Preparare le verdure per l'inverno nel congelatore. Come congelare le erbe fresche per l'inverno: ricette. Cosa scegliamo di congelare?

Verde. Ciò consente di nutrire il corpo con vitamine essenziali e altre sostanze benefiche. orario invernale quando ottenere frutta e verdura fresca è problematico. Sul nostro sito puoi trovare le migliori ricette congelamento di vari prodotti. In questo articolo parleremo del corretto congelamento in casa.

Quali verdure possono essere congelate

Forse è più adatto per un metodo di conservazione come il congelamento. Dopotutto, è proprio questo che consente di preservare la maggior parte delle preziose sostanze che compongono le piante. E le verdure sono molto benefiche per il corpo umano e i nutrizionisti di tutto il mondo raccomandano di introdurle nella dieta quotidiana. Ad esempio, contiene fino al 25% del fabbisogno giornaliero di ferro corpo umano, e contiene quattro volte più vitamina C rispetto, ad esempio, a .

Tuttavia, non tutte le verdure possono essere congelate. COSÌ, Non è consigliabile congelare man mano che diventa acquoso. Inoltre, cambia gusto e aspetto attraente. Sebbene gli specialisti culinari affermino che esistono diverse ricette che possono essere utilizzate per evitare questo problema. Ad esempio, aggiungi la pianta ai piatti non congelati o congelala con o.

Molte persone sono interessate a sapere se sia possibile congelare le foglie per l'inverno. Anche questo non dovrebbe essere fatto. Dopo lo scongelamento si trasforma in un porridge poco attraente che non ha più né sapore né odore fresco.

Si sconsiglia inoltre di congelarlo. Se è necessario conservarlo per l'inverno, è meglio utilizzare l'essiccazione. In questo modo conserverà meglio l'aroma.

Per la zuppa

Quelli surgelati sono perfetti per la zuppa. Possono essere congelati singolarmente o come mix.

Per decorare i piatti

Per decorare i piatti, puoi congelare ricci e ordinari. Le verdure vengono anche congelate per farcire torte salate. E sono adatti a questo scopo.

Per il té

Risulta ottimo da congelato. Può anche essere congelato servizi da tè da:

• foglie;
• foglie;
• foglie;
• foglie;

Oltre al tè, tali infusi congelati sono perfetti per le procedure cosmetiche e la pulizia del viso.

Preparare le verdure prima del congelamento

Preparare e congelare le verdure per il congelamento è molto semplice. La prima cosa che devi fare è lavarlo: versa l'acqua in una ciotola e risciacquala bene più volte. Sciacquare poi sotto l'acqua corrente.

Quindi le erbe devono essere asciugate bene, ma non più di un'ora. L'umidità in eccesso causerà la formazione di pezzi di ghiaccio indesiderati. Per asciugare l'erba, posizionatela su un tovagliolo di carta o cotone.

Se prevedi di congelare la massa verde in mazzetti, dovrai eliminare i gambi. Quando si congela con altri metodi, le verdure dovranno essere tritate finemente utilizzando un coltello affilato o delle forbici.

Inoltre, si consiglia di sbollentare alcune piante prima del congelamento. Nel caso delle verdure ciò significa scottarle con acqua bollente. È importante capire che durante questo processo alcune vitamine evaporano e l'odore si indebolisce leggermente.

Importante! Meno tempo passa dal processo di raccolta delle erbe al congelamento, più vitamine verranno conservate nelle piante.

Metodi di congelamento

Esistono diversi modi per congelare le erbe fresche per l'inverno. Devono essere selezionati in base a dove prevedi di utilizzarlo in futuro.

Grappoli

Per non disturbare troppo, la massa verde può essere congelata intera in mazzetti. Ecco come farlo:

1. Formare un mazzetto di verdure lavate e asciugate private del gambo.
2. Avvolgetelo nella pellicola trasparente o nella carta stagnola, formando una specie di salsicciotto o di rotolo.
3. Mettere nel congelatore.

Per consumarla sarà necessario togliere la “salsiccia” dal congelatore, aprirla da un'estremità e tritare la quantità necessaria di verdure. Avvolgete il resto e rimettetelo nel congelatore. Se l'integrità della pellicola o del foglio viene danneggiata accidentalmente, avvolgerla in un nuovo strato.

Puoi congelare qualsiasi verdura in mazzi. In questa forma può essere utilizzato in insalate, primi piatti, contorni, sformati, salse, pizza.
C'è anche un modo per conservare le verdure in sacchetti e contenitori:

1. Asciugare i rami lavati e disporli su una teglia (teglia, vassoio, piatto, pirofila) in uno strato.
2. Riporre nel congelatore per due o tre ore.
3. Trascorso questo tempo, togliete i rametti dal congelatore e metteteli in sacchetti sottovuoto o normali, oppure in contenitori di plastica.

Il condimento verde così preparato viene immediatamente tolto dal congelatore prima di essere posto nel piatto finito e, senza scongelarlo, viene tritato e poi aggiunto al cibo.

Affettato

Se hai tempo, tutta l'erba che intendi congelare dovrà essere tagliata.

Le piante tritate vengono congelate come segue:

1. Lavare e asciugare.
2. Tritare finemente con un coltello o con le forbici.
3. Mettere in un sacchetto normale o sottovuoto.
4. Livellatelo bene e fate uscire l'aria.
5. Invia il pacco al congelatore.

In questo modo puoi congelare uno o più tipi di erbe. Preferibilmente in piccoli lotti.

Esiste un altro modo per congelare le piante tagliate:

1. La massa verde tritata finemente viene avvolta nella pellicola, creando così una “salsiccia”, come avviene con i grappoli. La lunghezza di tale confezione non deve superare i 10-12 cm: è sufficiente per quattro o cinque utilizzi.
2. Mettete la “salsiccia” nel congelatore.

Cubetti di ghiaccio

Poche persone sanno come congelare le verdure nel congelatore a cubetti. Si tratta però di una questione semplice e per nulla problematica. Ecco come si presenta il processo in pratica:

1. Tritare finemente le piante lavate e asciugate.
2. Posizionare, compattando, nelle vaschette del ghiaccio.
3. Riempire gli stampini con acqua.
4. Mettere nel congelatore.

I cubetti possono continuare a essere conservati nella vaschetta del ghiaccio. Oppure puoi rimuoverli dopo il congelamento e versarli in un contenitore o sacchetto.
I cubetti sono ottimi anche per congelare le erbe per il tè. Per fare questo, vengono prima preparati in una teiera e poi, dopo che il tè si è raffreddato, viene versato negli stampini per il ghiaccio. Dopo il congelamento, questi cubetti sono buoni da aggiungere al normale tè caldo o semplicemente all'acqua bollita per un gusto alle erbe. Vengono utilizzati anche per pulire il viso in caso di vari problemi della pelle o per tonificare.

Data di scadenza

Le erbe congelate possono essere consumate entro un anno dal congelamento. In futuro perderanno più sostanze preziose e rimarranno gustosi, ma inutili per il corpo.

1. È conveniente congelare le verdure in sacchetti di plastica, stampi in silicone e contenitori di plastica. I contenitori in metallo o vetro non sono adatti a questi scopi.
2. Le confezioni con piante congelate dovrebbero essere di piccole dimensioni, per diversi usi. Se l'erba viene conservata in mazzi, deve essere tagliata molto rapidamente in modo che i rami rimanenti non abbiano il tempo di scongelarsi. È severamente vietato ricongelare il prodotto.
3. Quando si congelano le piante nei sacchetti, rimuovere tutta l'aria prima di metterle nel congelatore. Una cannuccia da cocktail, che viene inserita in un piccolo foro dove la borsa è chiusa o legata, aiuterà in questo.
4. Nel congelatore, le verdure possono essere conservate nello stesso scomparto del pesce, ma non accanto.
5. Nei sacchetti è possibile congelare una miscela di verdure ed erbe aromatiche, set di zuppe con aggiunta di erbe aromatiche.
6. Non è necessario macinare l'erba con l'aiuto di oggetti da taglio, un frullatore farà fronte rapidamente a questo compito.
7. Se avete intenzione di congelare i cubetti di erbe, è consigliabile utilizzare stampi separati per questo scopo, poiché tendono ad assorbire l'aroma.
8. Quando si congelano le piante semplicemente tritate, oppure a cubetti, prima di riporle nei sacchetti e nella vaschetta del ghiaccio, devono essere bagnate con acqua bollente, cioè sbollentate. Per questo è meglio mettere l'erba in uno scolapasta: questo consentirà all'acqua di defluire rapidamente. Le piante vengono inviate al congelamento dopo che si sono asciugate.
Scrivi nei commenti a quali domande non hai ricevuto risposta, ti risponderemo sicuramente!

225 già una volta
aiutato

Lo scorso mese d'estate! Molte persone trascorrono agosto nella loro dacia, coltivando ed essiccando erbe ed erbe biologiche. Voglio dirti come congelare le verdure per l'inverno, alla vecchia maniera provenzale.

Il metodo provenzale per congelare le verdure è utilizzato da tempo nel sud della Francia; l'ho scoperto una volta da un blog creato dai proprietari del sapone Sud della Francia. Ora questo blog non esiste, quindi non fornirò un collegamento ad esso.

In generale, l'idea di congelare le verdure per l'inverno è tutt'altro che nuova.

Abbiamo smesso da tempo di produrre marmellate e confetture, ma semplicemente congelamo parte del raccolto (peperoni, frutti di bosco, uva spina, ribes) in un congelatore acquistato appositamente per le preparazioni estive!

E il nostro vicino di casa, che ha vissuto sul Monte Athos per diversi mesi e ha aiutato i monaci a piantare vigneti, ha condiviso un metodo meraviglioso per preparare i pomodori, che ha spiato dai monaci. Frullano i pomodori maturi e carnosi, aggiungono un po' di olio d'oliva fresco ed erbe aromatiche e li congelano in sacchetti.

Cioè, un metodo molto simile al congelamento delle erbe!

Le erbe congelate rimangono fresche e saporite, inoltre è SUPER conveniente: quando prepari frittate, stufati e zuppe, tutto ciò che devi fare è sciogliere un cubetto di olio d'oliva congelato in una padella. Tutto.

Quali erbe congelare

Modo congelare le verdure in olio d'oliva Mi è piaciuto per la sua originalità, ma ha anche i suoi trucchi e le sue sfumature. Quindi, questo metodo funziona meglio con le erbe dure: salvia, rosmarino, origano, origano, timo, ecc.

Le erbe tenere e a foglia (aneto, prezzemolo, menta, melissa) spesso perdono il loro sapore una volta cotte, quindi è meglio semplicemente asciugarle o congelare il pesto di basilico e/o prezzemolo finito.

Mi piacciono queste opzioni pesto:

• Pesto al basilico: basilico, pinoli, parmigiano, aglio, olio d'oliva
• Pesto di menta: menta, pistacchi, aglio, olio d'oliva
• Maidanosalata: prezzemolo, aglio, succo di limone, 1 pezzo di pane senza crosta, olio d'oliva

Come congelare le verdure per l'inverno

Quindi, per congelare le erbe avremo bisogno di: erbe fresche, olio d'oliva non raffinato e stampi in silicone per ghiaccio/muffin.

Ecco un semplice e istruzioni passo passo gelo:

1. Ottieni erbe fresche, idealmente dal giardino, dal tuo orto o dal mercato di un contadino.
2. Lavate le erbe aromatiche, scrollatele dall'acqua e asciugatele bene su un tovagliolo
3. Puoi tagliare le verdure o lasciarle sotto forma di rametti e foglie, come preferisci. Puoi unire le foglie tritate finemente e intere in un cubo, ad esempio il rosmarino con origano o salvia.
4. Riempire ogni stampo per 2/3 con le erbe e riempire con quello non raffinato olio d'oliva. Puoi prendere burro fuso o burro chiarificato.
5. Coprire lo stampo e riporre nel congelatore per tutta la notte.
6. Al mattino, togliere i cubetti congelati e conservarli in contenitori per congelatore, sacchetti di silicone o sacchetti di plastica riutilizzabili.

Borse per la conservazione PEAKfresh

I sacchetti sono riutilizzabili, sono durevoli e non si rompono, possono essere utilizzati per 2 mesi ciascuno se maneggiati e lavati con cura. Il trucco è che i sacchetti rimangono asciutti dall'interno e sono adatti per conservare cubetti di verdura già pronti e congelati.

Dove posso comprare: PEAKfresh USA, Borse riutilizzabili

Ogni confezione contiene 10 borse e 10 cerniere morbide per legare saldamente ciascuna borsa.

Congelare verdure ed erbe aromatiche è un altro modo per conservare la frutta per l'inverno. IN Ultimamente Molte casalinghe utilizzano questo metodo di preparazione.
A temperature negative cessa l'azione di vari fattori, sotto l'influenza dei quali si verifica il deterioramento e l'ossidazione dei prodotti.
La maggior parte delle vitamine, in particolare C e A, vengono distrutte sotto l'influenza dell'aria e della luce, quindi quando le verdure vengono conservate per un lungo periodo e appassiscono, il loro contenuto vitaminico diminuisce gradualmente. Se congelati correttamente e rapidamente, i frutti si conservano caratteristiche benefiche e composizione delle vitamine.
Un grande vantaggio è che prima del processo di congelamento, i frutti vengono lavati, sbucciati e schiacciati. Prima di preparare i piatti culinari, non resta che rimuovere alcune verdure congelate (verdure) e sottoporle al trattamento termico necessario.

Regole per congelare le verdure:

• Lavare i frutti selezionati, eliminare le parti danneggiate, tagliare i gambi.
• tritate le verdure nelle fette che vi servono stagione invernale durante la cottura stufato di verdure, salse e fritture per primi piatti.
• L'umidità viene rilasciata dalle verdure tritate (verdure), che nel congelatore si trasformano in ghiaccio. È necessario prima asciugare la massa tritata, posizionandola su un asciugamano o un vassoio. Le verdure vengono preferibilmente essiccate in appositi essiccatori elettrici.
• Per evitare che i pezzi si attacchino nel congelatore, impostare le teglie con le verdure essiccate sulla modalità di congelamento rapido e lasciarle agire per 1-1,5 ore. Quindi confezionarli in sacchetti di plastica o stampi e rimetterli nel congelatore.
• Quando si caricano nuovi alimenti nel congelatore, la temperatura nel congelatore aumenta leggermente, quindi congelare le verdure preparate in piccoli lotti.
• le verdure e i preparati per cucinare e stufare vanno messi in una casseruola o padella, senza scongelarli, direttamente nel brodo o nel grasso bollente.
• Se possibile, non ricongelare i preparati, altrimenti perderanno gusto e benefici.

Verdure congelate

1. Tutte le erbe piccanti, le cipolle, i giovani germogli d'aglio, nonché l'acetosella e gli spinaci sono adatti al congelamento.

2. Per sciacquare accuratamente le verdure dalla sabbia e dal terreno, posizionare i mazzi in un contenitore profondo e sciacquare in diverse acque.
3. Tritare finemente i rametti preparati, adagiarli su un asciugamano e lasciare evaporare l'umidità in eccesso.

4. Distribuire il composto verde in una palla uniforme sulla teglia e congelare a velocità rapida.
5. Imballare le verdure in piccoli vassoi (sacchetti di plastica). Rilascia l'aria dal contenitore, imballalo saldamente e posizionalo in una camera di stoccaggio per ulteriore conservazione.

6. Usa le verdure surgelate allo stesso modo di quelle fresche. Cospargere tutti i tipi di insalate, cibo in scatola, aggiungere un paio di minuti prima che il piatto caldo sia pronto.

Congelare i peperoni

1. I peperoni possono essere congelati interi (per il ripieno) o tagliati a fette (per stufare e friggere).

2. Tagliare il gambo dei frutti interi lavati e rimuovere i semi, sciacquarli nuovamente e asciugarli su un asciugamano. Congelare ad una temperatura di -23°C...-26°C, quindi disporre i peperoni uno ad uno. Avvolgi la frutta nella pellicola trasparente o imballala in sacchetti di plastica e mettila nel congelatore.

3. Per condire i primi piatti, tagliare il peperone a listarelle o a cubetti. Asciugare prima del congelamento. Distribuire i pezzi in una pallina sottile su un piatto piano e riporre in congelatore per 2 ore. Quindi imballateli in sacchetti, legateli saldamente e rimetteteli nel congelatore.

Congelare le carote

1. Le carote spesso si deteriorano se conservate all’aperto. Il congelamento in forma grattugiata aiuterà a preservare frutti preziosi senza perdite.

2. Lavare e sbucciare le carote, grattugiarle con una grattugia a fori larghi oppure tagliarle a listarelle sottili.

3. Asciugare la massa frantumata, congelarla in modalità veloce, posizionandola su un vassoio. Una volta che le carote si saranno indurite, riempire piccole porzioni di contenitori di plastica, chiudere bene, coprire con i coperchi e riporre nel congelatore.

Congelare verdure miste

1. Per cucinare in inverno piatti salutari, congelare un assortimento di verdure fresche tritate.
2. Mescola la frutta preparata a tuo piacimento. Prendi, ad esempio, parti uguali di fette di melanzane e lattuga, aggiungi le carote grattugiate. Congelare allo stesso modo dei peperoni.

3. Piatti sani e saporiti sono preparati con cavolfiore congelato. Per un chilogrammo di cavolo, prendi 200 g di carote, cipolle e peperoni. Smontare il cavolo cappuccio in piccole infiorescenze e tritare le restanti verdure. Congelare ogni taglio singolarmente, quindi mescolare e confezionare in sacchetti o contenitori.

4. Per preparare piatti a base di verdure surgelate, immergere il composto, senza scongelarlo, nel brodo bollente o nella salsa di pomodoro. Cuocere a fuoco lento fino a cottura, aggiungere i condimenti, il sale e infine cospargere con le erbe.

Mila: | 17 novembre 2014 | 13:55

Congelo anche le verdure a cubetti, ma... Lo uso più spesso con patate bollite, quindi lo riempio non con acqua, ma con burro fuso.
Risposta: Mila, grazie per aver condiviso il tuo metodo di cottura!

Elena: | 3 settembre 2012 | 12:00

Valery, onestamente, sono “allergico” al sedano)))))) Ho sentito anche questo modo di congelare le verdure: sbucciano i peperoni, ci mettono aneto e prezzemolo, o erbe aromatiche per i dilettanti e li congelano in questo modo però personalmente mi sembra che in questo modo occupi più spazio in camera..non so...Quest'anno ho deciso di sperimentare e di congelare i pomodori, solo la panna. L'ho provato e va bene))) Penso che funzionerà per la pizza)

Risposta: Anch'io ho sentito parlare di questo metodo. Ma non ho sperimentato. Perché occupa molto spazio. Inoltre, il peperone stesso è molto profumato e le verdure saranno sature del suo odore anche nel congelatore.

Ksenb: | 2 settembre 2012 | 17:20

Voglio ringraziarti :) Ho fatto un lotto di prova a luglio, recentemente ho gettato un cubetto nella zuppa, ho apprezzato il gusto, il colore e l'odore notevolmente migliorati :) Sono andato a preparare il lotto successivo :)

Valerio: | 18 agosto 2012 | 15:37

così come nel borscht, ecc.

Valerio: | 18 agosto 2012 | 15:23

Alena: Io ho tagliato il peperone a metà e l'ho tagliato sottilmente.
E se lo tagliate anche trasversalmente, e poi aggiungete i verdi di sedano (1:1), congelate il tutto in un bicchiere di plastica, poi
Alena: d'inverno i peperoni verdi piccanti in brodo fanno una bella figura
sarà INCREDIBILMENTE delizioso anche nel brodo

Yana: | 2 agosto 2012 | 7:57

Quando mia figlia era piccola, non le piacevano le verdure. Forse perché i bambini hanno difficoltà a masticare.
Poi ho iniziato a macinare aneto e prezzemolo in un frullatore. Ho dovuto aggiungere un po’ d’acqua perché a causa della piccola porzione di verdura l’attrezzatura semplicemente “scivolava”. Il liquido verde finito viene posto in uno stampo in silicone. Quindi, se necessario, ho aggiunto un pezzo di ghiaccio alla porzione di zuppa calda di mia figlia e la zuppa si è leggermente raffreddata e ho aggiunto vitamine. E per gli adulti, solo verdure tritate...

Dasha, grazie per tutti i consigli.

Risposta: Grazie, Yana, per l'idea. Anche a mia figlia non piacciono le verdure. Utilizzerò il tuo suggerimento!

Natascia: | 2 agosto 2012 | 2:37 d

Hm... e le vitamine? È chiaro che quello scottato ha più impatto, ma oltre al profumo vorrei anche dei benefici. Altrimenti perché preoccuparsi? Non so se sia più economico: se hai il tuo giardino, allora sì, sei fortunato. Compro verdure al mercato. Un mazzo piccolo costa 10 rubli, un mazzo un po' più grande costa 20 rubli. Se vuoi l'aroma e il volume delle verdure nella zuppa, puoi acquistare quelle essiccate in sacchetti (condimento senza sale). Personalmente mi dispiace aver acquistato verdure per un valore di 200 rubli e averle messe nel congelatore, distruggendo così le loro proprietà benefiche.

Risposta: se preferisci usare erbe essiccate, puoi farlo così, non discuto. Posso anche dirti...

Amore: | 1 agosto 2012 | 9:58

Classe! Cubi con verdure. E ho caricato i pacchi, e ovviamente l'odore. GRAZIE,

Elena: | 8 maggio 2012 | 9:25

Prezzemolo, aneto, cipolle verdi Ti consiglio di tagliarlo prima di congelarlo: è più comodo e c'è più spazio) Dasha, grazie per questo sito così meraviglioso e utile! Molte casalinghe troveranno sicuramente utile questo consiglio)

Elena: | 8 maggio 2012 | 9:20

Io congelo basilico e peperoncino in questo modo. Solo che il basilico non lo taglio a mano, ma lo butto nel tritatutto /non fino al porridge!!)))/. Si ottengono verdure tritate finemente) Ma strappo il peperoncino mentre è ancora verde e non rosso, mi metto i guanti, taglio il peperone a metà e lo taglio sottilmente. Quindi il processo segue il principio del congelamento delle verdure. Il peperone non perde la sua piccantezza e in inverno i peperoni verdi piccanti fanno un figurone nel brodo! Raccomando))

Risposta: grazie, Alena, per le aggiunte!

Tanechka: | 21 marzo 2012 | 6:40

Lo conservo in un contenitore di plastica, compattandolo non molto stretto, a volte il composto tutto in una volta - per la zuppa, per le insalate.
L’odore adesso – in primavera – è molto più aromatico dell’odore della serra comprato al supermercato.

Ho semplicemente tagliato sottilmente la porzione richiesta con un coltello: le verdure congelate sono fragili e ottieni un'aggiunta già pronta alla zuppa,
e se mi servono pezzetti, per esempio di prezzemolo riccio, lo separo con le mani.

Ci vuole molto tempo per scriverlo, ma in realtà è veloce, il resto non ha tempo di scongelarsi, l'ho rimesso in freezer

Risposta: In genere è utile congelare le verdure. E più aromatico ed economico di quello che ora puoi acquistare con il nome in codice “fresco”.

Dasha: | 13 agosto 2011 | 7:07

L'idea non è mia, l'ho presa da qualcun altro. Ma molto comodo :)

Dasha: | 13 agosto 2011 | 7:06

Sì, un problema del genere può sorgere durante la conservazione a lungo termine. Per evitare ciò, gli alimenti congelati devono essere conservati in appositi contenitori di plastica sigillati. E quello che c'è nelle borse normali dovrebbe essere usato per primo. Bene, conserva le verdure in una scatola separata da carne e pesce.

Valerytzc: | 13 agosto 2011 | 6:32 d

Ti leggo tramite LiveJournal. Tutto è delizioso e questo è semplicemente geniale!!

Anonimo: | 13 agosto 2011 | 6:27

Dopo, questa roba verde non puzza di congelatore? Ho provato a congelare le verdure tritate, all'inizio dell'inverno hanno cominciato a puzzare, un odore vago ma evidente