Come preparare la composta di mele senza zucchero. Composta di mele a base di mele fresche per l'inverno. Conservare il raccolto delle mele - ricette SENZA zucchero

La composta è una bevanda amata non solo dai diabetici, ma anche dalle persone senza problemi con i livelli di glucosio nel sangue. Tuttavia, è molto importante che la preparazione delle composizioni presentate venga effettuata senza l'uso di zucchero. Ciò consentirà ai diabetici di bere questa bevanda durante tutto l'anno, ma si consiglia vivamente di prepararla secondo determinate regole.

Come preparare frutta o bacche?

L'inscatolamento prevede diversi modi per conservare frutta e bacche. A diabete mellito possiamo parlare di sterilizzazione o pastorizzazione, che si ottiene attraverso l'esposizione ad alte temperature. Inoltre, la preparazione può essere effettuata utilizzando i cosiddetti conservanti. Questo elenco include aceto, sale e acido del limone.

È possibile effettuare anche l'essiccazione, che prevede l'evaporazione dell'acqua da bacche e frutti e l'addensamento della purea dai componenti presentati. Molto spesso, il risultato finale è marmellata, marmellata o marshmallow. Un'altra tecnica abbastanza accettabile per il diabete mellito è il congelamento di bacche o frutti. Successivamente, vorrei attirare l'attenzione sulle caratteristiche della preparazione della composta per l'inverno senza zucchero.

Composta di conserve senza zucchero

Preparare le composte non è così facile come sembra. Il fatto è che per la loro corretta preparazione è necessario tenere conto di molte sfumature. Prima di tutto, se la bevanda viene preparata senza l'uso di zucchero, è consigliabile scegliere esclusivamente varietà di frutta o bacche acide. Inoltre, quando si parla di preparativi per l'inverno, prestare attenzione al fatto che:

• È importante che i frutti siano maturi, puliti e privi di qualsiasi danno. Quelli troppo maturi, ad esempio, possono essere utilizzati nella marmellata, mentre quelli acerbi vengono utilizzati per marmellate o conserve;
• la composta senza zucchero si prepara nel suo succo o nell'acqua. Ogni casalinga sceglie il metodo di cottura secondo i propri gusti;
• nei casi in cui i frutti o le bacche non sono sufficientemente acidi, è possibile utilizzare l'acido citrico.

Affinché la composta senza zucchero sia adeguatamente preparata e resista all'inverno, è necessario sterilizzare o pastorizzare i vasetti.

Il periodo di tempo necessario per il trattamento termico dipenderà esclusivamente dal tipo e dalle dimensioni di un particolare frutto. Molto spesso, per preparare le composte vengono utilizzati alcuni frutti di stagione, vale a dire mele, albicocche, pere e pesche. L'elenco dei frutti di bosco quando si affronta il diabete è più ampio, ad esempio mirtilli, mirtilli rossi, ciliegie, ciliegie e molti altri. Successivamente, vorrei usare l'esempio delle mele per parlare esattamente di come viene preparata la composta in questo caso.

Preparare la composta di mele

La composta per diabetici con mele viene preparata secondo l'algoritmo standard. Innanzitutto il frutto viene ripulito dai semi e da tutto il torsolo. In alcuni casi, la pelle potrebbe non essere rimossa, ad esempio quando è sottile e morbida. Quindi i frutti vengono tagliati a fette e immersi in una soluzione salina all'1%, che viene utilizzata nel rapporto di un cucchiaino. per un litro d'acqua. Questo dovrebbe essere fatto per non più di 5-7 minuti, dopodiché l'acqua salata viene scaricata.

Per preparare le composte in inverno, dovrai gettare le fette di mela nell'acqua bollente e sbollentarle per un periodo da uno a 15 minuti. Il periodo di tempo presentato dipende dalla varietà specifica di mele. Dopo che i frutti si sono ammorbiditi, vengono trasferiti in acqua fredda per raffreddarli. Successivamente, l'algoritmo è il seguente:

1. Le mele raffreddate vengono poste in barattoli. Questa deve essere fatta in modo che i frutti riempiano l'intero contenitore fino alle spalle o almeno il 60% del volume;
2. la futura composta viene versata con acqua calda, coperta con coperchi pre-sterilizzati e sterilizzata a ebollizione uniforme e leggera;
3. i barattoli da un litro vengono lavorati per 10-12 minuti, i barattoli da due litri - da 15 a 18 e i barattoli da tre litri - non più di 20-25.

È molto importante che l'acqua nella vaschetta in cui viene sterilizzato il barattolo raggiunga le grucce. Al termine del periodo di tempo specificato, i coperchi vengono arrotolati. Si consiglia di conservare la bevanda senza zuccheri aggiunti in un luogo fresco per garantirne la più lunga durata. Successivamente potrai goderti questa composta per un periodo di tempo illimitato.

Cos'altro devi sapere?

Nella preparazione presentata è consentito utilizzare una piccola quantità di ordinario o, ad esempio, di aronia. Se non ci sono controindicazioni corrispondenti, ha senso utilizzare una certa quantità di germogli di chiodi di garofano e pimento. Si prega di notare che l'assenza di zucchero può implicare l'uso di sostituti dello zucchero. Si consiglia di consultare uno specialista su quali varietà possono essere utilizzate.

Pertanto, preparare composte senza zucchero per l'inverno è più che accettabile. Fornito preparazione adeguata questo si rivelerà molto utile e adatto per un uso occasionale. Allo stesso tempo, quando si prepara una bevanda del genere per il diabete, si consiglia vivamente di ricordare quali sono le regole di base associate a questo processo semplice ma ad alta intensità di manodopera.

La varietà di succhi e bevande dolci nei negozi è ottima, ma non è stato ancora inventato niente di meglio della normale composta fatta in casa. Quando prepariamo la composta di mele per l'inverno, siamo almeno sicuri che nella nostra composta non ci siano conservanti o aromi, ma solo prodotti naturali. Anche la composta di mele più semplice per l'inverno è molto più utile di qualsiasi bevanda costosa del negozio.

Le mele ti permettono di preparare qualsiasi composta assortita secondo i tuoi gusti, poiché le mele si sposano bene con altri frutti e bacche. Ottima composta di ciliegie e mele per l'inverno, composta di prugne e mele per l'inverno, composta di mele e ribes per l'inverno. Una combinazione classica è considerata una combinazione di mele e pere. La composta di mele e pere per l'inverno è preziosa per il suo gusto brillante e l'aroma fruttato, disseta bene. E la quantità di zucchero in tali composte è determinata in base al grado di acidità del frutto: più acide sono le mele, o le bacche e i frutti in esse contenuti, più zucchero è necessario fornire.

La composta di mele per l'inverno viene preparata sia con sterilizzazione che senza sterilizzazione o pastorizzazione. Nel secondo caso, prima di aggiungere la frutta, i vasetti dovranno essere sterilizzati, asciugati e, dopo aver tappato, capovolti e avvolti in una coperta. Si consiglia inoltre di aumentare leggermente la quantità di zucchero, che funge da conservante.

Si consiglia di tagliare a fette le mele grandi, ma se si hanno mele più piccole, preparare la composta di mele intere per l'inverno. Questa composta è più appetitosa e ha un aspetto migliore, anche se il gusto non cambia sostanzialmente dal taglio del frutto. Assicurati di preparare questa composta di mele semplice, gustosa e salutare. C'è una ricetta per l'inverno sul nostro sito web, usala.

Alcuni dei nostri consigli ti aiuteranno a capire meglio come preparare la composta di mele per l'inverno:

Per la composta sono necessarie mele grandi senza danni visibili;

Si consiglia di ordinare le mele per varietà in modo che ogni vaso contenga mele della stessa varietà;

Le mele vengono lavate accuratamente, si toglie la buccia, si toglie il torsolo, il frutto viene tagliato a fette;

Mettete le mele sbucciate e tritate in acqua fredda e leggermente salata. Ma non tenerli in acqua per più di mezz'ora, come materiale utile passare dalle mele all'acqua;

Successivamente non scolare l'acqua, può essere utilizzata per preparare lo sciroppo;

Se stai preparando composte assortite combinate, ricorda che le composte contenenti drupacee (ciliegie, prugne, albicocche) non possono essere conservate per più di un anno, poiché potresti intossicarti. Per la conservazione a lungo termine, preparare una composta di frutti senza semi;

Le mele della composta possono essere semplicemente consumate come dessert o utilizzate come ripieno per torte o torta di mele.

La bevanda risulta ricca e concentrata, grazie alla quale si conserva perfettamente per tutto l'inverno a temperatura ambiente. Per cucinare è meglio usare frutti densi e maturi. Se prendi quelli acerbi, la composta non avrà un sapore molto gradevole, i frutti troppo maturi bolliranno e la bevanda diventerà torbida.

Tempo di cottura – 1,5 ore.

Elenco degli ingredienti per un barattolo da 3 litri:

• mele – 8-10 pezzi;
• limone – 1/3 pz.;
• zucchero granulare– 350 grammi;
• acqua – 1,8-2 l.

Preparazione:

Lavare accuratamente le mele e tagliarle a pezzetti. Tagliamo i frutti grandi in 6-8 parti, quelli piccoli in 4 parti. Le mele molto piccole possono essere arrotolate intere. Se le mele vengono tagliate a pezzi, assicurati di tagliare il torsolo.

Prepariamo i barattoli in anticipo: li laviamo accuratamente e li sterilizziamo a vapore o in forno. Lavare i coperchi e far bollire per 4-5 minuti. Metti le mele tritate in barattoli asciutti preparati quasi fino alle spalle.

Lavare il limone e tagliarlo a fettine sottili. Non avremo bisogno di più di un terzo di un limone intero. Il limone fresco può essere sostituito con acido citrico già pronto, che richiederà un cucchiaino.

Riempi i barattoli di mele e limone con acqua bollente. Coprire con i coperchi e lasciare agire per 30-40 minuti. Durante questo periodo, la maggior parte delle mele sarà satura d'acqua e la quantità di acqua nel barattolo diminuirà, quindi aggiungi acqua bollente fino alla sommità e lasciala riposare ancora per un po'. Abbiamo bisogno che tutta l'aria esca dalle mele in modo che siano completamente cotte al vapore.

Quindi, utilizzando un coperchio speciale con fori, scaricare completamente l'acqua dal barattolo nella padella.

Aggiungi lo zucchero nella padella e cuoci lo sciroppo di zucchero. Fatelo bollire finché lo zucchero non si sarà sciolto.

Versare lo sciroppo di zucchero caldo sulle mele in modo che lo sciroppo trabocchi leggermente, in modo che non rimanga aria nel barattolo. Sigillalo immediatamente ermeticamente con un coperchio: puoi chiuderlo con tappi a vite o utilizzare una chiave per aggraffatura.

Capovolgi il barattolo e avvolgilo in un grande asciugamano. Lasciare la composta in questo stato per 24 ore e, dopo averla raffreddata, conservarla in un luogo buio.

Prima di bere è meglio diluire la bevanda con acqua bollita o filtrata.

Composta di mele e pere in barattolo da 3 litri

Puoi preparare una bevanda meravigliosa per l'inverno con questi frutti. Delicata, leggera e molto profumata, questa composta disseta perfettamente e riempirà il corpo di vitamine. Si prepara in modo rapido e semplice, senza ulteriore cottura della frutta e sterilizzazione. Molto spesso usano il metodo del doppio riempimento, ma se prevedi di conservare la composta a casa, nella dispensa, allora è meglio andare sul sicuro e riempire il barattolo tre volte, nel qual caso la composta di mele e pere durerà sicuramente tutto l'inverno.

Tempo di cottura – 65 minuti.

Elenco degli ingredienti:

• mele – 4-5 pezzi;
• pere – 3-4 pezzi;
• zucchero – 350 g;
• acido citrico – 1/3 cucchiaio.

Come cucinare:

Cominciamo con la lavorazione del frutto. Lavare accuratamente le mele e le pere e asciugarle un po'. Se le mele non sono verme, è sufficiente tagliarle in 4-6 parti e tagliare il torsolo. Per quelli vermi, tagliamo semplicemente le parti intere. I frutti fatti in casa possono essere lasciati con la buccia, da quelli acquistati in negozio è meglio rimuoverla.

Tagliamo anche le pere in 4-6 parti e togliamo i semi. I frutti grandi possono essere tagliati in più pezzi.

Puliamo barattoli da tre litri con soda e sciacquiamo abbondantemente con acqua. Sterilizzare per almeno 15-20 minuti. Quando i barattoli saranno asciutti, metteteci dentro la frutta tagliata.

In una pentola capiente facciamo bollire circa 3 litri di acqua, ce ne servirà un po' meno, ma è meglio fare una riserva. Riempire i barattoli con acqua bollente fino al collo, coprire con i coperchi e non toccare per 40-50 minuti.

Versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire. Aggiungiamo lì un po 'd'acqua bollente in modo da averne sicuramente abbastanza per il secondo versamento. I barattoli sono grandi, non è molto comodo lavorarci e la composta è facile da versare, quindi facciamo una riserva per un evento così imprevisto. Fate bollire l'acqua per la composta per almeno 5 minuti.

Mentre l'acqua bolle, aggiungi lo zucchero semolato alla frutta nel barattolo.

Quindi aggiungi un po 'di acido citrico, darà al frutto una bella tonalità lucida.

Riempilo nuovamente con acqua bollente, l'acqua dovrebbe raggiungere la cima e alzarla. Per verificare la chiusura, posizionare il barattolo su un asciugamano asciutto capovolto; non dovrebbero esserci bolle d'aria o suoni inutili che indicano una chiusura incompleta.

Se tutto va bene, avvolgi bene la bevanda in una coperta calda e lasciala per un giorno. Conservare in un luogo buio e fresco.

Composta di mele per l'inverno con spezie

Qualunque sia la varietà di succhi e bevande presenti nel negozio, non c'è niente di meglio della composta fatta in casa! Nessun conservante, colorante o altra sostanza nociva, solo frutta e bacche naturali.

La bevanda preparata con spezie ha un gusto leggermente aspro e un aroma inebriante! Come spezie, oltre a quelle indicate nella ricetta, potete utilizzare l'anice stellato, il cardamomo o la noce moscata.

Vanno però usati con attenzione: possono sopraffare e coprire l’aroma naturale delle mele. Inoltre, con il riscaldamento prolungato, aumenta la piccantezza del gusto dello stesso spicchio e il gusto diminuisce. Pertanto, è meglio utilizzare le spezie nell'ultima fase della cottura.

Per la composta con spezie sono adatte mele di qualsiasi varietà, anche frutti leggermente acerbi o aspri. La cosa principale è che i frutti sono densi, le mele troppo mature possono bollire e perdere la loro forma.

Tempo di preparazione – 1,5 giorni.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• mele – 6-8 pezzi;
• zucchero – 1,5 cucchiai;
• acido citrico – 1 cucchiaino. (senza scivolo);
• cannella – 1 bastoncino;
• chiodi di garofano – 2 germogli;
• pimento – 3-4 piselli;
• crespino essiccato – 9-12 pz.

Ricetta di cucina passo dopo passo:

Prima di tutto prepariamo vasetti da tre litri per la composta. Dovrebbero essere lavati con particolare cura con una soluzione di soda e a lungo sciacquare sotto acqua corrente fredda. Successivamente sterilizzare i vasetti a vapore o in forno per almeno 20 minuti. Elaboreremo anche i coperchi e faremo bollire per circa 5-7 minuti. È meglio dedicare subito un po’ di tempo alla preparazione accurata dei piatti piuttosto che rimpiangere poi il tempo sprecato e i prodotti avariati.

La qualità del twist dipende in gran parte dalla purezza del frutto, quindi lavate molto bene le mele in acqua leggermente fresca. Tagliare ogni mela in 6-8 pezzi ed eliminare il torsolo.

Versare le fette di mela tritate nel barattolo preparato. Dato che stiamo preparando la composta solo di mele, puoi metterne di più: circa mezzo barattolo.

Versare l'acqua bollita sulle mele e coprire con un coperchio. Lasciare agire per 12-14 ore, le mele dovrebbero essere ben cotte al vapore. Puoi coprire il barattolo con un asciugamano in modo che l'acqua si raffreddi più lentamente.

Nota per il proprietario!

Far bollire sempre l'acqua di riserva; quando si lavora con barattoli di grande volume, c'è sempre la possibilità che l'acqua fuoriesca, soprattutto quando si versa da una pentola nel collo stretto del barattolo.

Successivamente, versare l'acqua in una casseruola e aggiungere lo zucchero e l'acido citrico al barattolo.

Nella padella con lo sciroppo di mele aggiungete le spezie, i crespini essiccati e un po' più di acqua bollita, poiché una parte di essa è stata assorbita dalle mele e il barattolo non è più pieno. Mettete sul fuoco, portate ad ebollizione e fate cuocere per circa 5-7 minuti. Dopodiché togliamo la stecca di cannella e i chiodi di garofano, non ci servono più, e facciamo bollire per altri 2-3 minuti.

Riempi il barattolo con sciroppo aromatico fino al collo, copri con un coperchio e arrotola la chiave. Capovolgi immediatamente il barattolo sul coperchio e avvolgilo in un asciugamano di spugna. Più lentamente si raffredda la composta, migliore sarà il processo di sterilizzazione.

Quando la composta di mele con spezie si sarà raffreddata, trasferitela in un luogo buio per conservarla.

Composta di mele, melone e zenzero per l'inverno

La combinazione di prodotti crea un gusto nuovo e insolito, ma allo stesso tempo molto brillante e interessante. L'aroma speziato dello zenzero si sposa bene con le note fruttate del peperoncino e delle mele, e sui benefici di questi prodotti non vale la pena parlare: una tale composta sarà un'ottima prevenzione del raffreddore durante la stagione fredda.

L'importante è non esagerare con gli ingredienti, tutto dovrebbe essere con moderazione e poi una composta gustosa e aromatica vi delizierà per tutto l'inverno!

Tempo di cottura – 40 minuti (senza tenere conto del tempo di cottura a vapore e raffreddamento delle lattine)

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

• mele – 4-6 pezzi;
• melone – 300 g;
• radice di zenzero – 0,7 cm;
• zucchero – 1,5 tazze;
• acido citrico – 0,5 cucchiaini.

Come preparare la composta di mele e melone:

Sbucciare il melone e tagliarlo a pezzi di media grandezza. È meglio prendere un melone con polpa matura ma elastica, che non traboccherà dall'acqua bollente.

Sbucciare le mele, tagliarle in due parti ed eliminare il torsolo. Tagliare le mele a pezzi di dimensioni uguali ai pezzi di melone. Facciamo tutto velocemente in modo che le mele non abbiano il tempo di scurirsi.

Prepariamo in anticipo barattoli da tre litri: laviamoli e sterilizziamo accuratamente. Metti il ​​melone e le mele preparati in barattoli asciutti e raffreddati. Sbucciare la radice di zenzero e tagliarla a fettine sottili; per la composta saranno sufficienti 2-3 pezzi; in grandi quantità lo zenzero rovinerà il gusto dell'intera composta.

Scaldiamo l'acqua e dopo averla bollita la versiamo nel barattolo. Coprire con un coperchio sterilizzato e lasciare riposare per un paio d'ore. Durante questo tempo le mele assorbiranno parte dell'acqua e potrete aggiungere altra acqua bollente.

Versare l'acqua raffreddata in una padella separata.

Aggiungere lo zucchero nella padella, mescolare e dare fuoco. Cuocere lo sciroppo per circa 5-7 minuti.

Aggiungere un po 'di acido citrico nel barattolo, riempire il tutto con acqua bollita e lasciare agire per altri 40 minuti, dopodiché scolare l'acqua, farla bollire e riempire il barattolo una terza volta, questa volta completamente.

Coprite il barattolo con la composta di mele, melone e zenzero con un coperchio e arrotolatelo con una chiave. Capovolgendo il barattolo, avvolgilo immediatamente in una coperta o una coperta calda. La composta dovrebbe raffreddarsi per almeno un giorno, solo dopo la riponiamo per la conservazione in un luogo a voi conveniente, ma deve essere asciutta e buia. Buoni preparativi!

Composta di mele e prugne per l'inverno

Per preparare la composta di mele e prugne per l'inverno non è necessario essere un asso in cucina. La bevanda è molto facile da preparare, senza sterilizzazione. La ricetta è per un barattolo da 3 litri.

Preparare gli ingredienti necessari:

• 350 grammi di mele,
• 150 grammi di prugne,
• zucchero a piacere (io aggiungo 6 cucchiai di zucchero o 120 grammi in un barattolo da tre litri),
• quasi 3 litri di acqua.

Come cucinare:

Lavare accuratamente il barattolo acqua calda, assicurati di aggiungere un po 'di soda. Puoi anche usare il detersivo per il lavaggio, ma in questo caso dovresti sciacquare molto bene il barattolo. Lavare le mele e le prugne. Non è necessario rimuovere i semi dalle prugne, tuttavia, se questo punto è importante per te, spezza ogni bacca a metà e rimuovi con cura i semi. Tagliare le mele a pezzi di media grandezza. Non è necessario sbucciarli. Per prima cosa metti le prugne in un barattolo da tre litri pulito e asciutto.

Successivamente aggiungere i pezzi di mela tritati.

Ora versa lo zucchero direttamente nel barattolo.

Versare l'acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione completa. Con attenzione, preferibilmente utilizzando una tazza, versare l'acqua nel barattolo.

Avvitarlo immediatamente saldamente con un coperchio di metallo. Entro un giorno, la composta acquisirà un colore ricco e bello e dopo un altro giorno le mele si depositeranno sul fondo del barattolo.

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Composta di mele senza zucchero per l'inverno

Mele in scatola. Foto: zestikatsarola.blogspot.com

Se non hai zucchero o non ti piacciono le composte dolci, puoi preparare frutta e verdura acide senza zucchero. E poi, in inverno, apri i barattoli di cibo in scatola e zuccheralo a piacere.

Ti offro una ricetta per una preparazione molto piacevole, gustosa ed economica per l'inverno mele acide. È adatto sia come composta che come ripieno per crostate e crostate. Semplice e delizioso!

Come preparare la composta di mele senza zucchero

Togliere il torsolo alle mele. Se la pelle è sottile e morbida, non è necessario rimuoverla. Tagliare a fette. Immergere in una soluzione salina all'1% (1 cucchiaino per 1 litro d'acqua) per 5-7 minuti. Scolare l'acqua salata.

Buttare le fette di mela in acqua bollente e sbollentarle da 1 a 15 minuti (a seconda del tipo di mela). Come ammorbidirli: trasferirli in acqua fredda (fresca);

Mettere le mele raffreddate nei barattoli preparati (riempire l'intero barattolo fino alle spalle o 2/3 del barattolo), aggiungere acqua calda, coprire con coperchi sterilizzati e sterilizzare a ebollizione bassa e uniforme: barattoli da un litro - 10-12 minuti, 2 litri - 15-18 minuti, 3 litri 20-25 minuti. L'acqua nella vaschetta dove vengono sterilizzati i barattoli dovrebbe raggiungere le appendici dei barattoli.

Arrotolare immediatamente le palpebre. Conservare in un luogo freddo.

Caratteristiche di preparazione e gusto della composta di mele senza zucchero

Per questa composta di mele sono adatte solo le varietà di mele acide. Le mele dolci possono essere preparate in una composta dolce concentrata (ricetta semplice).

Puoi aggiungere una manciata di aronia o sorbo normale, qualche germoglio di chiodi di garofano e pimento a questa preparazione fatta in casa.

Controllare i vasetti di composta per eventuali perdite. Ho chiuso con i coperchi twist-off

Ecco una tecnologia di conserve senza zucchero e una tabella con ricette per succhi e composte non zuccherate per l'inverno per diverse bacche e frutti (proporzioni, tempo di sterilizzazione o pastorizzazione dei barattoli, caratteristiche della ricetta).

Lo zucchero è un buon conservante per la frutta, ma non è l'unico modo per preparare frutta e bacche per l'inverno. Molte bacche e frutti aspri (albicocche, mirtilli rossi, ciliegie, uva, fragoline di bosco, mirtilli rossi, uva spina, limoni, lamponi, more artiche, pesche, prugne, prugne, nettarine, ribes, aronia, mele, caprifoglio) possono essere preparati per l'inverno senza Sahara.

Metodi per preparare frutta e bacche senza zucchero

• sterilizzazione o pastorizzazione (esposizione ad alte temperature);
• preparato con conservanti (aceto, acido citrico, sale);
• essiccazione (evaporazione dell'acqua);
• purea di frutta e bacche addensante (marmellata, marmellata, marshmallow);
• congelamento.

Conservare composte senza zucchero

Per le composte per l'inverno, preparate senza zucchero, scegli varietà acide di bacche e frutti. I frutti devono essere maturi, puliti, integri (quelli troppo maturi vanno nella marmellata, quelli leggermente acerbi vanno nella marmellata o marmellata e i frutti avariati vanno nel bidone della spazzatura).

Le composte di frutta e bacche senza zucchero vengono preparate nel loro stesso succo (o nel succo di altri frutti acidi) o in acqua. E se non c'è abbastanza acido nel frutto (che di per sé contribuisce a una migliore conservazione del frutto), viene aggiunto acido citrico.

I vasetti di composta senza zucchero devono essere sterilizzati o pastorizzati. Il tempo di trattamento termico dei vasetti dipende dalla loro dimensione e dal tipo di frutta.

Metodo per conservare composte senza zucchero

1. Preparare barattoli e coperchi: Lavare tutto con soda o detersivo, sterilizzare o risciacquare con acqua bollente. Coperchi: di latta normale o .
2. Preparare frutti e bacche: Lavare i frutti buoni, maturi, integri, eliminare piccioli, foglie e tutto ciò che non è necessario, asciugare (se posizionati interi). Oppure rimuovi i semi o il torsolo. Riscaldare i frutti finché non appare il succo ( se richiesto da prescrizione).
3. Riempite i vasetti con bacche e frutti fino alle spalle (se in inverno la preparazione vi sembra concentrata, diluite con acqua). In alcune ricette si aggiungono meno bacche, questo viene specificato a parte.
4. Se richiesto da prescrizione, quindi versare acqua bollente (il ripieno dovrebbe raggiungere il punto in cui inizia il collo, in modo che il contenuto del barattolo abbia ~2 cm di spazio libero fino al coperchio. Questo è lo spazio per far bollire la composta).
5. Preparare la padella con fondo piatto e largo per la sterilizzazione/pastorizzazione - rivestire il fondo con un asciugamano o un panno (in modo che i vasetti non scivolino). Metti i vasetti di frutta. Copriteli con i coperchi. Versare acqua tiepida o bollente nella padella in modo che raggiunga l'esterno delle appendici dei barattoli (la temperatura dell'acqua nella padella dovrebbe essere la stessa della temperatura dei barattoli, altrimenti l'acqua sarà leggermente più calda. Se il barattolo caldo viene messo in acqua fredda, potrebbe scoppiare).
6. Sterilizzare-pastorizzare: Portare ad ebollizione l'acqua in una pentola con i vasetti. E regola il fuoco. Per la sterilizzazione (a 100 gradi C) – fuoco medio, alla quale l'ebollizione sarà evidente, con evidenti gorgoglii uniformi (ma non enormi che si riversano sulla parte superiore dei barattoli). Per la pastorizzazione (80-90 gradi C) - fuoco basso, ebollizione bassa, gorgoglii - appena visibili, che difficilmente raggiungono la superficie. Il tempo di sterilizzazione viene conteggiato dal momento in cui l'acqua bolle nella padella. Durante la sterilizzazione i coperchi potrebbero sollevarsi per rilasciare vapore, questo è normale; con le mani molto pulite o con una forchetta, è possibile sollevare il coperchio una volta durante la sterilizzazione (per favorire la fuoriuscita del vapore in eccesso), ma poi coprirlo nuovamente. I tempi di sterilizzazione (S) e/o pastorizzazione (P) sono indicati nella tabella sottostante (intervallo esatto o approssimativo, in minuti).
7. Chiudete i barattoli e conservate: Al termine della sterilizzazione o pastorizzazione, togliere i vasetti dall'acqua (senza spostare i coperchi). Arrotolare le lattine. Capovolgere la composta sotto i coperchi di latta e lasciarla così finché non si raffredda (a temperatura ambiente), capovolgere i barattoli con i tappi a vite, verificare la presenza di perdite e rimetterli nella posizione normale. Conservare in un luogo fresco (cantina, seminterrato, frigorifero o cella frigorifera).

Controllo delle perdite delle lattine