Chiaro di luna dalle mele. Chiaro di luna alla mela: ricette e trucchi. Preparazione del succo di mela

Ogni persona più o meno colta ha sentito parlare del Calvados. Molti di noi hanno avuto modo di provare almeno una volta questo magnifico distillato di mele.

Ma non tutti hanno le conoscenze per preparare qualcosa di simile nella propria cucina (anche se non è il canonico Calvados, ma un chiaro di luna di mele senza pretese, ma non per questo meno piacevole). A questo proposito, la domanda principale è: come fare (o meglio, come preparare o, se vuoi, fornire) la purea di mele per il chiaro di luna.

Credetemi, il distillato ottenuto dal mosto preparato secondo questa ricetta non ha mai deluso nessuno.

Elenco degli ingredienti

Mele – 30 kg

Zucchero semolato – 2-4 kg

Acqua – 10-20 l

Lievito di vino secco – 100 g

Metodo di cottura

Nel nostro caso si può utilizzare anche la polpa di mela rimasta dopo aver ottenuto il succo. Allo stesso tempo, il risultato sarà una sorta di mela equivalente al famoso chacha.

Elenco degli ingredienti

Polpa di mele – 10 kg

Zucchero semolato – 5 kg

Acqua – 35 l

Lievito – 100 g secco o 500 g pressato

Metodo di cottura

Se sei un vero buongustaio, dovresti scegliere questa opzione. Il brandy di mele, preparato con succo puro, è il più perfetto nel gusto e nell'aroma.

Elenco degli ingredienti

Succo di mela – 15 l

Zucchero semolato – 3 kg

Lievito di vino secco – 200 g

Miele, da assaggiare

Scorza di limone - a piacere

Metodo di cottura

Filtrare il succo dal sedimento per diversi giorni, quindi mescolare con la soluzione di zucchero e lievito; Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di miele e scorza di limone.

Conservare la sostanza risultante in un luogo buio e caldo per un mese, mescolandola periodicamente.

Dopo il periodo specificato, il mosto finito può essere utilizzato.

Purea di mele senza lievito

Tutte le opzioni di mosto sopra menzionate possono essere preparate senza lievito e, di conseguenza, senza zucchero.

L'importante è lasciare la frutta non lavata per non distruggere il lievito selvatico necessario per questo tipo di fermentazione.

I vantaggi tangibili di questo metodo saranno il gusto del distillato non distorto dal fattore zucchero-lievito e la riduzione dei costi finanziari per la sua preparazione.

Gli svantaggi del metodo citato includono un lungo periodo di fermentazione, che a volte arriva fino a due mesi e mezzo, nonché una minore quantità di brandy finito ottenuto all'uscita.

Bere la purea di mele, essenzialmente il sidro, è una bevanda a basso contenuto di alcol dal sapore gradevole, autosufficiente e rinfrescante.

Elenco degli ingredienti

Mele acide – 5 kg

Mele dolci – 5 kg

Metodo di cottura

Spremere il succo dai frutti morbidi ma non marci.

Lasciare riposare separatamente i succhi delle varietà di mele acide e dolci per 3 giorni.

Quindi, rimuoverli dal sedimento e mescolare a piacere.

Imbottigliare la preparazione risultante, gettando qualche uvetta in ogni bottiglia.

Sigillare con molta attenzione le bottiglie e riporle in cantina o in frigorifero.

Tra circa un mese il tuo mosto da bere sarà pronto.

Naturalmente, una bevanda del genere può essere preparata utilizzando il metodo del lievito di zucchero, ma non consigliamo di berla nella sua forma pura.

In primo luogo: il lievito peggiorerà in modo significativo le proprietà organolettiche della bevanda e, in secondo luogo: la poltiglia di lievito non distillata contiene una quantità significativa di sostanze tossiche che possono danneggiare seriamente il tuo corpo.

Scegli la frutta fresca

Quando selezioni la frutta da schiacciare, cerca di non usare mele cadute con marciume. Se ancora non riesci a evitare che le mele cadano, elimina con attenzione tutte le aree marce. Altrimenti, il prodotto semilavorato per il chiaro di luna risulterà troppo amaro.

Regola del 10%.

Quando si posiziona il mosto nel contenitore di fermentazione, assicurarsi che al suo interno sia rimasto almeno il 10% dello spazio libero, necessario per l'accumulo di schiuma e anidride carbonica.

Lievito di panetteria: un tabù per l'alcol di qualità

Quando prepari il purè, puoi usare il lievito di birra. In questo caso, il processo di fermentazione può essere completato in una settimana, ma il prodotto stesso avrà un sapore e un odore sgradevoli caratteristici.

Purè di zucchero con mele

Puoi provare ad aggiungere pezzi di mela a una normale miscela di zucchero e lievito per il chiaro di luna. In questo caso, al termine del periodo di fermentazione, avrete una poltiglia di zucchero raffinato con mele.

Sperimentare

È consentito mescolare le mele con altri ingredienti di frutta e bacche. In questo modo, ad esempio, otterrete una purea di mele e prugne oppure una purea di mele e uva. La cosa principale in questi casi è garantire che il contenuto di zucchero del futuro mosto non superi il 20%. Altrimenti, la fermentazione semplicemente non avrà luogo.

Purè di pere e mele

Se avete preparato un distillato a base di purea di pere e mele, è opportuno consumarlo entro i prossimi mesi oppure invecchiare in botti di rovere per circa un anno. Secondo gli esperti, questa bevanda, dopo sei mesi di conservazione, perde parzialmente per qualche tempo la pienezza del suo bouquet aromatico.

Errore o qualcosa da aggiungere?

Il delizioso chiaro di luna alle mele può essere preparato a casa. Inoltre, se i frutti sono maturi, è possibile ottenere ottimi risultati. Non c'è nulla di complicato nel processo stesso e affinché la bevanda risultante sia gustosa e aromatica, è necessario seguire tutte le regole di base, nonché alcuni trucchi che accompagnano la preparazione del chiaro di luna dalle mele.

La prima fase della preparazione del chiaro di luna alle mele

Prima di tutto, dovresti raccogliere frutti maturi o acquistarli. È meglio non acquistare mele importate per il chiaro di luna; non produrranno la bevanda migliore, poiché spesso subiscono una lavorazione speciale che consente loro di essere conservate a lungo.

La ricetta per preparare il chiaro di luna alle mele è semplice. Se ti attieni a istruzioni passo passo, allora si possono ottenere buoni risultati al primo tentativo ed eliminare le frazioni aromatiche.

Il chiaro di luna di mele di alta qualità è composto, di regola, da frutti succosi e rossi. Te ne servirà una quantità sufficiente, circa 3 secchi. Tutti i frutti devono essere accuratamente selezionati e lavati, quindi puliti dalle interiora e dalle parti marce.

• Preparare il chiaro di luna alle mele in casa è molto semplice e la prima fase consiste nel tagliare tutti i frutti in pezzi medi. Successivamente dovranno essere frantumati con un trapano, messi in una bacinella o utilizzando un robot da cucina, ma questo richiederà molto più tempo.

È interessante per tutti sapere come preparare il chiaro di luna dalle mele, perché una bevanda del genere a base di frutti succosi è particolarmente gustosa. Nella fase successiva, la purea risultante deve essere messa in un barattolo (dovrebbero essere 10 litri).

• Versarvi 20 litri di acqua e aggiungere 4 kg di zucchero.
  Ma prima di versare il ripieno dolce, è necessario scioglierlo in 4 litri di acqua per ottenere lo sciroppo di zucchero.

La ricetta per il chiaro di luna alle mele in ogni singola versione può variare leggermente, tuttavia, di norma, tutti i passaggi sono quasi identici.

• Dopo aver versato lo sciroppo di zucchero nel barattolo con il composto, prendete 100 g di lievito secco e scioglietelo in acqua calda.
• Prima di aggiungere questo composto nel barattolo, si consiglia di lasciarlo riposare per circa 30 minuti.

Come preparare rapidamente una deliziosa bevanda al chiaro di luna dalle mele è una domanda che molte persone si pongono, ma va ricordato che è possibile ottenere un risultato di qualità solo con il tempo di attesa. Per fare questo, una miscela di mele, acqua, zucchero e lievito deve essere posta in un luogo caldo e lasciata per 10 giorni.

Preparare il chiaro di luna con le mele non è sempre facile, poiché molte persone sono troppo pigre per seguire tutte le sfumature tecnologiche.

Per ottenere un buon risultato si consiglia di togliere la calotta che si è formata in superficie dopo una giornata.

Seconda fase di preparazione

Per preparare il chiaro di luna alle mele, l'intera miscela deve essere fermentata allo stato desiderato. Se tutte le regole vengono seguite esattamente, otterrai una soluzione leggermente torbida. Secondo le ultime ricette la schiuma dovrebbe scomparire e la testa dovrebbe sgonfiarsi.

Ora inizia il processo di distillazione vero e proprio, quando la miscela di mele passa attraverso l'apparecchio. Le ricette popolari consigliano di utilizzare l'impasto già preparato come sigillante e la preparazione della salsiccia non richiederà molto tempo. Dopo aver steso l'impasto, questo viene bloccato attorno alla macchina. Quindi lo mettono a gas, vi versano la miscela di mele e quindi monitorano il processo stesso. Il modo più semplice è annusarli quando compaiono le prime gocce e determinare se la frazione di output è adatta a te.

• È meglio distillare il chiaro di luna usando le bucce insieme alle mele, quindi l'aroma della bevanda sarà più luminoso. Dopo che 200 g della bevanda sono stati versati nel bicchiere, si toglie e si mette un barattolo per distillare il chiaro di luna principale.
• Periodicamente è necessario controllare la forza del liquido. Questo può essere fatto facilmente con le tue mani. Devi versare un po 'della bevanda risultante in un cucchiaio e dargli fuoco. Se vengono seguite tutte le fasi della preparazione del chiaro di luna, il liquido dovrebbe accendersi.
• Di tanto in tanto è necessario ricordarsi di annusare la bevanda prima di espellerla del tutto.

Dopo che tutto il chiaro di luna è uscito, dovresti aggiungere qualche altra mela tritata nel barattolo, puoi anche aggiungere una versione essiccata del frutto insieme a loro, che darà un gusto migliore.

La forza della bevanda dovrebbe essere di 60°.
È necessario infondere la miscela risultante per 2-3 giorni.

Seconda distillazione

Per migliorare il gusto, si consiglia di distillare il chiaro di luna fatto in casa 2 volte, 3 giorni dopo l'infusione.

• E poi devi prendere 3 litri d'acqua e versarli in una lattina. Poi mandiamo lì anche il chiaro di luna di mele, ma per questo, prima di tutto, dovresti mettere uno scolapasta e una garza sul barattolo per filtrare i pezzi di frutta e torta. Quindi distilliamo nuovamente e non dimentichiamo di prendere circa 300 ml dell'estratto iniziale. Misuriamo la forza, dovrebbe essere circa 80°.

Per fare una bevanda di qualità non bisogna lesinare. La frazione principale dovrebbe essere di circa 40°. La parte centrale sarà la più deliziosa; dovrà essere separata dalle code utilizzando un apposito misuratore di forza. Quindi lasciarlo fermentare per circa un'altra settimana e solo allora potrà essere diluito per l'uso.

La doppia distillazione ti consente di ottenere la bevanda più deliziosa con una consistenza trasparente.

Per sviluppare appieno il gusto è meglio lasciare in infusione il prodotto finale per circa 2 settimane.

All'inizio dell'autunno, ogni residente estivo deve affrontare la questione della distribuzione del raccolto di mele. Dopotutto, ci sono anni in cui maturano troppe mele e l'intera zona è ricoperta da un tappeto di carogne. Le mele sono un magazzino di zuccheri naturali. Un chilogrammo di frutta può contenere dal 7 al 16% di zucchero, il che li rende una vera scoperta per gli alchimisti che sanno molto sul chiaro di luna.

Preparare una poltiglia a base di mele aiuterà il proprietario intraprendente a utilizzare il raccolto di mele rimanente. Il distillato ottenuto al termine della lavorazione si distinguerà per aroma e morbidezza. Il chiaro di luna alla mela è forse la migliore bevanda che può essere preparata a casa, di seguito tecnologia semplice forzare. Qualità del gusto Una bevanda del genere lo esalta al di sopra di qualsiasi sua controparte zuccherina.

Tenendo conto del contenuto di zucchero naturale delle mele, da 10 a 15 kg. Puoi estrarre circa 1 - 2 litri di bevanda incredibilmente gustosa con una forza di almeno 40 gradi. L'aggiunta di zucchero è gradita se si intende ottenere una quantità maggiore di prodotto finale. 1 kg. lo zucchero aumenterà la resa a 1-1,4 litri di chiaro di luna, ma il gusto del prodotto ne risentirà.

Se prevedi di utilizzare esclusivamente varietà dolci di mele, prova a fare a meno dello zucchero. Soprattutto se lo fai per la prima volta. Bene, se rimangono solo varietà acide, non puoi fare a meno del dolcificante.

Riferimento! Quando prepari il mosto, ricorda che ogni chilogrammo di zucchero aggiunto al mosto richiede l'aggiunta di acqua pulita in un rapporto di 1/3. Cioè, una parte di zucchero e tre parti di acqua. Se si utilizzano solo mele, anche per loro vale la regola 1/3.

A seconda della disponibilità di tempo libero si può utilizzare il lievito secco (pressato). Questo additivo ridurrà il periodo di “nutrimento” del mosto a 6-7 giorni. Tuttavia, la composizione aromatica della bevanda finale acquisirà una miscela di note di lievito. Il lievito di vino è molto più adatto per questo processo, pur mantenendo il gusto del chiaro di luna di mele.

L'opzione ideale sia per i principianti che per i moonshiner esperti sarebbe quella di utilizzare il lievito naturale. Si trovano direttamente sulla buccia del frutto. Questo mosto “camminerà” per 20-47 giorni. Lungo, ma ne vale la pena. Il prodotto risultante delizierà l'alchimista con il suo profumo e il suo grado.

Una ricetta semplice con il lievito

Le mele non dovrebbero mai essere lavate. La buccia contiene un'enorme quantità di lievito selvatico. Puoi rimuovere lo sporco dal frutto usando un panno asciutto.

Ingredienti:

• 35 kg di mele
• 120 gr. pressato o 25 gr. lievito secco
• 3-5 kg ​​​​di zucchero cristallino (a tua discrezione. Puoi farne a meno del tutto)
• 12-20 litri di acqua pulita

Istruzioni passo passo:

Importante! Non dimenticare la regola 1/3. Cioè, per ogni chilogrammo di zucchero aggiunto, aggiungi 3 litri di acqua.

• Aggiungere 10-12 litri di acqua pulita al mosto risultante e mescolare. Se si utilizza il lievito, diluirlo in acqua pulita e versarlo nel mosto.
• versare il "mosto giovane" in un contenitore con un coperchio ermetico e un sigillo d'acqua. Per la fermentazione è adatto un luogo caldo e buio con una temperatura costante di +20(18)-26(22).

Videoricetta

Istruzioni video passo passo per preparare il chiaro di luna dalle mele:

Come farlo con il succo di mela?

Ora diamo un'occhiata a una ricetta meravigliosa per preparare il purè con il succo di mela.

1. Per “ripulirlo” vi serviranno 6 litri di succo di mela.
2. Per ogni litro di nettare di frutta è necessario aggiungere 200 ml. acqua pulita. L'acqua del rubinetto non è adatta e nemmeno l'acqua bollita. Se c'è un pozzo vicino a casa tua, usa l'acqua proveniente da esso.
3. Successivamente dovresti aggiungere 1-1,5 chilogrammi di zucchero (regola 1/3) e 15 grammi di lievito secco.

Se si desidera ottenere un prodotto di alta qualità con un profumo ricco, al posto del lievito si consiglia di utilizzare albicocche secche o uvetta non lavate (circa 40 g). Sulla superficie di questi frutti secchi c'è abbastanza lievito selvatico per una buona fermentazione. Utilizzando questa tecnologia, l'aroma del prodotto finale sarà pronunciato, simile a quello della mela.

Metodo di cottura:

• preparare lo sciroppo di zucchero. Per fare questo, sciogliere lo zucchero in 1,5 - 2 litri di acqua. Versare lo sciroppo ottenuto in 6 litri di succo di mela, aggiungendo il lievito secco precedentemente diluito in acqua tiepida. E Se usi frutta secca (uvetta o albicocche secche), versala semplicemente nel mosto.
• versare il mosto risultante in un serbatoio o contenitore in cui avverrà la fermentazione. Non tutti gli alchimisti hanno serbatoi speciali per il mosto, ma quasi tutti hanno bottiglie capienti. Se la scelta è caduta su un assistente di vetro, un guanto medico con un dito forato può fungere da idrocap. Il gas in eccesso durante la fermentazione deve essere rilasciato, altrimenti il ​​guanto si strapperà o volerà via.
• A seconda del tipo di lievito utilizzato, il processo di fermentazione durerà dai 7 ai 40 giorni. La bottiglia deve essere collocata in una stanza buia e asciutta, la cui temperatura non superi i 27 gradi e non scenda sotto i 18.

Dalla marmellata

Ogni proprietario si è imbattuto in eccessi di “vecchie” scorte di marmellata. Ma cosa fare se il dolce infuso è completamente fermentato? È un peccato buttarlo via, ma è impossibile mangiarlo. Liberare spazio in cantina e persino preparare un prodotto alcolico rispettoso dell'ambiente con un ricco bouquet di sapori è un vero piacere per l'alchimista-distillatore domestico.

La marmellata di mele (anche avariata) è perfetta per preparare un purè di alta qualità. Il gusto del prodotto finale sarà eccellente. Dopotutto, per preparare la marmellata di mele venivano utilizzati solo frutta e zucchero. Si sconsiglia vivamente di utilizzare la marmellata ammuffita come materia prima. Ne è già affetto e il nettare... ricevuto alla fine potrebbe deluderti.

Ingredienti per la purea di marmellata di mele:

• 25 litri di acqua pulita, filtrata o di pozzo
• lievito 250 grammi pressato o 30 grammi secco
• 5 litri di marmellata di mele non necessaria o fermentata
• 2 kg. zucchero (a vostra discrezione. Non potete aggiungere)

Un calcolo approssimativo della quantità del prodotto finale è il seguente: 1 chilogrammo di zucchero (anche quello utilizzato nella produzione della marmellata di mele) produrrà 1-1,3 litri di chiaro di luna aromatico con una forza di 50 gradi.

Passo dopo passo:

• Scaldare l'acqua sul fornello a 40 gradi. Massimo fino a 50
• se usate lo zucchero scioglietelo in acqua riscaldata
• versare nello sciroppo tiepido e dolce 5 litri di marmellata di mele e mescolare fino ad ottenere una sostanza omogenea
• togliete la padella dal fuoco e lasciatela riposare a temperatura ambiente
• l'ultimo passaggio è aggiungere il lievito e mescolare

Riferimento! Il lievito deve essere aggiunto solo al mosto raffreddato. Ad alti livelli possono morire.

Ora puoi versare il mosto in una bottiglia con un sigillo d'acqua o un guanto con un dito forato. Questo tipo di poltiglia appartiene alla categoria dei "veloci". Dopo 5-8 giorni, dopo averlo filtrato, potrete caricarlo nell'“apparato dei miracoli”. Si può dire che il mosto è maturo dai seguenti segni: il sedimento è caduto sul fondo della bottiglia, il mosto stesso si è schiarito e ha acquisito un sapore amaro.

Video sull'argomento "come preparare il chiaro di luna dalla marmellata":

Distillazione

Puoi migliorare la qualità e il sapore del chiaro di luna alla mela aggiungendo mezza stecca di cannella a ogni bottiglia. La bevanda acquisirà note nobili ed evocherà un'atmosfera da dessert.

Preparare il chiaro di luna con le mele è davvero un processo affascinante. Considerando la disponibilità e il basso costo delle principali materie prime, potrete “alchimizzare” senza costi significativi, e alla fine otterrete una bevanda di discreto gusto e qualità.

Non dimenticare che il chiaro di luna alla mela, sebbene aromatico, è un prodotto molto forte. Pertanto, non dimenticare il senso delle proporzioni.

Ti auguro esperimenti di successo!

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo una ricetta semplice per il chiaro di luna alle mele. Ciò che lo rende semplice è che non lavoreremo una tonnellata di mele per poi spremerne il succo. E faremo tutto utilizzando la poltiglia di zucchero, conferendo allo stesso tempo al distillato il gusto e l'aroma desiderati.

Quindi sarebbe più corretto chiamare questa bevanda chiaro di luna con zucchero di mela e non mela pura. E Dio non voglia che tu lo chiami Calvados. Ma la bevanda risulta comunque piuttosto buona.

ingredienti

Fornisco il rapporto per 1 kg di zucchero e ricalcolo tu stesso le proporzioni di cui hai bisogno.

• 1 kg di zucchero
• 5 litri di acqua
• 20 grammi di lievito secco (o 100 grammi di lievito pressato)
• 5 mele dall'odore forte (non serviranno tutte in una volta)

Ricetta

La ricetta si basa sulla classica purea di zucchero. Pertanto, se sei nuovo nella produzione della birra al chiaro di luna, ti suggerisco di leggere prima due brevi articoli: birra fatta in casa lievito secco e così via premuto.

La mia impressione sulla ricetta

Come ho già detto, questo non è puro chiaro di luna alla mela, e certamente non Calvados. La cui produzione richiede molto più tempo, impegno e risorse. Tornerò a queste bevande in estate, quando la dacia produce le proprie mele. Quindi iscriviti agli aggiornamenti se non l'hai già fatto.

Cosa ci offre allora questa ricetta? Il risultato è una bevanda dal gradevole aroma di mela, un leggero gusto di mela e un retrogusto persistente. A proposito, sorprendentemente, l'aroma ravviva bene l'odore anche di un chiaro di luna piuttosto mediocre. Ciò richiede un minimo di ingredienti e tempo. Pertanto, puoi concederti il ​​chiaro di luna con zucchero di mela anche in inverno, quando le mele sono più costose delle banane. Almeno nel negozio vicino a casa mia.

Ciao a tutti. Dorofeev Pavel.

La purea di succo di mela può essere facilmente preparata in casa. Ma, nonostante la semplicità delle ricette, per creare con successo il purè è necessario conoscere alcune sottigliezze processo tecnologico, scegli la ricetta giusta. Senza questa conoscenza, la bevanda risulterà torbida e di scarsa qualità. Come preparare il purè con il succo di mela può essere compreso considerando diversi metodi.

Selezione di componenti e utensili

Il prodotto principale da cui puoi preparare un buon mosto per il chiaro di luna sono le mele. Se una persona ha una dacia con meli piantati, il costo del frutto non gioca un ruolo importante. Da 1 albero puoi raccogliere liberamente 8-10 secchi di questo frutto. Anche se i frutti devono essere acquistati, il costo bevanda alcolica sarà insignificante. Utilizzando le mele la resa alcolica sarà maggiore. Ciò è dovuto alla presenza di una grande quantità di succo e lievito selvatico nei frutti.

Per preparare un'ottima bevanda è necessario selezionare i seguenti prodotti di alta qualità:

1. Lievito di panetteria. Sono utilizzati nella produzione di poltiglia a 10 gradi, che è considerata una versione classica della bevanda. Per preparare il mosto di mele, avrai bisogno di vino o lievito alcolico. Il loro utilizzo può aumentare la forza della bevanda al 20-24% vol.
2. Lo zucchero semolato viene utilizzato nonostante ci sia zucchero nei frutti stessi. Devi sapere che è più abbondante nelle varietà di mele estive. Nei frutti autunnali e invernali la quantità di questo prodotto è notevolmente inferiore. Per creare il mosto è meglio scegliere varietà miste di frutta. Va ricordato che maggiore è la quantità di zucchero nella soluzione durante la preparazione del mosto, maggiore sarà il grado di chiaro di luna.
3. Si consiglia di prelevare l'acqua da una sorgente o da un pozzo artesiano. In condizioni urbane, quando si prepara la purea di mele, è meglio usare acqua filtrata. Si sconsiglia di prenderlo dal rubinetto e poi bollirlo.
4. Come utensili per preparare il mosto possono essere necessari i seguenti contenitori: una lattina di alluminio, una vasca di acciaio inox o di metallo smaltato, una botte di legno, un barattolo e una bottiglia di vetro.
5. Per poter controllare l'intero processo durante la fermentazione, utilizzare un coperchio con sigillo d'acqua o un guanto medico con fori. Tali dispositivi sono necessari per garantire che il gas rilasciato dalla soluzione fuoriesca lentamente. L'ossigeno non deve entrare nella zona di fermentazione.

La bevanda deve essere mantenuta calda. La temperatura in questo luogo dovrebbe essere compresa tra +20…+30 °C. Se è inferiore, la fermentazione si fermerà semplicemente.

Con più alta temperatura i microrganismi del lievito moriranno, la soluzione sarà rovinata.

Preparazione del succo di mela

Questo componente può essere ottenuto da frutta matura, fresca e dolce. Devono essere puliti dallo sporco, ma il lavaggio non è raccomandato. Di solito c'è del lievito selvatico sulla buccia di una mela. Quando si lavano i frutti, possono essere lavati via e questo non è desiderabile.

Le mele vengono tagliate a fettine. La capsula del seme deve essere rimossa insieme ai semi in essa contenuti. Se ciò non viene fatto, la poltiglia acquisirà un sapore amaro e durante la conservazione in tale chiaro di luna apparirà un odore sgradevole che è difficile da rimuovere.

Dopo aver tagliato le mele a fette, iniziate a estrarre il succo. Per fare questo, puoi grattugiarli su una grattugia fine: otterrai una salsa di mele con molto succo. Se hai uno spremiagrumi, ottenere il liquido desiderato è molto semplice: versi la frutta nella macchina e il succo esce.

Se durante la preparazione della confettura o marmellata di mele rimangono le bucce dopo aver sbucciato il frutto, possono essere utilizzate per ottenere il succo e fare la purea. La quantità di liquido necessaria sarà inferiore rispetto a quella necessaria per consumare la frutta intera, ma sarà sufficiente per preparare la purea.

Preparare una bevanda alcolica con succo di mela fresco

Dopo aver ottenuto il succo, puoi iniziare a preparare il purè di mele. A questo scopo è adatta una ricetta per preparare una bevanda a fermentazione rapida dal succo.

La preparazione del mosto con questo metodo inizia con la raccolta dei componenti necessari.

Per fare ciò avrai bisogno dei seguenti prodotti:

1. Succo appena spremuto di mele in un volume fino a 10 litri.
2. Zucchero semolato - circa 2 kg.
3. Lievito secco - 20 g.

La preparazione del mosto inizia versando il succo di mela in una bottiglia o in un serbatoio, riempiendo il recipiente fino a ¾ del volume. Versare lo zucchero e il lievito, quindi mescolare accuratamente l'intera soluzione. Successivamente, è necessario chiudere la nave con un coperchio. Se si utilizza una bottiglia grande o una lattina di alluminio, coprire il collo con un guanto medico con piccoli fori. Se si utilizza una lattina o un serbatoio, il coperchio deve avere una chiusura idraulica.

Il recipiente viene trasferito in una stanza calda dove la temperatura deve essere mantenuta a +20…+24 °C. La luce non dovrebbe illuminare la bottiglia o il serbatoio, quindi è meglio utilizzare una cantina buia per il processo di fermentazione.

Lasciare in infusione la poltiglia di mele per una settimana. Monitoraggio costante del processo di fermentazione. Quando si esaurisce, è necessario filtrare il mosto risultante utilizzando filtri a carbone. La bevanda viene imbottigliata e poi conservata in frigorifero. Se lo si desidera, la bevanda preparata può essere distillata in chiaro di luna. Per questo usano macchina per alcol, attraverso il quale viene fatta passare la soluzione risultante 2 volte.

Altri modi per preparare il purè con il succo di mela

Il Braga ottenuto dalle mele può servire come una buona base per creare forti bevande alcoliche. La ricetta per tale soluzione è la seguente:

1. Succo di mela fresco in quantità fino a 18–20 litri.
2. Zucchero semolato - 4 kg.
3. Lievito fresco pressato - 200 g.

Per prima cosa devi diluire il succo di mela caldo, il lievito e lo zucchero semolato in un contenitore di fermentazione. Il recipiente deve essere riempito per ¾ del suo volume. La miscela è mescolata bene.

Il contenitore di fermentazione viene coperto con un coperchio e poi portato in un luogo caldo. stanza buia. La soluzione deve essere infusa per un mese. Quando la fermentazione si interrompe, la poltiglia di mele risultante deve essere filtrata 2 volte. Successivamente viene imbottigliato e posto in luogo fresco per 24 ore.

Per ottenere il chiaro di luna, la bevanda deve essere distillata il giorno successivo attraverso un alambicco.

Se, durante la lavorazione delle mele, una persona si ritrova con molta purea di frutta e succo, puoi utilizzare un'altra ricetta. Per produrre il mosto avrai bisogno dei seguenti componenti:

1. Salsa di mele composta da 15 kg di frutta.
2. Zucchero - 2000
3. Acqua: circa 10 litri.
4. Lievito. Quando si utilizza un prodotto fresco, è necessario assumerlo nella quantità di 50 g. Se è presente lievito secco, assumere 10 g.

La salsa di mele risultante viene diluita in 13-14 litri di acqua. Quindi si prepara l'antipasto. Per fare ciò, riscaldare leggermente l'acqua: la sua temperatura non deve superare i +25 °C. Aggiungere 200 g di zucchero e lievito per litro di liquido.

L'antipasto viene aggiunto alla purea di frutta. Successivamente, versare il resto nel contenitore. zucchero granulare. Si consiglia di mescolare accuratamente l'intera miscela.

La soluzione non dovrebbe occupare più di 3/4 del volume del serbatoio di fermentazione.

La nave viene chiusa con un coperchio con sigillo d'acqua e quindi trasferita in una stanza calda per la fermentazione. Questo processo terminerà tra circa 2 settimane. È necessario monitorare periodicamente la fermentazione per non perdere la fine del processo. La polpa si depositerà sul fondo del piatto. Successivamente, è necessario separare la poltiglia risultante e filtrare il liquido. Quindi deve essere distillato.

Preparare una poltiglia con il succo di mela senza usare il lievito

Esiste una ricetta per preparare una bevanda alcolica che non richiede lievito. Le bucce delle mele contengono analoghi selvatici del lievito, che possono essere utilizzati per preparare il purè. Ma di solito sono pochi i microrganismi che effettuano la fermentazione sui frutti. Pertanto, per potenziarne l'effetto, viene utilizzata l'uvetta. Il mosto ottenuto utilizzando il metodo descritto di seguito avrà meno alcol rispetto alle soluzioni sopra indicate. Per preparare la bevanda avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

1. Succo di mela fresco spremuto da frutti dolci e maturi - 10 l.
2. Zucchero semolato - 3–4 kg.
3. Uvetta - 100–150 g.
4. Acqua - 3–4 l.

Versare tutto il succo di mela in un recipiente smaltato, aggiungere 1,5–2 litri di acqua, 1 kg di zucchero semolato. Il contenitore viene coperto con una garza e poi portato in una stanza calda. La nave dovrebbe rimanere lì per 48 ore fino all'inizio del processo di fermentazione.

Il liquido fermentato deve essere versato in una grande bottiglia di vetro. Quindi nel recipiente vengono aggiunti l'acqua rimanente, lo zucchero e tutta l'uvetta.

Sulla bottiglia è installato un tappo con sigillo d'acqua o viene indossato un guanto medico con fori. Il contenitore con la miscela viene nuovamente portato in una stanza calda - lì rimarrà fino alla fine del processo di fermentazione.

Il mosto fermentato viene versato in bottiglie e raffreddato. Questo mosto è buono da bere nelle giornate calde. giorni d'estate. Ma puoi distillarlo in chiaro di luna.

Puoi preparare il mosto o il sidro senza usare zucchero o lievito. Per fare questo, è necessario utilizzare una miscela di frutti dolci (70%), acidi (20%) e amari (10%). Non è necessario lavarli.

Le mele vengono lavorate in uno spremiagrumi e quindi il succo risultante viene filtrato. Si versa in una bottiglia. La polpa di mela viene versata con acqua, lasciata per un giorno e poi spremuta. Successivamente, la polpa viene aggiunta al succo nella bottiglia. Per il processo di fermentazione avrai bisogno di un antipasto di vino. Viene cotto e poi lasciato per 24 ore. Successivamente, rimuovere la schiuma dallo starter e mescolarla con il liquido nella bottiglia.

Il recipiente è sigillato con un tappo attraverso il quale viene fatto passare un tubo. Una delle sue estremità è abbassata sul fondo della bottiglia. La seconda estremità di questo tubo improvvisato viene abbassata in una bacinella d'acqua. Questo dispositivo è un sigillo d'acqua con il quale è possibile monitorare il processo di fermentazione. Dopo il rilascio dei gas, il mosto o il sidro risultante viene filtrato e versato in bottiglie.