Il salmone leggermente salato è salutare? Salmone: benefici e controindicazioni. Il sistema immunitario umano e il salmone: qual è il rapporto?

Il salmone (salmone dell'Atlantico) è una specie di pesce del genere salmone. Forma migratoria degli abitanti acquatici del Mar Atlantico. Durante la stagione riproduttiva, i fiumi entrano dalla Spagna nel Mare di Barents. Il suo habitat è molto ampio e va dall'Oceano Atlantico settentrionale all'Oceano Artico occidentale. Il salmone di lago vive in Russia sulle isole della penisola di Kola, in Europa - comune in Norvegia, Finlandia e Svezia.

Il salmone può crescere fino a 1,5 di lunghezza e 45 kg di peso. L'aspettativa di vita può raggiungere i 13 anni.

È un prodotto alimentare prezioso non solo per la sua carne nutriente e sana, ma anche per il suo caviale rosso. Oggi è molto diffuso l'allevamento del salmone in condizioni artificiali (allevamenti ittici).

Nella sua struttura, il salmone è simile alle aringhe. Il corpo è lungo, compresso ai lati. Ha piccole squame che si staccano facilmente. Sul dorso sono presenti 2 pinne, caratteristica l'ultima situata di fronte alla pinna anale caratteristica distintiva per il salmone.

La carne di salmone ha un gusto eccellente. Di colore delicatamente aranciato con odore caratteristico. Si divide facilmente in vene. Il salmone contiene solo ossa scheletriche e ossa costali grandi (quelle piccole, come il carassio, non si trovano). Si mangia la carne di salmone vari tipi, è molto apprezzato dai buongustai e occupa un posto d'onore nelle cucine mondiali. Molto apprezzate sono le bistecche di salmone al vapore e alla griglia; la carne leggermente salata e marinata viene consumata come parte degli antipasti. Il pesce crudo viene preparato come tartare e utilizzato nel sushi.

Il filetto di salmone è molto facile da preparare e ha molte proprietà benefiche, quindi dovrebbe essere inserito nella dieta anche dei bambini. Adesso è diventato di moda comprare una bistecca di questo delizioso pesce e marinarla tu stesso a casa. Di conseguenza, puoi ottenere ottimi salmoni o pancette leggermente salati e salati a casa senza danni additivi del cibo, che ha anche valore nutrizionale per la salute.

Contenuto calorico del salmone (100 g)

Come puoi vedere, la carne di salmone è considerata a medio contenuto calorico e contiene circa 70 grammi di colesterolo. A seconda della preparazione, il contenuto calorico non farà altro che aumentare (l'eccezione è il pesce al vapore 138-140 kcal).

Vitamine nel filetto di salmone (100 g)

Presenza di minerali nel salmone (100 g)

Proprietà utili del salmone

• la presenza di fosforo nella carne di salmone aiuta a migliorare e accelerare il funzionamento delle cellule cerebrali, rafforzare la memoria e prevenire malattie pericolose come l'aterosclerosi. Si consiglia di consumare questo pesce durante uno stress mentale sistematico e pesante;
• Il magnesio contenuto nel salmone leggermente salato e salato aiuterà a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso. La carne di tilapia ha la stessa riserva di questo utile minerale (è anche molto più economica);
• Il potassio migliorerà il funzionamento del sistema cardiovascolare e migliorerà la pressione sanguigna;
• È utile consumare carne di salmone per prevenire problemi alla vista, poiché contiene abbastanza vitamina A;
• il consumo frequente di salmone leggermente salato ha un effetto positivo sulla forza e sulla salute di unghie, denti e capelli;
• ha un effetto ringiovanente a livello cellulare e sull'organismo nel suo insieme; se mangi pancette di salmone, puoi ottenere un buon apporto di acidi grassi sani;
• andrà a beneficio del sistema immunitario, lo rafforzerà, aiuterà nella lotta contro la carenza vitaminica e l'anemia;
• prende parte al metabolismo, lo normalizza;
• Le varietà naturali di pesci sono considerate le più preziose, e non quelle riprodotte in condizioni industriali;
• ha un'azione benefica sulla pelle del viso, donandole un aspetto fresco e tonico;
• la melatonina aiuta a superare l'insonnia;
• Il latte di salmone e la carne stessa sono utilizzati in quantità moderate nell'alimentazione dietetica.

Danni e controindicazioni derivanti dal consumo di salmone

• l'avvertimento più importante è che una reazione allergica ai frutti di mare può essere dannosa per la salute;
• Controindicato per le giovani mamme durante l'allattamento nei primi mesi di vita del bambino;
• La carne di salmone può accumulare metalli pesanti come il mercurio. Devi stare attento quando scegli un prodotto.

Il salmone è un salmone atlantico appartenente alla classe delle pinne raggiate. È raro incontrare una persona che non ha mai provato in vita sua la carne tenera e incredibilmente gustosa di questo pesce. Il salmone è spesso incluso nelle diete destinate alle persone con malattie cardiovascolari. E anche le donne che hanno a cuore il proprio aspetto cercano di mangiare questo pesce il più spesso possibile. Sicuramente molti hanno pensato ai benefici e ai danni del salmone e a quanto sia necessario per la salute umana.

Descrizione e caratteristiche

Questo pesce è caratterizzato dai seguenti segni esterni:

• Il suo peso a volte raggiunge i quarantatré chilogrammi e la lunghezza del suo corpo è di un metro e mezzo.
• Il salmone adulto ha scaglie verdastre con una sfumatura blu e ventre bianco. I giovani sono di colore scuro e il loro corpo è ricoperto di macchie caratteristiche.
• Gli occhi hanno palpebre trasparenti.
• I denti del salmone non sono abbastanza forti.

L'aspettativa di vita è solitamente di quattordici anni. Vive nell'Oceano Artico, così come nel Mar Baltico e nel Mar Bianco. Il salmone si nutre di piccoli pesci: capelin, spratto o aringhe. Gli individui di grandi dimensioni possono ingoiare anche aringhe di medie dimensioni. La stagione riproduttiva avviene all'età di cinque anni e di solito dura tre mesi autunnali. Il salmone è uno di quei pesci che depongono le uova. Nel corso della sua vita, il salmone depone le uova non più di due volte.

La carne di questo pesce contiene molti componenti utili. Ad oggi, i benefici e i danni del salmone per il corpo sono stati praticamente studiati. Non per niente è incluso nell'alimentazione dietetica destinata al trattamento delle malattie del sistema cardiovascolare. Inoltre, esistono diete progettate per prevenire il cancro, che contengono anche salmone. Le diete alla moda progettate per ringiovanire il corpo e migliorare le condizioni della pelle raccomandano anche piatti a base di salmone. Nonostante il suo contenuto calorico sia leggermente superiore a quello di altri pesci, non influisce sul peso di una persona, poiché viene digerito abbastanza rapidamente.

Cos'è per il corpo umano? Questo pesce è apprezzato da medici e nutrizionisti per la presenza di acidi polinsaturi Omega 3, 6 e 9. Avviano il processo di ringiovanimento del corpo, puliscono i vasi sanguigni e prevengono l'ulteriore formazione di placche di colesterolo. Una persona che mangia regolarmente questo pesce praticamente non soffre di demenza senile e di altre malattie associate a cambiamenti legati all'età negli organi interni. Inoltre, la carne di salmone contiene melatonina, che normalizza il sonno. Ha anche un effetto benefico sul sistema immunitario e innesca i processi di rinnovamento dell’organismo.

Tra le vitamine, la maggior parte appartiene al gruppo antiossidante - A ed E. Oltre a loro, la composizione contiene B 12 e PP. Tra i microelementi, le quantità maggiori sono potassio, magnesio, iodio, ferro, nonché fosforo e calcio. Il salmone contiene anche ferro, che favorisce il rinnovamento sanguigno, e zinco, senza il quale è difficile immaginare un sistema riproduttivo sano. La quantità di proteine ​​è di quindici grammi e il grasso è di circa venti per cento grammi di prodotto.

A seconda del metodo di cottura, cambierà anche il contenuto calorico, il che significa i benefici e i danni del salmone. Ad esempio, se cento grammi di salmone fresco hanno un valore energetico di centoquaranta chilocalorie, il salmone leggermente salato ne avrà già duecento. Il pesce al vapore assumerà la minor quantità di calorie e il salmone grigliato ne assumerà la maggior parte. Il pesce al forno e affumicato ha circa lo stesso numero di chilocalorie (205-207) e il pesce fritto in padella è leggermente inferiore a duecento.

Controindicazioni ed effetti collaterali

Questo pesce non è raccomandato alle madri che allattano per evitare di causare coliche al bambino. Inoltre, le persone con intolleranza individuale ai frutti di mare non mangiano salmone. E anche i pesci allevati in bacini artificiali, di regola, contengono antibiotici e altri componenti presenti nel mangime. Non molto tempo fa, gli scienziati americani hanno affermato che la carne di salmone non è consigliata per il consumo a causa del fatto che il mercurio si accumula nel tempo.

Effetto sul corpo

È molto utile per chi soffre di insonnia mangiare un pezzetto di questo pesce a cena. La melatonina nella sua composizione ha un effetto calmante, rilassa perfettamente e prepara una persona al sonno. Di norma, il sonno dopo una cena del genere è piuttosto lungo e profondo. Anche un piccolo pezzo di salmone può soddisfare il tuo fabbisogno proteico giornaliero. Le persone che consumano regolarmente questo pesce hanno denti più sani e forti.

I medici raccomandano che le coppie infertili includano il salmone bollito o al forno nel loro menu giornaliero. La vitamina B6 nella sua composizione aiuta le donne a far fronte alle malattie ginecologiche e migliora la qualità dello sperma negli uomini.

Salmone per le donne incinte

Quali sono i benefici e i danni del salmone per le donne durante la gravidanza? Contiene una quantità abbastanza grande di calcio, necessaria per le donne incinte. E anche per il fatto che oltre al calcio ci sono le vitamine A e D, che garantiscono il completo assorbimento, questo prodotto ha un doppio valore per l'organismo. Inoltre, la carne di questo pesce contiene acido folico, che ha un effetto benefico sullo sviluppo del feto. È anche responsabile della formazione dei globuli rossi, prevenendo così l'insorgenza dell'anemia.

Un contenuto calorico sufficientemente basso non consente alle donne incinte di aumentare di peso. Gli acidi polinsaturi e un enorme apporto di microelementi consentono al feto di svilupparsi completamente e alla madre di non provare disagio a causa della sua posizione.

Come aggiungere il sale

Nonostante i benefici e i danni del salmone salato siano discutibili, preferiscono mangiarlo salato. Puoi anche marinare e affumicare il pesce. Per la salatura vengono selezionate le carcasse fresche e non danneggiate. Dovrebbero avere scaglie lucenti e occhi trasparenti. Quasi tutti i pesci possono essere salati. Ad esempio, eccellente qualità del gusto ha la pancia di un salmone. I ritagli possono essere salati un po' di più e usati come spuntino per la birra. La polpa viene solitamente salata con una soluzione debole. La testa viene spesso trasformata in orecchio o gelatina. Va tenuto presente che i benefici e i danni del salmone leggermente salato differiscono poco dal salmone salato.

Affinché il prodotto finale risulti succoso e morbido è consigliabile utilizzare sale grosso anziché sale fino. Si possono aggiungere varie spezie ed erbe aromatiche. Per la preparazione avrete bisogno di un contenitore pulito di dimensioni adeguate, dove verrà collocato il prodotto semilavorato. I cuochi esperti consigliano di utilizzare ciotole smaltate, eventuali contenitori di plastica e barattoli di vetro con un collo largo. In breve, andrà bene qualsiasi contenitore che non sia di legno o metallo.

Per un chilogrammo di polpa avrai bisogno di sei cucchiai di sale e zucchero. Il pezzo lavato viene leggermente asciugato e ricoperto di sale e zucchero. Dopo che gli strati di pesce sono stati piegati in contenitori, l'oppressione viene posta sopra. Dopo un giorno il pesce può essere mangiato.

Proprietà del pesce salato

Quali sono i benefici e i danni del salmone leggermente salato? Un prodotto ottenuto dalla salatura, di regola, conserva tutti i suoi componenti utili. Il sale è un eccellente conservante e agisce anche come un delicato disinfettante. Se non si è sicuri della qualità del prodotto, è consigliabile aggiungere più sale rispetto alla quantità prescritta. Dopo la cottura il pesce può essere tenuto in acqua per eliminare il sale in eccesso dalla carne. Tuttavia, tale azione danneggia la qualità del prodotto, quindi viene eseguita solo come ultima risorsa.

I benefici e i danni del salmone leggermente salato dipendono interamente dal tuo stato di salute. Ad esempio, una persona sana può mangiare pesce salato o in salamoia in quantità ragionevoli. Tuttavia, i pazienti con insufficienza renale ed epatica, nonché le persone sensibili ai picchi di pressione, dovrebbero fare attenzione e consumare solo pesce leggermente salato in piccole porzioni.

Se non hai esperienza nel taglio delle carcasse, è meglio acquistare filetti già pronti. Al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione alle condizioni delle pinne. Se presentano una tinta giallastra significa che il pesce è stato scongelato e ricongelato più volte. Un prodotto del genere sarà di scarsa qualità e quindi potresti subire danni dal salmone. I benefici e l'effetto terapeutico sono direttamente correlati alla qualità del prodotto. La carne di tali procedure si rovina e diventa morbida. La migliore qualità è il salmone refrigerato che non è stato congelato. Alcuni acquirenti addirittura annusano il pesce prima di acquistarlo perché non si fidano dei venditori.

Tale comportamento è abbastanza giustificato, data l'esperienza negativa accumulata nell'acquisto di prodotti simili. A volte i venditori congelano appositamente il pesce per aumentarne la durata di conservazione. Anche metodi fraudolenti come dipingere di rosa le pinne e le branchie dei pesci vengono spesso utilizzati per nascondere la vera durata di conservazione.

Pancette di salmone: danni e benefici

La pancia contiene quasi tutte le vitamine e i microelementi presenti nel resto del pesce. Le pance sono piuttosto grasse e quindi ricche di calorie. Se il filetto di salmone contiene circa centocinquanta chilocalorie, le pance contengono trecentodieci chilocalorie per cento grammi di prodotto. Pertanto, non è consigliabile il consumo di questo prodotto per le persone in sovrappeso. Sono venduti nel negozio sia freschi che congelati. Molto spesso sono salati o affumicati. Anche le pance marinate hanno funzionato bene.

Molte persone considerano le pance la parte più deliziosa del salmone. Tuttavia, questo può essere discusso. I benefici e i danni della pancia di salmone dipendono dalla qualità del prodotto. E anche un'enorme quantità di grasso a volte ha un effetto negativo sullo stomaco se ci sono anomalie. Al momento dell'acquisto fare riferimento a aspetto e aroma. A volte non hanno un odore di pesce pronunciato. Ciò è dovuto al fatto che il prodotto è di qualità sufficiente e non è stato congelato.

Testa di salmone

Da questa parte del pesce viene spesso preparata la zuppa di pesce o l'aspic. Il piatto finito non è solo ricco di vitamine, ma è anche una fonte di collagene ed è di particolare interesse per i pazienti con artrosi e artrite. Di solito non ci vogliono più di venti minuti per cuocere la testa. Quali sono i benefici e i danni della testa di salmone? Ukha contiene pochissime chilocalorie, quindi può essere utilizzato come alimento dietetico. Per una testa avrai bisogno solo di quattro patate, una carota piccola, un cucchiaio pasta di pomodoro e verdi. Tutti gli ingredienti vengono puliti e lavati sotto l'acqua corrente, dopodiché vengono tritati e messi in una padella. Il salmone si aggiunge verso fine cottura, dopo che le verdure si saranno ammorbidite. Altrimenti il ​​pesce potrebbe risultare troppo cotto.

Come usare il latte

Il contenuto calorico del latte è inferiore a quello del filetto ed è di sole cento calorie. I benefici e i danni del latte di salmone risiedono nei seguenti fatti. Contengono una discreta quantità di proteine ​​(diciassette grammi) e una piccola quantità di carboidrati (circa un grammo). Contengono anche vitamine B, E, PP e C. Tra i microelementi, la quantità maggiore appartiene al fosforo, al potassio e al calcio. È interessante notare che nel latte di storione sono stati trovati nucleotidi, che vengono utilizzati dal corpo umano per ripristinare le catene danneggiate. In questo modo il processo di invecchiamento del corpo rallenta bruscamente e il funzionamento di tutti gli organi migliora.

Il latte dei pesci adulti è solitamente bianco, mentre quello dei pesci giovani è rosa. Questo prodotto può essere fritto, aggiunto alla zuppa di pesce o salato. A volte vengono trasformati in patè o utilizzati nelle insalate. Tuttavia, nonostante gli evidenti benefici, non è consigliabile abusare di questo prodotto. L'assunzione giornaliera abituale non supera i centocinquanta grammi. Inoltre, il latte non viene dato ai bambini piccoli.

Cibo dietetico

Il salmone al forno è incluso in molti diete terapeutiche. Quali sono i benefici e i danni del salmone a dieta? Nonostante la presenza di una quantità abbastanza elevata di grassi, se ne consiglia l'uso anche nelle diete dimagranti. Ciò è dovuto principalmente al fatto che il pesce è estremamente rapido e facilmente digeribile e praticamente non indugia nello stomaco. Inoltre aiuta a digerire il resto del cibo, stimolando il processo di digestione. Grasso di pesce ha un effetto benefico sulla mucosa gastrica e sul pancreas. Non contiene praticamente carboidrati, dai quali si ottiene il grasso sottocutaneo. In breve, questo è uno dei migliori prodotti, destinato alle diete per l'obesità.

Come viene conservato il salmone?

Se vuoi conservare il più a lungo possibile un prodotto salato o poco salato, avrai bisogno di un congelatore. Cercano di tagliare il pesce fresco e di inviarlo allo stoccaggio il più rapidamente possibile. I pezzi vengono scongelati solo all'aria, senza l'utilizzo di acqua per questo scopo. La carne refrigerata del salmone può essere conservata per cinque giorni, utilizzando a questo scopo non il congelatore, ma uno scaffale nel frigorifero. I benefici e i danni non sono molto diversi da quelli coltivati ​​in qualsiasi altro luogo.

A causa dell'enorme popolarità di questo pesce tra la popolazione, negli Stati Uniti è stata sviluppata una razza di salmone geneticamente modificata in grado di soddisfare l'elevata domanda dei consumatori. In un allevamento ittico, il salmone cresce abbastanza rapidamente e dopo poco raggiunge dimensioni impressionanti.

Il colore naturale della carne di salmone è grigio e la sua tonalità arancione brillante è dovuta all'enorme quantità di coloranti contenuti nel cibo. I medici avvertono che l'uso frequente può causare una reazione allergica a causa delle sostanze nocive accumulate nel corpo. Inoltre, l'immunità è notevolmente ridotta e compaiono problemi al fegato. Pertanto è consigliabile mangiare pesci piccoli e giovani. Più vecchio è il salmone, più componenti non necessari contiene. In questo modo puoi bilanciare i benefici e i danni del salmone per il corpo umano.

Il salmone è noto a molti come salmone atlantico o nobile, nonché come la “regina del salmone”. Tra i rappresentanti della sua specie, differisce in quanto non ci sono punti sotto la linea laterale e le sue scaglie sono di colore argento brillante. Il dorso del salmone ha un colore blu-argento. Questo pesce è piuttosto grande, a volte raggiunge fino a 1,5 metri di lunghezza e pesa 35 chilogrammi o più. Si nutre di crostacei e piccoli pesci. A settembre-novembre, durante la deposizione delle uova, questo pesce entra nei fiumi, smette di mangiare e il suo peso diminuisce. Depone 6-26mila uova di colore arancione. La durata media della vita del salmone è di circa 9 anni.

Distribuito nell'Oceano Artico occidentale, nella parte settentrionale dell'Oceano Atlantico e nei bacini di alcuni mari (Bianco, Barents, Baltico). La forma lacustre di questi pesci si trova nei laghi Ladoga, Onega e altri. Alcuni paesi, ad esempio la Norvegia, sono impegnati nell'allevamento artificiale di questo tipo di pesce in allevamenti speciali. Ma la qualità della carne del salmone d'allevamento è leggermente inferiore a quella del salmone naturale.

Composto

Il salmone è ricco di vitamine e minerali. La sua composizione chimica è la seguente:

100 grammi di salmone atlantico contengono 153 kcal.

Caratteristiche benefiche

È una fonte di proteine ​​complete e facilmente digeribili. Il pesce, a differenza di altri tipi di carne (animali, pollame), che sono più difficili da digerire, “fornisce” aminoacidi all'organismo entro un'ora dall'inizio del processo di digestione. Ciò rende il prodotto indispensabile per chi ha bisogno di rafforzare i follicoli piliferi e ripristinare rapidamente il tessuto cutaneo e muscolare. Si consiglia di includere questo pesce nella dieta delle persone che si stanno riprendendo da operazioni e infortuni, nonché di atleti e atleti. Oltre agli aminoacidi, il salmone contiene anche acidi grassi, un componente nutrizionale essenziale. Ecco perché questo tipo di salmone è incluso nelle diete di bellezza di Hollywood. La combinazione di aminoacidi e grassi sani aiuta a rallentare l’invecchiamento del corpo.

Il salmone, con il suo gusto brillante e ricco, non danneggerà le persone con colesterolo alto. Al contrario, la ricerca scientifica conferma che è benefico per i pazienti cardiopatici. Si consiglia di inserire questo tipo di salmone anche nella dieta di chi soffre di malattie del sistema nervoso; aiuta a prevenire la demenza senile. Le vitamine A ed E, contenute nel salmone, aiutano a rafforzare i capelli e a favorirne la crescita, nonché la rigenerazione della pelle e il normale funzionamento del sistema riproduttivo. Quelle donne che sono dipendenti da diete ipocaloriche per evitare possibili violazioni ciclo mestruale, dovresti mangiare il salmone almeno 2-3 volte a settimana, cotto a vapore.

Il salmone è utile per alcune malattie della pelle. Questo pesce, a differenza di varie fonti di grassi idrogenati, aiuta a ridurre l'infiammazione e favorisce la guarigione dell'acne il più rapidamente possibile.

Il caviale di salmone è molto salutare. Il valore nutrizionaleè molto più alto della carne di pesce. Il caviale rosso contiene il 15% di grassi e il 30% di proteine ​​con un basso contenuto calorico di circa 250 kcal. per 100 grammi. Questo prodotto è necessario ed estremamente utile per le madri che allattano e le donne incinte. Contiene lecitina, che aiuta a rimuovere il colesterolo in eccesso dal corpo. Contiene caviale acido folico previene la formazione di trombi, è attivo nella costruzione dei globuli rossi, prevenendo così l'anemia. Le sue proprietà benefiche sono le stesse della carne di pesce, solo migliori, poiché ne contiene di più sostanze utili e sono concentrazione. Gli estratti di latte e caviale vengono utilizzati in cosmetologia per maschere e creme che aiutano a migliorare la rigenerazione dei tessuti.

Salmone leggermente salato: se mangiato regolarmente, l'umore e l'attività cerebrale migliorano e diminuisce il rischio di sviluppare disturbi cerebrali legati all'età. Quando si pianifica di introdurre questo pesce nella propria dieta, è necessario tenere conto del fatto che quando viene fritto perde molte delle sue proprietà benefiche. Ecco perché il salmone leggermente salato porterà grandi benefici al corpo. Ma non è consigliabile utilizzarlo per le persone che soffrono di ipertensione, obesità e malattie renali.

Le pance di salmone contengono acidi benefici Omega-6 e Omega-3. L'equilibrio tra loro fornisce alla pelle la capacità di resistere alle radiazioni solari. Per prevenire gli effetti dannosi di un'esposizione prolungata al sole, è necessario mangiare regolarmente la pancetta di salmone.

Regole di selezione

In condizioni naturali, il pesce rosso cresce fino a 3-3,5 kg in 10-12 anni, in condizioni artificiali in 3 anni il suo peso può raggiungere 15 chilogrammi. Il salmone coltivato artificialmente può essere riempito con coloranti e quindi può provocare allergie e non ha alcun beneficio per l'organismo. È estremamente importante scegliere pesce di buona qualità.

Il salmone è disponibile in diverse tonalità: dal rosso-arancio al bordeaux al rosa pallido. Il pesce di buona qualità dovrebbe essere solo di colore rosa. Suo colore scuro indica la vecchiaia e il colore brillante indica che al salmone è stato dato cibo con coloranti. Un colore molto pallido indica che il salmone atlantico è stato scongelato; anche una struttura allentata lo indicherà; una volta cotto, tale pesce non sarà gustoso. La freschezza del salmone è indicata dalla sua elasticità, altrimenti non è fresco.

Quando acquisti il ​​salmone fresco, assicurati di prestare attenzione che le branchie siano di colore rosa e, se viene tagliato, le vene dovrebbero essere chiaramente visibili bianco. Se refrigerato, il salmone atlantico può essere conservato per non più di due settimane dalla data di produzione.

Il salmone salato è spesso confezionato sottovuoto. Le confezioni possono essere rettangolari, quadrate, rotonde, con o senza cartone. La condizione principale per questo è un buon pompaggio dell'aria. In tali confezioni il pesce può essere conservato per un mese a temperature comprese tra -4 e -8 gradi e a temperature da -18 gradi fino a 45 giorni. Quando acquisti il ​​salmone confezionato sottovuoto, devi prestare attenzione alla data di produzione e all'etichettatura; assicurati di acquistare il pesce che si trova nella vetrina refrigerata.

Quando si intende acquistare salmone salato, è meglio optare per il salmone leggermente salato. Non è in grado di trattenere l'acqua nel corpo, non danneggia il funzionamento del pancreas e del fegato ed è saturo di acidi grassi Omega-3.

Quando acquisti il ​​salmone tagliato a fettine sottili, non dimenticare che potrebbero esserci delle guarnizioni, a volte anche il merluzzo colorato. Pertanto, è meglio scegliere un pezzo di pesce intero.

Dopo aver aperto la confezione sottovuoto, è possibile rilevare immediatamente un odore pungente: la concentrazione dell'aroma nella confezione è aumentata a causa della mancanza di ossigeno al suo interno. Dovreste quindi attendere 15-20 minuti, dopodiché potrete gustare il salmone dal gusto delicato. Non bisogna dimenticare che, una volta aperta la confezione sottovuoto, il pesce deve essere utilizzato entro una settimana. Se è rimasto un pezzo di salmone inutilizzato, è necessario conservarlo in frigorifero, avvolto in un foglio di alluminio, pellicola trasparente o, meglio ancora, in un contenitore ermetico. Altrimenti si stagiona, perde il sapore e si ricopre di una pellicola.

Utilizzare in cucina

Il salmone ha un delicato sapore dolciastro. Quando è fresco può essere cotto al forno, bollito, fritto o utilizzato per preparare zuppe e insalate. Puoi preservare le sostanze più benefiche durante la cottura al cartoccio aggiungendo erbe e verdure.

Quando affumicato e salato, il salmone atlantico viene utilizzato come prelibatezza. Con esso si preparano antipasti, insalate, salse varie, frittate e tartine. Il pesce rosso è il componente principale del sushi.

Si abbina bene con verdure fresche, uova, legumi, olive, formaggi, salse dolci, agrodolci e piccanti.

Il salmone in qualsiasi forma è gustoso e molto salutare. Ma se coltivato in bacini artificiali, il contenuto di sostanze nutritive diminuisce di quasi 2 volte rispetto a quello cresciuto in condizioni naturali. Ecco perché, quando acquisti il ​​salmone, interessati sempre alla sua origine.

Non dovresti mai friggere il salmone per molto tempo, poiché ciò può solo sconvolgere l'equilibrio dei componenti attivi in ​​esso contenuti. Per una completa prontezza è sufficiente effettuare un trattamento termico per 10-15 minuti, mentre tutti gli elementi utili saranno completamente preservati.

Applicazione in medicina

Medici, avendo studiato caratteristiche benefiche salmone, hanno concluso che con il suo uso regolare nel corpo:

• il metabolismo è migliorato;
• la circolazione sanguigna si è normalizzata;
• le pareti dei vasi sanguigni sono diventate più forti;
• l'attività del fegato e di altri organi digestivi è migliorata;
• l'immunità è aumentata in modo significativo;
• L'attività del sistema nervoso centrale si è stabilizzata.

Il grasso del salmone atlantico contiene molta vitamina A, che ha un effetto benefico sul sistema scheletrico, e vitamina A, che regola il metabolismo nella mucosa degli occhi, aumentando così l'acuità visiva. Il salmone contiene quantità sufficienti di vitamina B6, che previene l’insorgenza di cancro e patologie ginecologiche ed è responsabile della salute del corpo di una donna, soprattutto durante la gravidanza, la sindrome premestruale e la menopausa.

Il salmone contiene un'alta concentrazione di melatonina, una sostanza responsabile del sonno sano e profondo e dei processi di ringiovanimento cellulare nel corpo. L'alto contenuto di fosforo ha un effetto benefico sull'attività cellule nervose, favorisce la crescita e il ripristino del tessuto osseo, aumentando la forza fisica. Pertanto dovrebbe essere incluso nella dieta dei bambini. Si consiglia anche il salmone atlantico per sostituire la carne nei pazienti affetti da patologie dello stomaco, perché le proteine ​​di questo pesce sono molto più digeribili e inoltre contengono tutti gli aminoacidi necessari.

Nella medicina moderna, farmaci come l'insulina, la pancreatina, il compolon e altri sono prodotti dal salmone.

Utilizzare in cosmetologia

Il caviale di salmone ha trovato la sua strada nei cosmetici professionali: viene utilizzato per creare creme che prolungano la giovinezza del corpo e del viso. L'estratto di caviale si attiva processi metabolici nelle cellule, favorisce la produzione di collagene, la rimozione dei radicali liberi e la rigenerazione.

Ce ne sono anche molti ricette popolari maschere contenenti caviale rosso. Ma quando li usi, non dimenticare la struttura a tre strati della pelle, perché le sostanze benefiche presenti nel caviale di salmone devono passare attraverso una tale barriera affinché possa iniziare il ringiovanimento. Pertanto, è meglio non sperimentare, ma fidarsi dei cosmetologi professionisti.

L'azienda svizzera di cosmetici Laboratoires Valmont ha creato una serie di prodotti per la cura della pelle che invecchia. Contiene un estratto di latte di salmone.

Diete con salmone

Il salmone atlantico è un pesce abbastanza grasso. Ma nonostante ciò, viene spesso utilizzato per dimagrire. Questo perché contiene acidi grassi Omega-3 che favoriscono la perdita di peso. Sono responsabili del mantenimento del livello richiesto di leptina, che influenza il tasso metabolico.

Un altro motivo è che il salmone può diventare il componente principale della dieta, che consente di ridurre l'assunzione di altri prodotti proteici, ad esempio la carne, senza privare il corpo del necessario insieme di vitamine e minerali.

Questo pesce è adatto a qualsiasi dieta. L'intero segreto sta nella composizione, tutto perché non contiene carboidrati. Quasi la metà del prodotto è costituita da proteine, quindi è un'opzione ideale per chi segue una dieta proteica.

Il salmone trova il suo impiego anche nelle diete ipocaloriche. Introducendone 70 grammi nella dieta una volta alla settimana, il corpo ripristinerà il necessario equilibrio di microelementi e vitamine senza minacciare di guadagnare chili in più.

Le diete dimagranti includono la zuppa di salmone atlantico. Si consiglia inoltre di consumare il salmone al cartoccio o alla griglia, al forno con verdure o salsa, leggermente salato o al vapore. Ed è meglio non abusare del pesce fritto in padella o affumicato, perché tale preparazione distrugge le sostanze benefiche in esso contenute e aumenta la concentrazione dei grassi. Pertanto, se decidi di mettere in ordine il tuo corpo con l'aiuto di una dieta, è consigliabile includere il salmone nella tua dieta.

Standard di archiviazione

È fondamentale tenere conto degli standard di conservazione del salmone:

1. Il pesce fresco dopo la cattura può essere conservato per 7-10 giorni ad una temperatura di 0-2°C.
2. La durata di conservazione del pesce fresco congelato è di 3-4 mesi a temperature inferiori a –20°C. Allo stesso tempo, devi sapere come scongelarlo correttamente prima della cottura. Da congelatore Spostare il salmone in frigorifero, dove la temperatura è compresa tra -5°C. A seconda delle sue dimensioni, potrebbero essere necessari 1-2 giorni per scongelarsi.
3. Il salmone atlantico leggermente salato viene conservato a seconda del metodo di salatura - tipi fatti in casa - 2-3 giorni, salatura industriale - entro 30-45 giorni, a seconda del tipo di confezionamento e della temperatura.
4. Il salmone affumicato può essere conservato in frigorifero per 5-6 giorni.

Controindicazioni

Il salmone è così salutare che l'unica controindicazione all'assunzione è la presenza di una reazione allergica al pesce e ai frutti di mare. È necessario prestare particolare attenzione quando si consuma salmone atlantico allevato. Il fatto è che può contenere sostanze che possono danneggiare il corpo umano. Un sovradosaggio di tali pesci può causare conseguenze spiacevoli.

Non bisogna lasciarsi trasportare dal salmone affumicato a freddo e leggermente salato, soprattutto per le persone che tendono ad avere la pressione alta e problemi ai reni. A causa dell'abuso, le malattie esistenti possono peggiorare e può comparire gonfiore.

Mangiando salmone almeno due volte a settimana, puoi migliorare la tua salute, prolungare la giovinezza del tuo corpo e migliorare il tuo aspetto.

Per molto tempo salmone era considerato un pesce accessibile solo a “pochi eletti”. La prelibatezza appariva sulle tavole delle case ricche ed era segno della ricchezza e del benessere dei proprietari. Oggi il pesce rosso è un ospite abbastanza frequente in ogni festa e acquistarlo in qualsiasi supermercato non è difficile.

Composizione del prodotto

Per il suo gusto incomparabile e le sue proprietà benefiche, il salmone ha ricevuto il nome di "reale" o "pesce reale". È buono in qualsiasi forma: salato, in salamoia, in umido, fritto, ecc. E la tenera carne del salmone è una fonte di proteine ​​​​facilmente digeribili e altri elementi necessari per il corretto funzionamento del nostro corpo.

Tuttavia, il loro contenuto varia a seconda dell’habitat del salmone. I pesci coltivati ​​in bacini naturali saranno meno grassi e ricchi di calorie rispetto a quelli coltivati ​​in condizioni artificiali. In media 100 g di prodotto contengono circa 150-180 kcal. Considerando che la presenza del salmone nella nostra dieta è sufficiente una volta alla settimana, il danno per chi perde peso è minimo.

Il prodotto contiene:

• vitamine del gruppo B, A, E, PP, C, D, H;
• micro e macroelementi (potassio, fosforo, cloro, sodio, magnesio, calcio, iodio, fluoro, cromo, ecc.);
• acidi grassi naturali

Le sostanze sono responsabili della normalizzazione del livello degli ormoni dello stress che causano spasmi del muscolo cardiaco, il che, a sua volta, riduce lo stress emotivo, porta alla scomparsa dei segni di depressione e affaticamento e migliora l'umore.

Inoltre, mantengono il livello adeguato di leptina, che aumenta il tasso metabolico, favorendo la perdita di peso. Gli acidi polinsaturi svolgono un ottimo lavoro nel rimuovere il colesterolo in eccesso, fornendolo così influenza positiva sul funzionamento del sistema cardiovascolare.

Per quanto riguarda gli acidi Omega-3 e -6, insieme alle vitamine A ed E, queste sostanze migliorano le condizioni della pelle, favoriscono una più rapida rigenerazione della pelle, il rafforzamento e la crescita dei capelli. Il salmone dovrebbe assolutamente essere incluso nella dieta delle persone, a lungo quelli al sole. Il prodotto riduce al minimo il danno delle radiazioni solari pericolose, aumenta la resistenza della pelle alle ustioni e ne evita le conseguenze.

I benefici del salmone includono grandi quantità di melatonina. Questo componente avvia processi di ringiovanimento a livello cellulare e consente di superare l'insonnia. Il fosforo e la vitamina D hanno un effetto positivo sul funzionamento del sistema nervoso centrale, sulla crescita delle ossa e sulla forza fisica.

La vitamina A aumenta l'acuità visiva e la vitamina B6 è responsabile della salute delle donne, prevenendo lo sviluppo di disturbi ginecologici e malattie oncologiche e normalizzare il funzionamento del sistema riproduttivo.

A differenza delle proteine ​​contenute nella carne di pollame o di pesce, gli aminoacidi presenti nel salmone entrano nell'organismo entro un'ora dall'inizio del processo di digestione. Sono più facili da digerire, quindi questo delizioso pesce è consigliato a chi ha problemi di stomaco.

In linea di principio, puoi sostituire la carne con essa senza problemi: la composizione del salmone è così equilibrata che il corpo non avvertirà una carenza di alcuni componenti.

Se il salmone possa essere dannoso è una questione che interessa a molti. Anche nonostante la massa immobili di pregio, questo pesce, come qualsiasi altro prodotto, presenta una serie di controindicazioni. Pertanto, prima di includere il salmone nella tua dieta, dovresti assolutamente familiarizzare con loro e, in alcuni casi, consultare un medico per evitare conseguenze spiacevoli.

• Ad esempio, molti medici americani ritengono che mangiare il salmone sia estremamente indesiderabile. La sua carne ha la capacità di accumulare mercurio e perché età avanzata pesce, maggiore è il suo danno, perché la quantità di una sostanza pericolosa aumenta solo nel corso degli anni.
• Le persone con allergie alimentari devono limitare la quantità di cibo che mangiano o addirittura eliminarlo completamente dalla loro dieta. Questo è l'unico modo per evitare reazioni allergiche, prurito e arrossamento della pelle.
• Le madri che allattano non dovrebbero banchettare con i frutti di mare, soprattutto subito dopo la nascita del bambino. Il salmone può causare una reazione nel tratto gastrointestinale ancora non formato di un bambino e persino un’eruzione cutanea sul corpo del bambino.
• Il pesce leggermente salato dovrebbe essere consumato con cautela da persone con malattie epatiche e renali.
• Ma è meglio evitare del tutto il salmone fritto: non ci sarà praticamente alcun beneficio dal pesce grasso cotto nell'olio. Ma il danno è evidente.

E in conclusione, un piccolo consiglio: quando si sceglie il pesce in un negozio o al mercato, prima di tutto è necessario prestare attenzione al suo colore. Dovrebbe essere in tonalità tra pesca e rosa. Il grasso dovrebbe essere bianco, ma non giallo, e la carne dovrebbe essere succosa e magra. Come puoi vedere, niente di complicato.

Ora è il momento di iniziare a cercare ricette interessanti e regalare ai tuoi cari un piatto delizioso ed estremamente salutare di pesce reale.

Il salmone può essere utilizzato per preparare molti deliziosi e piatti salutari. Se vuoi qualcosa di esotico, presta attenzione alle ricette in cui i filetti di salmone vengono marinati in una miscela con aggiunta di spezie prima di cuocere o friggere.

Se per te è importante la semplicità del piatto e la conservazione del gusto naturale del pesce, allora le ricette per il salmone in umido o bollito con verdure ed erbe aromatiche sono adatte a te.

Salmone alla griglia con burro al limone e aneto

Ingredienti:

• limone (scorza e succo) - 1 pz. ;
• salmone - 500 g;
• burro - 100 g;
• olio d'oliva;
• sale: a piacere;
• aneto - 2-3 cucchiai. l. ;
• pepe nero macinato - 1/4 cucchiaino.

Preparazione: Il delizioso salmone grigliato sarà ancora più gustoso se servito con burro amalgamato con scorza di limone e aneto. L'aroma luminoso e fresco del limone evidenzierà il gusto del pesce e l'aneto aggiungerà una nota piccante.

Per prima cosa preparate il burro. Lascia riposare il burro a temperatura ambiente per un po' e si ammorbidisce: questo lo renderà più facile da maneggiare. Schiacciatelo con una forchetta. Grattugiare la scorza di limone. Tritare l'aneto e aggiungerlo al burro ammorbidito insieme al pepe nero. Mescolare bene in modo che gli ingredienti siano distribuiti uniformemente in tutto l'olio.

Tagliate quindi un pezzo grosso di pellicola trasparente, stendetelo sul piano di lavoro e posizionate il burro al centro del taglio. Avvolgere il burro nella pellicola, aggiungere forma conveniente(blocco rettangolare o salsiccia - a vostra discrezione) e mettetela nel congelatore per 30 minuti mentre il salmone viene fritto.

Disporre i filetti di salmone su un piatto e lasciare che raggiungano la temperatura ambiente. Tagliare il filetto in 4 porzioni, spennellare olio d'oliva su entrambi i lati e cospargere di sale.

Pulisci la griglia con un panno e olio d'oliva. Preriscaldare la griglia a fuoco medio e posizionare il salmone sulla griglia, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere per 6 minuti, girando leggermente di tanto in tanto per creare un bel motivo a griglia.

Girare e cuocere per altri 5-6 minuti. Il pesce è pronto quando il filetto diventa rossastro. Metti il ​​salmone su un piatto e guarnisci ogni pezzo di pesce con un pezzo di limone e burro all'aneto. Cospargere il succo di limone sul pesce e servire.

Salmone marinato con senape e miele

Ingredienti:

• filetto di salmone - 300 g;
• senape - 2 cucchiaini.
• miele - 2 cucchiaini. ;
• salsa di soia- 2 cucchiaini. ;
• asparagi, riso o lattuga - per servire.

Preparazione: preparare una marinata mescolando senape, miele e salsa di soia. Ricoprire bene il filetto di salmone con il composto ottenuto e riporre in frigorifero per mezz'ora. Nel frattempo potete preparare il contorno (io di solito il riso lo cuocio a vapore, lo butto e dopo 15 minuti è soffice e tenero).

Preriscaldare il forno a 180 C e adagiarvi il nostro pesce (proprio nella marinata!) per 15-20 minuti. Se volete rendere il vostro pasto il più semplice possibile, sostituite il riso con foglie di lattuga o asparagi. Risulterà ancora più bello.

Cena sana in 30 minuti: filetto di salmone al forno

Ingredienti:

• filetto di salmone - 2 pezzi 170 g ciascuno;
• olio d'oliva
• sale, pepe macinato - a piacere;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• limone - 1 pz. ;

Preparazione: Preriscaldare il forno a 225 gradi. Sciacquare e asciugare i filetti. Ungere leggermente i filetti con olio e cospargerli di sale e pepe. Disporre il salmone in una teglia e infornare per 12-15 minuti. Servire con prezzemolo fresco e limone.

Salmone al cartoccio

Ingredienti:

• bistecca di salmone - 1 pz. ;
• limone - qualche fetta;
• pepe, basilico essiccato - a piacere;
• foglio - per cuocere.

Preparazione: lavare il trancio di salmone, salarlo su entrambi i lati, adagiarlo su carta da forno e questa a sua volta su una teglia. Cospargere di spezie e aggiungere fette di limone. Avvolgi la pellicola per creare una busta. Mettere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 20-25 minuti.

Salmone al forno con salsa alle erbe

ingredienti :

• filetto di salmone - 800 g;
• sale marino - 1 cucchiaino. ;
• pepe nero macinato - ½ cucchiaino. ;
• limoni - ½ pz. ;
• panna 10-11% - 300 ml;
• tuorlo d'uovo - 3 pezzi ;
• Senape di Digione - 2 cucchiaini. ;
• basilico verde fresco - 10 g;
• aneto - 10 g;
• prezzemolo - 10 g;
• dragoncello - 10 g.

Preparazione: Questo piatto di pesce è sempre delizioso e veloce da preparare. Il salmone sarà tenero e saporito, ma quasi tutti i pesci possono essere cucinati in questo modo. Inoltre, puoi condire la salsa cremosa con rafano grattugiato, curry, coriandolo fresco o zafferano.

I contorni più adatti per questo piatto sono: riso soffiato, patate lesse alle erbe o taggliattelle.

Se volete scegliere un vino per questo piatto, scegliete un vino dal gusto complesso, raffinato, di medio corpo, che possa accompagnare il pesce e la salsa alle erbe. Ad esempio il classico Muscadet de Sevre et Maine sur Lie o l'elegante Riesling.

Tagliare il filetto di salmone in pezzi oblunghi larghi 4-5 cm e disporli in una teglia bassa. Cerca di compattare bene il pesce, senza lasciare grandi spazi tra i pezzi, altrimenti avrai bisogno di troppa salsa. Salare, pepare e cospargere con succo di limone.

Unisci la panna e i tuorli d'uovo in una ciotola. Tritare finemente le verdure e aggiungerle al composto di panna. Grattugiare finemente la scorza di limone e aggiungere la senape.

Versare la salsa risultante sul pesce e metterla in forno preriscaldato a 200 gradi. Cuocere per circa 20-25 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Servire il piatto prima che si raffreddi.

Trancio di salmone

Ingredienti:

• prezzemolo - 20 g;
• aneto - 50 g;
• coriandolo - 50 g;
• cipolle verdi - 50
• cipolla - 1 pz. ;
• peperoncino - 5 g;
• olive snocciolate - 100 g;
• succo di mezzo limone
• olio d'oliva - 100 g;
• aglio - 7 g
• peperone rosso - 2 pz. ;
• sale: a piacere;
• pimento macinato - a piacere.

Preparazione: frullare tutti i condimenti in un frullatore per ottenere la salsa Chemchuri. Condire la bistecca di salmone con sale, pepe, spennellare la bistecca con olio d'oliva, friggerla su una griglia calda per 3 minuti su ciascun lato, spennellare costantemente con olio d'oliva in modo che il pesce non si asciughi. Servire la bistecca con la salsa e (gli ospiti sceglieranno separatamente tutte le erbe a piacere) Buon appetito.

Ingredienti:

• ananas fresco sbucciato - 300 g;
• gambo di sedano - 30 g;
• spicchi d'aglio - 2 pezzi ;
• filetto di salmone (salmone, trota, salmone) - 500 g;
• sale - ½ cucchiaino. ;
• grani di pepe nero - 5 pz. ;
• foglia di alloro - 1 pz. ;
• olio vegetale - 20 ml;
• salsa di soia - 20 ml;
• succo di ananas - 50 ml;
• amido di mais - 5 g.

Preparazione: Sbucciare e togliere il torsolo all'ananas, tagliare la polpa a cubetti. Abbiamo bisogno di 300 grammi di prodotto puro. Tagliate il gambo di sedano a fettine; se le fibre longitudinali sono dure eliminatele prima. Tritare l'aglio.

Disporre il filetto di pesce su un piano di lavoro con la pelle rivolta verso il basso e tagliare il filetto con un coltello affilato.
Metti la pelle in una casseruola, aggiungi acqua fredda (fino a coprire la pelle) e porta ad ebollizione. Togliere l'eventuale schiuma che appare, abbassare la fiamma, aggiungere sale e spezie e cuocere per circa 20 minuti.

Tagliare il filetto a cubetti come l'ananas, o poco più grandi. Scaldare una padella antiaderente o un wok grande con un cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere i filetti di salmone e friggerli per 2 minuti, mescolando delicatamente mentre si procede, quindi togliere il pesce dalla padella.

Mettere in una padella l'ananas, il sedano e l'aglio, aggiungere la salsa di soia, il succo dell'ananas e 150 ml di brodo di pesce (ottenuto dalla bollitura della pelle). Cuocere per 5-6 minuti.

Diluire l'amido con 2 cucchiaini di acqua fredda e versare nella padella. Cuocere fino a quando la salsa sarà chiara e si sarà leggermente addensata. Riportare il pesce messo da parte nella padella, mescolare e scaldare.

Il piatto è pronto, puoi stappare lo champagne! Il Brut rosé si sposa bene con piatti a base di salmone. Servire il salmone caldo e lo champagne ben freddo.

Salmone piccante con salsa all'arancia

Il salmone viene fritto in una copertura di zucchero e pepe, caramellandosi all'esterno e rimanendo sorprendentemente tenero all'interno. Salsa di succo d'arancia e spinaci freschi come contorno. Regola tu stesso la piccantezza della salsa, in modo che il piatto possa essere reso non piccante.

Ingredienti:

• bistecca di salmone - 600 g;
• insalata di mais - 100 g;
• zucchero - 100 g;
• pepe nero - 10 g;
• peperoncino macinato - 10 g;
• arancione - 1 pz. ;
• zenzero fresco - 40 g.

Preparazione: valore energetico per porzione: 863 kcal (43%), 62 g proteine ​​(124%), 39 g grassi (60%), di cui 9 g saturi (45%), 61 g carboidrati (20%). Tra parentesi sono indicate le percentuali del valore giornaliero di un adulto basato su 2000 kcal. Tempo di cottura: 30 minuti.

Mescolare lo zucchero con sale, pepe nero e peperoncino in polvere su un piatto piano. Arrotolare le bistecche di salmone secco in una miscela di zucchero e pepe.

Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungi il salmone nella padella e cuoci a fuoco medio, girando, finché il salmone non sarà caramellato su entrambi i lati.

Nel frattempo preparate la salsa all'arancia. Tagliate la scorza dell'arancia e spremete il succo in un mestolo. Tritare finemente la scorza e lo zenzero. Tagliate il peperoncino nel senso della lunghezza, privatelo dei semi (è la parte più piccante) e tritate finemente un pezzetto di peperone, regolate la quantità esatta secondo i vostri gusti.

In un pentolino aggiungere acqua pari al succo d'arancia, alla scorza, allo zenzero e al peperoncino e portare ad ebollizione. Assaggia la salsa: puoi anche aggiungere un po 'di zucchero e pepe nero. Filtrare prima di servire.

Servire il salmone preparato con insalata verde e salsa piccante all'arancia. Buon appetito!

Filetto di salmone con olive al vapore

Ingredienti:

• filetto di salmone senza pelle - 220 g;
• olive - 40 g;
• scorza di limone - 1 g;
• limone - 10 g;
• foglie di prezzemolo - 5 g;
• dragoncello - 5 g;
• sale - 2 g;
• pepe nero macinato - 1 g.

Per guarnire:

• fagiolini - 60 g;
• sale - 3 g;
• olio vegetale. Per saperne di più:

Preparazione: ricavare da un pezzo di salmone un filetto senza pelle, è molto semplice. Per la marinata, grattugiare la scorza di limone su una grattugia fine. Del limone rimasto prelevate solo la polpa e tagliatela a cubetti. Tritiamo finemente anche le olive. Eliminate il gambo duro del dragoncello e tritate le foglie. Tritare finemente il prezzemolo. Salare, pepare, mescolare il tutto.

Prendiamo il filetto di salmone e facciamo dei tagli con una rete - lungo e trasversalmente, senza tagliare fino alla fine di circa mezzo centimetro.
Metti la nostra miscela di marinata nelle fessure. Metti il ​​salmone e i fagiolini in una vaporiera. Ungere la parte superiore dei fagioli olio vegetale e aggiungere sale marino. Cuocere per 20 minuti: molto gustoso e veloce.

Fin dall'antichità, anche dai tempi zaristi in Russia, il salmone ha fatto parte della ricca tavola di ricchi mercanti e nobili. Esistono diversi modi conosciuti per preparare questo meraviglioso prodotto: affumicare, salare, friggere e marinare. Allo stesso tempo, il gusto del salmone è abbastanza difficile da rovinare, quindi anche un cuoco alle prime armi non dovrebbe aver paura di questo meraviglioso pesce. Ma cosa è utile nel salmone? Scopriamolo.

Proprietà utili del salmone

Il salmone è incredibilmente salutare sia per gli adulti che per i bambini. Per preservare il più possibile le sue sostanze benefiche, medici e nutrizionisti consigliano di non friggere il pesce, ma di cuocerlo in qualsiasi modo conveniente.

Un pezzo di salmone da 100 grammi contiene la metà del fabbisogno giornaliero di proteine, che è così necessario al corpo umano. Inoltre, il pesce rosso contiene sostanze come proteine, grassi insaturi, minerali, acidi grassi e molte vitamine. Ma il vantaggio più importante del salmone è la presenza nella sua composizione del famoso acido Omega-3, che riduce il rischio di malattie cardiache e vascolari, riduce la possibilità di coaguli di sangue e ristagno di sangue e ha anche un effetto benefico sul ringiovanimento. del corpo e la sua lotta contro lo stress.

Gli acidi grassi del salmone aiutano a neutralizzare gli effetti dannosi dei raggi ultravioletti, cosa molto utile in estate. Gli oligoelementi del salmone aiutano a rafforzare il sistema immunitario, migliorare la memoria, sistema nervoso, tratto digestivo e pressione sanguigna. L'enorme quantità di vitamine contenute in questo delizioso pesce è un'ottima prevenzione dell'infertilità, degli squilibri ormonali nelle donne e del cancro.

Nutrienti nel salmone

Il salmone è ricco di un'enorme quantità di sostanze utili come:

• fosforo
• calcio
• potassio
• magnesio
• sodio
• vitamine A, E, D, B, B12, PP e gruppo B.

Inoltre, il salmone contiene Omega-3, acido nicotinico, micro e macroelementi, nonché 22 minerali, compresi quelli sopra elencati.

Il salmone fa bene alla perdita di peso?

Si ritiene che il salmone sia un pesce grasso, ma a causa del suo basso contenuto calorico non danneggia affatto la vita, ma, al contrario, stimola il metabolismo grazie agli aminoacidi benefici che contiene. Inoltre, grazie a alto livello proteine ​​nel salmone, la sazietà dura più a lungo, il che consente di evitare spuntini indesiderati con biscotti o dolci mentre si perde peso.

Non dovresti mangiare il salmone se hai:

• ipertensione;
• malattia dell'urolitiasi;
• forma attiva di tubercolosi;
• obesità;
• malattie epatiche croniche;
• infiammazione e ulcere nel tratto gastrointestinale;
• reazioni allergiche;
• intolleranza individuale al pesce e ai frutti di mare.

Quanto salmone puoi mangiare al giorno

Ai medici viene spesso chiesto se il salmone è sano e in quali quantità. In tutto, naturalmente, è necessaria la moderazione. A causa dell'alto contenuto proteico di questo pesce, dovresti fare attenzione al consumo quotidiano, quindi i nutrizionisti consigliano di non esagerare e di mangiare non più di 250 grammi di salmone al giorno.

Come scegliere il salmone

Si consiglia di acquistare pesce fresco per ridurre al minimo la possibilità di avvelenamenti o reazioni allergiche. Presta attenzione al colore della carne: dovrebbe essere rosa corallo ed elastica al tatto. Non acquistare in nessun caso il salmone, il cui taglio è ricoperto da una patina biancastra, ha un odore sgradevole o una consistenza “pastosa”. Tutto ciò suggerisce che il pesce è irrimediabilmente viziato e può causare gravi danni al corpo umano. Pertanto, prima di chiedere al venditore se il salmone è sano, esamina attentamente il prodotto. Se il taglio del pesce ha un colore brillante e ricco, molto probabilmente il pesce è stato colorato artificialmente con coloranti chimici, che molto spesso causano pericolose reazioni allergiche, quindi sii estremamente attento e attento.

Ricette di salmone deliziose e salutari

Shish Kebab piccante al salmone

Ingredienti:

• 500-600 g di salmone;
• 300 ml di vino rosso secco;
• Spezie, sale, pepe;
• 1 cucchiaino aceto;
• Succo di 1 limone.

Il salmone va pulito e, senza tagliarlo, marinato per 30 minuti in vino, spezie, sale e pepe a piacere con l'aggiunta di aceto. Successivamente cospargere il pesce con succo di limone pre-spremuto, tagliarlo a pezzi di media grandezza e, avvolgerlo nella pellicola trasparente, nasconderlo in frigorifero per 3 ore. Cuciniamo lo shish kebab su spiedini, alla griglia o al forno. Durante la cottura, assicuratevi che il pesce non si bruci e girate i pezzi di tanto in tanto. Eventuali verdure di stagione, nonché olive, limone, cipolle verdi e qualsiasi cosa di tuo gusto. Non sei ancora sicuro che il salmone al forno sia salutare? Senza dubbio!

Una ricetta semplice per cuocere il salmone al cartoccio

Ingredienti:

• Trancio di salmone da 600 g;
• Mezzo limone;
• 1-2 cucchiai di olio d'oliva;
• Qualche rametto di rosmarino fresco;
• Sale pepe;
• Foglio per la cottura.

Lavare accuratamente la bistecca e, se possibile, eliminare eventuali ossa. Tagliare mezzo limone a fette, metterne alcuni pezzi su un pezzo di carta stagnola preparato, guarnire con la bistecca di salmone, sale e pepe a piacere, adagiarvi sopra i rametti di rosmarino e il restante limone tritato. Versare sopra l'olio d'oliva e avvolgere con cura nella pellicola. In forno preriscaldato a 180 gradi, adagiamo il nostro salmone su una teglia e aspettiamo circa 15 minuti. 10 minuti dopo aver messo a cuocere il salmone, potete aprire la pellicola in modo che il pesce abbia una bella e appetitosa crosta. Ciò eviterà anche che il pesce si bruci. Servire il salmone finito con pomodorini e asparagi.