Piatti francesi in francese. Menù della cucina francese. VII. Sviluppo di congetture linguistiche

Data di pubblicazione: 2015-12-30

Uno dei segni di una cultura matura è l'elevata professionalità degli artigiani. Quando hanno l'opportunità di sviluppare la loro arte non solo per motivi di reddito e cibo, c'è la possibilità di creare capolavori che rimarranno nella storia per sempre. Adesso non parliamo solo di artisti, scultori o architetti. L'arte della cucina non è meno esteticamente gradevole e bella. E la Francia è uno degli esempi lampanti di come si è sviluppata la gastronomia.

La cucina francese è convenzionalmente divisa in tre parti: cucina regionale contadina, cucina nazionale diffusa e cucina altamente raffinata, la cui base era la cucina della corte reale.

La cucina regionale delle province meridionali si distingue nettamente per la piccantezza dei cibi e per l'uso diffuso di vino e spezie nella sua preparazione, in particolare aglio e cipolla. Anche la cucina alsaziana ha le sue caratteristiche, caratterizzate da un consumo significativo di cavoli e carne di maiale grassa, sebbene i residenti di tutte le altre regioni della Francia preferiscano varietà magre di carne (agnello, vitello, pollo, selvaggina varia). La Borgogna è famosa per i piatti di pesce e di carne con l'aggiunta di vino. Naturalmente, la popolazione delle province costiere consuma grandi quantità di frutti di mare.

La cucina francese praticamente non utilizza latticini, ad eccezione dei formaggi, di cui esistono diverse dozzine di varietà. Inoltre, i francesi non mangiano quasi mai i cereali: adorano le verdure fresche. La caratteristica principale che distingue la cucina francese è la presenza di diverse centinaia di salse diverse. L'uso delle salse aiuta ad esaltare il sapore anche dei piatti più banali.

I francesi considerano la cucina un'arte e decine di parole prese in prestito (ristorante, contorno, frittata, salsa, entrecote, maionese, soufflé e molte altre) sottolineano il rispetto universale per la loro cucina. È curioso che in Francia la parola “gourmet” significhi, prima di tutto, un amante del cibo abbondante e gustoso, mentre un intenditore che comprende la complessità di piatti squisiti è chiamato gourmet (gourmet francese).

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Cucina francese a colazione

(frittata) - un piatto noto e facile da preparare ci è arrivato dalla Francia. Tradizionalmente non vi viene aggiunto nulla; Una vera frittata francese sono le uova sbattute fritte in padella nel burro. È piatto, non soffice, arrotolato in un tubo o piegato a metà.

Nella cucina francese, nel XVI secolo si trovano riferimenti regolari a un piatto chiamato "frittata" (anche se ci sono casi precedenti, ma rari), ma la frittata nella sua forma moderna apparve solo nel XVIII secolo.

(croissant) - un bagel di pasta sfoglia con ripieno, la pasticceria francese più famosa. Tradizionalmente servito a colazione. La pasta lievitata sfoglia al burro conferisce ai prodotti da forno una struttura delicata e ariosa. Il croissant moderno è un alimento base delle panetterie e pasticcerie francesi e austriache. Grazie all'avvento della pasta sfoglia surgelata prodotta in fabbrica negli anni '70, sono diventati un fast food molto popolare e ora tutti possono cuocere i croissant, non solo gli chef esperti. Il cornetto è il dolce più comune servito con la colazione in stile continentale.

Panini simili sono conosciuti in Austria fin dal XIII secolo, ma divennero popolari solo quando iniziarono a essere cotti a Parigi. Tuttavia, i croissant viennesi e francesi sono diversi: i francesi hanno preso in prestito dai pasticceri austriaci solo la forma e hanno inventato loro stessi il tipo di impasto. Circolano diverse leggende culinarie attorno al panino, che non hanno alcuna conferma. Ad esempio, come se la loro forma fosse un riferimento alla mezzaluna ottomana.

Il ripieno di un croissant può essere qualsiasi cosa: pralina, pasta di mandorle, cioccolato, frutta secca, frutta fresca. A proposito, è in Francia che i croissant senza ripieno vengono spesso venduti.

(œuf poché) è un piatto semplice e nutriente giuntoci dalla Francia. L'essenza del metodo in camicia è far bollire le uova senza guscio in acqua calda. Questo è un metodo che ti consente di ottenere il risultato desiderato con solo due componenti: tempo esatto cottura e inammissibilità dell'acqua bollente.

Ci sono uova in camicia a base ricette diverse: vengono cosparsi di erbe aromatiche, sale, aggiunti alle zuppe e posti sui panini. Una delle opzioni popolari per la colazione è uova benedette(panino con uovo in camicia, pancetta e salsa). L'importante è utilizzare uova freschissime. Gli chef consigliano anche di scegliere la categoria più alta di uova (il loro tuorlo è luminoso e grande). Quindi l'uovo cotto sarà costituito da un tuorlo delicato e morbido in uno strato di albume sottile, leggero, quasi impercettibile.

Piatti tradizionali francesi per antipasti (zuppe)

(pot-au-feu) o pot-au-feu è una tradizionale zuppa “fatta in casa” con carne di manzo e verdure. Tradotto, il suo nome - "pentola sul fuoco" - riflette letteralmente il metodo di preparazione: in inverno, una pentola d'acqua veniva appesa sul fuoco, dove venivano poste verdure, carne e radici. Man mano che venivano cotti, venivano selezionati e mangiati, e una nuova porzione di ingredienti veniva aggiunta alla pentola.

La preparazione del Potofyo richiede molto tempo, quindi il piatto è praticamente scomparso dall'uso domestico. Tradizionalmente, la zuppa viene condita con diversi pezzi di carne di manzo poco costosa con ossa, carote, patate, cipolle, cavoli e rape. A volte vengono aggiunti i funghi. Le cipolle sono spesso fritte per un sapore affumicato. La presentazione del piatto lo distingue dalle altre zuppe: verdure e carne vengono servite separatamente dal brodo. Possono essere inoltre conditi con un contorno. Condimenti come senape, rafano e maionese sono combinati con il potofe.

Nel corso del tempo, il termine "potofyo" è diventato un nome comune. In Russia era usato come sinonimo della parola “filisteo”, poiché la zuppa è la più semplice, “filisteo”.

(coq au vin) o coq-au-vin è un piatto tradizionale della cucina francese. A seconda del tipo di vino, ci sono diverse opzioni di preparazione. Questo è generalmente accettato ricetta originaleè stato inventato in Borgogna, quindi il vino di Borgogna è considerato il più adatto. Puoi anche cucinare il gallo nello champagne, nel Riesling o nel Beaujolais Nouveau.

Il piatto è preparato con l'uccello intero, a differenza, ad esempio, dell'anatra confit, in cui vengono utilizzate solo le cosce. Il vino deve essere incluso nella salsa premio, viene servito anche con il piatto in tavola. Tradizionalmente viene servito come contorno con il gallo al vino.

Tuttavia, perché un gallo? Esiste una leggenda sull'origine del piatto fin dai tempi di Cesare: quando i romani conquistarono i Galli (gallus - gallo), uno dei capi dei Galli regalò al futuro imperatore un gallo vivo, volendo così sottolineare il valore di Roma. Cesare “restituì” il dono facendo bollire il gallo nel vino. Poiché il piatto è nazionale e effettivamente popolare, gli studiosi continuano a supporre, poiché il piatto è nazionale e effettivamente popolare, che il gallo fosse bollito nel vino per rendere più morbida la sua carne piuttosto dura.

(cassoulet) - uno spezzatino con carne e fagioli, di consistenza simile a uno spezzatino denso. Per prepararlo viene utilizzata una cassetta (una speciale pentola profonda). In precedenza, il piatto veniva preparato in casseruole di ceramica, oggi invece sono realizzate con un foglio di alluminio.

Il cassoulet è nato come piatto popolare nelle regioni meridionali della Francia ed è ancora oggi molto popolare in Linguadoca e Occitania. Questa è infatti la culla di tutti i tipi di salumi. Il cassoulet include tradizionalmente fagioli bianchi, salsicce, nella ricetta è presente carne di maiale, oca o talvolta agnello.

Cuocere a fuoco basso in un contenitore chiuso: questo viene fatto per ridurre la caratteristica dei fagioli di provocare l'accumulo di gas. Tradizionalmente i contadini francesi cucinavano tutti gli ingredienti insieme in una pentola, ma oggigiorno è consuetudine preparare il cassoulet di fagioli e carne fritta, pre-bolliti con verdure.

(bœuf bourguignon) o manzo alla Borgogna è un piatto tradizionale francese che, come, ha dato al mondo una delle regioni più famose della Francia: la Borgogna. Il “clou” principale del piatto è una salsa densa a base di vino rosso, naturalmente Borgogna.

Ricetta classica boeuf bourguignon - manzo fritto, stufato in salsa di vino con funghi, cipolle, carote e aglio. Tuttavia, questi sono ingredienti molto arbitrari, poiché non esiste un'unica opzione di preparazione generalmente accettata. Alcuni cuochi aggiungono al piatto salsa di pomodoro, prezzemolo e pomodori.

Auguste Escoffier (1848-1935) ha introdotto il manzo della Borgogna nei menu dell'alta cucina francese e, secondo i critici, questo è uno dei Piatti deliziosi a base di carne di manzo, anche se l'origine del piatto è popolare. In precedenza, la carne veniva stufata a lungo (più di tre ore) in salsa di vino per eliminare la durezza della carne. Oggi i cuochi usano carne tenera “marmorizzata”, vitello, e quindi non c'è bisogno di lunghe cotture, come facevano i contadini francesi.

(bouillabaisse) è una zuppa di pesce originale francese, un piatto popolare lungo la costa mediterranea. Il nome è composto da due parole: bollire e cuocere a fuoco lento. Inizialmente si trattava di una zuppa economica a base di avanzi di pesce che non poteva essere venduta al mercato durante il giorno. Oggi la bouillabaisse comprende ippoglosso, nasello, triglia, anguilla e persino frutti di mare: vongole, cozze, granchi, polpi. Durante la cottura, aggiungere uno alla volta i pesci al brodo e portare a bollore. La ricetta classica comprende anche un insieme di erbe e verdure provenzali: pomodori, patate, sedano, cipolle (prefritte e in umido). La bouillabaisse viene servita con maionese olio d'oliva con spezie e aglio, fette di pane grigliato.

In precedenza, la bouillabaisse veniva servita come segue: brodo e fette di pane separatamente, pesce e verdure separatamente. L'ampia popolarità del piatto e l'afflusso di turisti sulla costa meridionale della Francia hanno creato nuove ricette di bouillabaisse, con ingredienti costosi e squisite prelibatezze di pesce. Tali opzioni di piatto possono costare 150-200 euro per porzione. In alcune zone alla zuppa vengono aggiunte noci, calvados, aceto e al posto delle erbe provenzali viene utilizzato un bouquet garni.

(vichyssoise) - purea di zuppa di cipolle, dal nome della località francese di Vichy. La storia della zuppa provoca dibattiti tra gli specialisti culinari. Secondo Julia Child, è stato creato in America, ma la maggior parte degli esperti attribuisce la sua creazione al famoso chef del Ritz-Carlton Louis Diat, che per primo preparò la vichyssoise nel 1950, basandosi sui ricordi d'infanzia. Inizialmente, un piatto simile apparve alla fine del XIX secolo come zuppa calda a base di patate e vari tipi di cipolle (porri soprattutto), e l'innovazione dello chef fu che ebbe l'idea di montarla con panna fredda. .

Tradizionalmente, la vichyssoise viene servita fredda, a volte con l'aggiunta di cracker. La zuppa viene servita anche con insalata di gamberi con aglio e finocchio.

(consommé) - brodo di manzo o di pollo, forte ma chiarificato. Nella versione moderna, il piatto è completato da una torta. Solitamente il brodo viene preparato con carne macinata, ma alcuni ristoranti servono consommé di verdure e anche di frutta.

Gli albumi montati vengono utilizzati per rimuovere i sedimenti e il grasso dal brodo. Il brodo viene cotto anche con l'aggiunta di carote, sedano e porri, che vengono tolti prima di servire. Il gusto classico del consommé si ottiene cuocendolo a alta temperatura e mescolando frequentemente: il brodo viene cotto finché sulla sua superficie non appare una densa pellicola proteica. Quindi viene cotto a fuoco lento per circa un'ora fino ad ottenere un colore ambrato traslucido e un aroma ricco.

Il consommé viene solitamente servito caldo perché si indurisce e forma una gelatina. Il contorno può essere molto diverso, ma è sicuramente servito separatamente. Il consommé è considerato uno dei piatti più squisiti, poiché la sua preparazione richiede una grande quantità di carne (circa 500 grammi di carne macinata per porzione di brodo) e i poveri non potevano permettersi un piatto così dispendioso. È anche comune servire brodo gelificato - consommé freddo.

(soupe à l "oignon) - una zuppa tipica della cucina francese a base di brodo di carne, con cipolle e formaggio. Servito con crostini. Zuppe simili a base di cipolle erano conosciute fin dall'epoca romana: erano un alimento popolare tra i poveri, che avevano sempre cipolle in abbondanza. La versione attuale del piatto ha origine intorno al XVIII secolo. Come dice la leggenda francese, fu preparato per la prima volta dal re Luigi XV, che, durante la caccia, aveva fame, ma a tarda notte in casa c'erano solo cipolle, champagne e burro. Secondo altre fonti, un piatto simile era popolare tra i lavoratori parigini e i commercianti del mercato. Oggi la zuppa di cipolle francese è una cipolla caramellata in brodo di manzo in un crostino con crostini di pane. Il formaggio Comte si scioglie sulla superficie della zuppa.

Grazie all'utilizzo delle cipolle saltate, la zuppa acquisisce un profumo meraviglioso e un colore dorato. I cuochi caramellano le cipolle per almeno mezz'ora. Per note originali, è possibile aggiungere alla zuppa lo sherry o il vino bianco secco prima di servire il piatto.

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Piatti tradizionali francesi per il piatto principale

(confit de canard) - cosce d'anatra in umido; un piatto originario della regione della Guascogna (sud della Francia). Il confit è nato come un modo per conservare la carne in assenza della possibilità di conservazione a lungo termine. Di solito le cosce venivano salate e stufate a lungo nel loro stesso grasso. Poi venivano posti in un vaso di ceramica e riempiti con lo stesso grasso. In questa forma, in una cantina fredda, il piatto preparato potrebbe essere conservato per mesi.

Oggi la ricetta è leggermente cambiata: l'anatra viene ancora strofinata con sale, erbe aromatiche, aglio, ma poi conservata in frigorifero per più di un giorno. Viene cotto nel proprio grasso o nell'olio d'oliva per diverse ore (dalle 4 alle 10). Il confit d'anatra cotto correttamente in un contenitore ermetico può essere conservato in frigorifero per un massimo di sei mesi. In una ricetta classica moderna, l'anatra confit viene servita con patate arrosto.

(foie gras) - fegato grasso, così viene tradotto letteralmente il nome di questo piatto delicatissimo. Persino gli antichi egizi, greci e romani padroneggiavano la pratica dell'alimentazione forzata degli uccelli acquatici. A proposito, dobbiamo anche la parola francese foie - fegato - agli antichi romani, le cui oche venivano nutrite con fichi e ricevevano da loro "fegato di fico", ficatum.

Oggi, per ottenere il fegato, vengono nutriti principalmente anatre e mulard (un incrocio tra un'anatra e un'oca). Secondo gli esperti il ​​gusto è praticamente indistinguibile. Di norma, il foie gras viene servito prima di un piatto caldo ed è accompagnato da vino bianco da dessert. Ma c'è anche opzioni originali- Scaloppa di foie gras tostato.

(timballo) è un piatto sostanzioso e originale, che consiste in una pasta in casseruola in una forma speciale. In generale, timballi e timballi sono prodotti preparati in una forma speciale, che non consente la diffusione della salsa o della crema, e conferisce anche al piatto un bell'aspetto. Ciò era abbastanza coerente con lo spirito della cucina di corte francese all'inizio del XIX secolo, quando gli chef dovevano essere in grado di preparare "palazzi" a più piani da tali timballi.

Oggi per timballo si intende una pasta larga e lunga che viene utilizzata per riempire una pirofila (fondo e bordi). Il ripieno può essere molto diverso: verdure, funghi, formaggio, carne. Lo strato superiore del timballo è ancora pasta.

(cuisses de grenouille) è una prelibatezza insolita alla quale i francesi devono il soprannome offensivo di “piscina per bambini”. Gli intenditori affermano che le cosce di rana hanno il sapore di un incrocio tra pollo e pesce. Si mangia solo la parte superiore della zampa posteriore. Secondo le statistiche, ogni anno vengono allevate più di 3 miliardi di rane per questo scopo.

(escargots de bourgogne) - antipasto di lumache, uno dei piatti famosi della cucina francese. In generale, lumache è un termine che unisce tutti i tipi commestibili di lumache, ma i francesi considerano le lumache della Borgogna le classiche e le più deliziose.

Le lumache sono una squisita prelibatezza servita nei ristoranti costosi. Naturalmente è possibile acquistare lumache vive o prodotti semilavorati nei mercati e nei negozi in Francia. Nel primo caso, dovrai prepararli tu stesso (un compito estremamente problematico): immergerli nella farina e nelle erbe aromatiche per diversi giorni, versarli con acqua bollente e togliere la carne. I gusci di lumaca possono essere utilizzati per servire un piatto più di una volta.

Un componente obbligatorio della ricetta delle lumache è il burro verde (sbattere l'aglio e il prezzemolo con il burro salato). Questa miscela viene posta sul fondo del guscio, quindi riempita con carne di lumaca e ricoperta nuovamente con olio verde. Le lumache vengono cotte al forno fino a doratura e mangiate con una forchetta e apposite pinze. Il vino bianco viene servito con le lumache.

(galantina) - "gelatina" in francese antico, gelatina di pollo, coniglio, vitello. La galantina è un piatto piuttosto difficile da preparare e riccamente decorato (da cui il nome: galantina - complesso). La ricetta classica è la seguente: la carne macinata viene mescolata con condimenti e uova, poi bollita nel brodo o al forno, e poi raffreddata fino a formare lo strato esterno di gelatina. Il piatto viene servito freddo. La galantina in Francia è tradizionalmente preparata con pollo, anatra, fagiano, maiale e agnello. Al giorno d'oggi, il termine "galantina" si riferisce non solo a un piatto specifico, ma anche alla tecnologia della sua preparazione.

(aligot) - purè di patate e formaggio, spesso con l'aggiunta di aglio, servito con salsiccia fritta o carne di maiale. Il piatto è originario dell'Alvernia e si è diffuso ampiamente alla fine del XIX secolo, soprattutto a causa dell'urbanizzazione.

Aligo è fatto da purè di patate, a cui si aggiungono panna, burro, aglio e formaggio tagliato a pezzi (mezzo chilo di formaggio per chilo di patate). Per quanto riguarda il tipo di formaggio, tradizionalmente venivano utilizzati i formaggi dell'Auvergne Tom e Cantal. Storicamente questo piatto veniva preparato per i pellegrini che, sulla strada per Santiago de Compostela, chiedevano all'abbazia sull'altopiano dell'Aubrac di mangiare almeno “qualcosa”, che in latino suona come “aliquido”. Al giorno d'oggi, per il piatto si consiglia il vino rosso.

(côtelette de volaille) - un piatto molto simile alla “cotoletta di Kiev”. Ricetta classica francese: pastellata petto di pollo ripieni di salsa di panna, ricoperti più volte con un composto di uova e pangrattato, poi fritti o cotti al forno. Alla salsa cremosa è possibile aggiungere una varietà di ingredienti, che possono cambiare in modo significativo il gusto del piatto nel suo insieme.

Nel 1918, le cotolette de volai furono servite per la prima volta in uno dei ricevimenti ufficiali a Kiev. Il nuovo piatto è piaciuto a tutti e sono entrati rapidamente nel menu del ristorante, ricevendo il nome di “cotoletta di Kiev”. Successivamente, durante la produzione di massa, la sua ricetta fu semplificata: al posto della salsa veniva utilizzato burro freddo.

(choucroute) - crauti in stile alsaziano, piatto della cucina regionale francese. Di solito questa parola si riferisce non solo al cavolo stesso, ma anche a un contorno sotto forma di patate o prodotti a base di carne. Shukrut è conosciuto in questa forma dal 19° secolo. Il metodo di preparazione è il seguente: il cavolo cappuccio tritato finemente viene lasciato in infusione per qualche tempo in salamoia, quindi viene fatto bollire nella birra o nel vino.

Salsicce, stinco, carne salata e patate vengono tradizionalmente aggiunti alla choucroute. Questo è uno dei piatti popolari alsaziani. Nel 2012, choucroute è stato brevettato come nome geografico protetto. Ora i produttori possono produrre prodotti con questo nome solo se la tecnologia di preparazione è conforme agli standard stabiliti. Ad esempio, le teste di cavolo devono pesare da 3 kg; durante la maturazione non è possibile aggiungere enzimi né modificare la temperatura, e se la choucroute viene venduta bollita, per essa viene utilizzato solo alcol alsaziano. Questo garantisce standard elevati qualità sviluppate negli anni.

(gratin dauphinois) - casseruola di patate con panna. Vengono utilizzati anche nomi come "patate alla dauphinois" e "casseruola dauphinois". Il piatto fu menzionato per la prima volta nel 1788. La ricetta originale prevedeva patate, aglio e burro, con panna e altri ingredienti aggiunti successivamente. Le patate vengono tagliate a fette spesse una moneta, disposte a strati e cotte in forno a fuoco basso per circa un'ora. Puoi anche aggiungere formaggio e uova. L'importante è scegliere le patate giuste, gialle e non troppo dure. Il punto forte del piatto è l'aroma dell'aglio. In alternativa alla panna, alcune ricette utilizzano il brodo di pollame. Alcune ricette richiedono la pre-impanatura delle patate.

Dolci francesi

(creme fraiche) è un prodotto francese a base di latte fermentato con un contenuto di grassi non superiore al 30%, simile alla panna acida. Si ottiene dalla panna mediante l'aggiunta di fermenti lattici. La creme fraiche non viene praticamente consumata come piatto separato, ma è ampiamente utilizzata come ingrediente per preparare una varietà di zuppe, salse e dessert. A volte viene utilizzato come marinata per la carne, quindi vengono aggiunte spezie, aglio ed erbe aromatiche.

(crème brûlée) è un dolce il cui nome significa “crema bruciata”. La prima menzione di questo piatto risale al XVII secolo e compare nel libro di cucina di François Messialot, cuoco del duca d'Orleans. Pertanto, la creme brulée è tradizionalmente considerata un dessert francese, anche se gli inglesi credono che la sua paternità appartenga a loro e la creme brulée è stata preparata per la prima volta al Trinity College di Cambridge.

La crème brûlée è una base di crema pasticcera di panna, uova e zucchero, ricoperta da uno strato di crosta di caramello indurito. Il dessert dovrebbe essere a temperatura ambiente. La base della crema pasticcera è solitamente aromatizzata alla vaniglia e in alcuni casi con altri additivi. Un'altra variante della ricetta è la crema catalana, che contiene scorza di limone o arancia e cannella. La sua base è preparata con il latte, a differenza della tradizionale crème brulée. Un'altra versione originale della ricetta è la crème brulée flambé: la crema pasticcera viene cosparsa di zucchero e caramellata con un fornello subito prima di servire.

(éclair) è uno dei dolci francesi più apprezzati. Il lungo tubo di pasta choux ripieno di crema è stato molto probabilmente creato da un famoso chef di nome Marie-Antoine Carême (1784-1833). Negli Stati Uniti, gli eclair significano in realtà ciambelle di lievito, ma i veri eclair francesi sono cavi all'interno, teneri e corrispondono alla traduzione letterale di "fulmine" - vengono mangiati alla velocità della luce.

È buffo che in Germania queste torte fossero chiamate "osso dell'amore" e "zampa di lepre". Caratteristica forma oblunga, rivestimento smaltato e riempimento delicato - caratteristiche distintive tutti gli éclair. I tubetti di pasta choux vengono riempiti con crema alla vaniglia, al caffè o al cioccolato, panna montata, crema al rum o ripieni di frutta e persino purea di castagne. La glassa può essere fondente, caramello o cioccolato.

Torte francesi

La quiche lorraine, conosciuta anche come torta lorraine, è una torta aperta con ripieno e ripieno. L'originale quiche salata è composta da pasta frolla, farcita con pancetta affumicata e guarnita con un composto di uova e panna con pepe e talvolta noce moscata. La sua caratteristica principale è la delicata crosticina cotta che si forma dal ripieno.

Originariamente quiche Laurent - torta con Lorraine crema pasticciera, come veniva chiamato il ripieno di crema all'uovo - apparve sulla tavola inizio XVII secolo. Poi veniva cosparso di formaggio, ma col tempo il formaggio venne sostituito con la pancetta. Apparvero anche altri tipi di torta: con cipolle fritte, con pesce e uova o senza ripieno.

Oggi, la quiche Laurent è diventata così popolare che questo nome si riferisce ora a tutte le torte salate con ripieno e ripieno. Al giorno d'oggi ci sono molte ricette di quiche: verdure, carne, pesce, ma la quiche Laurent con petto è ancora considerata classica (a volte integrata con formaggio; l'originale utilizza formaggio groviera).

(pissaladière) - tortino di cipolle con acciughe, simile alla pizza. Originario del sud della Francia, è diventato un piatto tradizionale locale, particolarmente apprezzato nella zona di Nizza. Un vero pissaladiere dovrebbe contenere pissala (una purea salata di acciughe piccolissime e sarde alle erbe), ma a causa del divieto di catturare pesci così piccoli nel Mediterraneo, la torta cominciò ad essere preparata con la polpa di acciughe leggermente stagionate (a volte sono vengono macinati in carne macinata). Le cipolle vengono caramellate col tempo in olio d'oliva, a cui vengono aggiunti anche aglio, timo e olive nere.

(tarte tatin) è una torta di mele francese in cui le mele vengono caramellate nello zucchero e nel burro. Apparve alla fine del XIX secolo, forse grazie a Stephanie Tatin (proprietaria di un hotel vicino a Parigi), che, mentre preparava una torta normale, si dimenticò delle mele nella padella e quasi le bruciò. Quindi ha versato l'impasto direttamente sulle mele bruciate e lo ha messo in forno in questa forma (insieme alla padella). Quindi la donna girò la torta finita che, con sorpresa di tutti, si rivelò una deliziosa prelibatezza.

La cosa insolita della tarte tatin è che viene cotta capovolta. Così la torta rovesciata di mele divenne il piatto tipico delle sorelle Tatin. Almeno secondo la leggenda. Il proprietario del famoso ristorante parigino Maxim, dopo aver assaggiato questo nuovo dolce, è rimasto stupito e lo ha inserito nel suo menù. Per la tarte tatin non si utilizzano solo mele, ma anche pere, pesche e perfino pomodori e cipolle. L'impasto può essere di pasta frolla o pasta sfoglia.

Dolci francesi

(canelé) è un dolce francese originario dell'Aquitania. Si tratta di una piccola torta che ha una crosta dura e croccante all'esterno e una pasta tenera all'interno. Il termine deriva dal "flauto" architettonico - una colonna con scanalature. Il dolce ha la stessa forma.

Si racconta che i caneles siano apparsi nel XVIII secolo, forse grazie alle suore che inventarono il dolce: piccoli pezzi di pasta fritti oblunghi. Un'altra leggenda è associata alla vinificazione nella regione di Bordeaux: in questa zona il vino attraversa una fase di chiarificazione con l'aiuto di albumi sbattuti, mentre i tuorli non necessari venivano inviati al monastero, dove a base di essi è stata inventata una torta.

Gli ingredienti richiesti per il canele includono vaniglia, rum, tuorlo e zucchero di canna. È difficile dire se i pasticcini del monastero del XVIII secolo fossero i predecessori dei moderni canlet, ma in ogni caso, a quanto pare, venivano chiamati canoliers. Oggi il canele è uno dei dolci “semplici” più apprezzati. Vengono serviti anche con champagne e vino: questo è un dessert versatile, delicato e aromatico.

(gougères) - pasticcini salati ripieni di formaggio. I Gougères si presentano come piccole tortine di pasta choux, di diametro compreso tra 3 e 12 cm. Per la loro preparazione viene utilizzato formaggio dal gusto pronunciato, ad esempio Comte, Gruyère, Emmental. Il formaggio grattugiato o tritato finemente viene aggiunto direttamente all'impasto. In alcune ricette le gougère vengono riempite con carne, funghi e prosciutto. Si ritiene che siano stati prodotti per la prima volta in Borgogna. Servito durante la degustazione del vino (freddo) e come aperitivo - caldo.

Nei secoli XVIII-XIX, le gougères erano ricavate da tubi di pasta, a volte si trattava semplicemente di una torta piatta. Anche prima, gougères significava carne in umido nell'impasto, così come una torta di formaggio medievale con ripieno. In Inghilterra esiste una pasticceria simile: gli scones. I Gougère si differenziano da loro per la presenza obbligatoria del formaggio, che conferisce ai prodotti da forno un sapore piccante.

(vol-au-vent) - uno spuntino salato, un piatto della cucina francese, il cui nome si traduce come "volare nel vento". Questo prodotto dolciario di pasta sfoglia viene solitamente riempito con carne, pesce o funghi.

Inizialmente il vol-au-vent veniva preparato come una piccola torta salata e aveva un diametro di circa 20 cm. Il famoso chef Antoine Carême (1784-1833) utilizzava la pasta sfoglia leggera e croccante per creare uno spuntino insolito, salato o dolce. Si dice che quando gli anelli piatti da cui ha ricavato la torta si espansero notevolmente nel forno, come accade con la pasta sfoglia, l'allievo di Karem notò che la torta sembrava volare in aria - da qui il nome caratteristico. Successivamente i vol-au-vent furono ridotti almeno della metà, “al morso della regina”.

Il ripieno dei vol-au-vent può essere molto vario: carne in umido, pesce, funghi, perfino lumache e gamberi. caratteristica principale piatti - forma originale. Il vol-au-vent è composto da diversi anelli di pasta tenuti insieme dagli albumi. L'antipasto viene servito caldo.

(baguette) - un panino lungo e morbido con una crosta; considerato un simbolo della cucina francese. In genere, una baguette è lunga circa 65 cm, larga 6 cm e pesa 250 grammi. Il suo nome è preso in prestito dall'italiano e si traduce come "bastone". I precursori di questi pani lunghi erano conosciuti in Francia già ai tempi di Luigi XIV: venivano descritti come pani sottili lunghi sei piedi, più simili a un'arma o a un piede di porco.

La baguette viene solitamente rotta anziché tagliata. Si consuma solo fresco; dopo poche ore dalla cottura diventa raffermo. La condizione principale per creare una baguette ariosa e leggera è un forno ben riscaldato. Una delle caratteristiche della baguette è la velocità della sua preparazione.

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Altri piatti della tradizione francese

(andouillette) - un tipo originale di salsiccia francese; un piatto tipico delle regioni dello Champagne, della Piccardia, delle Fiandre, di Lione. L'andouille è un ripieno a base di budella e ventriglio tritati con condimenti, peperoni, cipolle e vino che vengono utilizzati per farcire gli intestini di maiale. Il piatto non si trova praticamente da nessuna parte tranne che in Francia e ha un odore originale e specifico che deriva dai suoi ingredienti. Il sindaco di Lione una volta parlò dell’odore della salsiccia: “La politica è come l’andouillet, dovrebbe avere un odore un po’ sgradevole, ma non troppo”. L'andouillet viene servito fritto o grigliato, sia caldo che freddo.

Biscotti(les galettes) è un prodotto farinaceo la cui proprietà principale è la lunga conservabilità. Questa parola (tradotta come "masso") si riferisce a più piatti contemporaneamente, tra cui biscotti, cracker, cracker, frittelle e persino un tipo di pane. Ad esempio, uno spuntino tipico nella regione francese della Bretagna sono i biscotti alla salsiccia, frittelle sottili, in cui è avvolta la salsiccia fritta o la salsiccia.

Tipi semplici di biscotti - cracker e cracker - sono realizzati con pasta magra. Sono conservati per diversi anni. Sono ancora utilizzati nelle razioni dell'esercito e delle spedizioni e portati con sé durante le escursioni. Nonostante la densità, la struttura di tali “biscotti” è stratificata e si immerge facilmente nel liquido. Vengono preparati anche biscotti grassi, in cui il contenuto di grassi (burro) può raggiungere il 18%.

I biscotti semplici sono un alimento molto noto dei contadini francesi. E se in Bretagna i biscotti sono frittelle di farina di grano saraceno con latte e uova, in altre regioni sono biscotti grandi o pane a lunga conservazione. Gli involtini primavera bretoni sottili di grano saraceno sono una specialità della cucina locale; sono decorati con uova, carne, formaggio, verdure o frutta.

Le ricette di queste prelibatezze sono nate nelle province e nei castelli reali da prelibatezze e provviste di villaggio, secoli fa. Non per niente gli chef francesi conoscono i segreti della preparazione di un vasto assortimento gastronomico, tuttavia, rispettando rigorosamente alcune sfumature... Prima di tutto, il cibo viene servito in piccole porzioni, motivo per cui le donne francesi si distinguono per le loro figure snelle . Va anche notato che le zuppe sono preparate dense, ma facili da digerire.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette sono:

Un altro punto: quando si frigge la carne, si aggiunge il vino, che evapora, avendo il tempo di conferire al prodotto un gusto insolito. Gli chef francesi ricordano sempre il proverbio borgognone: "bevi vino bianco al mattino, vino rosso la sera, in modo che il sangue sia buono" - quindi, un bicchiere pieno decora sempre presentazioni interessanti. Descrizione caratteristiche peculiari Non sarebbe completo se non menzionassimo il formaggio Roquefort e la salsa provenzale, famosi sia qui in Russia che in tutto il mondo. I dessert meritano un'attenzione particolare: ariosi, sciolti in bocca, favorevoli ai sogni, ti fanno venir voglia di goderti per sempre il gusto straordinario. Puoi fare tutto questo a casa, sentendo il sapore parigino. Puoi padroneggiare rapidamente qualsiasi ricetta della cucina francese. Forse è ora di sorprendere la persona amata con una cena romantica con l'aroma di un'originale combinazione di spezie?

Ti invitiamo a familiarizzare con la traduzione del menu francese. Dato che ai ristoranti piace “avvolgere” i nomi dei piatti in frasi lunghe, a volte è quasi impossibile riconoscere il piatto. Conoscere i nomi degli ingredienti principali ti faciliterà la navigazione nel menu. Speriamo che questo articolo aiuti a tradurre il menu francese in russo.

Menù del giorno– Il menù del pranzo giornaliero è solitamente valido solo nei giorni feriali.

A proposito, se scegli un'opzione completa, risparmi in modo significativo. Di norma il set comprende antipasto, piatto principale e dessert a prezzo fisso. Le bevande sono raramente incluse, quindi dovrai pagarle separatamente. Non lasciatevi confondere dal fatto che spesso l’insalata viene proposta come piatto principale, perché la presenza di una varietà di ingredienti, carne, legumi, li rende sazianti, e a volte basta un’insalata per saziarsi completamente.

Di norma, il menu fisso è scritto su una pagina separata e presenta varie opzioni. Cioè, ogni sezione - antipasto, portata principale, dessert - viene fornita in diverse opzioni tra cui scegliere.

Alcuni ristoranti duplicano i loro menu lingua inglese, ma ciò accade estremamente raramente.

Termini di base

L’Apéritif: uno spuntino veloce che non richiede lunga attesa
Primi - antipasti principali
Piatto - piatto principale
Zuppa - zuppa
Insalata - insalata
Dolce - dolce
Fromage - formaggi
Pause salée - snack salati
Pausa sucrée - snack dolci
Guarnizioni - contorni
Boisson - bevande
Viandes - carne e pollame

Zuppe:

Gratinée à l'oignon - zuppa di cipolle
Velouté de légumes - zuppa di verdure
Soupe à lossille - zuppa di acetosa

Carne e pollame

Foie gras de canard - foie gras d'anatra
Foie Gras - fegato d'oca
Magret de canard - filetto d'anatra
Pavé de Bœuf, Filet de boeuf - filetto di manzo
Escalope de Veau - scaloppa di vitello
Cotes d'AGNEA - costolette di agnello
Confit de canard - confit d'anatra
Brochette donglet grillé - spiedini di manzo su spiedini
Rognon de veau - rognoni di vitello
Coeur de Rumsteac - bistecca di scamone
Medaillon de veau - medaglione di vitello
Entrecôte - entrecôte
Foie gras de canard - fegato d'anatra
Carré d'agneau - carré d'agnello
Tartare de BOEUF - carne di manzo macinata cruda
Magret Fumé – filetto d'anatra affumicato
Tête de veau - guance di vitello
Gésiers de volaille - ventriglio d'anatra

Funghi:

Champignon - funghi prataioli
Finferli - funghi finferli

Formaggi:

De chèvre - formaggio di capra

Pescare

Saint Jacques - capesante
Loup - spigola
Saumon - salmone
Luogo - Pollock
Cabillaud-cod
Daurade - dorada, Daurade royale - dorada reale
Sogliola - passera
Gambas, Rôties - gamberoni
Pecheur - orecchio
Ravioles de langoustine - ravioli di aragosta
Filet de rouget - triglia, triglia
Filet de sole meunière - filetto di sogliola europea o sogliola europea
Fruits de Mer - frutti di mare

Contorni:

Risotto verde - riso per risotti
Linguine-spaghetti
Tagliatelle - tagliatelle
Penne – altra pasta
Haricots Vert – fagiolini

Prelibatezze

Fine de Claire - ostriche
Moules Farcies - cozze ripiene
Poêlée d'Escargots - lumache fritte
Ravioli - Ravioli francesi con vari ripieni
Cuisses de grenouille - cosce di rana

Dolce

Moelleux au chocolat - dolce al cioccolato
Tourtières aux pommes (et aux pruneaux) - torta di mele (con prugne)
Crêpe - frittelle
De sorbetti - sorbetto
Crème brûlée - crema brûlée
Panna cotta - Panna cotta
Tartelette - torta
Glace - gelato
Crème Caramel - budino al caramello
Mousse au Chocolat - mousse al cioccolato
Fraises - fragola
Chantilly - crema
Fruits Frais - frutta fresca
Torrone glassato - torrone
Coulis - sciroppo
Fruits rouges - frutti di bosco
Profitrolles - profiteroles
Сhocolat chaud - cioccolata calda
Tirami-su Maison - tirami-su

Bevande

boissons fraîches - bevande fredde
boissons chaudes - bevande calde
100% jus frais maison - succo appena spremuto
bières – birra, bières bio – birra biologica
vins - vino

1. Assicurarsi che durante la lezione venga esercitato il tempo prossimo e il vocabolario tematico.
2. Sviluppare capacità di comunicazione sul tema, capacità di ascolto, competenza socioculturale.
3. Coltivare l'interesse per la lingua, le regole dell'etichetta

Attrezzatura: registratore, serie di immagini sull'argomento, carte per lavoro individuale e di coppia, carte bianche raffiguranti la superficie del tavolo.

1. Momento organizzativo.

Insegnante: Bon matin, les éleves! Je suis ravie de vous voir. Asseyez-vous. Come va? In forma? Quelle date sommes-nous aujour`hui? Quel giorno della settimana sommes-nous? Tu come bien dormi? Tu te réveilles toi-même?\ grâce à maman, au réveille-matin\

2. Scopo della lezione:

Insegnante: Aujour` hui noi tutti:

1. Imparare le parole.
2.Parler de repas.
3. Decreto delle immagini.
4.Leggere il testo.
5.Conjuguer des verbes.
6.Ricevi le note.

Praticare scioglilingua e parole sull'argomento.

Insegnante: Repétez après moi!

1.La souris a mis du riz dans le nid de ses petits.
2.Tot the t a –t-il oté ta toux?
3.Q`est-ce qu il y a dans notre frigérateur? \mostra un modello di frigorifero, sul retro del quale sono raffigurate le immagini del cibo in tasca\

• Il y a des pommes de terre, une orange, une carotte, une tarte, des galettes, des tomates, des bonbons, des champignons, un concombre, des cerises, des légumes.

Qu est-ce qu il y a dans notre buffet?

• C'è una tassa, una forchetta, un couteau, una cucchiaia, una casseruola.

Utilizzare le formule di inganno: Zut alors, c "est dommage, quel dommage.\lavorare in coppia utilizzando le carte\

1.Tu voudrais manger du pâté mais il est trop salé.
2.Tu voudrais aller au magasin mais il pleut.
3.Tu as soif et on ne te donne pas de l'eau.
4.Le vent a emporté ton chapeau.
5.Tu voudrais manger du rôti mais il est trop cuit.
6.On ne done pas de glace au dessert à la cantine.
7.Tu as faim et on ne te donne pas à manger.
8.Tu voudrais manger de la salade mais elle est trop fade.

1.Lavoro individuale tramite carte\ vedere Appendice 1\

a\ pour préparer la soupe - élève 1;
b\ qu"est-ce qu"ils mangent? - elève 2;
c\ le déjeuner d'André - élève 3;
d\ au supermarché - élève 4.

2. Esercizio: sostituire i punti dell'articolo partif – élève 5.

3.Per la classe: ascolta il dialogo e sostituisci i punti con le parole

tema d"après notre

Annette, sil...

a\apporta….;
b\donne-moi…;
c\ mets…versare..;
d\ viens….

Dialogo: éleve 6-7

Annette, s" il te plaît, apporte les assiettes!

Non maman, j'ai mal à la tête.

Annette, s"il te plaît donne-moi le pain!"

No, j'ai mal à la main.

Annette, mets la table pour le déjeuner!

No, j"ai mal au nez.

Annette, viens manger la galette!

4.Monologo “les fêtes gastronomiques en France” - élève 8 \cm. Allegato 1 \

Quelles fêtes gastronomiques vous savez?

Tu sei il professore di yoga. Quali indicazioni donneras-tu à tes élèves?

Respirate! Non respirare! Fermez les yeux! Ouvrez les yeux! Levez-vous! Posez les mains sur les époles et faites comme moi 1,2,3,4!

Asseyez-vous, grazie!

Ilexiste beaucoup de proverbi d'après notre thème. Lisez-les et donnez les équivalents russes!

a\ l"appetito vient en mangeant.
b\ chacun son goût
c\ tel arbre, tel frutta
d\ grossir c"est velalir
e\trop est trop
f\ casser la croute
g\ vivre comme un coq en pâte
ho avoir un appetito d'oiseau
avoir une faim de loup
j\ il faut travailler qui veut manger
k\ on recolte ce qu"on a semer
l\ muet comme une carpe

Trova i verbi del primo gruppo e coniuga questi verbi al futuro prossimo! Quindi i verbi del 2 gruppo e del 3 gruppo sono nella forma positiva e negativa.

Par.es.- casseruola \1gruppo\ la croûte

Je vais casser la croute
Tu vasser la croûte
Il \elle\ va casser la croute
Nous allons casser la croûte

Vous allez casser la croute
Ils\elles\vont casser la croûte.

Correggi le frasi\trouvez des fautes\!

L'insegnante legge le frasi e gli studenti, notando gli errori, li correggono pronunciando la versione corretta.

• Donnez-moi una forchetta pour couper du dolore.
• Preferisco mangiare la biblioteca.
• Donnez-moi del sel pour boir du thé ou du café.
• Passez-moi du sucre pour manger de la viande.
• Comme dessert je prends du roti de beauf.
• 6 fois par semaine les élèves français prennent-ils leur déjeuner au restaurant scolaire.

Gli studenti lavorano su cartoncini raffiguranti la superficie del tavolo\da ricoprire, dopo aver ascoltato due volte il racconto dell'insegnante e aver disegnato schematicamente i dispositivi e gli oggetti dove devono essere\

Vocabolario necessario per comprendere il testo:

Il centro - centro;
à gauche – a sinistra;
à droite – a destra;
à l "estremo - al limite.

L'assiette se met au centre.

La fourchette se met à gauche.

Le couteau se met à droite.

La cucchiaia si trova all'estremo diritto.

Sur la table il y a un vase.

In questo vaso c'è una rosa.

Trova una rima!

J"ai una gomma
Tu come uno…..
Ha una carta
Elle a une….
Abbiamo dei palloncini
Vous avez des….
Ils ont des châteaux
Elles ont des…..

1. Riepilogo della lezione.

Un libro di testo di lingua francese per la 6a elementare degli istituti di istruzione generale “Blue Bird”. Autori: N.A. Selivanova. A.Yu. Shashurina.

Ci sono un numero sufficiente di ristoranti in Francia che offrono ai loro visitatori menu basati su... lingue straniere, anche in russo. La maggior parte dei caffè si limita all'inglese come seconda lingua. Ma sfortunatamente, migliore è il ristorante, meno è probabile che tu trovi un menu in una lingua diversa dal francese. Questo è ciò che dettano le regole del galateo.

Dedichiamo questo articolo a come comprendere correttamente il menu francese, anche se non conosci una parola di questa lingua.

Prima regola: all'ingresso di un ristorante francese c'è sempre un menù.

In ogni ristorante o bar francese c'è sempre un menu, che si trova immediatamente all'ingresso dello stabilimento. Lì puoi facilmente vedere l'elenco dei piatti e dei prezzi. E capirai subito se vale la pena recarsi in questa struttura oppure no.

Seconda regola: distinguere tra il menu e la mappa

La parola "menu" in russo e francese significare cose diverse. Quello che chiamiamo “menu” i francesi lo chiamano “ il menu "(il kart). Ed ecco la parola " Menù " significa quello che di solito chiamiamo "pranzo di lavoro" o un set simile. Di solito si tratta di un set di 2-3 piatti, valido per certi giorni e orologi e costa meno (prezzo fisso) se ordini tutto questo separatamente. Il titolo " Formula del giorno ". Perciò stai attento. Se chiedi al cameriere di portare esattamente il "menu", potrebbe fraintenderti, decidere che hai già fatto la tua scelta e iniziare a portare il cibo (questo è raro, ma succede).

La carta dei vini- Questo mappa dei vini.

Esiste anche una tale sottospecie “Una degustazione" - Questo degustazione di diversi piattio, ad esempio, tipi di birra. Ti porteranno un po' di tutto.

Regola tre: scopri cosa c'è scritto nel menu francese

Il cibo francese può includere numerose sezioni. Saranno disposti nel seguente ordine (dovrebbero essere utilizzati nello stesso ordine):

• un aperitivo - aperitivo. Questo è un cocktail o una piccola porzione di alcol forte (whisky, vodka, ecc.) che i francesi prendono prima di cena. Si ritiene che l'aperitivo faccia scatenare l'appetito.
• un amuse-bouche o un amuse-gueule – merenda. Come diremmo noi, per un dente.
• un antipasto- è troppo merenda, ma già di più. Ciò include piatti abbastanza soddisfacenti, ma in piccole porzioni. Ad esempio, potrebbe esserci zuppa di cipolle o insalata.
• il piatto principale - portata principale. Di solito è pesce o carne. Ma i francesi hanno una fantasia gastronomica molto ricca, qui non si può prevedere tutto.
• le Fromage – formaggio. Spesso vengono serviti diversi tipi di formaggio. E non allarmatevi se il formaggio viene classificato come dessert, è così che dovrebbe essere.
• il dolce - Dolce
• il caffè - caffè
• un digestivo - bevande alcoliche preso dopo cena per una buona digestione.

Regola quattro: offerte speciali

Il piatto del giorno- Questo offerta speciale per oggi. Cosa viene servito esattamente, puoi verificare con il cameriere.
Gratuito e significa " gratuito" Questo si applica molto spesso all'acqua e al pane.
Leggi altri consigli sul comportamento in un ristorante francese nel nostro articolo “