Il tutorial di cucina è il migliore. Libri di cucina. Auguste Escoffier, Guida culinaria di Escoffier

Lettura culinaria: abbiamo selezionato 10 libri che sono una lettura obbligata per chiunque sia seriamente interessato alla gastronomia.

Enciclopedia gastronomica Larousse Gastronomique

Poiché si tratta di un'enciclopedia, devi contare sulla raccolta (una tantum o gradualmente, perché il libro non è economico) tutti i 12 volumi. Pubblicato regolarmente dal 1938, tradotto in 8 lingue. Il libro contiene più di 4.000 concetti e oltre 3.000 ricette, oltre a note a piè di pagina e commenti. Puoi trovare letteralmente tutto qui. Tutti i principali prodotti, ingredienti e ricette classiche sono descritti dalla A alla Z. Un must sullo scaffale per chiunque sia anche solo leggermente interessato alla gastronomia. Altrimenti dove altro trovare il significato dei prodotti più strani e dei termini culinari più rari?

William Pokhlebkin, “Regole e sottigliezze della cucina”

E anche tutti gli altri libri di Pokhlebkin. William Vasilyevich è una persona straordinaria, uno storico scandinavo. E questo non gli ha impedito, e forse addirittura aiutato, di scrivere alcuni dei più grandi libri sulla cucina russa. Ha studiato storia gastronomica e antropologia culinaria. Dopo aver scavato nel profondo, nei suoi libri mette in luce l'essenza, le basi, tutte le cose più interessanti. In "Regole e sottigliezze" V.V. Pokhlebkin parla delle origini - da dove deriva il concetto di "primo" e "secondo", che tipo di pollame è appropriato cucinare quando (ed era cotto prima), le regole per l'uso degli utensili, la cottura in acqua bollente, come si preparano le verdure, fondamenti millenari della cucina russa, processi tecnologici con note storiche - tutto ciò che l'autore ha studiato negli anni, leggermente condito con ricette. Il libro è un acquisto obbligato per chi ama la cucina tradizionale russa e capisce fino alla fine “perché viene cucinata in questo modo”.

Alexandrova-Ignatieva P. P., “Fondamenti pratici dell’arte culinaria”

Una rarità culinaria che ora è diventata disponibile (sia cartacea che online). Per chi è innamorato della cucina e della gastronomia, il consiglio è di studiare il libro da cima a fondo, imparare ed esercitarsi, seguendo scrupolosamente tutte le ricette e i consigli. Questa guida centenaria per le scuole di cucina e per lo studio autonomo (con un'enfasi sui corsi di scienza della carne, a dire il vero, visto che l'autore Ignatiev è un Master in Scienze Veterinarie) ti permetterà, dopo gli studi, di superare quasi ogni chef o ristoratore , almeno quando si parla di piatti. Mille pagine descrivono il vecchio ricette classiche e fornisce anche istruzioni dettagliate sulla selezione dei prodotti, sulla loro stagionalità e sulla complessità della loro gestione.

Jamie Oliver, La mia Italia

Uno dei migliori libri del famoso chef, ristoratore e showman britannico. Non può essere classificato sopra tutti gli altri libri di Jamie, ma ti consigliamo di acquistarlo prima (se non hai già i libri dell'autore). Innanzitutto la cucina italiana è sicuramente deliziosa. In secondo luogo, il libro è stato scritto durante il viaggio di Oliver in Italia, accompagnato dal suo sous-chef e amico Gennaro. Le pagine contengono ricette impeccabili e autentiche provenienti da tutte le regioni, condite con illustrazioni brillanti. In terzo luogo, è stato dimostrato che ogni ricetta contenuta nel libro è incredibilmente gustosa e la maggior parte è anche abbastanza facile da preparare.

Nika Belotserkovskaya, “Ricette”

Un moderno must in cucina per chi ama la cucina casalinga. Tutte le ricette nel libro sono accompagnate da fotografie e commenti passo passo così dettagliati e verificati che assolutamente chiunque può preparare qualsiasi piatto da qualsiasi sezione. I piatti delle “Ricette” vengono offerti anche a chi non ha abilità culinarie. Il libro è scritto in un linguaggio molto semplice. E il fatto è che tutte le ricette sono deliziose. Tutto.

Auguste Escoffier, Guida culinaria di Escoffier

Si dice di Auguste Escoffier che lo ha creato cucina francese. Naturalmente, probabilmente non l’ha creato, ma lo ha messo insieme, canonizzato e reso popolare. Ha anche introdotto la maggior parte dei termini utilizzati ancora oggi dagli chef di tutto il mondo. Una delle Bibbie culinarie.

Thomas Keller, "Bouchon"

Keller è uno degli chef più influenti al mondo e un fan appassionato di formati semplici— caffè e bistrot gastronomici. Considera un'arte creare piatti con gli ingredienti più semplici. E sa come farlo. Aprì il suo ristorante, Bouchon, accanto alla French Laundry e inserì la torta nel menu. crema pasticciera, casseruola di ricotta, pollo fritto e zuppa di cipolle. Sono presentati e preparati in maniera impeccabile, semplice, con ingredienti accessibili e comprensibili a tutti. Questo è ciò di cui si occupa il capo. Keller insegna l'attenzione ai dettagli anche nel piatto più umile. Se state pensando di aprire un vostro locale, dovreste assolutamente leggere “Bouchon”.

Guida Rossa Michelin

Prova a visitare almeno uno dei ristoranti consigliati durante ogni viaggio. Fai ricerche, organizza la cena. Michelin non significa sempre costoso. Ad esempio, a Hong Kong, un ristorante con una stella è un normale ristorante di strada, anche un po' sporco, dove il cibo è incredibilmente gustoso.

Stalik Khankishiev, “Kazan Mangal”

Un libro molto maschile che non richiede fretta. Metti da parte mezza giornata. Sfoglia il libro, scegli una ricetta, vai al mercato o al supermercato e inizia a cucinare. Attenta preparazione degli ingredienti, lavorazione, tecniche di taglio. Stalik ti dirà a cosa prestare attenzione, dove devi sbrigarti a cucinare e dove bere 50 g mentre friggi lentamente i ciccioli. Questo libro può essere definito l'anima di Khankishiev. Raccolti qui le migliori ricette da cuocere sul fuoco, nel paiolo o alla griglia, idee per l'estate e l'inverno, per tutte le occasioni.

Anthony Bourdain, "Sul cibo: strettamente confidenziale"

Bourdain è spesso criticato per la sua disinvoltura e il suo populismo. D'altra parte, ammirano e lodano. È più di uno chef, una star, uno showman e un autore. "About Food: Strictly Confidential" piacerà a tutti: proprietari di ristoranti e consumatori comuni. Il libro mostra quasi ogni ristorante dall'interno: quali processi si svolgono lì, che tipo di persone diventano pasticceri, quali sono i loro caratteri, abitudini, responsabilità, conflitti tra i dipendenti, in generale, tutti i dettagli dietro le quinte che potresti anche non sospettarlo.

La cucina moderna si distingue per una varietà di ricette e tradizioni dei popoli del mondo, in cui ognuno può trovare qualcosa di nuovo per se stesso. Questa pubblicazione sarà un regalo eccellente per ogni casalinga che attribuisce grande importanza alla preparazione del cibo per la sua famiglia e gli ospiti.

Il catalogo della casa editrice contiene letteratura su molti argomenti, in un modo o nell'altro legati alla cucina. Pubblicazioni specializzate su calde, zuppe, con istruzioni passo passo e le fotografie ti aiuteranno a selezionare rapidamente i prodotti e i piatti necessari per la tavola festiva e quotidiana.

Nella sezione cucina troverai la letteratura necessaria per chi conduce uno stile di vita attivo e preferisce. Ampia gamma di piatti da prodotti sani con le giuste tecniche di cottura vi permetterà di diversificare la dieta sia degli adulti che dei bambini.

La collezione della casa editrice comprende serie scritte da esperti culinari di fama mondiale - opere originali di Jamie Oliver, Yulia Vysotskaya e altri professionisti. Nelle loro storie troverai ispirazione e nuove opzioni per preparare carne, dolci e altri piatti degni dei migliori ristoranti.

Nella sezione troverete non solo piatti, ma anche pubblicazioni su come realizzarli in casa. Vino naturale, liquori fatti in casa, vero kvas o birra fatta in casa vi delizieranno sicuramente e sorprenderanno i vostri ospiti al tavolo comune.

Per gli appassionati di cucina mondiale, consigliamo raccolte con, compilate dai piatti più popolari in un particolare paese. Pasta o pizza italiana, baguette e dessert francesi, brillante cucina georgiana o cucina giapponese democratica: l'assortimento della casa editrice comprende molte collezioni interessanti dal sapore nazionale.

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