Come aprire un ipermercato da zero. Istruzioni dettagliate: come aprire un negozio di alimentari redditizio. Quali problemi possono sorgere

Oggi non mancano i punti vendita di prodotti alimentari al dettaglio. In ogni città, indipendentemente dalle dimensioni, c'è una seria lotta per i consumatori. Allo stesso tempo, un acquirente in crisi non è più una torta. È una buona idea per una piccola impresa aprire un negozio di alimentari durante una crisi? Riuscirà un singolo rivenditore a resistere alle catene?

La situazione nel commercio al dettaglio, compreso quello alimentare, non è rosea: la crisi ha colpito tutti, catene federali e regionali, negozi indipendenti e mercati. Per iniziare con successo in questo settore, è necessario tenere conto di molte cose: indicazioni per lo sviluppo del commercio al dettaglio durante una crisi, cambiamenti nel comportamento degli acquirenti, prospettive di nicchie, nuova legislazione... Proviamo a capire come aprire un negozio di alimentari da zero nel 2016 per non andare in rovina.

Mercato dei prodotti - 2016

Situazione e tendenze

La vendita al dettaglio è in tempesta. Secondo il rapporto del Ministero dello Sviluppo Economico “Sui risultati dello sviluppo socioeconomico della Federazione Russa nel 2015”, il fatturato vedere al dettaglio nel periodo gennaio-dicembre 2015 ammontavano a 27.575,7 miliardi di rubli, ovvero il 90% dell’anno precedente. Il calo è stato registrato in tutti i distretti federali, la situazione più triste si è verificata a Sebastopoli (-23,0%), nella regione di Samara (-19,1%), nella Repubblica di Karachay-Cherkess (-18,1%), nella regione di Chelyabinsk (-17,3%). Gli analisti del Ministero dello Sviluppo Economico ritengono che gli indicatori del commercio al dettaglio siano i peggiori dal 1970.

Nel 2015 i prodotti alimentari rappresentavano il 48,6% nella struttura del fatturato del commercio al dettaglio. Conclusione: la vendita al dettaglio di generi alimentari sta incontrando le stesse difficoltà di altri segmenti industriali. In alcune regioni, la vendita al dettaglio di prodotti alimentari ha sofferto ancora di più. Pertanto, in Bashkortostan, la vendita al dettaglio di prodotti alimentari è diminuita del 14,6% nel corso dell'anno, mentre l'intero settore è diminuito del 12%.

* - per estratti vengono presentati solo gli indicatori che interessano il mercato al dettaglio

Fonte: Rapporto Ministero dello Sviluppo Economico 2015

Il mercato del prodotto è costretto a cambiare e si possono osservare le seguenti tendenze:

• Si moltiplicano i punti vendita del format “hard discount”;
• le grandi catene stanno sperimentando attivamente formati, occupando nicchie tradizionali di piccola impresa: negozio “At Home”, negozio “Family”, ecc.;
• Sono sempre più richiesti i negozi specializzati: macellerie, pescherie, negozi di alimenti biologici, ecc.;
• l'ottimizzazione dei costi dei rivenditori porta ad un aumento dell'assortimento locale;
• I rivenditori stanno introducendo il commercio online come uno dei loro canali di vendita.

La crisi del ceto medio: l'evoluzione dell'acquirente

A seguito della situazione nel Paese, l'acquirente stesso, il suo umore e il suo comportamento nei negozi stanno cambiando. Sì, ci sono gruppi di consumatori che non sono stati colpiti dalla crisi. Tuttavia, il commercio di generi alimentari si basa su un altro pilastro: il segmento di massa rappresentato dalla classe media (che ha sofferto notevolmente durante questa crisi).

Nel 2015, non solo è diminuita la domanda dei consumatori, ma sono cambiate anche le dinamiche e la struttura dei consumi. I “contadini medi” iniziarono a visitare i negozi di alimentari meno spesso, ma a comprare di più, scegliendo attentamente la merce. Tendenza dei consumatori: acquistiamo cose più necessarie e più economiche. Un'altra tendenza è l'aumento dell'attività promozionale degli acquirenti: la maggior parte è pronta a girare per la città alla ricerca di occasioni.

Tuttavia, l'economicità non è il criterio principale per i russi nella scelta dei prodotti. Secondo un sondaggio della società di ricerca Romir, più della metà della popolazione apprezza la freschezza e la qualità del cibo e per questo le persone sono disposte a pagare di più. In tre l'anno scorso apparve un gruppo di “patrioti del cibo”, che preferivano i prodotti nazionali. Sono sempre meno le persone disposte a pagare per la fama dei brand.

Reti contro single: i negozi autonomi hanno una possibilità?

Creare grandi catene va oltre le capacità delle piccole imprese: nella migliore delle ipotesi, i “piccoli” riescono a promuovere diversi negozi geograficamente vicini, solitamente nel formato “Convenience” o minimarket. La situazione peggiore oggi riguarda gli stabilimenti autonomi con reparti di vino e vodka, i cui costi sono aumentati in seguito ai cambiamenti nelle regole per la vendita di alcolici: devono acquistare posti di lavoro dal Sistema informativo automatizzato statale unificato.

Networker e single rientrano in diverse categorie di peso. Durante una crisi prolungata, è più facile sopravvivere per le grandi reti federali e regionali. Hanno riserve, un sistema logistico meglio sviluppato e condizioni di consegna più favorevoli. La grande distribuzione può permettersi promozioni interessanti e prezzi bassi, ovvero investe nel “marketing dei prezzi”. Inoltre, molte reti stanno sviluppando da tempo tutti i formati possibili, spostando le piccole imprese dai loro territori tradizionali. Di conseguenza, i grandi rivenditori stanno “uccidendo” i negozi indipendenti, attirando i clienti con prezzi bassi, vicinanza, ricco assortimento e condizioni di acquisto più confortevoli.

Le piccole imprese hanno poche possibilità di competere con le aziende online. Ma esistono. I giganti della vendita al dettaglio hanno un punto debole: sono inerti in termini di assortimento, non hanno fretta di cambiare grandi fornitori e di spingere dagli scaffali le merci di bassa qualità non reclamate. Allo stesso tempo, sempre più consumatori del segmento di massa preferiscono prodotti freschi e biologici e apprezzano la freschezza e la qualità. Le piccole imprese possono trarne vantaggio.

Le PMI nel commercio al dettaglio di generi alimentari: componenti del successo

Nella realtà attuale, il successo di una startup è portato da una combinazione di fattori:

• vicinanza geografica all'acquirente e contestuale distanza dai punti della rete;
• assortimento popolare e di alta qualità;
• servizio perfetto, servizio rivolto al cliente.

Per quanto riguarda l'assortimento, questa è la pietra angolare del successo. A seconda dell'ubicazione del negozio e dei concorrenti vicini, è possibile scegliere un vasto assortimento con la presenza di categorie fresche e da asporto e la specializzazione in un gruppo di prodotti. A volte una combinazione funziona bene: un'ampia selezione di prodotti con particolare attenzione a una categoria specifica. Ad esempio, "solo noi abbiamo latticini di fattoria" (carne o pollame di fattoria, verdure biologiche, "prodotti da forno sani", ecc.).

Nonostante la crisi e la forte concorrenza con le catene, sono promettenti anche i piccoli negozi con panetteria, gastronomia, caffetteria, ecc.. La cosa principale è la comodità e la pertinenza del concetto.

Alla domanda “Voglio aprire un negozio di alimentari, da dove cominciare” si può rispondere con dei consigli:

• in primo luogo, valutare la fattibilità e la pertinenza dell'idea imprenditoriale, analizzare in che misura soddisfa le esigenze dei clienti;
• pensa se puoi fornire un servizio di qualità e un assortimento originale, e come;
• scegliere il formato appropriato per il concetto.

Se tutto va bene, allora vai avanti.

Scegliere il formato del negozio di alimentari

Gli esercizi al dettaglio che vendono prodotti alimentari, secondo GOST R 51773-2009, differiscono:

• per tipologia di proprietà (privata, comunale, unitaria, ecc.);
• formato del servizio (self-service completo o parziale, allo sportello, ecc.);
• modalità di organizzazione del commercio (rete, di marca, autonoma);
• per specializzazione (universale, specializzato, con gamma combinata o mista);
• per tipologia (iper, super o minimarket, negozio di alimentari, supermercato, negozio Cash & Carry, negozio a padiglione o “Prodotti”, negozi “Discount”, “Pesce”, “Frutta e Verdura”, ecc.);
• tipologie di strutture di vendita al dettaglio (stazionarie e non fisse);
• a seconda delle condizioni di vendita (con o senza area di vendita).

Non tutti i formati possono essere aperti dalle piccole imprese. Tra questi, ad esempio, ci sono gli ipermercati con una superficie di oltre 4.000 mq. m e supermercati (600 - 5.000 mq), ovvero negozi con un ampio assortimento e una grande quota di prodotti non alimentari (30-40%). Diamo un'occhiata ai formati moderni a disposizione delle PMI.

1 "Negozio conveniente"(minimarket), noto anche come “Dietro l’angolo”, “Alla porta accanto” e “A casa”

Questo formato comporta una bassa quota di scambi over-the-counter. Superficie del negozio: 50-400 mq. M. L'assortimento comprende 1.500 - 3.000 articoli, di cui fino al 60% sono beni di uso quotidiano, ovvero prodotti del paniere di consumo settimanale. La quota dei prodotti non alimentari arriva fino al 15%.

Si ritiene che tali punti dovrebbero offrire sia beni che servizi di qualità media. Tuttavia, seguire una tale tradizione durante una crisi è un fallimento garantito. Per i negozi “At Home” è importante disporre adeguatamente le attrezzature, garantire un'esposizione ordinata e un servizio di qualità ed evitare ritardi nella consegna delle merci. La posizione migliore sono le aree residenziali e le aree di nuova costruzione.

Oggi i "convenienti" si stanno sviluppando nella direzione di ampliare l'assortimento di cibi da asporto e la categoria "freschi" (prodotti freschi, non congelati e prodotti di propria produzione). Qui è possibile installare macchine per la preparazione del caffè, attrezzare aree di servizio per la vendita di biglietti, pagare servizi, emettere ordini online e organizzare aree di ristorazione. Un imprenditore che sceglie questo formato, a seconda della città, competerà con i progetti di rete “Kopeyka”, “Perekrestok Express”, “Dixie”, “Every Day”, ecc.

2 Negozio cibo salutare (prodotti ecologici)

Si riferisce a negozi specializzati con un piccolo assortimento, ma con grande profondità. È possibile il commercio di un gruppo di beni: latticini, carne, miele. Superficie commerciale - 18-200 mq M. Il margine è solitamente più elevato rispetto agli analoghi nei negozi non specializzati. I restanti parametri (ubicazione, traffico richiesto, quota di scambio allo sportello) non sono decisivi, ma sono determinati solo dalle caratteristiche del profilo del prodotto.

A proposito, su un prodotto unico. Se il negozio vende anche prodotti di uso quotidiano, quando si dispone e si pone l'accento sui prodotti principali: assegnare loro scaffali centrali, esporli all'altezza degli occhi, ecc.

Alcuni numeri per la nota catena moscovita di latticini agricoli “Izbenka”. Per scambiare 70 articoli sono sufficienti 15-20 mq. zona m. L'apertura di un punto richiede 150.000 - 200.000 rubli. investimenti. Il problema principale del business è trovare diversi fornitori affidabili per garantire la stabilità del prezzo e della qualità dei prodotti nei punti vendita.

I negozi di prodotti ecologici sono rilevanti nelle grandi città, dove la popolazione economicamente attiva non è gravata dal proprio giardinaggio e orto. Negli insediamenti fino a 100mila persone il prefisso “eco” viene percepito come una coccola. Le persone in queste città hanno un posto dove spendere i loro soldi oltre alle carote biologiche.

3 Negozio con mini-panetteria (cucina)

In sostanza, questo è il formato dei negozi “Near Dom” o “Traffic” situati agli incroci del traffico, ma con la propria produzione di prodotti da forno. L'assortimento può essere limitato ai prodotti da forno stessi o includere prodotti di uso quotidiano. È importante ricordare che oltre ai locali amministrativi, di magazzino e di vendita al dettaglio, saranno necessari spazi di produzione (per legge non possono essere ubicati ovunque).

Come scegliere i locali, le attrezzature e completare tutti i documenti per il panificio.

Qual è il vantaggio del panificio U Doma? Pane, focacce, torte vengono cotti in piccoli lotti. Puoi modificare rapidamente l'assortimento, rispondere alle richieste dei clienti e concentrarti su "pane sano" e additivi interessanti. Questo formato di negozio prevede la vendita di bevande, l'organizzazione di luoghi in cui consumare prodotti da forno e l'installazione di una macchina da caffè.

Come aprire un negozio di alimentari

Brainstorming

La concorrenza nel commercio al dettaglio è enorme; un’adeguata pianificazione aziendale è metà del successo. Decidi il formato e l'ubicazione del negozio, trova diverse opzioni di locali adatti e avvia le trattative per l'affitto. Prepara un piano aziendale, fai diverse opzioni: ottimista, realistico e pessimista.

Registrazione

È meglio registrare un negozio di alimentari sotto forma di imprenditore individuale o LLC. Si prega di notare che i singoli imprenditori non possono vendere alcolici forti (solo birra e bevande a base di birra). Pertanto, LLC è la scelta di coloro che intendono organizzare un reparto di vino e vodka in un punto vendita. Selezionare i codici OKVED forniti per il commercio al dettaglio di prodotti alimentari dai gruppi 52.1 - 52.27.

Decidere il sistema fiscale; per il commercio al dettaglio, i seguenti sono ottimali:

• brevetto - solo per imprenditori individuali con una superficie di vendita non superiore a 50 mq. M;
• UTII - per società a responsabilità limitata e imprenditori individuali, se l'area della sala commerciale del padiglione/negozio è fino a 150 mq. M;
• Il sistema fiscale semplificato “reddito meno spese” può essere utilizzato dalle LLC e dai singoli imprenditori senza restrizioni sullo spazio commerciale.

I primi due sistemi sono introdotti nelle regioni dalle leggi degli enti costituenti la Federazione Russa, e pertanto non sono disponibili su tutto il territorio della Federazione Russa. Il sistema fiscale semplificato viene applicato su tutto il territorio nazionale senza restrizioni.

Selezione dei locali e ristrutturazione

Quando cerchi locali per un negozio, dovresti concentrarti sull'area e sulla posizione richieste per il format scelto. Inoltre, i punti vendita al dettaglio di prodotti alimentari devono rispettare le regole del Ministero delle Situazioni di Emergenza e del SES, di questo bisogna tener conto.

Ad esempio, nel edifici residenziali, così come i locali annessi/integrati, non possono essere ubicati negozi di pesce e di verdura. Esistono requisiti per l'organizzazione di un'uscita aggiuntiva per l'evacuazione in caso di incendio, l'inammissibilità dei controflussi di clienti e personale, ecc. È più facile tenere conto di tutti questi punti nella fase di selezione di un locale, della sua riqualificazione e ristrutturazione.

Ottenimento di permessi e approvazioni

Gli imprenditori oggi sono legalmente protetti da un controllo eccessivo da parte delle autorità di vigilanza e sono risparmiati da molte procedure di approvazione e licenza. Una chiara conoscenza dei propri diritti e responsabilità torna utile in caso di “eccessi burocratici sul terreno”.

• Legge N294-FZ del 26 dicembre 2008 "Sulla tutela dei diritti delle persone giuridiche e degli imprenditori individuali nell'esercizio del controllo statale (supervisione) e del controllo municipale". Esaminiamo i punti chiave.

  Gli imprenditori di determinati tipi di attività devono notificare alle autorità di vigilanza l'inizio del loro lavoro. Le conclusioni delle autorità di controllo per l'avvio delle attività (SES, Ministero delle situazioni di emergenza, ecc.) sono requisiti di licenza stabiliti per tipi specifici di attività. Se l'attività non richiede l'ottenimento di una licenza, non sono necessarie conclusioni. Lo svolgimento delle ispezioni programmate e straordinarie è strettamente regolamentato per il periodo 2016-2018. Sono previste ferie di vigilanza per le piccole imprese (articolo 26.1.).

• Delibera n. 584 del 16 luglio 2009 “Sulla procedura di notifica per l'avvio di alcune tipologie di attività imprenditoriali”. Il documento elenca le tipologie di attività per le quali devono essere presentate le notifiche e stabilisce la procedura per l'invio delle notifiche.

Dalle norme di cui sopra consegue che il commercio al dettaglio di prodotti non è un'attività autorizzata (ad eccezione della vendita di alcolici), pertanto il titolare del negozio:

• dopo la registrazione presso il Servizio fiscale federale, ma prima di iniziare le attività, avvisa Rospotrebnadzor (è necessario inviare un modulo standard);
• non dovrebbero ricevere conclusioni dal SES e dal Ministero delle situazioni di emergenza.

La vendita al dettaglio di alcolici ai sensi della legge n. 171-FZ del 22 novembre 1995 è possibile solo per le persone giuridiche e solo sulla base di una licenza. L'elenco dei requisiti di licenza è impressionante, dalla dimensione del capitale autorizzato a 1 milione di rubli. (stabilito dalle autorità regionali) fino a disponibilità mezzi tecnici sul trasferimento delle informazioni a EGAIS. Ma per ottenere una licenza per l'alcol non sono necessarie le conclusioni del SES e del Ministero delle situazioni di emergenza. I singoli imprenditori possono vendere solo birra e bevande alla birra, ma senza licenza.

Nonostante non sia necessario ottenere conclusioni per un negozio di alimentari, il punto vendita deve rispettare le norme di sicurezza antincendio e gli standard sanitari.

Al momento dell'apertura, il negozio deve essere dotato di allarme antincendio ed estintori, avere uscite di emergenza separate e soddisfare altri requisiti. Acquisire familiarità con il quadro normativo in materia di sicurezza antincendio e i requisiti del Ministero delle situazioni di emergenza per le strutture commerciali.

Per quanto riguarda i requisiti del SES. È necessario concentrarsi su SP 2.3.6.1066-01 “Requisiti sanitari ed epidemiologici per le organizzazioni commerciali e la circolazione delle materie prime alimentari e dei prodotti alimentari al loro interno”. Le principali disposizioni del documento riguardano l'ubicazione e la sistemazione dei punti vendita, la loro fornitura di acqua, ventilazione e riscaldamento, le questioni relative all'accoglienza, allo stoccaggio e alla vendita dei prodotti, le norme sanitarie e igieniche per il personale, ecc.

Esistono molte regole e requisiti, ma la stragrande maggioranza di essi si basa su buon senso ed è finalizzato a tutelare la vita e la salute dei clienti e dei dipendenti del punto vendita.

Formazione dell'assortimento, selezione dei fornitori

Scopri esattamente chi è il tuo cliente:

• persone che acquistano beni di consumo immediato (studenti, scolari, giovani che preferiscono cibi già pronti);
• acquistare la spesa una volta alla settimana negli ipermercati e recarsi al punto vendita U Doma per le merci deperibili (frutta, latte, pane);
• acquirenti che fanno tutti i loro acquisti vicino a casa e non hanno la macchina o il tempo per fare lunghi acquisti.

Forma un assortimento basato sulla quota di cui i clienti prevarranno tra gli acquirenti. Non sovraccaricare di merci i tuoi scaffali, non competere con gli ipermercati per l’ampiezza dell’assortimento. Sii flessibile, analizza le vendite, fai sondaggi sui clienti, sostituisci gli articoli poco venduti. Trova la tua categoria di prodotto unica.

La cosa principale quando si scelgono i fornitori è che si deve ricevere un prodotto di qualità, prezzo e gamma soddisfacenti. Interagisci non solo con centri all'ingrosso e piccole organizzazioni all'ingrosso (leggi: intermediari), ma contatta anche fornitori e produttori diretti. In questo modo puoi ottenere un margine maggiore e scegliere ciò di cui hai veramente bisogno per il tuo concept di negozio.

Selezione di attrezzature commerciali

Un negozio di alimentari richiederà attrezzature commerciali universali: registratori di cassa, illuminazione, ventilazione, sistemi di condizionamento e riscaldamento, bilance, terminali per pagamenti con carta.

Inoltre, è necessario selezionare l'attrezzatura in base alla gamma, alle dimensioni e alla disposizione della stanza:

• scaffalature per piani vendita e magazzini;
• attrezzature per l'imballaggio, la refrigerazione e il congelamento (vetrine, cassoni, celle).

Il sistema di refrigerazione di un negozio di alimentari è il principale consumatore di elettricità e una voce di spesa significativa. Pertanto, quando si sceglie, prestare attenzione non solo all'ergonomia, alla funzionalità e al prezzo, ma anche all'efficienza energetica.

Assumere personale. Pubblicità e promozione

Nella fase finale, è necessario assumere dipendenti: venditori, amministratori, contabili, tutti coloro che sono necessari per l'efficace funzionamento del concetto scelto. La cosa principale da ricordare è che i venditori sono le persone in diretto contatto con gli acquirenti. Il loro compito è un atteggiamento attento e amichevole nei confronti del cliente, un servizio rapido e di alta qualità.

Prima di imparare come aprire un negozio di alimentari, dovresti comprendere un dettaglio importante. Poiché tutti (cioè assolutamente tutti) sono interessati all'acquisto di generi alimentari, i negozi di alimentari sono richiesti ovunque e in qualsiasi momento. Tutto quello che devi fare è chiarire altre domande riguardanti il ​​tuo futuro negozio. La prima è: quanto costa aprire un negozio di alimentari.

Se hai a disposizione un budget di diverse decine di milioni di rubli, pensa all'apertura di un supermercato: gli esperti di marketing concordano sul fatto che il futuro spetta a loro. Ma questo futuro non è ancora arrivato e i negozi di alimentari, come i piccoli negozi di alimentari, sono ancora richiesti.

Quando apri il tuo negozio di alimentari, decidi su alcune questioni fondamentali, di cui parleremo di seguito. Prima di tutto, dovrai registrarti entità in divisa e raccogliere documenti per aprire un negozio di alimentari.

Passaggio 1: raccogliere i documenti richiesti

Puoi scegliere o come forma giuridica per la tua attività, in base alle tue preferenze e alle caratteristiche di ciascuna forma. Potrebbe essere necessario consultare un avvocato per prendere la decisione giusta.

Per garantire la piena legittimità e legalità del tuo negozio, avrai bisogno del seguente elenco di documenti (potrebbero essere richiesti dalle autorità di controllo):

• certificato di registrazione del singolo imprenditore o LLC;
• titolo di proprietà di locali commerciali (contratto di locazione o di compravendita);
• permessi del servizio sanitario ed epidemiologico;
• conclusione sulla conformità della struttura commerciale alle norme di sicurezza antincendio;
• documenti sull'attuazione delle misure sanitarie ed epidemiologiche di controllo, nonché accordi sulla rimozione dei rifiuti alimentari e dei rifiuti;
• cartelle cliniche personali dei dipendenti;
• il testo della legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori", nonché norme legislative, legali e Informazioni di riferimento per gli acquirenti e documenti sulla vendita di determinati tipi di prodotti (tutte le informazioni devono trovarsi nell'angolo dell'acquirente nel piano vendita);
• libro di recensioni e suggerimenti;
• certificati che confermano la qualità dei prodotti venduti;
• se necessario - una licenza per la vendita di alcol e prodotti del tabacco, permesso di utilizzare manodopera straniera;
• documentazione del registratore di cassa e del giornale del cassiere-operatore;
• certificati di strumenti di controllo e misura;
• accordo per l’iscrizione nel registro delle imprese.

Passaggio 2: trova una stanza

Nel caso dei negozi di alimentari, la scelta del locale è particolarmente importante. Negozi di alimentari esattamente identici situati in luoghi diversi possono differire in termini di redditività di 2-3 volte.

Ciò è determinato principalmente dal pubblico del cliente. Prima di fare la scelta definitiva dei locali del negozio, valuta la popolazione della zona. Scopri quanto spesso le persone vengono qui, a quali strati sociali e categorie appartengono (scolari, studenti, pensionati, casalinghe, operai, specialisti).

Un negozio situato in un luogo affollato, vicino a grandi fermate, stazioni della metropolitana, stazioni ferroviarie, locali di intrattenimento e commerciali, porterà ovviamente maggiori ricavi rispetto a un negozio simile all'interno di una zona residenziale, e soprattutto residenziale.

Avrai bisogno area totale almeno 100-130 mq. mq, di cui circa 80 mq. m può essere assegnato per il commercio. Assicurati che l'affitto non sia molto alto, altrimenti il ​​tuo negozio non sarà redditizio o addirittura non redditizio.

Passaggio 3: eseguire le riparazioni

È possibile ridurre significativamente i costi nella fase iniziale se si concorda con i proprietari dei locali di non pagare l'affitto durante la ristrutturazione dello spazio commerciale.

L'argomentazione in questo caso potrebbe essere la più semplice: se all'improvviso decidete di abbandonare il vostro progetto, il locatore riceverà la superficie commerciale ristrutturata praticamente gratis. Ciò può convincere la maggior parte dei proprietari di spazi commerciali.

Passaggio 4: selezionare il personale

Se non hai sufficiente esperienza nella vendita di prodotti alimentari, avrai bisogno di un dipendente esperto per la posizione di direttore del negozio. Deve avere una buona conoscenza dell'assortimento merceologico, essere in grado di negoziare rapidamente con i fornitori dei prodotti, ottimizzare le attività del negozio e monitorare i dipendenti. Per mantenere motivato il direttore, aggiungi al suo stipendio una percentuale delle entrate ricevute dal negozio.

Prestare particolare attenzione all'affidabilità e all'onestà della persona nominata alla carica di amministratore. Quindi non dovrai preoccuparti molto di tutti gli altri dipendenti. Assumere un numero sufficiente di venditori a turni (e, se necessario, consulenti di sala). Pensa a quante guardie di sicurezza e traslocatori ti occorrono per il tuo negozio.

Non abbassare la guardia, soprattutto all'inizio. Monitorare il lavoro coscienzioso del personale. Assicurati che siano educati con i clienti e non rubino o mangino il cibo conservato nel negozio. Prestare particolare attenzione anche alla visita medica dei dipendenti. Questi documenti per aprire un negozio di alimentari sono necessari anche per evitare problemi sul lavoro.

Passaggio 5: installare l'hardware

Questa è la voce principale delle tue spese. Per garantire lo stoccaggio di un insieme minimo di merci richieste dai clienti, saranno necessarie vetrine refrigerate, armadi refrigerati, congelatori e bilance per pesare i prodotti. La dotazione comprende anche comuni vetrine e scaffalature. Ma questo problema non è ancora così difficile da risolvere come aprire un negozio di alimentari.

Includere l'inventario nella stessa voce di spesa: contenitori per alimenti, taglieri, coltelli e altri strumenti. Pianifica di acquistarli in anticipo poiché sembrano solo piccoli spiccioli. Non dimenticare che l’utilizzo di attrezzature nuove di marca ti garantisce un lavoro di alta qualità e aumenta anche il prestigio del tuo negozio agli occhi dei clienti.

Passaggio 6: Definisci il mix di prodotti

Su una superficie commerciale di 80 mq. m puoi posizionare in sicurezza da 500 articoli di merce. È meglio organizzare la sala di negoziazione dividendola in sezioni. Ciò renderà più semplice la navigazione per gli acquirenti e renderà il tuo trading più razionale.

Non dimenticare i bisogni ordinari delle persone: in base a essi, puoi posizionare articoli per la casa, prodotti chimici domestici e prodotti per la cura personale in sezioni separate. Inoltre, compila il tuo elenco di prodotti in base alle capacità delle apparecchiature di vendita al dettaglio e di refrigerazione.

Come puoi immaginare, non esiste un rapporto di prodotto universale. Puoi guardare all'esperienza dei supermercati di successo, ma in generale dovrai ancora trovare soluzione corretta da soli. Per migliorare le prestazioni del negozio, tieni traccia della domanda per ciascun tipo di prodotto. Scoprite quali marche di beni e quali prodotti sono più richiesti e quali sono in esposizione da molto tempo.

Passaggio 7: trovare fornitori

Naturalmente, la maggior parte dei prodotti alimentari può essere trovata da un gran numero di fornitori, anche in una piccola città. Restano importanti due questioni principali: la redditività dell'acquisto e la qualità della merce. Dopo aver trovato i fornitori più affidabili, acquista il primo lotto di merce e inizia immediatamente a commerciare. Dopo un mese o poco più, gli agenti dei fornitori inizieranno a contattarvi, offrendovi i loro servizi per la fornitura della merce.

All'inizio dovrai lavorare con pagamento anticipato, poiché la storia e la reputazione del negozio sono molto importanti affinché i fornitori si fidino di lui. Nel frattempo, non hai questa storia: i fornitori non possono essere completamente sicuri dell'affidabilità del tuo negozio. Con un lavoro di successo, puoi dimostrare loro che ti puoi fidare consegnando beni in vendita.

Non dimenticare di controllare tutta la documentazione necessaria per i prodotti che ti vengono forniti: certificati, fatture e certificati. Non lavorare con fornitori la cui onestà e rispetto della legge ti causano anche il minimo dubbio.

Passo 8 – Non aver paura della concorrenza

In quasi tutte le città non sono rimasti da tempo luoghi completamente non sviluppati dai proprietari di negozi di alimentari. Pertanto, in ogni caso, dovrete affrontare una dura concorrenza, soprattutto da parte di ipermercati e catene di vendita al dettaglio. È redditizio aprire un negozio di alimentari, vista questa situazione? Stranamente, sì.

Non abbiate fretta di arrabbiarvi se trovate un negozio di alimentari o un supermercato che opera da molto tempo nel luogo in cui avete intenzione di aprire il vostro negozio. Visitatelo, valutate la gamma e la qualità del servizio. Spesso si scopre che un negozio esteriormente presentabile non è completamente in grado di soddisfare le esigenze dei clienti: in questo caso puoi facilmente competere con lui fin dall'inizio del lavoro.

La pratica dimostra che entro sei mesi dall'apertura, un negozio di alimentari o un supermercato ben organizzato attira la maggior parte dei clienti e diventa il leader tra tutti i negozi vicini. Inoltre, i negozi di alimentari non redditizi chiudono e quindi, se disponi di capitale sufficiente, hai l'opportunità di acquistare lo spazio commerciale liberato per espandere la tua attività.

È redditizio aprire un negozio di alimentari?

L'attività di vendita di cibo è rilevante sempre e ovunque, perché soddisfare la fame è il bisogno più importante di ogni persona. È redditizio aprire un negozio di alimentari, quanti soldi ti servono per avviare un'attività in proprio e come attirare i clienti? Tutte le informazioni di cui un nuovo imprenditore ha bisogno sono raccolte qui.

Registrazione del singolo imprenditore

Il primo passo verso l'apertura di un negozio di alimentari è registrarsi come imprenditore individuale. Costi indipendenti da 1800 a 6000 rubli. Tale importo comprende le spese obbligatorie:

• dovere statale: 800 rubli;
• iscrizione su un singolo imprenditore nel registro statale unificato degli imprenditori individuali (servizio notarile) - 1000 rubli.

E facoltativo:

• - 300-3000 rubli. a seconda del tipo;
• apertura di un conto bancario - 800 rubli.

Trovare una sede per un negozio

La redditività di un negozio di alimentari dipende dalla sua ubicazione:

• i luoghi più accessibili si trovano vicino alle stazioni ferroviarie, alle fermate degli autobus, alle stazioni della metropolitana, ai grandi centri commerciali e di intrattenimento;
• non dovrebbero esserci supermercati vicino al negozio;
• Per garantire al vostro punto vendita sempre un reddito stabile, cercate di scegliere zone con una popolazione di circa 1.500 abitanti;
• È stato osservato che se un supermercato si trova a più di 10 minuti a piedi da casa, gli acquirenti preferiscono utilizzare i servizi di piccoli negozi vicino casa. Non dimenticarlo quando scegli una posizione;
• se l'assortimento è costituito principalmente da prodotti essenziali poco costosi, è vantaggioso aprire un negozio in una zona residenziale.

Affittare o acquistare?

Puoi aprire un negozio di alimentari in locali in affitto o acquistare un edificio modulare per un punto vendita. La prima opzione è la meno costosa, anche tenendo conto del fatto che molto probabilmente il negozio dovrà essere ristrutturato. L'unico inconveniente è la necessità di pagare l'affitto mensile dei locali.

I padiglioni modulari sono costosi, sebbene abbiano i loro vantaggi:

• scegli tu dove localizzare il tuo negozio;
• non è necessario pagare l'affitto ogni mese;
• l'edificio è facile da installare e smontare.

Costo medio di un edificio modulare a seconda della zona:

• 20-30 m 2 - 300-500 mila rubli;
• 40-50 m 2 - 560-750 mila rubli;
• 60–80 m 2 ‒ 800–1.000 mila rubli.

Aggiungere all'importo i costi di trasporto e installazione (100mila rubli) e di comunicazione (100mila rubli).

Quanta superficie dovrebbe avere un negozio di alimentari?

La dimensione del punto vendita è limitata solo dalle tue capacità finanziarie e dal tuo assortimento. Per la maggior parte dei negozi di alimentari che vendono al banco è sufficiente una stanza con una superficie di 30-50 m 2.

Scartoffie

Per aprire un negozio di alimentari avrai bisogno dei seguenti documenti:

• certificato di registrazione dell'imprenditore individuale;
• un contratto di locazione o un documento attestante la proprietà dei locali;
• Conclusione SES, passaporto sanitario;
• rapporto dei vigili del fuoco;
• cartelle cliniche dei dipendenti;
• contratto di smaltimento rifiuti;
• un certificato attestante l'iscrizione del singolo imprenditore nel registro delle imprese;
• libro di recensioni e suggerimenti;
• libretto di cassa e altri documenti per il registratore di cassa;
• certificati di qualità dei prodotti;
• informazioni per gli acquirenti, in particolare il testo della legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori".

In alcuni casi, per aprire un negozio di alimentari sono necessari documenti aggiuntivi. Ad esempio, se hai intenzione di assumere cittadini stranieri, è necessario ottenere un permesso speciale. Saranno necessarie licenze anche se il negozio vende prodotti a base di tabacco e alcol.

Acquisto di attrezzature

Una parte significativa dei costi iniziali è associata all'acquisto di attrezzature commerciali, tra cui:

• bancomat;
• frigoriferi e congelatori;
• vetrine;
• bilancia;
• scaffali, contenitori per alimenti, coltelli, taglieri.

Il costo totale delle nuove attrezzature è in media di 150 mila rubli. Acquistando attrezzature usate potrai risparmiare fino al 50% di tale importo. L'installazione della videosorveglianza costerà altri 10mila rubli e dovrai sborsare 50mila rubli per le attrezzature per l'imbottigliamento della birra. Quest’ultimo però non è necessario

Non dimenticare inoltre che inizialmente è necessario fornire un inventario iniziale, che richiede dai 300 ai 500 mila rubli. Un'insegna per un negozio costerà dai 3 ai 5 mila rubli.

Reclutamento del personale e determinazione del fondo salari

Il numero di dipendenti in un negozio dipende dalle sue dimensioni e dagli orari di apertura. Un minimarket richiede in genere 4 addetti alle vendite: due per turno. Per un piccolo negozio che chiude di notte sono sufficienti due persone, che lavoreranno secondo il programma una settimana dopo una settimana, due dopo due, ecc. Lo stipendio dei venditori varia da 10 a 15 mila rubli.

Se non hai esperienza gestionale, non puoi fare a meno di un direttore assunto. Lo stipendio medio di un direttore di negozio è di 30mila rubli. Avrai anche bisogno di un caricatore e di un addetto alle pulizie, il cui stipendio è di 8-12 mila rubli.

Oltre al salario, il datore di lavoro versa mensilmente alla Cassa pensione un ulteriore 22% del salario dei dipendenti. Anche l’imposta sul reddito personale (NDFL) è pagata dall’imprenditore, ma in realtà questo importo (13%) viene detratto dallo stipendio del dipendente.

Formazione dell'assortimento e determinazione del markup

È impossibile determinare immediatamente le esigenze dei tuoi clienti: solo l'esperienza ti aiuterà a creare l'assortimento ottimale del tuo negozio. Di grande importanza è l'ubicazione del punto vendita: mentre nel centro della città sono richiesti cioccolatini, gelati, pasticcini e prodotti simili, gli abitanti delle zone residenziali acquistano principalmente pane, latte e uova.

Assortimento del negozio di alimentari

Un piccolo minimarket deve contenere beni di prima necessità: prodotti chimici domestici, pane, latticini, articoli per l'igiene personale. Questi sono i prodotti più popolari, che forniscono al negozio entrate stabili. Quando si forma un assortimento, è anche importante tenere conto delle esigenze del pubblico target.

Supponiamo che i negozi vicini non abbiano verdure, quindi i clienti sono costretti ad andare al mercato per acquistarle. Usa questa circostanza a tuo vantaggio: offri alle persone ciò di cui hanno bisogno. Anche se un chilogrammo di patate costa di più che nello stesso mercato, i clienti verranno comunque nel tuo negozio. Il desiderio di risparmiare tempo e fatica di solito supera il desiderio di risparmiare denaro.

Un altro consiglio: non copiare l’assortimento della concorrenza, offri alle persone qualcosa che gli altri non hanno e il tuo negozio conquisterà rapidamente clienti abituali.

Markup sulle merci

L'imprenditore determina il costo della maggior parte dei beni in modo indipendente. Il margine medio sui prodotti da banco del negozio è del 30%. Ma ci sono una serie di beni i cui prezzi al dettaglio sono regolati dallo Stato: cibo per bambini, forniture mediche, prodotti venduti nell'estremo nord e regioni equivalenti.

Entrate mensili e periodo di rimborso

I piccoli negozi di alimentari si pagano molto più velocemente dei supermercati. Se quest'ultimo raggiunge la redditività solo dopo 5-6 anni, un negozio di alimentari con un ricavo mensile medio di 700-800 mila rubli e un utile netto di 60-70 mila rubli si ripaga entro un anno.

Quali contratti deve stipulare un imprenditore?

Prima di aprire un negozio di alimentari, è necessario concludere diversi accordi:

• con la banca che effettuerà l'incasso e il servizio del tuo conto corrente;
• con una società di sicurezza che prenderà il controllo del tuo negozio;
• con aziende all'ingrosso che forniscono prodotti. Per garantire la gamma più completa, vale la pena concludere accordi con diversi fornitori. Potrebbero essere aziende all'ingrosso che offrono prodotti di marche diverse o rappresentanti del produttore;
• Uno dei requisiti obbligatori del SES è la conclusione di un accordo per la rimozione di rifiuti e rifiuti solidi.

Riepilogo

È impossibile dire esattamente quanto costa aprire un negozio di alimentari, ma i costi iniziali approssimativi sono facili da determinare:

• pratiche burocratiche: 5-10 mila rubli;
• affitto di uno spazio commerciale - in media 30 mila rubli (riparazione 10-30 mila rubli) Acquisto di un padiglione modulare - 300-1.000 mila rubli (consegna, installazione e sistemazione - 200 mila rubli);
• acquisto di nuove attrezzature - 150 mila rubli; usato - da 80 mila rubli;
• inventario iniziale: 300-500 mila rubli;
• stipendio del personale: 40-120 mila rubli;
• segno: 3-5 mila rubli.

In conclusione: per aprire un punto vendita sono necessari da 500mila rubli a 2 milioni di rubli.

All'inizio potresti riscontrare un eccesso di merce. Non c'è niente di sbagliato in questo. Prima di effettuare il prossimo acquisto, analizza quali prodotti sono molto richiesti e acquista solo gli articoli richiesti.

Ottieni l'accesso diretto ai prodotti più popolari ed economici. E posiziona quelli meno popolari e costosi dietro il bancone. Ciò accelererà il servizio e semplificherà il lavoro del venditore.

Se in futuro prevedi di vendere sigarette e alcolici, scegli il luogo con particolare attenzione. In conformità con la legge, un negozio situato a meno di 100 m da una scuola o asilo, non ha il diritto di vendere prodotti a base di tabacco e alcol.

Un piccolo negozio di alimentari non è in grado di competere con una grande catena di supermercati. È un dato di fatto: in un minimarket i prezzi sono generalmente più alti e l'assortimento è molto più ridotto. Come aprire un negozio di alimentari e non rimanere senza clienti? Studia i punti deboli del tuo concorrente. Ad esempio, se il supermercato è aperto dalle 8:00 alle 23:00, imposta il tuo negozio sull'apertura 24 ore su 24, ma non dimenticare di calcolare in anticipo la fattibilità finanziaria di tale regime.

Molti principianti ed imprenditori esperti si sono chiesti come aprire un negozio di alimentari da zero. A prima vista, sembra che tutto in questo settore sia ovvio. Acquistavo beni e li vendevo. Ma ci sono molte sfumature che dovresti sapere se decidi di aprire un negozio di alimentari. Scopriamo insieme tutte le complessità di questa attività.

Cosa imparerai:

Mercato dei prodotti 2018 – 2019: situazione e tendenze

Negli ultimi cinque anni i russi hanno cominciato a mangiare meglio, dicono le statistiche. Insomma, le persone hanno cominciato a spendere di più sui prodotti e a sceglierli con più attenzione.

Qual è la situazione oggi e cosa ci aspetta nel 2019? I media hanno già scritto che è in arrivo un altro aumento dei prezzi. Non si sa ancora quando ciò accadrà e quali prodotti alimentari diventeranno più costosi.

I prezzi stanno aumentando per vari motivi:

• svalutazione del rublo. Ciò riguarda innanzitutto le merci importate dall'estero: tè, caffè, cacao, cioccolato, frutti di mare, formaggi, alcolici, ecc.;
• le sanzioni imposte hanno avuto un impatto negativo sull’economia russa;
• aumento dei costi per il trasporto tra regioni e la fornitura di prodotti ai negozi;
• Aumento dell'Iva, resterà la tassazione agevolata del 10% sui prodotti, ma l'impresa nel suo complesso aumenterà le spese.

Secondo gli esperti, nel 2019 aumenterà l’acquisto di beni il cui costo aumenterà. Paradosso? Affatto. I consumatori credono semplicemente che in futuro il prezzo potrebbe aumentare ulteriormente, il che significa che è meglio acquistare ora.

Ciò significa che aprendo un negozio di alimentari (con un approccio competente a questo problema), c'è un'alta probabilità che tu possa far crescere la tua attività. Dopotutto, ci sarà sempre domanda di prodotti. Di seguito ti diremo come procedere passo dopo passo.

Pro e contro di aprire un negozio di alimentari

Per prima cosa, diamo un'occhiata a tutti i vantaggi e gli svantaggi del settore alimentare.

Ci sono abbastanza pro e contro. Siamo sicuri che quando aprirai un negozio di alimentari, ci saranno più di entrambi. Prima di intraprendere un'azione decisiva, elabora un piano aziendale per il tuo futuro negozio.

Scopri di più su come scrivere il business plan di un negozio di alimentari.

Come aprire un negozio di alimentari: istruzioni passo passo

Passaggio 1. Qual è il modo migliore per registrare un negozio di alimentari: imprenditore individuale o LLC

Consideriamo come e cosa è necessario quando si registrano singoli imprenditori e LLC.

Notiamo inoltre che le multe per le LLC sono notevolmente più elevate rispetto a quelle per i singoli imprenditori. Ad esempio, per violazione transazioni in contanti Un singolo imprenditore pagherà circa 5.000 rubli e una LLC – 80.000 rubli.

Ora vedi quale opzione è migliore e più semplice per te:

Solo tu puoi decidere se è meglio per te un imprenditore individuale o una LLC. Se hai intenzione di aprire un piccolo negozio di alimentari, l'opzione più conveniente sarebbe un imprenditore individuale. Un supermercato con la prospettiva di crescere in un'attività di rete - LLC.

Passaggio 2. Quali documenti sono necessari per aprire un negozio di alimentari?

Per aprire un negozio di alimentari, è necessario raccogliere un pacchetto di documenti abbastanza grande. Possono essere richiesti dalle autorità di controllo:

Passaggio 3. Selezione di una direzione e di un formato di trading

Quando apri un negozio di alimentari, una scelta vincente della direzione e del formato del futuro negozio è metà del successo.

È necessario capire per quali clienti sarà progettato, dove si troverà (città, villaggio) e, soprattutto, quale prodotto offrirai all'acquirente. Pertanto, non affrettarti a risolvere questo problema. I fattori decisivi sono molti, eccone alcuni fondamentali:

• Stagionalità. In poche parole, apri il tuo negozio nel periodo dell'anno adatto al tuo punto vendita. Se decidi di iniziare a vendere frutta, inizia in estate;
• concorrenza. Se ce n'è già uno simile in cui prevedi di aprire un negozio di alimentari, ovviamente non dovresti farlo. Cerca un altro luogo in cui puoi essere il tuo sbocco principale.

Se parliamo di redditività, il supermercato è considerato la forma migliore. Sono convenienti per i clienti, perché hanno sempre un'ampia scelta di prodotti e puoi vedere sul posto la composizione e la data di scadenza dell'acquisto.

Hai deciso di vendere determinati prodotti? Il formato migliore per questa idea è un “banco vendite”. In questi casi, gli acquirenti possono consultarsi con il venditore e fare la loro scelta. Con un servizio clienti di alta qualità, la fedeltà dei clienti sarà piuttosto elevata.

Come aprire un negozio di prodotti agricoli: istruzioni passo passo

Oggi l'alimentazione sana è molto di moda, il che significa che saranno richiesti prodotti naturali fatti in fattoria e tali punti vendita saranno molto redditizi. Secondo le statistiche, il reddito derivante da beni rispettosi dell'ambiente può superare i 500 mila rubli. al mese.

Per aprire un negozio di prodotti agricoli è inoltre necessario ritirare un pacchetto di permessi dei controlli antincendio, veterinari e sanitari. Seleziona il tipo di attività: imprenditore individuale o LLC.

Decidere il tipo di agricoltura:

• Bestiame (bovini, suini, pollame, ecc.);
• Coltivazione agricola (coltivazione di patate, grano, ecc.).

• è necessario acquistare i locali o sarà necessario affittarli;
• Verranno acquistate attrezzature nuove o usate;
• vengono conclusi contratti con le aziende agricole per l'acquisto dei loro prodotti o per la vendita.

In totale, l'importo varia da circa 500 a 700 mila rubli.

Se non hai la tua azienda agricola, decidi sui fornitori (ad esempio, stipula un accordo con i produttori locali). Assicurati di richiedere certificati che confermano la qualità dei prodotti. E non è necessario acquistare inizialmente una grande quantità di merci. Per prima cosa devi decidere cosa è richiesto.

Quando si apre un negozio di alimentari, la posizione gioca un ruolo importante. Un negozio di prodotti agricoli non dovrebbe essere situato vicino ai mercati, altrimenti il ​​flusso di clienti si dirigerà sicuramente lì. Non gonfiare i prezzi per non spaventare un potenziale acquirente. Il 30% è considerato il markup ottimale.

Aprire un negozio di alimentari non è così difficile. Ma la vendita dei prodotti agricoli è ancora più rilevante per coloro che sono già impegnati nell'agricoltura e sono pronti a vendere i propri beni.

Negozio di prodotti agricoli: una storia di imprenditori di successo

Passaggio 4. Scegli un luogo e dei locali per un negozio di alimentari

Per scegliere un luogo adatto per aprire un negozio di alimentari, è necessario seguire regole semplici. Ti permetteranno di non “morderti i gomiti” in futuro, lamentandoti di una decisione affrettata.

1. Se hai già deciso la zona in cui aprire un negozio di alimentari, presta attenzione se le strade sono buone, se è conveniente per l'acquirente raggiungerti, se c'è un parcheggio, ecc.;
2. L'insegna del tuo negozio sarà chiaramente visibile? Sono previsti sviluppi nelle vicinanze che potrebbero bloccare la visibilità del punto vendita?
3. Scopri quale assortimento è richiesto dai residenti (organizza un raid nei negozi vicini);
4. Condurre un'analisi competitiva. Quale negozio è in grado di attirare il pubblico target.

Dove non dovresti aprire un negozio di alimentari:

1. Dove c'è un grande supermercato nelle vicinanze;
2. Dove c'è un mercato alimentare nelle vicinanze.

Parliamo dei locali del negozio di alimentari. Fondamentalmente, l'area è di 20 m2. La cosa principale è che tutte le comunicazioni e le reti elettriche siano installate (per il funzionamento delle apparecchiature di refrigerazione, ecc.). Controlla anche che i locali siano comodi sia per i camion che per i clienti.

Puoi aprire un negozio di alimentari in locali acquistati o affittati. Per un imprenditore che vende beni di uso quotidiano, l'affitto è molto più economico. Dopotutto, se l'attività non è redditizia a questo punto, puoi trasferirti facilmente. Se i locali vengono acquistati, dovrai dedicare molto tempo alla vendita.

La domanda, ovviamente, è il prezzo. Puoi acquistare locali per un negozio di alimentari da 500.000 rubli, affitto - da 40-50 mila rubli al mese.

Passaggio 5. Quanto costa aprire un negozio di alimentari?

Calcoliamo quanto (importo approssimativo) ci vorrà per aprire un negozio di alimentari.

Stima perpiccolo negozio di alimentari

Non aver paura dell'importo, perché la fattura media in un negozio del genere è di 200-300 rubli. Reddito mensile entro 500 mila rubli. Redditività - 30%. Recupero in circa un anno e mezzo.

Prova il programma di inventario per un negozio di alimentari di Business.Ru. Conserva registri completi dell'inventario, vieta le vendite negative, analizza i ricavi, calcola la redditività del prodotto, prevede le vendite e controlla a distanza il funzionamento di un punto vendita.

Passaggio 6. Installare l'attrezzatura nel negozio di alimentari

Di quali attrezzature hai bisogno quando apri un negozio di alimentari:

• Scaffali, vetrine, banconi;
• Camere di refrigerazione;
• Registratore di cassa, bilance;
• Cesti per merci;
• Deposito bagagli.

Pensa a come disporrai l'attrezzatura nel reparto vendite. Uno dei requisiti principali è essere funzionale e conveniente per i clienti. Le attrezzature sovradimensionate diventeranno un ostacolo. I clienti dovrebbero avere abbastanza spazio per muoversi nel negozio.

Come ottenere il massimo dalle vendite dal tuo negozio

Puoi aumentare le vendite con l'aiuto di sistemi di fidelizzazione, ti permettono di motivare l'acquirente a tornare di nuovo, così come strumenti di attrazione sotto forma di creazione di vendite o promozioni per determinati gruppi di prodotti, analisi che ti permetteranno di vedere il profitto , redditività, entrate e altri indicatori che ti aiuteranno a vedere il quadro delle vendite attuali e influenzeranno la crescita di questi indicatori.

Scopri di più su come aumentare le vendite utilizzando il corretto layout dell'area vendita.

Passaggio 7. Decidi l'assortimento del negozio di alimentari

Prima di decidere la gamma di prodotti nel tuo negozio, devi studiare attentamente questo problema. Anche Internet verrà in soccorso. Secondo un sondaggio condotto tra i russi, i prodotti più popolari nel carrello della spesa sono:

Quando si forma l'assortimento di un negozio di alimentari, è importante:

1. Comprendi chi è il tuo pubblico di destinazione. Considera le caratteristiche sociali, personali, finanziarie, la zona di residenza, ecc.
2. Analizza le offerte commerciali dei fornitori e scegli quella più vantaggiosa per te.
3. Analizzare le dinamiche di vendita di ciascun prodotto, la percentuale di ricavo, escludere i prodotti venduti raramente;

È anche importante ricordare quando si apre un negozio di alimentari che è necessario vendere beni a diverse categorie di clienti: salsiccia per persone a basso reddito e un prodotto di qualità per la classe media.

Puoi mantenere una contabilità di magazzino completa, analizzare i profitti e prevedere le vendite collegando il sistema di inventario Biznes.Ru.

Passaggio 8. Concludiamo contratti con i fornitori

Quando apri un negozio di alimentari, devi scegliere un fornitore. Queste possono essere aziende all'ingrosso o produttori di prodotti. Puoi trovare un fornitore in diversi modi:

• guarda nei mercati, puoi vedere subito quale prodotto offre l'azienda e discutere tutte le sfumature;
• visitare mostre. Presso gli stand potrete conoscere meglio il prodotto e concordare una collaborazione.
• Internet. Molte aziende hanno i propri siti Web e offrono i propri servizi sul World Wide Web.

Importante! Quando selezioni un fornitore tramite Internet, guarda 10-20 pagine di risultati di ricerca. Spesso i fornitori non prestano sufficiente attenzione alla promozione dei siti aziendali su Internet, ma le condizioni possono essere favorevoli.

Quando si decide su un fornitore e si procede alla conclusione di un contratto, è necessario discutere i seguenti punti:

• Capacità del fornitore. Riuscirà a soddisfare le tue esigenze e a consegnarti la quantità di merce di cui hai bisogno entro i tempi concordati?
• Qualità del prodotto. Per prima cosa chiedi al fornitore campioni di prodotti, assicurati della loro qualità e solo dopo effettua grandi acquisti.
• Modalità di pagamento. Discuti tutti i dettagli del pagamento in modo che l'opzione finale sia adatta a entrambe le parti.
• Garanzie. Considera i resi dei prodotti, i tempi di elaborazione dei reclami, ecc.
• Prezzi. Molti fornitori offrono sconti per acquisti all'ingrosso, controlla queste informazioni.

Passaggio 9. Assunzione del personale

Quando apri un negozio di alimentari da zero, devi considerare attentamente che tipo di personale avrai. Questo fattore dipende dalla scala dello sbocco.

Avrai bisogno:

• direttore;
• Capo contabile;
• venditori cassieri;
• donna delle pulizie;
• caricatore.

Non dovresti risparmiare denaro sulle qualifiche del personale e selezionare persone con esperienza. Sanno come sistemare correttamente la merce, sanno come comunicare con i clienti, non si confondono in una situazione stressante e comprendono l'assortimento del negozio.

Scopri di più su come attrarre dipendenti con le migliori prestazioni.

Come pagamento è preferibile scegliere l'opzione del lavoro a cottimo. In poche parole, quando una persona riceve un pagamento fisso al giorno nel negozio e una percentuale sulla vendita. Il dipendente deve servire i clienti, aiutare con i fornitori, ecc.

Calcolo approssimativo dello stipendio (al mese) per i dipendenti del negozio

Passaggio 10. Come pubblicizzare un negozio di alimentari

Uno dei modi più efficaci e gratuiti per pubblicizzare un negozio di alimentari è il passaparola. Se il tuo negozio soddisfa i clienti con un assortimento vario, prezzi convenienti e promozioni, i clienti consiglieranno il tuo punto vendita ad amici e parenti.

Scopri di più su come far sì che tutti parlino di te attraverso il passaparola.

• produzione di insegne – da 50.000 rubli (striscioni, pannelli per striscioni, scatole luminose);
• design della facciata – da 80.000 rubli (insegna, vetrina, display luminoso, telescrivente);
• pubblicare informazioni sulle promozioni di prezzo negli ascensori degli edifici vicini – da 10.000 rubli;
• conduzione di promozioni sui prezzi - da 30.000 rubli (progettazione di banner, volantini, brochure durante promozioni per prodotti stagionali, prodotti del giorno, ecc.).

Nonostante tutte le spese, un negozio di alimentari può realizzare un buon profitto. Se sei pronto a lavorare sodo e sviluppare il tuo sbocco ogni giorno, i nostri consigli ti saranno sicuramente utili. E poi tutto dipende dalla tua perseveranza, professionalità e, ovviamente, fortuna.