Cibo indiano. Cosa provare in India: cucina e cibo tradizionali Piatti indiani semplici

Il cibo di strada in IndiaÈ preparato principalmente con prodotti di origine vegetale. Gli indiani adorano mangiare, quindi puoi trovare cibo ovunque in India.

Assolutamente da provare quando si viaggia in India Cucina indiana. Questo antico paese vanta non solo una natura straordinaria, monumenti unici e monumenti architettonici, ma anche una cucina insolita. La varietà di prelibatezze indiane è sorprendente. Differiscono nel gusto e nello stile di cottura. L'impressione del paese sarà incompleta se non puoi provare un solo piatto tradizionale indiano.

Caratteristiche della nazionale Cucine indiane

La cucina indiana è ricca di piatti speziati che durano più a lungo nel clima tropicale caldo e umido. Contiene però anche piatti dal gusto delicato e raffinato.

Piatti principali della cucina indiana contengono molte spezie e condimenti. Le ricette includono da 10 a 20 tipi di spezie. Al cibo vengono aggiunte radici, erba, corteccia e semi di varie piante. I più apprezzati: zenzero, cannella, coriandolo, cumino, senape, curcuma, pepe rosso e nero, cardamomo, aglio, chiodi di garofano, finocchio, anice. Le combinazioni di condimenti per un piatto particolare sono state conservate per secoli e tramandate di generazione in generazione. Ogni famiglia ha le proprie tradizioni culinarie.

Uno dei condimenti al curry più famosi è una miscela di varie spezie. La composizione e le proporzioni del curry variano. Il suo unico ingrediente richiesto è la radice di curcuma.

La maggior parte nazionale Cucina indiana contengono grano, riso e legumi. Il riso preparato dagli indiani emana un aroma meraviglioso, ha un gusto unico e sembra molto appetitoso. La maggior parte delle persone in India consuma riso ogni giorno. Esistono molte ricette per la sua preparazione. Deliziosi piatti da dessert sono preparati con riso. Gelato Kulfi fatto da... Farina di riso, latte, mandorle, cardamomo e acqua di rose.

Caratteristiche della nazionale Le cucine indiane si sono evolute gradualmente nel corso dei secoli. Abbondanza di legumi Piatti indiani a causa del gran numero di vegetariani. Nei tempi antichi, gli indiani preferivano i cibi vegetali. La carne è apparsa nella dieta degli indiani dopo l'invasione musulmana. La tradizione indiana di mangiare piatti a base di carne ha messo radici con l'arrivo dei portoghesi, che governavano Goa, e dei colonialisti inglesi.

Non c'è carne di manzo nella cucina nazionale indiana. Gli indù venerano la mucca e la considerano un simbolo di sacrificio altruistico. Il latte vaccino occupa tradizionalmente un posto importante nella dieta dei vegetariani indiani. Nel nord del paese sono sensibili al burro fuso (ghee). Viene aggiunto ai piatti religiosi e quotidiani.

L'abbondanza di prelibatezze nella cucina indiana è dovuta alle condizioni climatiche favorevoli in cui è possibile coltivare un numero enorme di tipi di frutta e verdura. La dieta indiana contiene molti frutti di mare.

Piatti più popolari in India

Lo stufato di verdure sabji appare più spesso sulla tavola indiana. Questo è un piatto classico della cucina vedica. Di solito è preparato con patate, cavolo bianco, piselli e carote. A volte vengono aggiunti zucca, cavolfiore, asparagi e cavoletti di Bruxelles. Le verdure vengono tagliate, poste in un certo ordine in una padella e stufate. Al piatto finito vengono aggiunti panna acida, burro e formaggio paneer indiano.

Il paneer ha un alto contenuto di grassi e un gusto delicato. Assomiglia un po' al formaggio feta.

Cucina nazionale indiana caratterizzato solo da questo tipo di formaggio. Altre varietà non vengono prodotte nel paese. Il Paneer è preparato con latte vaccino secondo un'antica ricetta, cagliato con succo di limone, yogurt o siero di latte acido. Il formaggio viene fritto, stufato, grigliato e trasformato in dessert.

In India, devi provare la zuppa vegetariana di purea dhal (dal). È preparato con vari tipi di legumi, ma molto spesso con lenticchie rosse. Le lenticchie vengono cotte in una miscela brodo vegetale e latte di cocco, aggiungendolo tagliato a pezzetti pomodori in scatola, succo di limone, cipolle fritte e aglio e spezie (miscela di spezie di peperoncino in polvere, curcuma, cumino e garam masala). La zuppa risulta un po' piccante, quindi è meglio mangiarla con il chapati.

Ovunque tu vada in India, puoi trovare focacce chapati. Si cuociono in padella senza aggiungere farina atta olio. Atta si ottiene macinando i chicchi di grano intero in macine di pietra. Si distingue per la macinazione grossolana e marrone. Atta è ricco di crusca. La loro quota nel prodotto raggiunge il 12%. Grazie ad uno speciale metodo di lavorazione del grano, la farina acquisisce un gusto dolciastro e un aroma insolito. Il chapati fa parte della dieta quotidiana di ogni famiglia indiana.

In un ristorante indiano devi ordinare il pollo tandoori.

Sono cotti in un forno speciale: un braciere (tandoor), che ricorda un forno russo. Nel tandoor la carne viene fritta e bollita a fuoco lento, acquisendo un gusto delicato. Prima di friggere, i polli vengono messi a bagno nello yogurt con succo di limone, aglio tritato, zenzero e spezie. Per preparare il cibo viene utilizzata una speciale miscela di condimenti, chiamata tandoori masala. Contiene diversi tipi peperoncino (peperoncino, pepe di Caienna). Il piatto viene servito con riso o pane naan piatto. Vengono cotti anche nel tandoor.

Dolci dell'India

Gli uomini indiani sono indifferenti all'alcol. Riunendosi in compagnie amichevoli, banchettano con dolci e bevande dolci. I piatti da dessert indiani sono conosciuti ben oltre i confini della loro terra natale. Sono apprezzati per la loro gamma di sensazioni gustative insolite e diversità.

Dovresti assolutamente provare il fondente al latte burfi. È fatto con latte, zucchero e burro con l'aggiunta di noci, spezie e acqua di rose. Burfi ricorda un delicato soufflé; il fondente si scioglie letteralmente in bocca. La ricetta del burfi è conosciuta da molti secoli e viene tramandata con cura invariata di generazione in generazione.

Nell'India occidentale, il gulab jamun è un piatto popolare. Il nome si traduce come “prugna al profumo di rosa”. Il piatto è composto da palline di impasto speciale con l'aggiunta di latte bollito. Sono anche chiamate "palline di latte". L'impasto viene fritto in olio bollente, quindi imbevuto di sciroppo. Le palline finite hanno un'appetitosa crosta dorata e un gusto delicato. È importante preparare correttamente lo sciroppo. È preparato con zucchero, acqua, acqua di rose, cardamomo e zafferano. È necessario togliere lo sciroppo dal fuoco in tempo, evitando che si caramelli.

I bambini in India adorano mangiare la rassagola (rasgulla). Questo piatto sano e nutriente è preparato con paneer e zucchero. Innanzitutto, il formaggio è fatto con latte e succo di limone. Impastare il paneer preparato fino a quando il composto diventa omogeneo. Si usa per realizzare delle palline lisce della grandezza di una noce. Si immergono nello sciroppo bollente per 10 - 15 minuti, quindi si raffreddano.

Dovresti assolutamente provare il famosissimo dolce indiano jalebi. Viene venduto in India ad ogni angolo.

Jalebi è fatto con yogurt (o kefir), farina di frumento, semola e bicarbonato di sodio proprio sotto all'aria aperta. Gli ingredienti vengono mescolati e lasciati in infusione. Successivamente il composto viene spremuto a filo dalla sac à poche nel burro sciolto in padella. L'impasto viene posto ad anelli in modo da formare una spirale. Durante la frittura, il volume della prelibatezza aumenterà. Viene fritto su entrambi i lati, quindi immerso in uno sciroppo raffreddato a base di zucchero, acqua e succo di limone.

Cibo di strada indiano

Comprano fast food di strada in piccoli caffè (daba) o da un venditore che vende cibo da un carretto.

Gli indiani preparano una varietà di focacce con farina d'orzo, miglio, riso, lenticchie e frumento. Si cuociono velocemente e variano in dimensioni e gusto.

In molte città indiane i dosa vengono cotti direttamente per strada. La Dosa è una frittella a base di farina di riso o di lenticchie. Si cuoce in una padella capiente senza girarla. La dosa ti stupirà con le sue enormi dimensioni. Puoi trovare frittelle fino a 70 cm di diametro.

La dosa finita viene riempita con vari ripieni. Masala dosa contiene patate bollite, rava dosa contiene semolino bollito e paneer dosa contiene formaggio. Una varietà di salse nazionali sono componenti obbligatori dei piatti indiani. La dosa verrà servita con salsa di lenticchie (sambar) o salsa di cocco (chutney).

Puoi comprare un panino cavo pieno di frittata per strada. La frittata è fatta con uova sbattute con spezie e verdure. Ad esso vengono aggiunti cipolle, pomodori, peperoni dolci e amari. La frittata finita viene messa in un panino insieme a pomodori tritati, cipolle, foglie di cavolo e il ketchup viene versato sopra la prelibatezza. Questo panino a volte contiene paneer e altri ingredienti.

Per fare uno spuntino veloce di corsa, gli indiani comprano i samosa per strada. Assomiglia a una torta triangolare o a un samsa.

A differenza del samsa, il samosa non contiene carne. La tradizionale torta indiana è farcita con patate bollite, tagliate a cubetti, piselli o carote. Molti piatti indiani contengono molte cipolle e spezie. Il samosa dolce è pieno di frutta, noci o frutta secca. Friggere la prelibatezza in un contenitore con olio bollente.

Un altro popolare cibo da strada è il pakora.

Consiste in un ripieno fritto in pastella. La pakora è composta da cipolle, patate, carote e altre verdure. Puoi acquistare peperoncini verdi fritti in pastella.

Puoi anche trovare la zuppa per strada. La zuppa di pomodoro sarà venduta nei bar sulla spiaggia o sul treno. È preparato da polvere confezionata con l'aggiunta di crostini di pane croccanti.

Trova un ristorante indiano nella tua città

Non esiste quasi nessuna cucina sul pianeta più antica di quella indiana. Si può presumere che la cucina cinese sia vicina per età alla cucina indiana. In ogni caso, la cucina indiana risale a 5000 anni fa. Fondato da tribù ariane, è considerato uno dei più interessanti al mondo.

Gli archeologi notano che già a quel tempo le tribù che abitavano l'India avevano un sistema di pesi e misure brillantemente stabilito. Tutto è stato fatto con chiarezza e nulla è stato fatto a caso. La cucina indiana era originariamente basata sul vegetarianismo. Le ragioni di ciò erano sia economiche che religiose. Le tradizioni vediche escludono il consumo di qualsiasi carne. Tra i prodotti animali è accettabile solo il latte.

Ci sono sempre delle “regole” nella cucina indiana, che in realtà sono un codice per l'utilizzo e la combinazione di vari prodotti e condimenti, che rende il menu di tutti i giorni non solo sorprendentemente gustoso, ma anche assolutamente salutare. Dopo che il buddismo divenne la religione ufficiale in India, il vegetarianesimo fu legalizzato come obbligatorio.

Piatti di carne nella cucina indiana

Vitello e manzo sono soggetti al più severo divieto di consumo: la mucca è un animale sacro in India. Stranamente, gli scienziati non hanno fornito una spiegazione esatta del motivo per cui gli indiani adorano ancora la mucca con tanta gelosia. La versione principale presuppone che ad un certo punto della vita dello stato il numero di questi animali sia sceso a un livello critico. La mucca diventa più fonte il latte, che veniva consumato ovunque, rispetto alla carne.

Altri tipi di carne e pollame sono entrati nella cucina indiana in modo completamente organico e rapido. I cuochi indiani sono sempre stati impegnati a combinare prodotti diversi, apparentemente del tutto incompatibili. Una delle combinazioni più interessanti e famose è la combinazione di elementi di due culture, la cucina araba e quella indiana: la combinazione di carne araba e salse e spezie vegetariane indiane ha dato al mondo la carne al curry.

I piatti tandoor sono stati presi dalla cucina persiana in India. La loro popolarità divenne subito molto alta, e tale rimane fino ai giorni nostri. Il piatto più famoso è il pollo Tandoori. L'uccello viene cotto intero o in parti. Pre-marinato nello yogurt con spezie. Il pollo preparato viene poi cotto nel forno tandoori a fuoco molto alto. La temperatura raggiunge i 500°Ϲ. La preparazione non richiede più di un quarto d'ora. Le marinate per il pollo tandoori si chiamano tandoori masala. Inizialmente il piatto era molto piccante, ma poi gli chef indiani lo hanno adattato ai turisti, riducendo il piccante.

Oggi i piatti tandoor sono diventati un simbolo della cucina indiana. Il principio di un forno tandoori è semplice. Il tandoor (pentola di terracotta) viene posto sui carboni ardenti. Il prodotto marinato preparato viene inserito al suo interno e cotto abbastanza rapidamente. Le seguenti spezie vengono utilizzate principalmente nei piatti tandoor:

• coriandolo;
• cumino;
• aglio;
• curry.

Non stare fermo

All'epoca in cui apparvero i piatti tandoor in India, i cuochi indiani per primi aggiunsero il riso alla carne. Di conseguenza, è stata ottenuta una variazione del pilaf. Allo stesso tempo, in India iniziarono a cucinare polpette, kebab e altri piatti su spiedini e spiedi. Cominciò ad essere utilizzato un gran numero di noci. Mandorle, anacardi e uvetta sono entrati stabilmente nella lista dei cibi preferiti dalla popolazione e dagli chef.

Allo stesso tempo, nel settore dolciario iniziarono ad essere utilizzati prodotti "stravaganti": mandorle, riso, Farina di frumento, zucchero, cocco, acqua di rose. La cucina indiana non si è mai fermata, progredisce costantemente. Gli chef locali sono sempre stati alla ricerca di nuovi abbinamenti di prodotti, creando poco a poco la cucina che oggi tutti conoscono.

Cucina indiana moderna

Sono passati molti secoli, ma l’India è ancora divisa sia in termini religiosi che in regioni culinarie. Nel nord, dove l'Islam è la religione predominante, i prodotti principali sono l'agnello e il pollame. Il Sud, al contrario, è più vegetariano. Nel corso degli anni, i divieti culinari religiosi si sono indeboliti, ma, ovviamente, gli indiani non hanno iniziato a mangiare mucche.

I portoghesi, che governarono Goa per 400 anni, hanno avuto la loro influenza sulla cucina indiana. I coloni inglesi arricchirono le tradizioni culinarie dell'Europa. Oggi in India si mangiano zuppe e si beve tè secondo la tradizione inglese, e questa è già considerata cucina indiana.

Cosa e come

Gli indiani mangiano due o tre volte al giorno. Tutto dipende dalle finanze della famiglia. Lo standard nel sud è il riso, tortillas di mais chapati, servito con purè di patate, verdure. Chi ha finanze migliori può permettersi queste verdure, ma con salsa allo yogurt. Le spezie vengono aggiunte a tutti i piatti in grandi quantità, ma non rovinano il gusto dei piatti. La carne viene solitamente servita al tavolo vacanze. Latte, pesce, frutta e verdura sono presenti ogni giorno sulla tavola anche delle famiglie più povere. È consuetudine servire il cibo in piatti grandi: ognuno ne prende quanto vuole. Il pane viene fatto a pezzi e con questi pezzi viene raccolto il cibo. Sul tavolo sono necessarie ciotole con acqua di gusti diversi.

La magia della cucina indiana

I prodotti base della cucina indiana sono:

• una varietà di verdure;
• frutta;
• latticini;
• Petrolio raffinato;
• yogurt;
• formaggi fatti in casa;
• montone;
• uccello;
• pane di grano.

Vengono spesso utilizzati i seguenti prodotti e piatti:

• burfi - un piccolo dolce a forma di rettangolo;
• il basmati è il riso preferito dagli indù;
• burro chiarificato;
• paneer - formaggio fatto in casa;
• kohya: latte condensato;
• dahya: yogurt fatto in casa;
• kichadi - il riso più semplice luda, guarnito con verdure, erbe e spezie;
• curry;
• tamarindo - erba speziata;
• chapati;
• chutney - purea di frutta o verdura, una sorta di salsa dolce o salata.

Non esiste India senza spezie

Le spezie indiane rappresentano metà del successo e del gusto della cucina locale. Vengono utilizzate un gran numero di spezie e le loro varie combinazioni. Ecco le principali spezie che ogni cucina indiana deve avere:

• coriandolo
• zenzero
• peperoncino rosso macinato
• noce moscata
• cannella
• garofano
• basilico
• foglia d'alloro
• sale nero
• curcuma
• zafferano
• polvere di mango.

La polvere di mango, come il succo di limone e l'acqua di rose, viene utilizzata per aromatizzare l'acqua per lavarsi le mani durante i pasti.

Cosa dirà l’Ayurveda?

Tutti i piatti indiani sono divisi in tre categorie:

1. Ignorante.
2. Appassionato.
3. Benedetto.

Questa divisione deriva da tre stati della natura materiale secondo i Veda: ignoranza, passione e bontà. Il cibo ignorante è un cibo molto piccante, troppo cotto, servito freddo o troppo caldo. I cibi passionali sono piatti molto piccanti che contengono molti afrodisiaci. Il buon cibo è un piatto in cui tutto è equilibrato, tutto con moderazione. Non devono avere molta piccantezza, non devono essere freschi, freddi o molto piccanti, magri o molto grassi. La cucina vedica considera i piatti deliziosi come energeticamente equilibrati.

La cucina indiana possiede la tecnologia di cottura più antica del pianeta. È abbastanza difficile da implementare. Prevede che il piatto debba contenere cinque gusti: dolce, salato, acido, piccante e astringente. Il gusto dolce porta sazietà. Acido sono le vitamine e i minerali nel piatto. Speziato - proprietà curative, che nascono dalle spezie. Salato: energia. Un astringente libera il corpo dalle tossine. Inoltre, la filosofia della cucina indiana la divide in piatti “rinfrescanti” e “riscaldanti”. Il punto non è quale sia la temperatura del piatto, ma quale effetto ha su una persona.

Più popolare nella cucina indiana

Dovresti assolutamente provare il tradizionale pilaf biryani a base di agnello, basmati e un'ampia gamma di spezie: un'esperienza magica. Stufato di verdure Da non perdere anche quello con panna, anacardi e curcuma. Del pollo tandoori non si parla affatto. Una volta provati questi polli, ne vorrai sempre di più. Dal - stufato di lenticchie, fagioli o piselli. In India viene dato tutto ciò che è un legume. Palak Paneer - stufato di spinaci e formaggio paneer, uno dei migliori piatti indiani. A volte non è necessario ordinare le focacce chapati: in alcuni posti vengono servite come complimento dallo chef. Beh, ovviamente, curry. Verdure, carne, non avrai abbastanza tempo per provarle tutte, ma ti servono le nozioni di base.

La componente dolciaria della cucina indiana è il fudge burfi, le torte samosa, il jalebi, il rasmalai (palline di ricotta in salsa cremosa), che è considerato il più elitario e aristocratico di tutti i dolci.

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Posso parlare della cucina indiana per sempre. Se non esistesse una cosa del genere in questo paese cibo gustoso, il mio amore per lei non sarebbe durato così tanti anni. Non so a che punto sono rimasto affascinato dalla gente indiana, dalla natura e dai panorami, ma il cibo è affondato immediatamente nella mia anima.

Ora è difficile dire cosa abbia lasciato un segno più luminoso nella mia anima: il primo sguardo al Taj Mahal o il primo samosa con tè masala, comprato da un carretto. E non sto esagerando. Da diversi anni ormai non mangio quasi più nei luoghi turistici dove servono piatti adatti agli “stomaci bianchi”, e se ci vado, prego in lacrime i camerieri di prepararmi il cibo “come per loro stessi”. Mentre i miei amici piangono per l'ennesimo piccante capolavoro della cucina indiana, io mi asciugo le lacrime di felicità e ne prendo ancora un po'.

La cucina indiana è diversa e sfaccettata. Differisce da stato a stato. C'è anche un'enorme differenza tra i posti in cui mangiare per i turisti e quelli per la gente del posto. Lo street food è molto sviluppato in tutte le città dell’India. E anche se una persona sana di mente farebbe rizzare i capelli alla vista di qualche bancarella di street food, consiglio vivamente di provare tutto! Il diavolo non è così spaventoso...