Come preparare l'aspic di manzo con gelatina. L'aspic di manzo è un tenero antipasto freddo per la vita di tutti i giorni e per le feste festive. Qual è il modo migliore per cucinare l'aspic di manzo? Segreti di cucinare la carne in gelatina dagli chef

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Saluti, cari amici! Raramente una tavola veramente festosa, che si tratti di un matrimonio, o ancor di più di un Capodanno, è priva di una gelatina bella e trasparente. Naturalmente, tutto questo è abbinato ad altre insalate, non meno “obbligatorie” e vari antipasti come "", e Olivier. Oggi prepariamo una ricetta cristallina - gelatina di manzo con gelatina.

Questa ricetta per l'aspic di manzo è il più trasparente e facile da preparare possibile, allo stesso tempo molto gustosa e bella, grazie al taglio arricciato degli ingredienti e alla decorazione a forma di fiori. Che tipo di fiori? Guarda il video o la foto qui sotto.

ingredienti:

• 250 – 300 g. manzo (può essere sostituito con altra carne)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 3 – 4 uova
• 500 – 700 ml. brodo di carne
• 20 g. gelatina
• 1 – 2 spicchi d'aglio facoltativi
• foglia d'alloro
• 5 – 6 grani di pepe nero
• sale a piacere
• qualche foglia verde
• diversi mirtilli rossi
• sorbo o piselli per la decorazione

Per preparare questo piatto, per prima cosa fate bollire l'uovo sodo e fate cuocere il brodo. la carne deve essere cotta per almeno due ore se è di manzo, se è di maiale o pollo meno. Alla carne aggiungiamo carote sbucciate, cipolle intere sbucciate, alloro e pepe in grani. Cuocere il tutto in acqua salata a fuoco basso fino a completa cottura della carne - gelatina. per definizione dovrebbe essere morbido e nient'altro.

Quando la carne sarà cotta, mettetela con le carote in un piatto, eliminate la cipolla e filtrate il brodo con un colino a maglie fini. Non dimenticare di aggiungere sale a piacere.

Affinché il brodo cuocia trasparente è sufficiente seguire solo tre semplici regole: versare acqua fredda sulla carne, eliminare la schiuma che periodicamente si forma in superficie e aggiungere una cipolla sbucciata e intera.

1. Versare la gelatina in una casseruola e aggiungere 1 bicchiere di acqua bollita fredda. Mescolare bene e mettere da parte per ora.

2. Utilizzando un coltellino, ritagliare i fiori dall'albume, la sua parte tagliente, come nella foto. Puoi inventare qualsiasi variazione su questo tema e decorarlo secondo i tuoi gusti.

3. Separare gli albumi dai tuorli. Non abbiamo bisogno dei tuorli: puoi mangiarli. 🙂

4. Taglia l'uovo a cubetti medi.

5. Taglia le carote a cubetti della stessa dimensione.

6. Facciamo lo stesso con la carne.

7. Mescola tutto con attenzione, cercando di non danneggiare la struttura cubica degli ingredienti, ma mescola in modo che la massa diventi eterogenea: il design e il contenuto artistico dipendono da questo. Dopodiché lavoriamo sulla gelatina.

8. Mentre tagliavamo e mescolavamo gli ingredienti rimanenti, la gelatina si è gonfiata, trasformandosi in una massa gelatinosa, ma non è ancora pronta.

9. Dobbiamo renderlo trasparente, come l'ambra. Per fare questo, a fuoco basso, mescolando continuamente, portarlo alla condizione desiderata. Per fare ciò avremo bisogno di 4-5 minuti affinché si sciolga completamente, ma non portatelo in nessun caso a ebollizione.

10. Versare la gelatina nel brodo di carne, mescolare bene.

11. Prendi la forma per gelatina che preferisci, mirtilli rossi o qualsiasi altra bacca, posizionala al centro del fiore bianco e posizionala nella forma con la bacca rivolta verso il basso.

12. Decorare con foglie verdi. I green possono essere di qualsiasi tipo.

13. Metti sopra le carote tritate, le proteine ​​​​e la carne, versa il brodo e la gelatina, lasciando circa 5 mm sopra la miscela di brodo e gelatina.

14. Riponete lo stampo in frigorifero finché non sarà completamente congelato, almeno 5 ore. Trasferire l'aspic finito su un piatto e servire.

15. Per far sì che la gelatina si stacchi bene dallo stampo, immergere per qualche secondo lo stampo con il ripieno in acqua tiepida, capovolgerlo su un piatto e togliere con attenzione lo stampo.

Per oggi è tutto, spero che questa versione del fare aspic vi sia piaciuta. Se è così, condividi la ricetta sui social network con gli amici o valuta la ricetta con i punti stella. Se hai qualcosa da aggiungere, ti sarei grato se lasciassi i tuoi commenti qui sotto. Bene, come al solito, guarda il video. Buon Anno!

Cordiali saluti, !

La carne è un prodotto ad alto contenuto proteico, con un alto contenuto di grassi e proteine. Non a tutti piace la carne fritta o il barbecue, poiché questi piatti sembrano molto pesanti per lo stomaco. Questo è vero. Tuttavia, questo non è un motivo per rifiutare un cibo così sano! Prova a cucinare la carne in gelatina. Per la sua particolare consistenza, un piatto del genere sembrerà leggero e, allo stesso tempo, manterrà le qualità benefiche della carne.

Per l'aspic avrai bisogno di carne (manzo o maiale), verdure, gelatina. È la gelatina la “responsabile” dell'addensamento dell'aspic. Se hai intenzione di preparare l'aspic dalla carne di pollame, come il pollo, nelle ali e nelle zampe è contenuta un'enorme quantità di gelatina naturale. Prepara il brodo da queste parti e puoi fare a meno della polvere acquistata in negozio.

Carne in gelatina: preparazione di cibi e utensili

La carne in gelatina è pezzi di carne congelati in gelatina. Il piatto è molto gustoso e sembra leggero perché la carne non viene fritta nell'olio, ma bollita. Puoi preparare un piatto semplicemente con la carne, senza caricarlo di additivi, oppure puoi diluire il gusto con verdure e persino frutta.

Qual è il modo migliore per servire l'aspic? Consigliamo di versare la pirofila ancora bagnata in piccoli stampini da muffin in silicone. Il piatto risultante sembrerà estremamente appetitoso e sarà comodo da mangiare. Tuttavia, molte casalinghe lasciano indurire l'aspic in un piatto grande, quindi lo tagliano in porzioni con un coltello.

Ricette di carne in gelatina:

Ricetta 1: carne in gelatina

Prepariamo l'aspic di manzo senza additivi né verdure. Strapperemo la carne in fibre sottili, quindi il piatto finito sembrerà uno squisito fermacarte.

• Acqua purificata - 2 litri
• Manzo (filetto) – 320-350 grammi
• Bustina di gelatina - 1 pezzo (20 grammi)
• Sale e spezie
• Prezzemolo fresco

1. Cuciniamo la carne per l'aspic. Per fare questo, lavalo e ritaglia le pellicole e i tendini. Mettete la carne in acqua bollente, aggiungete sale e un paio di foglie di alloro. Quando la carne bolle, eliminate la schiuma con una schiumarola. Per cuocere completamente la carne è necessario cuocerla per almeno settanta minuti.
2. Togliete la carne dal brodo, fatela raffreddare completamente e separatela in fibre con le mani.
3. La gelatina della busta deve essere riempita con acqua e lasciata gonfiare.
4. Il brodo risultante deve essere filtrato due volte fino a completa trasparenza. Mettetela sul fuoco e versate la gelatina. Non appena compaiono le prime bolle sulla superficie del brodo, spegnere il fornello.
5. Taglia le verdure. Disporre negli stampini un pizzico di prezzemolo e le fibre di carne dove la gelatina si indurirà. Versare su tutto il brodo con la gelatina.

Ricetta 2: carne in gelatina con carote

Questa gelatina di carne sarà speciale per il colore dorato del brodo e la presenza, tra gli altri ingredienti, delle carote.

• 1,8 litri di acqua purificata
• Vitello - 310-340 grammi
• Carote - 2 pezzi
• foglia d'alloro
• Prezzemolo

1. Mettere la carne di vitello in acqua e aggiungere sale. Non appena l'acqua bolle, eliminate la schiuma con una schiumarola e abbassate la fiamma. Metti una foglia di alloro nell'acqua e aggiungi sale.
2. Sbucciare le carote e metterle intere nella padella. Cuocere la carne per circa cinquanta minuti.
3. Togliere la carne finita, le carote e tagliare gli ingredienti a cubetti con un coltello, dopo averli raffreddati.
4. La gelatina deve essere versata con acqua calda e lasciata gonfiare.
5. Filtrare il brodo due volte, quindi rimetterlo sul fuoco e versarvi la gelatina. Non appena il brodo bolle, toglietelo dal fuoco.
6. Negli stampini dove si addenserà la gelatina, bisogna mettere un pizzico di erbe aromatiche, carne e carote, quindi versare il brodo.

Ricetta 3: carne in gelatina con mirtilli rossi

Credi che la carne possa essere deliziosamente combinata con i frutti di bosco? Perché no! Esistono numerose salse ai frutti di bosco che vengono servite con carne di maiale fritta o lula kebab. Prepareremo la carne in gelatina con i mirtilli rossi.

• Acqua purificata per riempitivo - 1,8 litri
• Maiale – 320 grammi
• Mirtilli rossi - 80 grammi
• Erbe fresche (aneto e prezzemolo)
• Gelatina – 20 grammi
• foglia d'alloro

1. La carne deve essere lavata e le pellicole non necessarie devono essere rimosse.
2. Mettete sul fuoco una pentola piena d'acqua e adagiatevi la carne.
3. Non appena il liquido bolle, salatelo e eliminate la schiuma. Aggiungi la foglia di alloro al brodo.
4. Cuocere il maiale per circa cinquanta minuti, dopodiché la carne deve essere tolta, raffreddata e tagliata a cubetti.
5. Versare la gelatina con acqua, mescolare e lasciarla gonfiare.
6. Filtrare il brodo risultante, metterlo sul fuoco e versarvi la gelatina. Riscaldare ma non bollire.
7. Tritare le verdure e lavare i mirtilli rossi.
8. Distribuire i mirtilli rossi con le erbe, i pezzi di carne negli stampini e riempire con il brodo.

Ricetta 4: Carne in gelatina (mix)

Prepariamo un delizioso aspic mescolando diversi tipi di carne. Può trattarsi di manzo e maiale, coniglio e agnello o un additivo sotto forma di carne di pollame. Utilizzeremo vitello e pollo per questo aspic. Per il ripieno utilizzeremo il brodo di pollo.

• Acqua purificata per gelatina di carne – 3,5 litri
• Filetto di pollo – 220 grammi
• Vitello - 220 grammi
• Gelatina – 1 bustina (20 grammi)
• Erbe fresche

1. Sciacquare la carne di vitello e il pollo e metterli a bollire in contenitori diversi. Il filetto deve essere bollito per venti minuti e la carne di vitello per circa un'ora.
2. Non abbiamo bisogno del liquido della carne, ma filtriamo il brodo in cui è stato cotto il pollo e lo mettiamo sul fuoco. In un bicchiere a parte è necessario diluire la gelatina con acqua e versarla in una padella con brodo di pollo. Riscaldare ma non bollire.
3. La carne deve essere divisa in fibre, le verdure devono essere tritate.
4. Disporre la carne e le erbe negli stampini e riempire con il brodo di pollo.

Ricetta 5: carne in gelatina con uovo

Anche da un piatto familiare puoi creare qualcosa di nuovo e insolito. Prova a cucinare la carne in gelatina con albumi e verdure.

• Acqua purificata per riempitivo - 2,2 litri
• Manzo – 360 grammi
• Uovo - 3 pezzi
• Carota - 1 pezzo
• Broccoli - 200 grammi
• Prezzemolo fresco
• Gelatina – 20 grammi (1 confezione)
• Foglia di alloro - 1 pezzo

1. Laviamo la carne e la mettiamo a cuocere, aggiungendo all'acqua le foglie di alloro e salando. La carne deve cuocere per almeno un'ora.
2. Non appena l'acqua nella padella bolle, è necessario togliere la schiuma e mettere le carote e i broccoli interi sbucciati. Togliere i broccoli dopo 15 minuti e tritarli finemente.
3. Lessare l'uovo sodo. Non abbiamo bisogno dei tuorli, ma tagliamo gli albumi a cubetti.
4. Dopo un'ora, togliete le carote e la carne dalla padella. Raffreddare la carne e tagliarla a cubetti insieme alle carote. Tritare finemente le verdure.
5. Diluire la gelatina con acqua, aggiungere al brodo e scaldare.
6. Disporre gli ingredienti negli stampini e riempire con il brodo.

1. Quando una casalinga prepara l'aspic, sorge sempre la domanda: "Dove dovrebbe indurirsi?" Molte persone preferiscono il frigorifero come metodo semplice e veloce, ma gli chef consigliano di lasciare indurire la gelatina in un altro luogo fresco. Il fatto è che il piatto contiene abbastanza gelatina e quindi inevitabilmente si addenserà, ma non così rapidamente. Inoltre, nel frigorifero, la carne in gelatina assorbirà sicuramente gli odori “non necessari”.
2. Un aroma molto forte e un condimento adatto alla carne è la radice di prezzemolo. Siamo abituati a usare le verdure, ma le radici hanno un odore ancora più gradevole e insolito. Aggiungilo al brodo dopo che bolle.
3. Per far diventare brunastra la carne in gelatina, aggiungere la cipolla al brodo senza togliere la buccia. Il brodo risulterà completamente trasparente se cucini la carne senza additivi e poi la filtri due volte.
4. Il gusto della carne in gelatina può essere variato aggiungendo peperoni freschi o mele.
5. Servire la carne in gelatina preparata con senape, maionese o panna acida. Puoi anche preparare tu stesso la salsa. Ad esempio questo: unisci due tuorli d'uovo crudi, un terzo di bicchiere di olio d'oliva, senape in polvere e olive nere tritate. Frullare la salsa con un frullatore fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Se lo si desidera, è possibile aggiungere pomodori secchi, capperi, aglio ed erbe secche provenzali. Questa salsa può essere utilizzata come condimento per carne e pesce. Se vedete che la salsa si è separata, mescolatela semplicemente con un cucchiaio. Non è consigliabile conservare la salsa per più di due giorni.
6. Come servire la carne in gelatina? Alcune massaie mettono pezzi di gelatina su crostini freddi e versano sopra la besciamella.

Qualsiasi gelatina appartiene alla categoria degli antipasti freddi e molte casalinghe sono felici di preparare tali antipasti per la tavola festiva. Dopotutto, quando si tratta di una festa, una celebrazione di famiglia o un banchetto, cosa potrebbe esserci di meglio di questo trattamento spettacolare, luminoso e gustoso. Rende sempre la tavola festosa, varia ed è invariabilmente una decorazione per ogni celebrazione!

Il suo enorme vantaggio è che può essere preparato in anticipo. Dopotutto, apparecchiare la tavola per una festa è sempre complicato e la maggior parte dei piatti deve essere preparata immediatamente prima dell'arrivo degli ospiti per poterli servire ben caldi.

E questo antipasto può essere preparato un giorno o anche due prima delle vacanze. Durante questo periodo si conserva bene in frigorifero. E durante questo periodo non perde né il gusto né le qualità estetiche!

La gelatina viene solitamente preparata da un brodo limpido e solidificato, ottenuto facendo bollire la carne con le ossa. E se lo prepariamo dal pollo, aggiungiamo anche la gelatina al brodo. Cioè prepariamo prima il brodo, poi la gelatina, che poi versiamo sulla carne.

In questo differisce dalla carne in gelatina: richiede agenti gelificanti aggiuntivi, in questo caso la gelatina, che, tra l'altro, può essere in polvere e granuli o in piastre.

Ma prima di iniziare a guardare le ricette di questo delizioso spuntino, prepariamo prima il brodo di pollo e la gelatina. Poiché questi sono i componenti che sono quasi i principali di questo piatto.

Ci serviranno (per il brodo):

• pollo con ossa – 700 – 800 gr
• acqua - 2 litri
• cipolla - 1 pz.
• carote - 1 pz.
• radici bianche (prezzemolo o pastinaca) - 1 radice
• foglia di alloro - 2 pezzi
• sale, pepe nero a piacere

Preparazione:

Per prima cosa preparate il brodo di pollo.

1. Tagliare la carne di pollo con le ossa (cosce, cosce, ali) in due parti in modo che i nutrienti necessari vengano rilasciati meglio dalle ossa. Togliere loro la pelle (solo parzialmente) in modo che l'aspic non presenti una patina bianca con grasso. Versare l'acqua fredda e portare rapidamente a ebollizione.

2. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 2-3 ore a fuoco basso, rimuovendo periodicamente schiuma e grasso. Durante la cottura evitare bolliture intense, altrimenti il ​​brodo diventerà torbido.

3. Per migliorare il gusto del brodo, 30 minuti prima della preparazione, aggiungere le verdure intere e la radice di prezzemolo e aggiustare di sale.

4. 5 - 7 minuti prima della preparazione, aggiungere l'alloro e il pepe. Puoi aggiungere non solo pepe nero macinato, ma anche pepe in grani.

5. Raffreddare leggermente il brodo finito e filtrare attraverso diversi strati di garza per evitare che piccole ossa e grasso in eccesso penetrino nel piatto.

A volte il pollo o altro brodo risulta opaco. L'aspetto dell'aspic da un tale brodo potrebbe non essere all'altezza. Per evitare che ciò accada, il brodo deve essere chiarito. Come farlo?

• sbattere uno o due albumi (a seconda del volume)
• unirlo con una piccola quantità di brodo bollito e raffreddato
• versare il composto nella pentola con il brodo
• togliere dal fuoco
• senza mescolare, lasciare agire per 30 minuti
• inoltre, senza mescolare, filtrarlo attraverso diversi strati di garza

Il secondo modo per chiarire il brodo.

• sbattere uno e due albumi
• aggiungere un po 'di sale e 1 cucchiaino di aceto al 6%.
• versare il composto nel brodo
• mescolare e portare a ebollizione
• togliere dal fuoco
• senza mescolare, lasciare fermentare per 30 minuti.
• filtrare attraverso diversi strati di garza

Affinché l'aspic si congeli bene, è necessario preparare la gelatina dal brodo finito.

Come preparare la gelatina per l'aspic

Per la gelatina:

• brodo - 800 gr
• acqua - 1 bicchiere
• gelatina 40 gr

Preparazione:

1. Versare la gelatina in acqua bollita fredda, mescolare e lasciare gonfiare per 2 - 2,5 ore.

La proporzione tra acqua e gelatina è 6 a 1, cioè per litro di liquido avrete bisogno di 40 grammi di gelatina, cioè 4 cucchiai. cucchiai senza coperchio.

Un cucchiaio raso contiene 10 grammi di gelatina e un cucchiaio colmo contiene 15 grammi; in un cucchiaino - 5 g.

2. Versare la gelatina gonfia nel brodo caldo, a circa 70 gradi, e mescolare fino a completa dissoluzione. Non è necessario portare a ebollizione il brodo.

3. Dopodiché la gelatina può essere utilizzata per preparare l'aspic.

4. Dopo aver versato uno strato di gelatina sulla carne di pollo, lasciatela riposare un po', quindi mettetela in frigorifero finché non si sarà completamente indurita.

Aspic di pollo

Avremo bisogno:

• carne di pollo bollita - 300 g
• brodo di pollo con gelatina - 400 ml
• carote bollite - 2 pz
• verde
• salsa al rafano - per servire

Preparazione:

1. Preparate la gelatina (ricetta sopra) e versatela in uno stampo o in stampini monoporzione, a seconda di come servirete il piatto.

2. Quando la gelatina inizia a indurirsi parzialmente sulle pareti dello stampo, si forma la cosiddetta “camicia”, cioè la gelatina si indurirà sul fondo e sulle pareti di circa 1 - 1,5 cm.

3. Scolare la parte non polimerizzata della gelatina in una ciotola separata.

4. Metti la carne di pollo tritata finemente nella forma risultante. Quando lessate le cosce e le ali di pollo per il brodo, aggiungete anche un pezzo di petto di pollo. Non darà molto grasso, ma grazie ad esso avremo una carne gustosa e, di conseguenza, gelatina!

Versate nuovamente la gelatina, mettetela in frigorifero e lasciatela rassodare.

5. Quindi rimuovere nuovamente lo stampo dal frigorifero e adagiare lo strato successivo di verdure ed erbe aromatiche ben tritate.

6. Puoi disporre tutti gli strati che desideri e nel modo in cui ti suggerisce la tua immaginazione. Ogni strato dovrà essere nuovamente raffreddato per creare un bellissimo piatto a più strati.

7. Metti il ​​modulo e il contenuto nel frigorifero. Lascia che si indurisca.

8. Prima di servire, versare l'acqua calda in una ciotola di volume maggiore rispetto alla forma con il contenuto. Immergere lo stampo al suo interno per qualche secondo, agitare leggermente e posizionarlo su un piatto.

9. Guarnire con verdure fresche ed erbe aromatiche. Servire con salsa al rafano.

Se non vuoi disporre la carne in bellissimi strati, ad esempio, quando la cucini nei giorni feriali, smonta semplicemente la carne in fibre e mettila in uno stampo. Decorare quindi con le verdure e riempire con uno strato di gelatina del volume richiesto.

Salumi

Spesso questa ricetta viene utilizzata per preparare dei salumi. In questo caso l'aspic risulta ancora più gustoso e bello. Tutto è preparato esattamente come nella ricetta precedente. Vengono presi solo ingredienti leggermente diversi.

Avremo bisogno:

• carne di pollo bollita - 100 g
• carne di manzo bollita - 100 g
• carne di lingua bollita - 50 g
• prosciutto - 50 gr
• gelatina di pollo – 400 ml
• piselli - 0,5 lattine
• peperone - 1 pezzo
• cetriolo (può essere salato o in salamoia) - 1 pz.
• carote bollite - 2 pz
• verde
• salsa al rafano - per servire

Preparazione:

Non descriverò l'intera ricetta, poiché è esattamente uguale alla precedente. Mi soffermerò solo su alcune delle caratteristiche.

Poiché questa ricetta utilizza quattro diversi tipi di carne e verdure, utilizzare una padella più profonda.

Pensa a come disporrai gli ingredienti. Alcuni di essi possono essere smontati in fibre e altri possono essere tagliati in lastre sottili.

Disporre gli strati come nella ricetta precedente. Stendere lo strato successivo, riempirlo di gelatina, lasciarlo indurire completamente e solo dopo stendere lo strato successivo. Naturalmente il processo non è rapido. Ma la bellezza richiede tempo! Non c'è niente che tu possa fare al riguardo.

Puoi assemblare lo spuntino in una forma generale grande o in una piccola porzione.

E, vedi, un piatto del genere non rimarrà sul tavolo senza attenzione. Probabilmente loro stessi non lo rifiuterebbero adesso!

Involtino di pollo con verdure

Avremo bisogno:

• filetto di pollo – 300 gr
• brodo di pollo - 2 tazze
• gelatina - 20 g
• peperone - 1 pezzo
• carote bollite - 1 pz.
• piselli in scatola - 0,5 lattine
• verde
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Lessare il filetto di pollo senza pelle secondo la ricetta presentata sopra.

2. Sciogliere la gelatina in poca acqua fredda a temperatura ambiente, lasciarla gonfiare, ci vorranno circa 40 minuti Quindi aggiungere la gelatina al brodo caldo e, scaldandolo, sciogliere la gelatina fino a completa dissoluzione. Ma non farlo bollire.

3. Dividere il filetto di pollo in fibre.

4. Taglia le verdure in base a come vuoi preparare il piatto.

5. Esistono diversi modi per raccogliere l'aspic.

• Tagliare le verdure a cubetti, unirle al pollo, disporle in uno stampo e versare sopra la gelatina preparata.

• il filetto di pollo può essere tagliato a cubetti, smontato in fibre e tagliato a piatti
• può essere steso in strati separati, versandoli ciascuno separatamente e lasciando indurire. Posizionare ogni ingrediente successivo sullo strato precedente congelato. Ogni strato dovrà essere conservato in frigorifero per 20-30 minuti.
• Puoi prima disporre strati di pollo e verdure, quindi versare subito sopra uno strato di brodo con gelatina. In questo caso gli strati verranno divisi visivamente in uno strato con ripieno e uno strato di gelatina trasparente.

6. Dopo averla messa in forma, versare sopra il tutto il brodo con la gelatina.

7. Mettere in frigorifero finché il piatto non si indurisce.

Aspic con maionese per la tavola festiva

Avremo bisogno:

• cosce di pollo - 2 pezzi
• brodo di pollo - 1 tazza
• maionese - 1 bicchiere
• gelatina - 2 cucchiai. cucchiai
• carote - 1 pezzo
• cipolla - 1 pz.
• aglio - facoltativo
• verde
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Togliere la pelle dalle cosce, sciacquarle, coprirle con acqua fredda e cuocere il brodo. Durante la cottura non dimenticare di eliminare la schiuma. Una volta bollente, ridurre la fiamma al minimo.

2. Cuocere per 1,5 ore. Quindi aggiungere la cipolla intera e le carote e cuocere per un'altra 1 ora. A fine cottura salare e pepare.

4. In una ciotola separata, 1 cucchiaio. Versare un cucchiaio di gelatina con una piccola quantità di acqua bollita fredda e lasciare gonfiare per 1 ora.

5. Rimuovere le cosce di pollo, le carote e le cipolle dal brodo preparato. Lasciate raffreddare.

6. Taglia le carote a forma di stelle o tondi. Separare la carne di pollo in fibre.

7. Aggiungere la gelatina gonfia in acqua al brodo, che si è raffreddato a circa 70 gradi. Ci serve un bicchiere di brodo. Deve essere riscaldato insieme alla gelatina, ma non bollito. Mescolare.

8. Disporre uno strato di maionese con gelatina in stampi di silicone, spessi circa 2 cm. Disporre un giro di carote al centro di ogni stampo e riporre in frigorifero finché il primo strato non si sarà completamente indurito, circa 20-30 minuti.

9. Se usi l'aglio, devi tritarlo e mescolarlo con la carne di pollo, separata in fibre.

10. Togliere gli stampini con il primo strato congelato e adagiarvi lo strato successivo di pollo. Lasciare spazio per un altro strato di maionese.

11. Versare la gelatina dal brodo di pollo sullo strato con carne di pollo. Riponetelo nuovamente in frigorifero e attendete che lo strato si indurisca.

12. Stendere l'ultimo strato di maionese Lasciarlo indurire in frigorifero.

13. Metti l'aspic finito direttamente nello stampo nell'acqua calda per alcuni secondi, agita leggermente e posizionalo bene su un piatto comune. Decorare con verdure.

Aspic di pollo con panna acida

Se puoi cucinare un piatto con la maionese, puoi naturalmente cucinarlo con panna acida. Lo cucinano e si mangia letteralmente in 10 minuti, risulta davvero delizioso... Quindi questo delizioso spuntino può essere preparato con panna acida.

Avremo bisogno:

• filetto di pollo bollito – 300 g
• brodo di pollo - 2 tazze
• panna acida - 1 bicchiere
• gelatina - 30 g
• qualsiasi verdura - per la decorazione
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Lessare il filetto di pollo senza pelle secondo la ricetta sopra riportata. Quindi rimuovere il filetto, raffreddarlo leggermente e separarlo in fibre. Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza.

2. Prepara la gelatina. Per fare questo, immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua per 30-40 minuti.

3. Dopodiché diluiamo metà della gelatina nel brodo di pollo, vedi sopra come fare; Sciogliere la gelatina rimanente con una piccola quantità di acqua e mescolare con la panna acida, che va tolta in anticipo in modo che si scaldi a temperatura ambiente.

4. Se lo desideri, puoi aggiungere le spezie necessarie sia al brodo che alla panna acida.

5. Puoi usare qualsiasi verdura per il piatto. Le piume dei peperoni, le stelle ritagliate dalle carote e i pomodorini, sia freschi che in scatola, sembrano molto belli. Piselli o mais, olive o olive ed erbe fresche contribuiranno a rendere il piatto elegante.

6. Preparate lo stampo e adagiate sul fondo ciò che avete preparato. È meglio pubblicare usando la tua immaginazione. Quando la gelatina si sarà indurita, capovolgeremo lo stampo e saranno visibili i frutti della tua fantasia, quindi se stai preparando un piatto per una festa, allora dovresti provare!

7. Puoi adagiare sopra lo strato successivo di carne di pollo, poi di nuovo le verdure, quindi versare il contenuto con brodo di pollo e gelatina.

Oppure potete versare prima la gelatina sulle verdure, lasciare indurire il primo strato in frigorifero per circa 30 minuti, quindi stendere il filetto di pollo e versare nuovamente il brodo, lasciare indurire. Quindi lo strato successivo di verdure, brodo e di nuovo in frigorifero.

Scegli qualsiasi metodo. La cosa principale è non dimenticare che abbiamo ancora la gelatina di panna acida che aspetta il suo turno, quindi dobbiamo lasciarle spazio.

8. Dopo aver versato l'ultimo strato di brodo di pollo con gelatina, mettete lo stampo in frigorifero per 1,5 ore in modo che la gelatina abbia il tempo di indurirsi completamente.

9. Quindi togliere lo stampo e versare la salsa di panna acida con la gelatina. Riporre lo stampo in frigorifero e lasciarlo lì fino a completo raffreddamento, ma non meno di 3 ore.

10. Prima di servire, immergere la forma con la gelatina nell'acqua calda, togliere, agitare leggermente e capovolgere su un piatto.

11. Decorare con verdure ed erbe aromatiche.

Filetto di pollo “alla Novgorod” secondo un'antica ricetta

Questa è un'antica ricetta russa e non si trova spesso in letteratura. Pertanto condivido la ricetta con molto piacere!

Avremo bisogno:

• filetto di pollo bollito (petto) - 200 g
• pomodori in salamoia - 4 pezzi
• sottaceto di pomodoro - 1 tazza
• brodo di pollo - 1 tazza
• gelatina - 1 cucchiaio. cucchiaio
• sale, pepe - a piacere
• piselli - 0,5 lattine
• verde

Preparazione:

1. Immergere la gelatina in un bicchiere di acqua bollita fredda e lasciare gonfiare per 1 - 1,5 ore. Dividetela poi in due parti.

2. Prepara due tipi di gelatina. Il primo è a base di brodo di pollo, il secondo è a base di salamoia di pomodoro. Io uso pomodori e marinata di o. La marinata di queste specie è leggermente dolce e i frutti sono piccoli, proprio quello che ti serve!

Ricordiamo come preparare la gelatina. Diamo una descrizione dettagliata di questo all'inizio dell'articolo.

3. Versare uno strato di gelatina di marinata nello stampo, adagiare i pomodori, versare nuovamente la gelatina e lasciarla indurire.

4. Dividere il filetto di pollo in fibre e posizionarlo nello strato successivo, versare sopra uno strato di gelatina di pollo. E lasciarlo indurire di nuovo. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un uovo sodo tagliato a fette.

5. Prima di servire, immergere lo stampo per gelatina nell'acqua calda per qualche secondo, quindi agitarlo leggermente e adagiare la gelatina su un piatto. Decorare con piselli ed erbe fresche.

Panini assortiti “stile Arcangelo”

Questa ricetta, come la precedente, è in mio possesso da molto tempo. Inoltre, la sua descrizione non si trova spesso nella letteratura e su Internet.

Avremo bisogno:

• filetto di pollo senza pelle - 200 g
• polpa di manzo - 200 gr
• gelatina di pollo o di carne - 0,5 litri
• carote - 1 - 2 pezzi
• olive
• verde
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Filetto di pollo e manzo senza pelle, preferibilmente filetto, tagliato a fettine sottili lungo la grana.

2. Sbattere gli strati di carne e pollo. È meglio sbattere la carne di pollo avvolgendola nella pellicola. La polpa della carne è tenera e può essere facilmente danneggiata.

3. Metti uno strato di filetto di pollo sullo strato di manzo, arrotolalo in un rotolo e legalo con filo da cucina. Oppure puoi scambiare la carne.

4. Lessare la carne fino a cottura, aggiungere sale e pepe a fine cottura.

5. Togliere i panini finiti dal brodo e metterli sotto una pressa per far scolare il liquido in eccesso. I panini dovrebbero raffreddarsi completamente.

6. Quindi tagliamo il filo e tagliamo i rotoli a pezzetti spessi 1 cm. Oppure puoi lasciarli del tutto.

7. Versare un sottile strato di gelatina nello stampo e lasciarla indurire completamente. Disporre poi i pezzi di rotolo tritato, guarnire con rondelle di carote bollite, cetrioli, peperoni, olive ed erbe aromatiche.

8. Versare nuovamente uno strato sottile di gelatina. Lascia che si indurisca.

È necessario riempire il rotolo più volte finché lo strato di gelatina sopra di esso non sarà di 0,5 cm.

9. Servire con salsa al rafano.

Uova Fabergé

Preparando un simile antipasto, delizierai i tuoi cari non solo con un piatto delizioso, ma anche con il suo bell'aspetto.

Avremo bisogno:

• uova (gusci d'uovo vuoti) - 10 pz.
• filetto di pollo bollito – 200 g
• brodo di pollo - 1 tazza
• gelatina - 20 g
• mais in scatola - 0,5 lattine
• piselli in scatola - 0,5 lattine
• peperone - 1 pezzo
• carote bollite - 1 pz.
• verdure fresche
• sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Lessare in anticipo il filetto di pollo senza pelle e preparare il brodo.

2. Immergere la gelatina in una piccola quantità di acqua bollita fredda per 40 minuti.

3. Aggiungi la gelatina e l'acqua al brodo e scaldalo bene finché la gelatina non si scioglie. Ma non farlo bollire.

4. Tagliare il peperone a piume, le carote a stelle. Scolare i piselli e il mais e asciugarli su carta assorbente. Separare le verdure in piccoli rametti.

5. Tagliare il filetto di pollo a cubetti puliti o separarlo in fibre.

6. Lavare l'uovo con sapone e asciugarlo, quindi forarlo con un ago grosso dal bordo spesso, fare un foro di dimensioni tali che sia comodo inserirvi il ripieno.

Versare il contenuto delle uova, sciacquare i gusci dentro e fuori con una soluzione di soda, versarvi sopra acqua bollente e lasciare asciugare.

7. Riempi le uova per 3/4, posizionando bene gli ingredienti all'interno.

8. Utilizzando un imbuto o una paletta con beccuccio, versare il composto di gelatina all'interno dell'uovo, riempiendolo fino in cima.

9. Mettete le uova su una gratella e lasciatele rassodare in frigorifero per 3 - 4 ore.

10. Togli e sbuccia il guscio.

11. Disporre le uova su un piatto e, se lo si desidera, guarnire con le restanti verdure, erbe aromatiche, piselli e mais.

Le uova possono essere farcite secondo la vostra fantasia. E da quei componenti che vorrai avere sulla tua tavola. D'accordo sul fatto che un piatto del genere sembra abbastanza degno e occuperà lo stesso posto degno sul tavolo festivo.

In modo simile potete preparare l'aspic in una bottiglia o in un bicchiere di plastica, o in qualsiasi altra forma adatta.

La ricetta rimane invariata.

Filetto di pollo e involtino di verdure

Questa ricetta è preparata in modo insolito ed è diversa da tutte le ricette precedenti. La differenza è che pollo e verdure vengono mescolati con gelatina e cotti al forno. Quindi il rotolo viene posto sotto la pressa e raffreddato.

La ricetta è così semplice e facile che non sarà difficile prepararla. Per non descrivere la sequenza suggerisco la visione di un breve video.

Resta solo da dire che gli ingredienti per il rotolo possono essere usati qualsiasi: oltre alla carne di pollo potete usare carne assortita, potete anche prendere qualunque verdura vogliate. Puoi anche utilizzare le tue spezie preferite per il rotolo, grazie a loro puoi aggiungere piccantezza e piccantezza.

Come probabilmente avrai notato, tutte le ricette sono fornite quasi secondo lo stesso schema. Si prepara il brodo, si prepara la gelatina. Successivamente lo stampo viene riempito di ingredienti e riempito con brodo e gelatina. Quindi mettetelo in frigorifero e fatelo raffreddare.

C'è uno schema, ma puoi decorare il piatto in vari modi. Ti suggerisco di dare un'occhiata ad alcune idee di design interessanti.

Idee per decorare l'aspic di pollo

Puoi aggiungere i funghi come ingrediente. I funghi interi sembrano molto belli una volta tagliati. Pertanto, piccoli funghi porcini o funghi prataioli staranno benissimo in questa gelatina.

Se metti al centro un uovo di gallina bollito intero, sul taglio puoi vedere un'immagine così bella.

Negli stampini per gelatina puoi aggiungere diversi frutti di bosco, come mirtilli rossi o mirtilli rossi. Ecco come potrebbe apparire un piatto se aggiungessi dei semi di melograno.

È possibile dare varie forme a un piatto festivo utilizzando insalatiere dalla forma insolita. D'accordo sul fatto che chiunque apprezzerà uno spuntino del genere.

Arrotolando fette fresche di cetriolo e carote bollite in riccioli così belli, puoi decorare perfettamente l'antipasto e creare un aspetto sofisticato per l'intero piatto nel suo insieme.

E puoi creare forme così belle. La cosa principale è non aver paura di usare la tua immaginazione e poi ti ritroverai sicuramente con qualcosa di insolito e originale!

E in conclusione, voglio dare una ricetta per la salsa al rafano, che viene quasi sempre servita con l'aspic.

Salsa di rafano

Avremo bisogno:

• rafano - 100 gr
• acqua - 0,5 tazze
• aceto 3% - 0,5 tazze
• zucchero - 1 cucchiaino
• sale - 1 cucchiaino

Preparazione:

Lavare accuratamente la radice di rafano, eliminare la pelle e grattugiarla. Versare l'acqua calda e coprire con un coperchio. Quando l'acqua si sarà raffreddata, aggiungere lo zucchero, il sale e l'aceto. Mescolare accuratamente.

Da tenere in frigorifero.

Bene, ora forse è tutto. Oggi abbiamo visto come cucinare l'aspic di pollo dall'inizio alla fine. A partire dalla preparazione del brodo di pollo e della gelatina, per finire con la salsa al rafano che immancabilmente accompagna questo piatto.

Abbiamo anche esaminato varie ricette, opzioni e idee di design. E sono sicuro al 100% che ora tutti coloro che si impegnano a preparare questo spuntino preferito tra la gente non mancheranno di conoscenza. E alla fine tutti si ritroveranno con un piatto delizioso, che si trova sempre su qualsiasi tavola festiva di Evviva. Capodanno e Natale stanno arrivando! Quindi cucina deliziosamente!

Buon appetito!

7-11 porzioni

6 ore e 50 minuti -7 ore e 5 minuti

133-137 kcal

5 /5 (2 )

Quali piatti appariranno più degni sulla tavola delle feste? L'opzione più semplice è preparare l'aspic, perché sembra impressionante e appetitoso e il processo di cottura è elementare. Porto alla vostra attenzione ricette semplici con foto passo passo sulla preparazione dell'aspic con gelatina di pollo, maiale e manzo a casa.

Ricetta in gelatina di maiale con gelatina

Stoviglie: un lungo coltello di ceramica, due pentole con una capacità di almeno 5 litri e 2 litri, diverse ciotole di diverse profondità e dimensioni, un tagliere di legno, un misurino, una garza o un colino a maglie fini, una frusta, stampini per muffin in silicone, un spazzola in silicone.

ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Prepariamo il brodo

Prepariamo l'aspic

1. Togliere la carne di maiale cotta e le carote dal brodo ed eliminare gli ingredienti rimanenti.
   
2. Versare 25-28 g di gelatina in un piccolo contenitore e riempirlo con 120-130 ml di normale acqua fredda.
   
3. Mescola bene la miscela risultante e lasciala in questo stato per circa 15 minuti in modo che la gelatina si gonfi bene.
   
4. Tagliare la carne raffreddata e le carote a cubetti.
   
5. Tagliamo a metà le uova sode e togliamo i tuorli; non ci serviranno più.
   


6. Mescolare tutti e tre gli ingredienti tritati in una ciotola grande e profonda e aggiungere lì 140-160 g di piselli in scatola. Salare e pepare la massa risultante in base alle preferenze di gusto personali. Mescolare delicatamente gli ingredienti in modo che le spezie siano distribuite uniformemente.
   
7. Filtrare il brodo di maiale in un contenitore separato e misurare 600 ml del volume totale; dopodiché non avremo bisogno del liquido rimanente.
   
8. Mettere la gelatina rigonfia in 600 ml di brodo e mescolare la massa con una frusta fino a quando i granelli di gelatina non saranno completamente sciolti.
   
9. Passiamo nuovamente la massa risultante attraverso un setaccio o una garza, in modo che il futuro gelatina sia particolarmente trasparente.
   
10. Posizioniamo gli stampini in silicone su un tagliere in modo che il ripieno possa essere facilmente trasferito in frigorifero.
    



11. Posizionare la massa tritata preparata sopra le verdure, premendola saldamente contro le pareti e il fondo dello stampo.
    
12. Riempire con cura ogni stampo con il brodo, quindi riporre il prodotto in frigorifero per almeno 6 ore.
    

Video ricetta aspic di carne

Dopo aver visto il video qui sotto, imparerai come preparare l'aspic di carne con gelatina, come descritto nella ricetta sopra.

Ricetta per aspic di pollo con agar-agar

Tempo di cottura: 2:35-2:55.
Contenuto calorico (per 100 g): 157-161 kcal.
Numero di porzioni: sei.
Stoviglie: due pentole con un volume di almeno 5 litri e 2 litri, un coltello da cucina in ceramica, un misurino e una bilancia da cucina, un tagliere di legno, diversi contenitori di varie dimensioni e profondità, un colino fine o una garza, stampi in silicone per la cottura muffin.

ingredienti

Preparazione passo dopo passo

1. Lavare accuratamente il petto di pollo sotto l'acqua fredda e metterlo in una pentola capiente. Riempi la carne con 1,6-2,1 litri di acqua e metti i piatti sul fuoco. Aspettiamo che l'acqua bolle, dopodiché aggiungiamo al pollo 1 carota sbucciata e 2 cipolle sbucciate. Dopo aver fatto bollire nuovamente, aggiungere al brodo 3-4 foglie di alloro, 3-4 piselli di pimento e 8-10 grani di pepe nero. Cuocere tutti gli ingredienti fino a completa cottura del petto di pollo per circa un'ora. Togliere la carne e le carote finite dalla padella e lasciar raffreddare.
   
2. Tagliamo le carote ad anelli sottili e le mettiamo in una piccola quantità di acqua fredda in modo che non perdano colore mentre smontiamo il pollo. Filtrare il brodo di pollo con un colino o una garza, quindi versare 200 ml del volume totale. Dopo non avremo bisogno del brodo rimanente. In una piccola casseruola, fai bollire tre uova di gallina.
   
3. Mettiamo 2-3 foglie di prezzemolo sul fondo dello stampo, sopra le quali mettiamo 2-3 anelli di carota.
   
4. Separare la carne di pollo dall'osso e tagliarla a cubetti. Più piccolo lo taglieremo, più gustoso sarà l'aspic.
   


5. Peliamo le uova sode e le tagliamo con cura in quattro parti in modo che il tuorlo non cada.
   
6. Sopra le carote, adagiate su una metà dello stampo un quarto dell'uovo, con il tuorlo rivolto verso il basso, e sull'altra la carne tritata.
   
7. Distribuire uniformemente l'aglio tritato su ogni stampino, quindi aggiungere il pollo rimanente.
   


8. Versare 200 ml di brodo di pollo preparato in precedenza e mescolare bene.
   
9. Metti la padella sul fuoco e porta a ebollizione il liquido risultante. Dopo che il brodo bolle, lasciarlo cuocere a fuoco lento per altri cinque minuti.
   


10. Lasciare raffreddare il prodotto a temperatura ambiente, quindi riporre gli stampini in frigorifero per circa un'ora.
    

Video ricetta della gelatina di pollame

Questo video mostra in dettaglio l'intero processo di preparazione di un aspic di pollo o tacchino dall'aspetto festoso secondo la ricetta sopra descritta.

Ricetta gelatina di manzo con gelatina

Tempo di cottura: 6:25-6:40.
Contenuto calorico (per 100 g): 118-121 kcal.
Numero di porzioni: dalle 6 alle 10.
Stoviglie: due pentole, un coltello in ceramica, un misurino, diversi contenitori profondi, un colino fine o una garza, un tagliere, una tortiera.

ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Preparare gli ingredienti e cuocere il brodo

1. Fai bollire 4 uova sode in una padella. Mettere 320-480 g di manzo, 1 carota sbucciata, 1 cipolla in una padella a parte e riempire il tutto con 1,6-1,8 litri di acqua. Dopo che il liquido bolle, aggiungi 2-3 foglie di alloro e 6-8 grani di pepe nero. Cuocere tutti gli ingredienti finché la carne non sarà completamente cotta, circa 1:15-1:25. Togliere la carne bollita e le carote dalla padella e trasferirle su un piatto, lasciandole raffreddare. Passare il brodo al colino o alla garza, quindi misurare 560-660 ml di brodo.
   
2. Salare il brodo a piacere e mescolare bene finché i granelli di spezie non si saranno sciolti.
3. In una ciotolina sciogliere 20-23 g di gelatina in 150-180 ml di acqua fredda, mescolare e mettere da parte a gonfiare.
   
4. Tagliamo a metà le uova sode e togliamo il tuorlo; non ci servirà.
   




5. Mettete la gelatina rigonfia sul fuoco e, mescolando energicamente, fate cuocere il composto finché i granelli di gelatina non saranno completamente sciolti.
   
6. Versare la gelatina sciolta nel brodo tiepido e mescolare bene il composto.
   

Prepariamo l'aspic

Video ricetta aspic di manzo

Guarda il video qui sotto e preparare un favoloso aspic di manzo con gelatina secondo la ricetta passo passo sopra descritta non sarà più un grosso problema per te.

L'aspic di carne e pesce viene solitamente preparato per la tavola festiva, poiché questo piatto funge da decorazione principale. L'immagine può essere “dipinta” con carote, peperoni, erbe aromatiche, piselli in scatola e altri gustosi ingredienti.

Diverse ricette con foto descrivono passo dopo passo il processo di preparazione della carne in gelatina con gelatina.

Per preparare questo piatto vengono solitamente scelte varietà di carne magra. Il motivo non è solo l'aspetto dietetico, ma anche perché il grasso riduce notevolmente la limpidezza del brodo. E l'essenza dell'aspic è proprio quella di ottenere un brodo pulito, quasi completamente trasparente, che può poi essere decorato con tutti i tipi di verdure.

Parlando di calorie. Vari aspic possono essere considerati prodotti dietetici. Ad esempio, un piatto a base di carne magra fornirà solo 80-85 kcal per 100 g.

Per preparare questo piatto prenderemo i seguenti prodotti:

• filetto di manzo (preferibilmente filetto) – 300 g (sufficiente per 6 porzioni);
• poco più di un litro d'acqua (in tutto dovreste ottenere un litro di brodo);
• carote e cipolle – 1 pezzo ciascuno;
• 30 g di gelatina (se di meno la consistenza sarà traballante, se di più densa);
• 2 uova di gallina o 4 uova di quaglia, sode (per la decorazione);
• 2 cucchiai di piselli;
• diversi mirtilli rossi - anche per la decorazione;
• sale, spezie ed erbe aromatiche - a tua discrezione.

Per preparare l'aspic di carne secondo questa ricetta, seguire le descrizioni con le foto presentate di seguito.

Avanzamento della preparazione:

Passaggio 1. Preparare tutti i componenti: lavare la carne e rimuovere la pellicola. Peliamo le cipolle e le carote e le lasciamo intere: così cucineranno nel brodo.

Passaggio 2. Mettere la carne e le verdure in acqua fredda e portare rapidamente a ebollizione. Successivamente, rimuovere tutta la schiuma e cuocere a fuoco basso per altre 1-1,5 ore. L'acqua in questo momento non deve bollire: è ammesso solo un leggero gorgoglio in superficie.

Passaggio 3. All'inizio della cottura, puoi aggiungere un po 'di sale, ma all'inizio dovrebbe esserci un po' di sale: dopotutto, l'acqua avrà ancora il tempo di bollire. E 15-20 minuti prima della preparazione, aggiungi tutte le spezie: alloro, pepe. Puoi anche aggiungere sale al livello finale.

Passaggio 4. Mentre il brodo si prepara, prepariamo la gelatina. Prendi 30 g di polvere (ovvero 1,5 cucchiai) e immergili in mezzo bicchiere di acqua bollita fresca. Mescolare bene e lasciare agire per 30-40 minuti. Potete anche immergerlo nel brodo, ma per farlo bisognerà aspettare che si sia raffreddato completamente.

Passaggio 5. Non appena il brodo sarà cotto, rimuovere tutti i componenti e filtrarlo, scolandolo con una garza o un colino. Lasciarlo raffreddare completamente.

Passaggio 6. Mentre si raffredda, tagliare tutti i componenti in bellissimi pezzi. La carne viene semplicemente posizionata sul fondo del contenitore dove si troverà l'aspic.

Ma le carote possono essere tagliate a fette o fiori. Non dimentichiamoci delle verdure: le foglie di prezzemolo sembrano particolarmente belle. Le uova possono essere tagliate a metà o a cubetti.

Passaggio 7. Quando il brodo si sarà completamente raffreddato, sciogliere al suo interno un bicchiere di gelatina gonfia e scaldarla sul fuoco fino a completa dissoluzione. Tuttavia, non è necessario portarlo a ebollizione: basta scaldarlo bene, ma non di più.

Successivamente, il brodo deve essere nuovamente filtrato. Nel frattempo disponete i pezzi di carne e di verdure tagliati a pezzetti negli stampini o in un piatto grande comune.

Passaggio 8. Versare il brodo, lasciare raffreddare a temperatura ambiente e riporre in frigorifero per una notte (almeno 4 ore). Dopodiché puoi invitare tutti a tavola: il risultato è un piatto molto bello, sano e veramente festoso.

Carne di maiale in gelatina: ricetta passo passo con foto

Ora passiamo al maiale. Questa è carne più succosa, che, tuttavia, è leggermente più ricca di calorie: il prodotto finito fornirà 100-120 kcal per 100 g, o anche di più (a seconda del contenuto di grassi della carne).

Per gli amanti dei piatti dietetici, puoi prendere il maiale mezzo grasso, ad esempio lo stesso filetto o carboidrato, oltre a una scapola. Questo filetto ha un piacevole colore rosa chiaro e non contiene quasi strati di grasso.

Molto spesso, i principianti e anche i cuochi esperti si chiedono come preparare l'aspic dalla carne, con o senza gelatina. La risposta qui dipende da quali ingredienti del piatto scegli.

Se, oltre al filetto, prendi le cosce e le orecchie di maiale (un set standard per la carne in gelatina), ovviamente puoi fare a meno della gelatina. Ma abbiamo carne in gelatina, non in gelatina, quindi usiamo sicuramente la gelatina, altrimenti sicuramente non otterremo la giusta consistenza.

Per preparare l'aspic di maiale utilizzeremo i seguenti prodotti.

Ingredienti (questo è per 12-15 porzioni):

• 1 kg di carne di maiale;
• 2 carote e cipolle;
• diversi spicchi d'aglio;
• acqua – poco più di 2 litri;
• gelatina – 60 g (ovvero 3 cucchiai);
• piselli, mirtilli rossi e altri ingredienti luminosi per la decorazione;
• sale e spezie, nonché erbe aromatiche - a tua discrezione.

Questa ricetta per la carne in gelatina è in gran parte la stessa della precedente. Cuocere il brodo, sciogliere la gelatina e riporre lo stampo in frigorifero.

Metodo di cottura passo dopo passo:

Passaggio 1. Cuocere il brodo, rimuovere la schiuma. Dopo l'ebollizione, cuocere a fuoco basso per 1,5 ore.

Passaggio 2. Filtrare attraverso un setaccio e rimuovere tutti i componenti.

Passaggio 3. Lasciare gonfiare la gelatina in 1,5 tazze di acqua bollita fresca. Nel frattempo tritate tutti gli ingredienti e metteteli nella pirofila. Puoi posizionare le fette di carota sul fondo della ciotola: poi finiranno sopra.

Passaggio 4. Sciogliere la gelatina gonfia nel brodo, scaldare e mescolare. Versare il brodo con la gelatina sulla carne e sulle verdure tritate, quindi metterlo in frigorifero per una notte: la carne in gelatina è pronta.

NOTA

Al momento di servire è necessario immergere il piatto in acqua bollente letteralmente per 3-4 secondi in modo che il prodotto si stacchi dalle pareti. Quindi capovolgi con attenzione la ciotola e posizionala su un piatto festivo.

Aspic di varie carni: ricetta con foto passo dopo passo

Naturalmente un piatto del genere può essere preparato anche con salumi. Ad esempio, prendi subito carne di maiale e manzo e aggiungi anche l'agnello. Dal pollo si prepara anche la carne in gelatina, che può anche essere mescolata con filetto di manzo, alternando le fibre chiare con quelle scure.

Per questa ricetta prenderemo:

• petto di pollo – 500 g;
• filetto di manzo – 500 g;
• poco più di 2 litri di acqua;
• 60 g di gelatina;
• cipolle e carote – 2 pezzi ciascuno;
• ingredienti per la decorazione (piselli, mirtilli rossi, ecc.);
• sale, spezie ed erbe aromatiche.

Agiremo in questo modo:

Passaggio 1. Lavare la carne e metterla in acqua fredda insieme alle cipolle e alle carote sbucciate - cuocere fino a ebollizione, togliere la schiuma.

Passaggio 2. Mentre il brodo cuoce, immergere la gelatina. E quando si gonfia, aggiungilo al brodo raffreddato. Riscaldare, mescolare e filtrare.

Passaggio 3. Tagliare la carne in porzioni e metterla in un piatto.

Passaggio 4. Aggiungere l'aglio passato attraverso uno schiacciapatate.

Passaggio 5. Disporre gli altri componenti per la decorazione e versare il brodo raffreddato con la gelatina. Riponete in frigorifero per una notte e il gioco è fatto.

La carne in gelatina può essere preparata secondo diverse ricette con foto, ma il principio della tecnologia è lo stesso: si fa bollire il brodo, in cui la gelatina viene poi sciolta e decorata con verdure.

Puoi servire questo piatto con erbe aromatiche, rafano o senape - essenzialmente le stesse gustose aggiunte che vengono spesso servite con la carne in gelatina - il "fratello maggiore" dell'aspic. E non avrai bisogno di un contorno in quanto tale; forse solo verdure fresche e bellissime cipolle di Yalta.

La carne in gelatina è stata a lungo una degna decorazione per la tavola di Capodanno, insieme a e.

Buon appetito!