Chiaro di luna di gelso. Ricette e proprietà medicinali della tintura a base di gelso Liquore di gelso fatto in casa

I gelsi sono una bacca dolce e aromatica che può essere utilizzata per produrre deliziosi alcolici. dal gelso, la cui ricetta è abbastanza semplice in casa, si chiama gelso. Questa è una bevanda tradizionale del Karabakh, che non è solo eccellente qualità del gusto, ma anche proprietà benefiche(se consumato con moderazione!). Per cucinare dai gelsi, devi prima capire quale varietà di gelsi è adatta a questo scopo.

Caratteristiche di cottura

I gelsi esistono in diverse varietà e il grado di contenuto di zucchero della bacca dipende dalla varietà. La bacca rosa è considerata ideale per produrre il chiaro di luna dal gelso, ma non è disponibile per tutti, poiché è comune in alcune regioni. Pertanto, quando si prepara l'alcol dai gelsi senza aggiunta zucchero granulare non funzionerà.

Gelso - gelso

Lo zucchero, che viene aggiunto al mosto di gelso, viene preso nella proporzione di 1 chilogrammo per 10 chilogrammi di bacche. Se la bacca è troppo acida, dovrai aggiungere acqua al mosto (la proporzione è di 1 litro di acqua per 1 litro di mosto).

Per quanto riguarda la scelta del lievito, puoi scegliere il lievito di vino per preparare il chiaro di luna di gelso. Sono meno sensibili alla temperatura di fermentazione e l'alcol stesso, preparato con lievito di vino, ha un sapore pronunciato della componente base (nel nostro caso il gelso).

I gelsi possono anche fermentare a causa dei lieviti selvatici presenti sulle bacche non lavate. Ma in questo caso il periodo di fermentazione sarà lungo, almeno un mese. Allo stesso tempo, il chiaro di luna avrà un pronunciato gusto di gelso.

Il chiaro di luna di gelso è preparato secondo le seguenti regole:

• Se fermenta con lievito selvatico, allora devi prendere un gelso secco intero e pulirlo con un panno morbido per rimuovere la polvere. Se le bacche sono state raccolte dopo la pioggia, ci sarà poco lievito selvatico, quindi non potrai fare a meno del lievito di vino. Se hai intenzione di aggiungere lievito al mosto, le bacche devono essere lavate accuratamente.
• Gelsi, zucchero e lievito attivato vengono posti in un contenitore di fermentazione e il tutto viene accuratamente miscelato. Fermenta con lievito vinoso per 5-7 giorni, e con lievito naturale per quasi un mese. Durante i primi giorni di fermentazione si consiglia di togliere il “tappo” di schiuma dal mosto.
• Se il mosto non è abbastanza dolce, puoi aggiungere zucchero e il sapore del mosto troppo acido può essere neutralizzato aggiungendo acqua.
• Quando si ottiene il mosto del gusto richiesto, è possibile installare un sigillo d'acqua sul serbatoio di fermentazione e posizionarlo in un luogo caldo e buio.

La prontezza della poltiglia di gelso sarà indicata da segni come la cessazione del rilascio di anidride carbonica, la comparsa di sedimenti sul fondo del contenitore e l'odore alcolico della poltiglia. Tali materie prime possono essere filtrate in modo sicuro dai sedimenti utilizzando cotone idrofilo e garza e quindi versate nel cubo di distillazione di un alambicco chiaro di luna.

Il mosto di gelso richiede una doppia distillazione. La prima volta che il mosto viene distillato in alcool grezzo con un piroscafo collegato, che raccoglierà le impurità non necessarie, come “teste” e “code” (oli di mitilo). La prima volta che il mosto viene distillato fino a quando la forza del chiaro di luna nel flusso scende a un livello di 30 gradi.

Dopo la distillazione iniziale, il chiaro di luna viene lasciato riposare per una settimana, dopodiché viene diluito alla forza desiderata. Successivamente, puoi iniziare la seconda distillazione dell'alcol. Durante la seconda distillazione vengono tagliati 100 millilitri di liquido, che diventeranno le “teste” (questo è il caso se si prelevassero 10 chilogrammi di gelsi).

Per quanto riguarda il nocciolo, si prende fino a quando non scende a 65 gradi (controllo con un alcolometro), dopodiché si comincia a distillare le “code”.

Dopo la distillazione, il gelso dovrebbe essere preparato per l'uso. La bevanda sarà aromatica se la metti in infusione con scaglie di gelso per una settimana dopo la distillazione. Il cippato si ottiene dai rami secchi del gelso di grandi o medie dimensioni. Tali trucioli vengono segati, fatti bollire per 10 minuti in acqua, quindi essiccati e riscaldati in forno a fuoco medio.

Per 1 litro di chiaro di luna prendi 1-2 scaglie di gelso. Il chiaro di luna si infonde su tale legno abbastanza rapidamente - in soli 3-4 giorni, ma non di più. Se la bevanda viene invecchiata troppo a lungo, diventerà amara.

Per avere successo buon liquore Per i gelsi, dovresti usare solo bacche fresche, mature o congelate di varietà rosse e nere. Prima di iniziare, dovrebbero essere smistati, eliminando quelli rovinati e danneggiati. La bevanda più aromatica si ottiene dal raccolto appena raccolto, poiché i gelsi sono un prodotto deperibile.

Che tipo di bacca

Il gelso è uno dei più dolci e bacche sane. Gli alberi danno frutti in abbondanza ogni anno, il raccolto di ciascuno di essi raggiunge circa 200 kg. Il gelso anticamente veniva chiamato gelso. Ha ricevuto il suo secondo nome perché le sue foglie venivano usate come cibo per la farfalla del baco da seta, dai cui bozzoli veniva prodotta la seta. Questa pianta fu portata per la prima volta dal Medio Oriente da Pietro I e attecchiva bene in diverse regioni. Nella nostra zona non veniva più utilizzato nella produzione della seta, a differenza di altri paesi, ma apparivano deliziose ricette.

Ricetta semplice

I frutti del gelso sono ampiamente utilizzati in cucina per preparare dolci, marmellate, composte, ripieni per crostate e gnocchi, nonché bevande alcoliche. Poiché queste bacche sono ricche di vitamine e materiale utile, la tintura che ne deriva non è solo gustosa, ma ha anche proprietà medicinali. Esistono diverse ricette per preparare la bevanda al gelso a casa.

1a ricetta. Per ottenere il liquore ai gelsi, basta seguire semplici consigli e mantenere le proporzioni. Per l'infusione avrai bisogno di:

• 400 g (2 tazze) di gelsi neri o rossi;
• ½ litro di vodka (o alcol al 45%);
• 1 bicchiere d'acqua;
• 250–350 g di zucchero (a piacere).

Istruzioni:

1. Sciacquate bene i frutti di bosco per eliminare sabbia e polvere sotto acqua corrente tiepida e lasciateli asciugare.
2. Versare dentro piatti smaltati e macinare fino a quando massa omogenea manualmente o utilizzando un frullatore con accessorio per purea.
3. A parte, fate bollire l'acqua in una pentola. Cuocere con lo zucchero a fuoco basso per 3-4 minuti, mescolando continuamente.
4. Togliere dal fuoco, eliminare la schiuma e lasciare raffreddare.
5. In un recipiente per infusione di vetro, mescolare la massa di bacche, l'alcol e lo sciroppo finito. Chiudere bene il coperchio.
6. Lasciare per 2-3 settimane in un luogo buio con una temperatura consentita compresa tra 18 e 25 ° C. Ogni 3 giorni, il contenuto della nave deve essere agitato accuratamente.
7. Trascorso il periodo di infusione, è necessario filtrare la bevanda con un panno sciolto e imbottigliarla per conservarla a casa.

Di conseguenza, utilizzando questa ricetta, otterrai una bevanda forte di 20-25 gradi con un gusto e un aroma dolci e pronunciati. Il liquore al gelso può essere conservato per non più di 3 anni.

Ricetta classica

Questa tintura ha un effetto benefico sulla salute, soprattutto in autunno e in inverno, quando la carenza di vitamine è più marcata. Il liquore al gelso è utile anche perché contiene una sostanza antiossidante che stabilizza il metabolismo e favorisce la rigenerazione delle cellule in tutto l'organismo. La seconda ricetta è abbastanza semplice. Per preparare una bevanda al gelso a casa avrai bisogno di:

• ½ barattolo da 3 litri di frutti di bosco;
• 1,5–2 litri di vodka di qualità;
• 250 g di zucchero;
• 1 litro di acqua a temperatura ambiente.

Il liquore al gelso richiede costanza nella produzione:

1. Riempi a metà un barattolo da 3 litri con i frutti di bosco.
2. Versare la vodka fino a coprirli completamente.
3. Chiudetelo bene e mettetelo al buio per 1 mese.
4. Dopo un periodo di tempo, filtrare la tintura e spremere la torta ai frutti di bosco attraverso una garza.
5. Portare a ebollizione l'acqua con l'aggiunta di zucchero.
6. Far bollire lo sciroppo per 5 minuti, quindi raffreddarlo.
7. Mescolare la tintura di gelso con lo sciroppo raffreddato.
8. Mescolare bene il liquore di gelso preparato e versarlo in un contenitore di vetro.

Non dovrebbe essere molto forte bevanda alcolica colore blu scuro (quasi nero), 15 gradi, profumo gradevole di frutti di bosco. Questa ricetta può essere utilizzata nel trattamento di bronchite, polmonite, asma, obesità, diarrea e malattie cardiache.

Come migliorare

Conclusione

Si ritiene che i liquori alla frutta siano creati esclusivamente per le donne. Le bevande alcoliche dolci sono facili da bere, non provocano un'eccessiva intossicazione e lasciano un piacevole retrogusto.

Più spesso i liquori ai frutti di bosco vengono serviti alla fine della festa, come dessert. Possono anche essere inclusi in vari cocktail o dolci.

I liquori fatti in casa avranno sempre un vantaggio rispetto ai liquori acquistati in negozio, che molto probabilmente contengono componenti dannosi. Questa bevanda naturale al 100%, fatta con le tue mani, non lascerà indifferenti i tuoi ospiti.

Nella comunità mondiale, il soprannome di “brandy di seta” è rimasto impresso nel greco Metaxa. Ma in realtà, questo titolo è molto più degno della vodka di gelso armena a base di gelso, che, in realtà, non è affatto "vodka", ma "brandy" - un distillato di frutta. Tradizionalmente i gelsi sono prodotti solo con gelsi, utilizzando lievito naturale, senza acqua né zucchero. Ma i moonshiner avanzati che vivono in regioni dove cresce poco il gelso ottengono bevande eccellenti in modi più economici, di cui parleremo in dettaglio in questo articolo.

• 1 Vodka di gelso – Tradizioni armena e del Karabakh
• 2 Ricetta dettagliata vodka al gelso
  • 2.1 Preparazione del mosto
  • 2.2 Distillazione del gelso
  • 2.3 Estratto di vodka di gelso, ricetta per chips di gelso

Vodka di gelso – Tradizioni armena e del Karabakh

Il gelso è prodotto in diverse regioni del Caucaso, ma è stato nel Karabakh che si è affermato come una vera bevanda popolare, qui l'acquavite di gelso viene bevuta in quasi tutte le famiglie, ed è stata stabilita anche la produzione industriale di gelso. La vodka di gelso più famosa del Karabakh – “Artsakh” – è prodotta in diverse versioni: normale e invecchiata su legno di gelso. Ci sono anche produttori più piccoli nella repubblica non riconosciuta. Anche in Armenia producono gelsi, ma secondo gli esperti sono inferiori a quelli del Karabakh.

Chi e quando ebbe l'idea di produrre l'acquavite di gelso è, ovviamente, sconosciuto. La storia di questa bevanda risale a centinaia di anni fa; gli abitanti del Karabakh spesso seguono ancora una rozza tecnologia antica: quando le bacche maturano, vengono schiacciate su un letto di stoffa, versate in speciali contenitori di argilla - karas, schiacciate e lasciate fermentare naturalmente senza aggiungendo acqua o zucchero.

Di solito cacciano i gelsi in quantità molto grandi - per questo costruiscono una "fabbrica" ​​speciale che funziona su legno, proprio nel loro giardino. La distillazione doppia e frazionata sono usate raramente. Il prodotto finito viene solitamente invecchiato in botti di gelso o su trucioli di legno - alla fine dell'articolo ci sarà una ricetta per la sua preparazione.

La vodka di gelso non è solo una bevanda tradizionale, ma si potrebbe anche dire mistica. Il gelso in Karabakh viene utilizzato non solo per l'intrattenimento, ma anche per scopi medicinali– bere per il raffreddore, fare impacchi, frizioni, utilizzare per la disinfezione e come rimedio per le malattie dello stomaco. La gente del posto crede sinceramente che questo prodotto sia responsabile della lunga durata di vita per la quale il Karabakh è famoso da tempo. Dicono che ai vecchi tempi la solita colazione di un abitante del villaggio consisteva in 50 grammi di gelsi e un uovo sodo - dopodiché una persona poteva lavorare fino a pranzo senza sentirsi stanca. Tuttavia, molti credono che "l'alcol a piccole dosi sia innocuo in qualsiasi quantità" - abbiamo anche un articolo separato su questo argomento.

Nel villaggio si parlava di molti casi in cui l'uno o l'altro, dopo essersi seduto su un carassio con sedimenti di vodka di gelso, era guarito dai reumatismi.

Sero Khanzadyan, “I miei parenti e vicini”

Durante la campagna anti-alcol degli anni '60, il Soviet della RSFSR vietò la produzione del chiaro di luna. Ma in Karabakh continuarono a produrre la bevanda, ed erano sinceramente perplessi sul motivo per cui ricevevano multe, dal momento che la vodka al gelso non è chiaro di luna... Era necessario stipulare separatamente nel codice penale la responsabilità per la produzione del gelso. Tuttavia, anche questo non ha aiutato: il brandy di gelso è stato guidato, guidato e sarà guidato, dove possono competere con esso il "brandy di culatta" e altre meraviglie dell'industria sovietica dell'alcol!

Ricetta dettagliata per la vodka al gelso

La ricetta tradizionale della vodka Tutovka va bene per tutti, ma dipende molto dalla qualità e dal tipo di frutti di bosco. Il gelso ideale per il brandy, il rosa, non cresce ovunque e altre varietà potrebbero non essere abbastanza dolci o aromatiche. Dovrete quindi assaggiare il mosto in tutte le fasi e aggiustarne il sapore con acqua e zucchero.

Diversi tipi di gelsi: bianchi, rosa (rossi) e neri

Preparazione del mosto

In effetti, il processo di produzione del mosto è simile al processo di produzione del vino di gelso. Se trovi il gelso agrodolce perfetto, non avrai bisogno di alcun additivo. Se la dolcezza è insufficiente, si aggiunge lo zucchero, solitamente in un rapporto di 10:1 (per 10 kg di gelsi - 1 kg di zucchero) o più. Se il mosto è troppo acido, va diluito con acqua, iniziando con 1 litro per litro di mosto, fino a quando il gusto diventa morbido e gradevole.

I gelsi vengono fermentati con lievito selvatico o vinoso: se i frutti vengono raccolti con tempo asciutto, i "selvaggi" funzioneranno perfettamente. Il lievito di vino è più stabile, meno sensibile condizioni di temperatura e permettono di ottenere una maggiore forza del mash, e quindi una resa in distillato più abbondante. Si consiglia di scegliere il lievito per i vini di tipo bordolese; di solito non è necessaria la concimazione.

Quindi, le bacche raccolte necessitano di:

Mosto di gelso durante la fermentazione

Un'altra sfumatura è il metodo di distillazione. se hai macchina per alcol con un generatore di vapore si può, scusate il gioco di parole involontario, “non cuocere a vapore” - fermentare e distillare i gelsi insieme alla torta, così il prodotto risulterà ancora più aromatico. Se hai una macchina convenzionale, è meglio spremere la polpa.

Distillazione di gelso

I gelsi vengono solitamente distillati 2 volte. Non è necessario “schiacciare” il distillato una prima volta, separando le teste e le code, poiché contengono tutti i composti aromatici che conferiscono alla bevanda lo stesso sapore di gelso. Pertanto, la distillazione viene eseguita a secco - fino a quando l'alcol nel chiaro di luna gocciolante non cessa di farsi sentire, la forza di un tale distillato di solito non supera i 30-35 gradi. Durante la distillazione vale la pena utilizzare un piroscafo come salvaspruzzi. Dopodiché il distillato va lasciato riposare per una settimana in un luogo buio.

Durante la seconda distillazione è obbligatoria la selezione delle teste e delle code, è meglio togliere il piroscafo dall'apparecchio. Le teste vengono tagliate con una “riserva” - almeno 100 ml, se inizialmente avevi 10 kg di gelsi. Il modo più semplice per navigare è l'olfatto: se non contiene più note di acetone o altre sostanze chimiche, è necessario iniziare a selezionare il corpo. Il corpo viene selezionato fino a quando la forza del distillato risultante raggiunge i 65-70 gradi secondo l'alcolometro: questo è il nostro prodotto. Gli sterili possono essere distillati fino a ridurli quasi a zero e aggiunti durante la distillazione del lotto successivo.

Se il chiaro di luna di gelso non ti sembra abbastanza aromatico, durante il riposo tra la prima e la seconda distillazione puoi aggiungere qualche gelso fresco, circa 10 per litro. Inoltre, il gelso non stagionato è una materia prima ideale per la preparazione dei liquori al gelso.

Estratto di vodka di gelso, ricetta con chips di gelso

Tutovka è una vodka d'élite con carattere che ha sicuramente bisogno di potersi rivelare! Questo prodotto non va bevuto subito, ma piuttosto invecchiato, preferibilmente su legno di gelso. Nella patria della bevanda, le botti sono fatte di gelso, ma in altre regioni non sono disponibili, quindi la botte può essere grossolanamente sostituita con scaglie di gelso. In effetti, il processo per realizzarlo è quasi identico al metodo per produrre trucioli di quercia, che si trova in questo articolo.

Avremo quindi bisogno di un ramo di gelso grande o medio, che dovrà essere completamente asciutto. La corteccia del ramo deve essere tagliata e il legno rimanente deve essere diviso in bastoncini con un diametro di 5 mm e una lunghezza massima di 10 cm, i trucioli devono essere bolliti per 10-15 minuti, o meglio ancora, cotto a vapore per un paio d'ore. Aria secca. Dopodiché, mettete i trucioli di legno nel forno, a fuoco medio, e manteneteli lì finché il legno non diventa marrone, del colore di un chicco di caffè, o non esce un leggero fumo.

Avrai bisogno di circa 1-2 scaglie di questo tipo per litro di vodka di gelso distillata. L'infusione è rapida: già il terzo giorno si dovrebbe assaggiare il brandy ed eliminare i trucioli di legno al primo segno di amarezza. Successivamente il prodotto deve riposare “nel suo stesso succo” per almeno 2-3 settimane, e preferibilmente di più.

Come possiamo vedere, la vodka di gelso “Artsakh” non è più difficile da preparare di qualsiasi altro brandy di frutta, e il gusto è qualcosa di molto speciale – sarai sicuramente in grado di sorprendere i tuoi amici!

L'articolo utilizza informazioni e foto dai siti web “ARMENIA Today”, “Caucasian Knot” e dal forum homedistiller moonshiners