Farina extra o premium, quale è meglio? Farina di frumento: varietà e tipologie. Farina di frumento e segale La più alta qualità di farina di frumento

La farina e la sua classificazione. Scegli una varietà unica di prodotto per un piatto interessante e insolito La farina è il prodotto che si ottiene dopo aver macinato i prodotti a base di cereali in polvere.

In questo caso potete separare la crusca oppure no. Questo prodotto può essere diverso, sia nella classificazione che nelle materie prime da cui è preparato.

Se parliamo di farina di varie materie prime, potrebbe differire in diverse proprietà, il che richiede un articolo separato. Ma ora capiremo cos'è la farina, le varietà, le tipologie, la classificazione delle diverse varietà, in base alle materie prime, nonché i metodi per la sua produzione.

Macinazione, di che tipo è?

Qualsiasi prodotto, indipendentemente dalla materia prima di origine, viene ottenuto in vari modi. Quindi la farina risultante ha le sue caratteristiche speciali. Oggi l'industria alimentare divide la farina nelle seguenti tipologie:

1. La macinazione fine si ottiene dal chicco precedentemente ripulito dalla crusca, dalle bucce e dallo strato di aleurone. La farina di frumento viene poi divisa in varietà e tipologie;

2. La macinatura media preserva la fibra dal guscio del chicco. Certo, è molto utile per il nostro organismo, ma il suo utilizzo in cucina è limitato. Ad esempio, non sarà facile per te ricavarne pasta fatta in casa o prodotti da forno;

3. La macinazione grossolana (farina di carta da parati) contiene quasi tutti i componenti presenti nel raccolto di grano da cui è realizzato questo prodotto. Questo è il prodotto più utile per il corpo, perché contiene vitamine e minerali, oltre ad altre sostanze utili. Questa farina ha l'aspetto del grano schiacciato che non è stato setacciato. Gli unici prodotti più grossolani di questo prodotto sono i cereali.

Un altro prodotto della macinazione grossolana è chiamato farina integrale. In sostanza, questi concetti non sono praticamente diversi, ma questi termini vengono utilizzati in casi diversi. Se parliamo di farina integrale intendiamo la tipologia di prodotto. Il grano intero si riferisce a un metodo di produzione in cui i componenti del grano non vengono rimossi.

Utilizzi un prodotto grossolano in cucina per preparare qualche piatto? Credimi, non sarà solo gustoso, ma anche salutare. Ad esempio, puoi preparare deliziose frittelle con farina di mais carta da parati. Per fare questo devi prendere 2 cucchiai. l. farina, uovo, ricotta magra, circa 60 g, un cucchiaino di zucchero e un po 'di spezie.

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere solo la farina alla fine, la consistenza dovrebbe assomigliare a un caramello denso. Quindi friggerli semplicemente in olio vegetale come normali pancake. Ti piacerà sicuramente questa ricetta.

Proprietà della farina, quali possono essere?

È possibile utilizzare indicatori generali utilizzati per valutare qualsiasi tipo di farina o tecniche speciali per determinare la qualità di un determinato tipo e tipo di prodotto. Gli indicatori generali di qualità sono:

- colore, odore e sapore;
— umidità e zonalità;
- tipo di macinazione e quantità di impurità;
— quantità di impurità metalliche e infestazione da parassiti;
— acidità;
- mancanza di croccantezza durante la masticazione.

Nel caso in cui la farina non soddisfi i requisiti standard per questi indicatori organolettici, non viene utilizzata nell'industria alimentare, quindi non viene effettuata alcuna ulteriore valutazione di tale prodotto.

L'umidità è uno degli indicatori più importanti della qualità della farina. Un prodotto ottenuto da cereali ben condizionati e conservato nelle giuste condizioni dovrebbe avere un contenuto di umidità compreso tra il 13 e il 15%.

Secondo le norme vigenti non è in nessun caso consentita la contaminazione dei prodotti da parte di parassiti. Ma vengono utilizzati indicatori speciali per determinare la qualità della farina al fine di comprendere quali proprietà di consumo (cioè merce-tecnologiche) ha.

I principali indicatori che caratterizzano le proprietà di cottura del prodotto sono la qualità e la quantità del contenuto di glutine, la formazione di gas e le proprietà di trattenimento del gas della farina.
Non si può ignorare un indicatore come il tipo di farina: questa è la categoria di classificazione dei prodotti più importante. Il tipo di farina può essere determinato solo da indicatori aggregati: grossolanità della macinazione, contenuto di ceneri, proprietà organolettiche.

Varietà di farina

Oggi esistono molti tipi di farina. Se davvero provassi a descriverli tutti, dovresti fare il giro del mondo. Sei stato in qualche paese esotico? Hai provato lì i piatti locali preparati con un tipo insolito di farina? Ma nel nostro paese in cucina vengono utilizzati diversi tipi di farina.

Farina di frumento

Il più popolare, oltre il 70% è prodotto nel nostro Paese, rispetto ad altri tipi di prodotti.

Esistono diverse varietà di questo tipo di prodotto:

- grinta;
- il voto più alto;
- primo grado;
- secondo grado;
- farina per carta da parati.

Farina di segale

Non così comune come quello sopra descritto, ma comunque piuttosto popolare. Nell'antichità era la segale ad avere la precedenza, perché nel nostro Paese questa coltura era più diffusa e apprezzata del grano.

Farina di mais

È una delle specie più giovani, poiché arrivò in Europa solo dopo la scoperta dell'America.

Farina di grano saraceno

È molto apprezzato come prodotto dietetico, anche nei paesi dell'Est.

Farina d'avena

Viene utilizzato quasi esclusivamente in cucina. Conosci ricette interessanti e insolite con questo prodotto?

Farina di riso

Molto comune nei paesi del sud-est asiatico e in Cina. È molto nutriente, ma può causare carenza vitaminica o disturbi metabolici.

Farina di semi di lino

Piuttosto non è un prodotto alimentare, ma medicinale. È molto nutriente e soprattutto salutare, ma vale la pena dire che il suo prezzo è alto. Ha diverse proprietà preventive e terapeutiche.

Farina di mandorle

Ampiamente usato in cucina. È un prodotto ottenuto dalla nocciola e viene utilizzato per realizzare praline e marzapane.

Farina di Amaran

Un tipo di farina molto esotico è l'amaranese, prodotta in Sud America o nell'Asia orientale. L'amaranto è un'antica coltura vegetale; nel nostro Paese non si trova praticamente mai, solo in via eccezionale.

Farina di ciliegie di uccello

Viene utilizzato per preparare sformati, crostate e muffin. Ma vale la pena dire che con tale farina puoi preparare panini e persino pane. E ora condividerò con voi una ricetta su come preparare la farina in casa dalla ciliegia di uccello. Sei interessato?

Quindi raccogliere i grappoli di bacche di ciliegia e asciugarli in forno a una temperatura di 40-50 gradi. Quando saranno secche, separate solo le bacche dai rami. Macina le bacche in un macinacaffè o in un frullatore.

Farina di zucca

È molto utile e viene utilizzato principalmente per preparare piatti dietetici.
La farina di arachidi si ottiene dai resti delle arachidi da cui è stato spremuto l'olio. È un'alternativa senza glutine al grano.

Viene utilizzato in cucina per esaltare il gusto di un piatto. La farina di arachidi viene utilizzata anche per preparare salsa, pane, tagliatelle e pane.

Farina di cedro

Il prodotto più prezioso durante la lavorazione dei pinoli è la farina di pinoli. Ha un leggero aroma di cedro e candore e ha un sapore dolciastro.

Farina di canapa

Contiene clorofilla: questo è un analogo vegetale dell'emoglobina umana. Questo prodotto contiene anche fibre, che rallentano il processo di assorbimento non solo dello zucchero in eccesso, ma anche dei grassi.

Farina di sesamo

Benefico per il nostro organismo grazie alla sua composizione minerale e vitaminica, contiene anche una grandissima quantità di calcio. Aiuta anche nel trattamento delle malattie gastrointestinali e dei problemi cardiovascolari.

Farina di germe di grano

Ha proprietà molto utili. Questo è un prodotto unico se si guarda la sua composizione chimica. C'è un complesso vitaminico e minerale molto ampio qui.

Farina di cardo mariano

Se parliamo di farina di semi di cardo mariano, allora dobbiamo dire che si tratta di un ottimo rimedio che si prenderà cura del vostro fegato. Dopotutto, contiene silimarina, che cambia la membrana cellulare del fegato, impedendo alle sostanze nocive di distruggere questo organo. Puoi acquistarlo nelle farmacie e nei negozi specializzati o nei reparti che vendono condimenti.

Quale tipo di farina dovrei scegliere?

Di tutti i tipi di farina, ogni cuoco o cuoco decide quale tipo acquistare e cosa cucinare con un prodotto del genere. Se non sai dove acquistare il prodotto richiesto, ti potrebbe essere consigliato di visitare il sito web Magazinmasla.ru e selezionare il prodotto appropriato.

Da noi troverete solo prodotti naturali e di alta qualità. Qui vengono vendute anche varietà di farina come l'amaranto o la ciliegia di uccello. Quindi questo negozio diventerà sicuramente il tuo preferito se ti piace preparare prodotti da forno e altri piatti culinari.

La farina di frumento è oggi una tipologia di farina incredibilmente apprezzata, nonché uno dei prodotti più consumati al mondo (sotto forma di prodotti da forno). La grande popolarità di questo prodotto è dovuta al fatto che questa pianta è stata una delle prime ad essere coltivata, e perché i chicchi di grano sono estremamente nutrienti e salutari. Leggi l'articolo sui benefici e i danni della farina di frumento, contenuto calorico e modalità di utilizzo per varietà.

Benefici e danni della farina di grano

A causa delle differenze nelle condizioni di produzione e nelle specie vegetali, la farina di frumento è divisa in diverse varietà destinate a scopi specifici. Tuttavia, questa classificazione differisce in diverse parti. Negli Stati Uniti, ad esempio, la farina viene classificata in tipologie convenzionalmente in base al tipo di grano e alla frazione volumetrica del glutine. In Russia e nei paesi vicini è stata adottata una chiara standardizzazione, sviluppata in epoca sovietica e successivamente perfezionata.

Oggi la qualità della farina di frumento nella Federazione Russa è stabilita da due GOST: “Farina di frumento. Tecnologia generale. condizioni" e "Farina di grano duro per pasta".

Nel primo caso c'è una divisione in 6 gradi per la cottura (carta da parati, extra, più alto, 1°, 2°, granuloso) e 8 gradi per uso generale. La marcatura, ad esempio M 45-23 o M 100-25, dipende dal contenuto di ceneri e dal livello di macinazione. GOST stabilisce tre gradi per la farina di pasta: massima, prima e seconda.

A causa del fatto che le particelle di farina di grano duro sono più grandi di quelle da forno, le varietà possono essere nominate in base alla dimensione del frammento: “grano” (il più alto) e “semi-grano” (il primo).

Quali sono le differenze tra i tipi di farina di frumento?

Le farine più comuni in vendita oggi sono le farine premium, di prima, di seconda scelta, ma anche carta da parati, semola e, raramente, extra.

Foto: benefici e danni della farina di frumento

Dal punto di vista delle qualità benefiche, il criterio più importante è il contenuto di ceneri della sostanza. Questi sono minerali che verranno preservati se il grano viene bruciato. Ad esempio, la marcatura tedesca T550 contrassegna la farina con un contenuto di ceneri dello 0,55%, che corrisponde approssimativamente alla qualità premium russa.

In Italia, un prodotto del genere verrebbe denominato "0000": meno zeri, maggiore è la frazione.

Farina di frumento premium: benefici e danni

L'opinione popolare secondo cui il pane fatto con farina di prima qualità è il più salutare possibile non è corretta. Il fatto è che questa polvere è composta dalla parte centrale dell'endosperma, la parte commestibile del chicco, avvolta nella crusca. Quasi tutte le sostanze benefiche del grano sono immagazzinate nel guscio dell'endosperma, e all'interno, infatti, c'è l'amido, che aiuta a saturarsi e ad aumentare di peso.

Le particelle di farina premium hanno le dimensioni più piccole: fino a 30-40 micron. Questo prodotto produce il pane più soffice e morbido, ma non il più sano, perché ha un contenuto minimo di ceneri. Secondo GOST, questa varietà deve avere una tinta bianca o bianco-crema e almeno il 28% di glutine nella sua composizione.

Farina di prima scelta

Le frazioni di farina di grano di prima scelta hanno una dimensione fino a 60 micron e colorano la polvere di bianco con sfumature giallastre o grigiastre. La ragione di questo oscuramento è la presenza di particelle di guscio macinato nel prodotto. Secondo GOST, il contenuto di ceneri di questo prodotto è dello 0,75% e il glutine occupa almeno il 30% della composizione. La mollica è solitamente bianca o grigiastra. Il gusto può essere molto diverso, a seconda degli ingredienti aggiuntivi e delle condizioni di cottura.

Farina di seconda scelta

Dal punto di vista della composizione chimica, questa farina è la più benefica per la salute. Il suo contenuto di ceneri è dell'1,1-1,25%, il suo colore è giallastro o grigiastro. Confrontandolo con il grado più alto o 1°, la differenza nella dimensione delle particelle diventa visibile ad occhio nudo. Nonostante la sua ricca composizione, questo prodotto non è abbastanza buono per la cottura nella sua forma pura, poiché contiene meno glutine. Per questo motivo viene solitamente miscelato con qualità superiori per la cottura.

Farina per carta da parati (grossa)

La farina per carta da parati a base di chicchi di grano è costituita da frazioni di varie dimensioni (60-200 micron) e solitamente contiene anche meno glutine della farina di seconda scelta. Da esso viene cotto il pane più ricco di sostanze nutritive, ma spesso risulta sciolto, cadente e leggermente duro. Per questo motivo, la carta da parati viene anche mescolata con varietà adesive.

Il tipo di farina non ha praticamente alcun effetto sul gusto e sulla salubrità del pane che se ne ottiene. Per qualsiasi tipo di materia prima è possibile e necessario selezionare le condizioni tecnologiche in cui si otterrà un buon pane.

Caratteristico è il fatto che alcune proprietà di panificazione della farina di frumento non possono essere calcolate in anticipo e riflesse quantitativamente. Appaiono direttamente durante la cottura e sono determinati dalla qualità del prodotto finale.

Farina di grano duro

La farina di grano duro utilizzata nella produzione della pasta è classificata secondo indicatori simili:

1. Grado superiore. Il cereale è di colore giallo crema con un contenuto di ceneri dello 0,90% e almeno il 28% di glutine nella composizione. Dimensione della frazione – non più di 0,56 mm.
2. Primo grado. Polvere crema leggera con un contenuto di ceneri dell'1,2% e una granulometria fino a 0,39 mm. Contiene almeno il 28% di glutine.
3. Secondo grado. Dimensione delle particelle – da 0,18 a 0,27 mm (come la semola), contenuto di ceneri – 1,9%, glutine – dal 25%.

Valore nutrizionale e composizione della farina di frumento

La tabella seguente mostra il contenuto calorico, il contenuto nutrizionale e il contenuto di alcune vitamine e minerali in 100 g di farina di frumento.

Nutriente	Grado superiore	Primo grado	Secondo grado
Il valore nutrizionale
Scoiattoli	10,3 g	10,6 g	11,7 g
Grassi	1,1 g	1,3 g	1,8 g
Carboidrati	68,8 g	67,6 g	63,7
Contenuto calorico (kcal)
Vitamine (mg)
B1	0,17	0,25	0,37
B2	0,04	0,08	0,012
PP	1,2	2,2	4,55
Carotene	0	0	0,01
Macro e microelementi (mg)
Sodio	3	4	6
Potassio	122	176	251
Calcio	18	24	32
Magnesio	16	44	73
Fosforo	86	115	184
Ferro	1,2	2,1	3,9

Farina di grano: come scegliere e preservare le proprietà benefiche

Per acquistare un prodotto di qualità, dovresti guardare le etichette disponibili:

• GOST: la farina è prodotta secondo lo standard statale accettato e soddisfa le specifiche tecniche;
• PCT o "Certificazione volontaria": i prodotti del produttore sono volontariamente testati per la conformità agli standard sanitari e igienici, non contengono metalli pesanti, tossine e sono sicuri per la salute;
• ISO – rispetto degli standard di produzione internazionali (secondo le stime degli esperti, non più del 20% dei produttori li possiede).

Farina di frumento: durata di conservazione

Un altro parametro importante è la data di scadenza. Un buon prodotto naturale, per definizione, non può essere conservato per più di 6-9 mesi. Se sul bancone c’è un prodotto con una durata di conservazione dichiarata di 10-18 mesi, gli è stato aggiunto uno stabilizzatore chimico per prolungarne la “vita”. La composizione delle miscele di farina di cereali diversi riduce la loro durata di conservazione di un altro 30-50%.

La scelta di un tipo specifico di farina dipende da cosa intendi cucinare:

• grado extra e premium: la scelta migliore per biscotti, focacce, torte, muffin e salse addensanti;
• 1a elementare: una buona scelta per pane, torte, frittelle, focacce e frittelle fatte in casa;
• Il grado 2 è adatto per cuocere al forno, biscotti, pan di zenzero;
• Dalla carta da parati si ottiene un pane gustoso e salutare.

Per preservare i suoi benefici, la farina deve essere protetta da parassiti, umidità e luce solare diretta. Pertanto, uno dei posti migliori per la conservazione è il ripiano più alto del frigorifero, poiché è buio, fresco e asciutto.

Per la conservazione a lungo termine, è consigliabile mettere uno spicchio d'aglio, un peperoncino, un sacchetto di sale o una foglia di alloro in un contenitore per respingere i parassiti. È meglio mettere da parte i prodotti aromatici come tè, spezie, caffè o prodotti per la pulizia in modo che la farina non assorba l'aroma di qualcun altro.

Si consiglia inoltre di evitare sbalzi termici. La farina automacinata si deteriora molto rapidamente, quindi deve essere consumata entro 2 settimane dalla produzione.

Farina di grano tenero tipo II: proprietà

Contenuto calorico: 324 kcal.

Valore energetico del prodotto Farina di grano tenero tipo II: Proteine: 11,7 g.

Grassi: 1,81 g.
Carboidrati: 63,7 g.

Farina di grano tenero di seconda scelta si distingue tra le altre opzioni per la sua tonalità più scura e la struttura più grossolana, poiché contiene un gran numero di gusci di grano, la cui percentuale non dovrebbe essere superiore a 10. Il glutine è entro il 25%, ma in questa varietà c'è poco amido. La tonalità di questo tipo di farina può variare dal grigiastro al marrone. Per l'utilizzo in cucina, questo tipo di farina di frumento viene spesso abbinata alla prima. Le caratteristiche distintive di tale farina includono la presenza dell'odore e del sapore del pane. L'impasto preparato sulla base di tale farina risulta voluminoso, ma ciò che è interessante è che i prodotti da forno e i prodotti da forno non diventano stantii per molto tempo. Molto spesso viene utilizzato per preparare prodotti da forno e pane da tavola.

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio della farina di grano tenero di seconda scelta risiede nella presenza di varie sostanze importanti per la vita normale. I prodotti preparati sulla base sono particolarmente apprezzati dalle persone che tengono alla propria figura. Questo tipo di farina contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, importanti per il sistema nervoso e i processi metabolici. La farina di seconda scelta contiene anche le vitamine PP, H, E e A, importanti per molte funzioni dell'organismo. Ha anche un'ampia composizione minerale, che aumenta la velocità di molti processi chimici e controlla anche la quantità di glucosio nel sangue. La farina di frumento di seconda scelta viene utilizzata nell'alimentazione salutare.

Utilizzare in cucina

La farina di frumento di seconda scelta viene spesso utilizzata per preparare gnocchi, waffle e altri prodotti simili. Sulla base vengono preparati anche alcuni prodotti dolciari, ad esempio varie versioni di biscotti e pan di zenzero. Se combinato con la farina di segale, puoi preparare deliziosi prodotti da forno dietetici.

Danno della farina di frumento di seconda scelta e controindicazioni

La farina di frumento di seconda scelta può causare danni quando si consumano prodotti preparati sulla base in grandi quantità.

La farina di seconda scelta è determinata dal contenuto di crusca o gusci di grano tritati entro l'8-10%, dal glutine - circa 25% e da un piccolo contenuto di amido. I colori vanno dal giallastro al grigio o addirittura al marrone. Questa farina risulta essere molto benefica per l'organismo. È necessario per migliorare la nutrizione.

Contenuto calorico della farina di frumento di 2a scelta

Il contenuto calorico della farina di frumento di 2a scelta è di 324 kcal per 100 grammi di prodotto.

Composizione e proprietà benefiche della farina di grano tenero di 2° scelta

La farina di frumento di 2a scelta contiene molte più vitamine rispetto ad altri tipi di farina. Contiene vitamine B1, B2, B9, PP, nonché H, E, A in grandi quantità. Le vitamine coprono tutte le funzioni del corpo, mantenendone la vitalità (calorizzante). I microelementi presenti in qualsiasi farina - potassio, magnesio, molto ferro, zolfo, fosforo - costituiscono la sua base minerale. Contiene zinco, alluminio, vanadio, manganese, molibdeno, rame, cromo e cobalto in piccole quantità. Questi elementi migliorano l'assorbimento del ferro, sono inclusi negli enzimi, accelerano i processi chimici, aumentano l'attività degli ormoni, regolano la quantità di glucosio, partecipano alla formazione dei tessuti, alla formazione delle ossa e regolano le funzioni del sistema nervoso.

Farina di grano tenero tipo 2° in cucina

I prodotti da forno a base di farina di frumento di 2a scelta hanno un aroma, sono porosi, ma non soffici. Non viene utilizzato per fare pasticceria, ma si preparano pan di zenzero e biscotti. È adatto per frittelle, gnocchi, gnocchi. Molto spesso viene mescolato con farina di segale e da esso viene cotto il pane dietetico.

Il grano è, senza esagerare, la coltura di cereali più importante per l'umanità. Viene coltivato in quasi tutti i continenti e i piatti a base di questo prodotto o che lo utilizzano si trovano nella cucina di ogni nazione del mondo. In alcuni piatti i chicchi vengono utilizzati interi o schiacciati, ma molto spesso vengono macinati finemente. Quali sono le varietà, le proprietà e il contenuto calorico della farina di frumento? Questo prodotto è utile oppure no? Scopriamolo.

Varietà di farina

A seconda dei grani utilizzati, della grossolanità della macinazione e dei metodi di lavorazione, si distinguono diverse varietà. Ce ne sono molti e variano leggermente a seconda del paese. Ma ce ne sono di basilari che si trovano quasi ovunque:

1. Farina di frumento di prima qualità. Viene spesso utilizzato per preparare una varietà di dolci, pane, pasta, sia su scala industriale che domestica. Questa farina è macinata molto finemente, ha un bel colore bianco e non contiene quasi amido. I prodotti da forno che ne derivano sono molto morbidi e gustosi.

2. Il primo grado è il più comune. Ha anche un'ottima struttura fine, ma il colore si distingue per la presenza di una sfumatura giallastra. Viene spesso utilizzato per torte, focacce o pancake. Su scala industriale (pane, pasta) viene utilizzato per produrre prodotti più economici, che, senza dubbio, avranno un gusto inferiore a prodotti premium simili.

3. La farina di seconda scelta ha una macinatura più grossolana e contiene resti di crusca e gusci di cereali frantumati. Il suo colore può variare dal giallo al marrone. Questa varietà è molto aromatica, adatta per preparare pan di zenzero, biscotti e pane dietetico.

4. La farina integrale è apparsa sugli scaffali dei negozi nello spazio post-sovietico non molto tempo fa. Si ottiene macinando il grano senza eliminare alcuna particella, quindi è grossolano e contiene molta crusca. Su scala industriale, questa varietà non è molto apprezzata, perché la sua durata di conservazione è due volte inferiore rispetto, ad esempio, a quella della scelta più alta, e l'impasto è pesante e poco comodo da usare per le grandi panetterie. Ma il pane fatto in casa con farina integrale è molto gustoso e salutare.

Contenuto calorico della farina di frumento

Oggi vanno di moda la salute, un corpo snello, tonico e una dieta equilibrata. Ecco perché molti sono molto interessati alla domanda sul contenuto calorico della farina di frumento. Questo indicatore varia a seconda delle varietà, sebbene la differenza sia insignificante.

Il più alto – 335 kcal.

Il primo è di 330 kcal.

Il secondo è di 320 kcal.

Cereali integrali – 300 kcal.

Questi dati sono approssimativi e non possono essere accurati all'unità più vicina, poiché il contenuto calorico di questo prodotto varia leggermente a seconda del metodo e del grado di lavorazione, del metodo di conservazione e persino del luogo di coltivazione.

Enorme vantaggio

Diversi tipi di farina di frumento differiscono anche nel contenuto di vitamine, micro e macroelementi. Inoltre, più grossolana è la macinatura, più “basso” è il grado, più sostanze utili il prodotto darà al corpo.

In cima a questa lista c’è la farina integrale. È molto ricco di vitamine B, E e PP, e contiene anche sostanze vitali come calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro e sodio e molte altre. Questa varietà può essere consumata anche da coloro per i quali i prodotti a base di farina sono controindicati. Ad esempio, per malattie come l’obesità, il diabete e l’ipertensione.

La farina di seconda scelta è leggermente inferiore in termini di benefici. Sebbene contenga anche molte vitamine E, B e PP, nonché micro e macroelementi, metalli.

La farina di prima scelta ha proprietà benefiche che sono circa da una volta e mezza a due volte inferiori a quelle discusse sopra. Non è così ricco di ferro, fosforo, magnesio, potassio e calcio.

La più povera in termini di contenuto degli elementi necessari per il corpo è la farina di frumento premium. Il bel colore, la consistenza e il gusto sono il risultato di una lavorazione significativa, durante la quale si perdono la naturalezza e l'utilità del prodotto. Certo, ne rimane ancora qualcuno, ma in piccole quantità.

Va anche notato che la farina è ricca di fibre, che sono molto necessarie per il corretto funzionamento del corpo. La situazione con questa sostanza è simile: maggiore è l'elaborazione, minore è il contenuto.

Un cucchiaio di catrame

L'alto contenuto calorico della farina di frumento non è l'unico svantaggio di questo prodotto. Non dimenticare il contenuto di una grande quantità del cosiddetto glutine, a causa del quale le particelle si uniscono durante la preparazione dell'impasto o di vari piatti. Questa sostanza non è sempre ben assorbita ed elaborata dall'organismo e il suo eccesso può causare problemi al tratto digestivo.

Vale la pena rinunciare completamente ai prodotti a base di farina solo se rigorosamente prescritti dai medici. Non dovresti privarti di questo prodotto di tua spontanea volontà. La cosa principale è scegliere la varietà giusta e sapere quando fermarsi.

Se la farina integrale sana di per sé non apprezza il gusto e non ispira entusiasmo, allora dovresti provare a mescolarla con altri tipi di farina di grano. Esistono anche molte ricette con l'aggiunta di vari cereali: riso, segale, grano saraceno, ecc. Sperimentando puoi scegliere il tuo prodotto equilibrato, sano e gustoso.

Farine diverse differiranno per gusto, colore, finezza e comportamento di cottura, nonché per valore nutrizionale. Scopriamo in quali casi è meglio pagare più del dovuto per le parole "extra" e "grado massimo" sulla confezione, e quando è meglio usare il primo e il secondo grado più utili.

Riguarda il grano

Diversi secoli fa, gli uomini producevano la farina semplicemente macinando il grano in macine di pietra. Il colore di questa farina era marrone, la macinatura era grossolana e la qualità dei prodotti finiti era molto diversa da quella a cui eravamo abituati.

Con lo sviluppo della tecnologia, hanno imparato a sbucciare il grano dal guscio esterno e a produrre farina dalla parte centrale del chicco. I prodotti da forno cominciarono a risultare soffici e belli. La farina di alta qualità è ora prodotta con cereali completamente raffinati, di colore bianco e macinati finemente. Tuttavia, insieme alla pulizia, quasi tutte le vitamine e i microelementi contenuti nel guscio lasciano il chicco, quindi, in termini di benefici, la farina premium può essere definita la meno utile.

Gli amanti di uno stile di vita sano preferiscono la cosiddetta farina integrale, cioè prodotta con cereali non raffinati e le sue proprietà il più vicino possibile a quella prodotta dai nostri antenati. Lo svantaggio è il fatto che a causa del basso contenuto di glutine, che conferisce all'impasto morbidezza e volume, la farina integrale produce una resa volumetrica di pane inferiore. Inoltre, tali prodotti da forno hanno una struttura più porosa, una mollica densa e un gusto specifico non è adatto ad alcuni tipi di prodotti.

La farina di prima o seconda scelta aiuta a trovare un equilibrio: contiene una maggiore quantità di nutrienti rispetto alla prima scelta e una quantità sufficiente di glutine per far lievitare l'impasto. Alla fine la scelta spetta al consumatore e alle sue preferenze personali. Puoi produrre pane di alta qualità con qualsiasi farina, ma il suo aspetto, gusto e proprietà benefiche varieranno a seconda della varietà utilizzata.

Ogni prodotto ha la sua varietà

Varietà di farina di frumento	Per cosa è meglio utilizzarlo?	Caratteristiche
Extra, supremo	per cuocere un pane soffice e bello. Queste sono le varietà presenti nella ricetta della pagnotta Moskovsky. per lievito, pasta sfoglia e pasta frolla. per salse e sughi: grazie alla macinazione fine, questa farina è ottima da utilizzare come addensante.	Le varietà di farina più raffinate, che si ottengono dalla parte centrale del chicco. Colore: bianco, forse con una sfumatura crema. Contengono la maggior quantità di amido, una bassa quantità di proteine, una quantità minima di fibre e grassi. Vitamine e minerali sono praticamente assenti. Elevate proprietà di cottura: i prodotti finiti hanno un buon volume e morbidezza.
Krupchatka	per prodotti da forno a base di pasta lievitata ricca e ad alto contenuto di zucchero (torte pasquali, muffin).	Si differenzia dalle altre varietà per le dimensioni maggiori delle particelle che lo costituiscono. Non contiene quasi crusca, cioè i gusci dei cereali, il che significa l'assenza di vitamine, minerali e fibre. Colore: crema chiaro. Non è adatto per impasti lievitati non zuccherati e i prodotti finiti hanno una bassa porosità e diventano rapidamente raffermo.
Primo grado	per prodotti da forno salati (torte, frittelle, crostate) per impanare per la pasta fatta in casa	Oltre alla parte centrale del chicco, la composizione comprende una piccola quantità del suo guscio. Colore: dal bianco al bianco con una sfumatura grigiastra o giallastra. Contiene leggermente più proteine, zuccheri, grassi, fibre, vitamine e minerali rispetto alla farina premium. Una quantità sufficiente di glutine garantisce la produzione di un impasto elastico, dal quale vengono cotti prodotti di buona forma e volume, aromatici e gustosi. Inoltre, i prodotti da forno realizzati con tale farina raffermono più lentamente.
Secondo grado	per prodotti farinacei non alimentari (pane, pan di zenzero e biscotti).	Oltre alla parte centrale del chicco, la composizione comprende una quantità significativa (8-10%) del guscio del chicco. Il colore è più scuro di quello della farina premium: dal chiaro con una sfumatura giallastra a uno più scuro con una sfumatura grigia o marrone. In termini di contenuto di sostanze preziose (proteine, vitamine, minerali, fibre) supera la farina premium.
Farina per carta da parati	per cuocere il pane da tavola.	Farina integrale grossolana. È costituito per il 96% dalle stesse parti del chicco stesso, da particelle relativamente grandi ed eterogenee. Colore: crema con una sfumatura marrone. Tale farina preserva la massima quantità possibile di vitamine, macro e microelementi, proteine, grassi e fibre alimentari possedute dal grano. Contiene 12 volte più fibre rispetto alla farina premium. I prodotti che ne derivano sono meno soffici e più porosi.

Durante uno studio sul sistema di qualità russo, si è scoperto che alcuni produttori producono farina di prima scelta, spacciandola per la più alta. Per scegliere un prodotto davvero degno, ti consigliamo di studiare

Descrizione del prodotto

La farina di frumento è forse la farina da forno più apprezzata al mondo.

Tipi e varietà

Farina di prima scelta- il tipo di farina più raffinata (purificata). Prodotto solo dalla parte centrale del chicco - endosperma, ha la macinatura più fine e anche la capacità più debole di trattenere l'acqua. E' ideale per prodotti dolciari.

Farina premium prodotto anche dalla parte centrale del chicco. Questa farina può essere acquistata in qualsiasi negozio e si adatta meglio alle esigenze del fornaio casalingo. Ma il problema è che molto probabilmente sulla confezione ci saranno scritti gli stessi numeri, che indicano la composizione chimica e il valore nutrizionale della farina. Ma in realtà si tratterà di prodotti completamente diversi. Non migliore, non peggiore, ma semplicemente diverso, ognuno va bene per alcuni prodotti. Il parametro principale che influenza in modo significativo i risultati del lavoro di un fornaio casalingo è la forza o il contenuto di umidità della farina. La forza della farina determina la quantità di acqua necessaria per produrre un impasto di consistenza normale. Più acqua assorbe la farina, più è forte o, in altre parole, più assorbe umidità. Forte tormento ottimo per i prodotti da forno: risulteranno più soffici. Farina debole più adatte ai prodotti dolciari: sono più morbide e friabili.

Farina di prima scelta utilizzato molto spesso anche per la cottura di prodotti da forno. Si distingue per il suo colore cremoso, dovuto alla piccola quantità di crusca, fino al 3% del peso della farina. Ricordate i veri bagel, elastici, saporiti, con una mollica beige chiaro, leggermente gommosa? Sono stati cotti secondo GOST con farina di prima scelta. Questo tipo di farina si trova abbastanza spesso nelle catene di negozi.

IN farina di seconda scelta C'è già molta più crusca - fino all'8% del peso della farina, motivo per cui acquisisce una tinta beige ed è più ruvida al tatto rispetto alla farina premium e di prima scelta. La farina di seconda scelta non è facile da acquistare, a meno che non la ordini in un negozio online. Oppure cucinatelo voi stessi, sostituendo l'8% del peso della farina di 2° scelta richiesta dalla ricetta con crusca di frumento. A proposito, si possono trovare nei reparti di alimenti naturali dei grandi supermercati.

Farina integrale (carta da parati)., a differenza del varietale, è prodotto da cereali integrali, contiene non solo la parte centrale del chicco di grano - l'endosperma, ma anche il germe e la crusca. Questa farina è considerata la più salutare, ma questo non significa che bisogna rinunciare al pane fatto con altre farine.

La farina di prima scelta, di prima e di seconda scelta, così come quella integrale, hanno proprietà diverse, sono pronte ad assorbire diverse quantità di umidità e il glutine si sviluppa in modo diverso. Non è quindi possibile sostituire semplicemente la farina indicata nella ricetta con un'altra farina. Cioè, puoi sostituirlo, ma il risultato non sarà affatto lo stesso previsto dall'autore della ricetta!

Farina di grano tenero di seconda scelta si distingue tra le altre opzioni per la sua tonalità più scura e la struttura più grossolana, poiché contiene un gran numero di gusci di grano, la cui percentuale non dovrebbe essere superiore a 10. Il glutine è entro il 25%, ma in questa varietà c'è poco amido. La tonalità di questo tipo di farina può variare dal grigiastro al marrone. Per l'utilizzo in cucina, questo tipo di farina di frumento viene spesso abbinata alla prima. Le caratteristiche distintive di tale farina includono la presenza dell'odore e del sapore del pane. L'impasto preparato sulla base di tale farina risulta voluminoso, ma ciò che è interessante è che i prodotti da forno e i prodotti da forno non diventano stantii per molto tempo. Molto spesso viene utilizzato per preparare prodotti da forno e pane da tavola.

Caratteristiche benefiche

Il vantaggio della farina di grano tenero di seconda scelta risiede nella presenza di varie sostanze importanti per la vita normale. I prodotti preparati sulla base sono particolarmente apprezzati dalle persone che tengono alla propria figura. Questo tipo di farina contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, importanti per il sistema nervoso e i processi metabolici. La farina di seconda scelta contiene anche le vitamine PP, H, E e A, importanti per molte funzioni dell'organismo. Ha anche un'ampia composizione minerale, che aumenta la velocità di molti processi chimici e controlla anche la quantità di glucosio nel sangue. La farina di frumento di seconda scelta viene utilizzata nell'alimentazione salutare.

Utilizzare in cucina

La farina di frumento di seconda scelta viene spesso utilizzata per preparare gnocchi, waffle e altri prodotti simili. Sulla base vengono preparati anche alcuni prodotti dolciari, ad esempio varie versioni di biscotti e pan di zenzero. Se combinato con la farina di segale, puoi preparare deliziosi prodotti da forno dietetici.

Danno della farina di frumento di seconda scelta e controindicazioni

La farina di frumento di seconda scelta può causare danni quando si consumano prodotti preparati sulla base in grandi quantità.