periodo i chicchi di fagioli si gonfiano e si ammorbidiscono leggermente, riducendo notevolmente il tempo di cottura. Per far cuocere i vostri fagioli ancora più velocemente e renderli più morbidi e teneri, durante l'ammollo aggiungete la soda all'acqua in ragione di un cucchiaino di soda per ogni litro d'acqua. Sciacquare bene i fagioli ammollati sotto acqua corrente, metterli in una casseruola profonda e coprire con abbondante acqua. Non aggiungere mai il sale fino a fine cottura perché i fagioli potrebbero restare duri. Quindi mettere la padella a fuoco alto, portare l'acqua a ebollizione, abbassare la fiamma, eliminare la schiuma e cuocere i fagioli finché saranno teneri a fuoco basso, controllando periodicamente che i fagioli siano coperti d'acqua. Se necessario, aggiungete un po' di acqua bollente ai fagioli man mano che bollono. Il tempo di cottura dipende dal tipo di fagioli e dalla durata del preammollo e può variare da 30 minuti a due o anche tre ore. Basta controllare regolarmente la prontezza dei chicchi e la loro morbidezza e ricordare che i fagioli finiti devono essere assolutamente morbidi, il concetto di Al Dente non si applica ai fagioli.

4. L'autunno è un ottimo momento per provare l'eccellenza deliziosa insalata fagioli con zucca e formaggio di capra. Tagliare 400 grammi a pezzetti. zucca, disporla in una pirofila unta, irrorare con olio d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. Raffreddare la zucca finita e tagliarla a cubetti. Scolare in uno scolapasta e sciacquare 400 g in acqua fredda. fagioli bolliti o in scatola. Spezzare 200 grammi in piccoli pezzi. formaggio caprino a pasta molle. Preparare il condimento a parte. Per fare questo, mescola 6 cucchiai. cucchiai olio d'oliva, 3 cucchiai. cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio. un cucchiaio di senape dolce, 1 cucchiaino di miele liquido, sale e pepe bianco qb. Mettete i fagioli in un'insalatiera e versateci sopra metà del condimento. Completare con cubetti di zucca e pezzetti di formaggio di capra. Cospargete il tutto con un cucchiaio di foglie di timo fresco e versate sopra il condimento rimasto.

5. Uno degli antipasti più popolari della cucina georgiana, il lobio, decorerà facilmente sia il tuo menu quotidiano che tavola festiva. Mettere a bagno per otto ore, sciacquare e far bollire un bicchiere di fagioli rossi in cinque bicchieri d'acqua. Il tempo di cottura sarà da un'ora e mezza a due ore. Quando i fagioli saranno completamente pronti, versare un bicchiere di liquido e schiacciare leggermente i fagioli con uno schiacciapatate in modo che parte dei fagioli si trasformi in purea. Scaldare 2 cucchiai in una padella. cucchiai di olio vegetale, aggiungere una cipolla, tagliata in quarti di anelli e friggere fino a doratura. Metti un bicchiere di noci sbucciate e tre spicchi d'aglio nella ciotola del frullatore, tritali, aggiungi il brodo di fagioli e macina nuovamente fino a ottenere una purea. Aggiungere la cipolla fritta ai fagioli, mescolare e scaldare per cinque minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere la massa di noci, 1 cucchiaino di luppolo suneli, 1 cucchiaino di santoreggia secca, sale e peperoncino a piacere. Mescolare e cuocere il tutto insieme, mescolando continuamente, per cinque minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di aceto di vino rosso, mescolare accuratamente e raffreddare. Prima di servire, cospargere con coriandolo tritato.

6. Non è affatto difficile preparare una deliziosa zuppa di fagioli e gamberi. Scaldare 3 cucchiai in una casseruola. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere una cipolla tritata finemente, un gambo di sedano tagliato a rondelle sottili e due spicchi d'aglio tritati. Friggere a fuoco medio per sette minuti. Aggiungere poi 400 gr. fagioli lessati o in scatola, due foglie di alloro, due rametti di timo e 500 ml. caldo brodo vegetale. Mescolare il tutto accuratamente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 10 minuti, aggiustare di sale e pepe. Utilizzando un frullatore, ridurre la zuppa fino a ottenere una consistenza omogenea e poi cuocere a fuoco lento per cinque minuti. Lessare finché sono teneri e sbucciare 20 gamberetti grandi. Versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere qualche gamberetto in ogni ciotola, irrorare con olio d'oliva e servire immediatamente.

7. È ancora più semplice preparare una deliziosa e saporita zuppa di formaggio con fagioli rossi. Tagliare a cubetti una cipolla piccola, una carota, due gambi di sedano; tritare tre spicchi d'aglio. Scaldare 3 cucchiai in una casseruola. cucchiai di olio d'oliva, aggiungere le verdure e friggere, mescolando, per otto minuti. Quindi versare 300 ml. vino bianco secco, mescolare e cuocere a fuoco lento il tutto per 10 minuti. In una pentola a parte far bollire 1 litro e mezzo di brodo vegetale o acqua, aggiungere 150 g. crema di formaggio morbido tritato e 100 gr. parmigiano grattugiato finemente, mescolare a fuoco basso finché il formaggio non sarà completamente sciolto. Versare il composto di formaggio finito in una casseruola con le verdure stufate nel vino, mescolare e cuocere a fuoco basso per 15 minuti. Aggiungere poi 400 gr. fagioli rossi lessati o in scatola, salare e pepare a piacere, mescolare e cuocere il tutto per altri 10 minuti, mescolando spesso. Prima di servire cospargere la zuppa con prezzemolo tritato e timo.

8. Le cosce di pollo in umido con fagioli bianchi e timo sono molto gustose. Immergere in anticipo, far bollire finché sono teneri e scolare 500 grammi in uno scolapasta. fagioli bianchi. In una padella profonda, scalda 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva e friggere sei cosce di pollo a fuoco vivo fino a doratura, 5 minuti per lato. Trasferisci le bacchette su un piatto. Aggiungi 1 altro cucchiaio nella padella. un cucchiaio d'olio, due cipolle tritate finemente, tre spicchi d'aglio tritati, 250 gr. pomodorini, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato e foglie di cinque rametti di timo. Cuocere tutto insieme a fuoco medio, mescolando spesso, per due minuti. Quindi aggiungere le cosce di pollo, i fagioli, sale e pepe bianco a piacere. Mescolare, coprire la padella, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 25 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare riposare per altri 10 minuti.

9. I fagioli con l'agnello preparati secondo la ricetta libanese sono insolitamente aromatici, gustosi e molto sazianti. Mettere a bagno 250 gr per 12 ore. fagioli bianchi. Metti un chilogrammo di agnello sulle ossa, tagliato in porzioni, in una casseruola profonda. Versare due litri di acqua calda, portare ad ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco medio, coperto, per un'ora e mezza. Quindi aggiungere i fagioli, 1 cucchiaino di pimento macinato e 1 cucchiaino di cumino e cuocere il tutto insieme per un'altra ora. Scaldare 2 cucchiai in una padella. cucchiai di olio vegetale, aggiungere due cipolle tritate finemente e cinque spicchi d'aglio tritati. Friggere per cinque minuti fino a renderlo morbido, quindi aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare e cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti. Riorganizzare stufato di verdure in una casseruola con fagioli e agnello, aggiungere sale e peperoncino a piacere, mescolare bene e cuocere a fuoco lento il tutto per altri 10 minuti. Prima di servire, cospargere con coriandolo tritato.

10. Gli chef dominicani ci invitano a provare dessert delizioso dai fagioli. Ammollare 500 gr. fagioli rossi morbidi acqua calda per sei ore. Scolare l'acqua e macinare i fagioli in un frullatore. Mettete i fagioli tritati in una casseruola, aggiungete quattro tazze di latte caldo, una tazza di latte concentrato, tre tazze di zucchero di canna, ½ cucchiaino di sale, due bastoncini di cannella, sei chiodi di garofano, ½ cucchiaino di noce moscata macinata. Mescolare il tutto, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio, mescolando spesso, per 20 - 30 minuti finché non si sarà addensato. Rimuovere tutte le spezie intere, aggiungere 1 tazza di uvetta e 6 cucchiai. cucchiai di burro. Cuocere a fuoco basso per altri 20 minuti, mescolando spesso. Togliere dal fuoco e raffreddare. Servire in bicchieri ampi, guarnendo il dessert con pezzetti di frutta fresca e panna montata.

E il sito “Culinary Eden” nelle sue pagine è sempre felice di offrirti ancora di più consiglio importante e interessanti ricette di cucina che ti diranno sicuramente come cucinare i fagioli.