Torta Sacher Viennese: ricetta e storia. Dove viene servita la migliore torta Sacher a Vienna?

Molte persone probabilmente hanno sentito parlare della tipica torta viennese chiamata “Sacher”. Provare da solo questa torta è uno dei punti obbligati della vostra visita a Vienna. In questo articolo tornerò alle origini e vi racconterò: chi e dove ha ideato la ricetta della famosa torta Sacher, tratterò alcune domande sulla storia della creazione della torta, vi racconterò dove potrete provare la mitica torta, dove potrete acquistare un'intera torta Sacher e quanto costerà.

La storia della creazione della torta Sacher

Un giorno del 1832, un eminente dignitario della corte imperiale, Metternich, voleva mangiare urgentemente qualcosa di dolce, ma il capo pasticcere di corte si ammalò e la preparazione del dolce fu affidata all'apprendista pasticciere Franz Sacher. All'epoca aveva solo 16 anni e naturalmente il giovane era molto preoccupato e mescolava troppi ingredienti nell'impasto. È così che, secondo la leggenda, venne inventata la ricetta della torta Sacher.

Successivamente, la ricetta della torta fu dimenticata per molto tempo. Franz prima continuò i suoi studi, poi iniziò a lavorare in varie pasticcerie, e solo molti anni dopo aprì la propria attività e si ricordò della ricetta della torta al cioccolato. La famiglia Sacher possedeva un hotel e un bar con lo stesso nome, dove originariamente veniva servita la torta Sacher, che allora non era così famosa come lo è adesso. Ma un giorno la famiglia fallì.

E il figlio di Franz Sacher, Eduard, fu costretto a cercare lavoro secondario. Andò a lavorare presso la pasticceria Demel. Era una pasticceria rispettabile, un fornitore della corte imperiale. Edward permette alla pasticceria Demel di mettere il suo nome sulle torte (1934 - vendita dei diritti di denominazione).

La torta divenne successivamente oggetto di procedimenti legali. A Vienna venne addirittura preservato il concetto della “dolce guerra dei sette anni” (1954-1961). Naturalmente la famiglia Sacher, proprietaria dell'hotel e Caffè Sacher.

Ora la torta preparata al Sacher Café ha un timbro rotondo di cioccolato e la scritta “vera Sachertorte”, mentre la torta preparata al Demel Café ha un timbro triangolare e la scritta “Sacher-Demel Torte”.

Qual è la torta più corretta?

Quindi, abbiamo scoperto che l'inventore ricetta originale Si ritiene che Franz Sacher (1816-1907) abbia realizzato questa torta per la prima volta nel 1832, quando aveva solo 16 anni. Ma la torta divenne veramente famosa solo quando cominciò ad essere servita nella pasticceria Demel. A quel tempo la produzione della torta era già diretta dal figlio di Franz Sacher, Eduard.

Confronto di torte

È noto che Edward ha leggermente cambiato la ricetta della torta. La torta Demelevskij viene ancora fatta a mano e ricoperta di confettura di albicocche sopra un pan di spagna al cioccolato e glassa di cioccolato versata sopra la confettura. E la torta servita all'Hotel Sacher viene tagliata trasversalmente e spalmata con la stessa confettura di albicocche e ricoperta di glassa al cioccolato. Quasi come la pubblicità dei biscotti Twix.

Quindi non è possibile scoprire quale sia la torta più corretta. Abbiamo scelto per noi la pasticceria Demel. Fare una torta a mano ci è sembrato più allettante. In effetti, questa torta viene servita in quasi tutte le pasticcerie di Vienna, ma la pasticceria Demel e il caffè Sacher dell'omonimo hotel a cinque stelle sono gli eredi ufficiali della tradizione e la maggior parte dei turisti tende ad assaggiare la torta in una delle questi luoghi.

Infatti l'Hotel Sacher e la pasticceria Demel sono separati da soli 550 metri – a piedi. Nella zona centrale di Vienna il traffico è limitato; quasi ovunque è presente una zona pedonale.

Hotel Sacher Vienna— Philharmonikerstrasse 4, Vienna A-1010, Austria

Come abbiamo mangiato la torta Sacher alla pasticceria Demel

Il caffè fu aperto nel 1786, l'interno è storico.

Nella sala d'ingresso c'è una pasticceria: vendono esclusivamente dolci prodotti nella pasticceria del bar.

Naturalmente in pasticceria potrete acquistare anche la famosa torta Sacher in un'originale scatola di legno di tiglio al prezzo di 23,50 euro per 500 grammi.

I tavoli della pasticceria Demel sono serviti dalle cameriere. Ho letto nella guida che il personale di servizio indossa abiti uniformi nello stile del 19 ° secolo, ma in realtà non è così. Le cameriere indossano uniformi, ma non sembrano appartenere al 19° secolo.

Non abbiamo trovato la torta Sacher nel menù, ma la cameriera ha capito la nostra ordinazione, dato che la pasticceria è letteralmente piena di turisti e la maggior parte di loro ordina la torta Sacher. I russi erano tanti, nonostante la crisi e la bassa stagione turistica.

Proprio al piano terra è possibile osservare attraverso il vetro i pasticceri all'opera.

La torta Sacher costa 4,10 euro, il caffè Hauskaf 5,20, il caffè Melange 4,60 euro e non è caro. Successivamente abbiamo visitato altri due caffè viennesi e ci siamo convinti che l'Austria è un paese di socialismo vittorioso, e che i prezzi nei diversi caffè sono gli stessi. La torta Sacher è uno dei dolci viennesi più economici, gli altri dolci costano 7-8 euro.

Il gusto della torta Sacher non ci è sembrato così divino come vorremmo pensare - un normale pan di spagna al cioccolato - niente di speciale, simile alla torta russa di Praga, della cui esistenza i praghesi non sospettano nemmeno.

Visitare luoghi come il Demel Cafe durante il viaggio è simile a un'attrazione turistica. È molto interessante vedere come si può trasformare una torta normale in una leggenda e venderla ai turisti insieme alla torta.

Potete acquistare la famosa torta Sacher anche nei supermercati di Vienna. I prezzi lì sono, naturalmente, più convenienti che nelle pasticcerie storiche. Per una torta da un chilogrammo chiedono solo 14,49 euro, mentre una torta da mezzo chilo costerà solo 7,99 euro. Ho scattato questa foto nel negozio MERKUR Hoher Markt, situato accanto all'orologio dell'ancora.

Sul mio sito puoi scoprirlo

Caffè Sacher a Vienna

Il famoso caffè viennese, diventato uno dei simboli di Vienna, si trova nel centro della capitale austriaca, non lontano dall'Opera di Vienna e dai turisti qui, niente meno che sulla piazza con la Cattedrale di Santo Stefano. Spesso puoi notare una coda davanti all'ingresso di un bar, che però si muove abbastanza velocemente. Il Café Sacher si trova nell'edificio di un vecchio e rispettabile albergo con lo stesso nome; l'arredamento e l'ambiente del caffè corrispondono allo status della struttura. Interni classici, specchi, lampadari in cristallo di Boemia, rivestimenti in tessuto rosso alle pareti e mobili imbottiti, tavoli in marmo, un menu con una storia sulla storia del marchio Sacher: tutto sembra costoso e bello e ricorda le tradizioni della Vienna del XIX secolo. Le cameriere indossano abiti neri con grembiuli bianchi, mentre i camerieri indossano il frac, come era consuetudine nella vecchia Vienna.

La storia della torta Sacher

Lo scopo della visita della maggior parte dei turisti in questo famoso caffè è provare la leggendaria Sachertorte, l'orgoglio culinario dell'Austria, o meglio, il suo standard, dal momento che un dolce con lo stesso nome e una ricetta molto simile può essere acquistato in quasi tutti i bar a Vienna e, va notato, molto più economico. La torta stessa è un pan di spagna al cioccolato con uno strato di marmellata di albicocche, ricoperto di glassa al cioccolato. Una fetta di torta ti verrà servita su un piatto d'autore, decorato con panna montata e un tradizionale timbro rotondo di cioccolato con la scritta "Original Sacher Torte". Ha il sapore della familiare torta di Praga. Le opinioni sul gusto della torta variano molto, dalla delizia alla completa delusione gastronomica. Ma in ogni caso vale la pena provarci.

La storia della creazione della torta è diventata a lungo una leggenda. Il celebre dolce deve la sua nascita ad un allievo del pasticcere del cancelliere austriaco Metternich, un allora sconosciuto apprendista di nome Franz Sacher. Metternich era un buongustaio ed i suoi ricevimenti erano famosi in tutta Europa, e doveva succedere che il suo cuoco si ammalasse improvvisamente gravemente e ciò avvenne proprio il giorno in cui il cancelliere promise ai suoi ospiti un dolce speciale per la cena. In cucina si è diffuso il panico: nessuno dei cuochi voleva sperimentare e il cuoco Franz, 16 anni, ha dovuto preparare il dolcetto. Così nel 1832 il leggendario torta al cioccolato, che ha portato fama alla cucina austriaca. Le torte al cioccolato, la glassa e la marmellata di albicocche sottostanti deliziarono gli ospiti così tanto che Franz Sacher divenne subito una celebrità. Successivamente Franz lavorò per altri famosi buongustai in vari paesi, cucinò anche per lo zar russo. Nel 1848 Sacher era un noto pasticciere e gestiva un negozio di specialità gastronomiche a Vienna.

Il dibattito sulla "vera" torta

In un anno, la pasticceria Zacher produce circa 300.000 torte: vengono servite nella caffetteria e spedite in tutti gli angoli del mondo.

Il figlio maggiore di Franz, Eduard, continuò l'opera di suo padre. Lavorò presso la pasticceria viennese Demel, dove modificò leggermente la ricetta del dolce di famiglia, e in seguito fondò l'Hotel Sacher con caffetteria. Dopo la sua morte, la moglie Anna-Maria si occupò degli affari dell'hotel. Ma il successivo proprietario, il figlio di Anna ed Eduard e nipote di Franz Sacher, non riuscì a salvare l'azienda di famiglia dalla rovina. L'albergo e il caffè in fallimento furono venduti alla famiglia Gürtler, la ricetta e il diritto di produrre il famoso prodotto culinario alla pasticceria Demel. Per tutto il XX secolo le due principali pasticcerie viennesi, Sacher e Demel, litigarono in tribunale per il diritto di produrre la torta Sacher. Solo nel 1963 il tribunale pose fine alle controversie e confermò il diritto esclusivo dell'Hotel Sacher al marchio “Original Sacher-Torte” e al sigillo rotondo originale. Ebbene, i dibattiti sul gusto e su quale torta sia più “vera” continuano ancora oggi, nonostante il fatto che i prodotti dei dibattiti siano approssimativamente altrettanto popolari. Attualmente il Café Sacher esiste non solo a Vienna, ma anche in altre città austriache: Salisburgo, Innsbruck e Graz.

Cos'altro puoi comprare in un bar?

Il caffè di Vienna è aperto dalle 8 a mezzanotte, gli ordini si accettano fino alle undici e mezza. Per quanto riguarda i prezzi, sono ovviamente molto più alti rispetto ad altri caffè viennesi. Un caffè e una fetta di torta per due costeranno almeno 20 euro. Il guardaroba nel bar è a pagamento, 1 euro a persona. Vicino all'ingresso c'è uno spaccio aziendale che vende vari prodotti dolciari, piatti e tazze in porcellana con logo, caffè e cioccolata originali in bellissimi barattoli. Lì potrete anche acquistare la versione regalo della torta Sacher in quattro formati diversi da 0,6 a 1,6 kg. Sono confezionati in scatole di legno marchiate. Una scatola di torta, a seconda delle dimensioni, costerà dai 20 ai 43 euro. La pasticceria ha anche un proprio negozio online.

Amici, saluti! Pensi che quando sei a Vienna dovresti visitare un bar e provare la Sachertorte o è un'idea del tutto inutile? Molte persone sanno che questa torta, sebbene originaria di Vienna, si trova abbastanza spesso nelle caffetterie domestiche o nei reparti culinari. A me non piacciono le torte, ma passeggiando per Vienna mi è venuto in mente il pensiero che assaggiare la Sacher austriaca è d'obbligo...

Ogni paese ha i suoi piatti nazionali. E sebbene possano essere trovati in altri paesi, personalmente sono interessato alla “fonte originale”. È stato questo interesse che mi ha spinto a trovare prima un noto bar e vedere quali prodotti venivano venduti lì e a quale prezzo. E se questa offerta è ragionevolmente combinata con il tuo budget di viaggio, approfittane e fai anche scorta della ricetta della torta.

In questo articolo voglio dirti quanto segue:

1. Dov'è il Café Sacher a Vienna?
2. Degustazione della torta firmata
3. Ricetta della torta Sacher presa in prestito da Vienna

Dov'è il Café Sacher a Vienna?

Persone esperte ci hanno detto che in una delle strade storiche più famose si trova il Sacher Hotel, che dispone di un bar e di un negozio dove non solo si può provare la torta caratteristica, ma anche acquistare una torta in confezione regalo.

Pertanto, dopo aver camminato lungo la strada e in giro, abbiamo deciso che era ora di trovare un trio popolare: un bar-hotel-negozio:

Hai notato quanto è deliziosa la torta nel piatto? Questi sono i prodotti dolciari prodotti dall'azienda Sacher di Vienna.

Non ho dovuto cercare l'oggetto giusto. Dal Duomo di Santo Stefano parte una meravigliosa strada pedonale, Kärntnerstrasse, lungo la quale si muove un flusso infinito di persone. Ci siamo uniti a questo ruscello e, voltando la testa nel desiderio di guardare la bellissima architettura, siamo andati a fare una passeggiata:

Giunti a circa metà strada (e le strade dei quartieri storici di Vienna non sono affatto lunghe) abbiamo visto sulla destra l'Hotel Sacher. Come indicato sul cartello affisso all'edificio, Sacher si trova in Kärntner Straße 38:

L'edificio ha diversi ingressi. Dietro la porta mostrata nella foto c'è un negozio. L'ingresso al bar si trova nelle vicinanze e i visitatori sono costantemente affollati lì. Entriamo nel negozio e scopriamo che dalla sala del negozio si accede anche al bar:

Il negozio, come ci si potrebbe aspettare, non era affollato. I prezzi per i prodotti Sacher sono più che seri))

Solo i più pigri non si chiedevano da dove venisse il nome della torta. È noto che la prima torta a base di pan di spagna al cioccolato, marmellata di arance e glassa al cioccolato fondente fu preparata dallo specialista culinario austriaco Franz Sacher. C'è una data nella storia secondo cui la prima torta del genere fu preparata nel 1832.

Col tempo il marchio venne registrato e l'industria alimentare riconobbe il primato della Casa Sacher nella produzione della torta. C'è chi dice che ci siano delle sfumature segrete che distinguono la vera Sachertorte dalle sue controparti prodotte da altri produttori.

Naturalmente, una torta viennese in una confezione regalo sembra esclusiva. Questi sono i prodotti che potrete vedere nelle vetrine dello store Sacher:

La torta varia in dimensioni. Questa vetrina espone pezzi di taglia II e III. Faccio notare subito che sono di dimensioni medie. Il prezzo nella foto è troppo piccolo, quindi vi informo che la torta Sacher II costa 40,50 €, mentre la torta Sacher III costa 46,50 €. Sullo scaffale sottostante c'è l'originale cioccolata calda"Sacher", costo 11,50 €.

Sui banconi di fronte ci sono scatole leggermente più piccole. Ma non importa quanto guardassimo da vicino, non siamo riusciti a trovare il prezzo:

Sembra essere un prodotto di taglia I e costa circa 36€.

Dopo aver guardato i prezzi, abbiamo deciso che ci saremmo accontentati di una fetta di torta accompagnata da una tazza di caffè. Proprio lì nel negozio, i dipendenti hanno allestito uno stand informativo per informare il visitatore quanto gli costerà questo piacere:

Ma, come si è scoperto, non solo tutti i tavoli erano occupati al Café Sacher, ma c'era anche una folla di persone desiderose di provare il marchio viennese in questo particolare locale.

Degustazione della torta Sacher

Ci è dispiaciuto molto perdere tempo in fila, quindi abbiamo deciso di visitare il bar nell'edificio accanto. Con nostra grande sorpresa, questo posto era completamente pieno. Ma non ci siamo arresi)) Fortunatamente, nel centro di Vienna ci sono caffè in quasi tutti gli edifici.

La nostra perseveranza è stata premiata e nel successivo affascinante caffè con tavoli in miniatura per due e meravigliosi divani morbidi è stato trovato un posto per noi.

Cosa potremmo ordinare comodamente seduti al bar Oberlaa? Ovviamente torta Sacher e caffè viennese:

La torta può essere ordinata con o senza crema. Non so se si trattasse di un'esclusiva Sacher dell'omonima casa o di una sua sosia... Ma in ogni caso una degustazione della torta Sacher ha avuto luogo nel centro di Vienna. La torta molto dolce è stata completata con successo da caffè e panna. Nel complesso, questa torta è sicuramente per i più golosi.

Ricetta della torta Sacher di Vienna

Amici, vi consiglio di provare la ricetta della torta Sacher, che ho trovato in un libro di consultazione su Vienna. Ho comprato il libro di consultazione nel centro di Vienna, quindi spero che la ricetta sia direttamente collegata alla famosa torta.

Ingredienti per la crosta:

• Sei uova
• 160 g di burro
• 175 g di cioccolato fondente
• 160 g di zucchero
• 160 g di farina
• Confettura di albicocche
• Una bustina di zucchero vanigliato

Preparazione:

Sbattere gli albumi con metà della quantità di zucchero fino a ottenere una schiuma forte. A parte sbattere i tuorli con la seconda metà dello zucchero, il burro ammorbidito e il cioccolato sciolto. Mescolare accuratamente entrambe le masse, aggiungendo gradualmente la farina setacciata e lo zucchero vanigliato.

Disporre l'impasto in una teglia unta e infornare a 180° per circa un'ora. Tagliare la torta raffreddata in senso trasversale, spennellarla con marmellata di albicocche, ripiegare le torte e ricoprire con un sottile strato di marmellata sopra e lungo i bordi.

Preparare la glassa: sciogliere a fuoco basso 200 g di zucchero in poca acqua. Sciogliere a parte 100 g di cioccolato fondente, quindi amalgamare con lo sciroppo di zucchero. Versare la glassa sulla torta.

Penso che gli appassionati di cucina utilizzeranno la ricetta e creeranno una torta che non ha un gusto inferiore alla torta austriaca.

Amici, vi svelo un segreto che la Sachertorte di Vienna non mi ha sorpreso per niente. Aveva esattamente lo stesso sapore che ricordavo di questa torta fin dall'infanzia, comprandola alla mensa della scuola per pochi centesimi. Anche in un periodo in cui amavo i dolci, la torta Sacher non rientrava nella lista delle mie preferite. Neppure a Vienna riuscì a conquistarmi. E alla mia prossima visita in questa bellissima città, sedendomi al tavolo di un bar, ordinerò uno strudel di mele, non una torta Sacher... Che gli amanti di questa prelibatezza viennese mi perdonino))

La tua guida dell'euro Tatyana

Vienna è sempre stata famosa per la sua cucina, i dolci e la pasticceria, che potete provare seduti nei vecchi caffè famosi in tutto il mondo. Il più popolare è il Sacher Café., che si trova nel centro di Vienna. Le sue finestre offrono viste pittoresche sull'Opera di Vienna. È particolarmente bello qui estate, quando le terrazze vetrate lo trasformano in un caffè all'aperto.

La prima cosa che tutti i visitatori ordinano è il caffè viennese naturale. Qui viene servito in modo diverso, a seconda delle dimensioni della tazza: caffè con latte "Kleiner Brauner" o "Grosser". Se preferisci il nero, ordina Schwarzer. Anche se in un bar che serve tre dozzine di varietà diverse, puoi provare di tutto.

In quasi tutti i bar e ristoranti di Vienna puoi assaggiare il vero strudel, torte e panini viennesi. Tuttavia, il Sacher Café è diventato famoso anche per le sue specialità Torta Sacher- un prodotto originale che è diventato non solo motivo di orgoglio, ma anche fonte di buon reddito. La ricetta della torta fu inventata nel 1832 da Franz Sacher, che lavorò come pasticcere per il cancelliere austriaco, il principe Metternich. Per circa un secolo la ricetta fu mantenuta nella massima riservatezza. Ma nonostante ciò, molte casalinghe hanno cercato di indovinare gli ingredienti della torta in base al gusto.

Grazie alla sua reputazione, il Café Sacher è sempre pieno di visitatori. Non stupirti se vedi fila all’ingresso; tutto il personale lavora in modo armonioso e veloce, quindi non dovrai aspettare molto. Certo, i prezzi qui sono piuttosto alti, ma questo non scoraggia gli ospiti che sognano di assaggiare i pasticcini più deliziosi di Vienna. Ad esempio, una tazza di caffè con una fetta di torta o uno strudel costerà dai 15-20 euro, una fetta di torta di marca costa circa 5-6 euro. Il bar è aperto tutti i giorni dalle 8:00 e chiude a mezzanotte.

Come arrivare al Café Sacher

Il Café Sacher si trova nel centro della città, all'indirizzo: Philharmonikerstrasse 4 01. Per arrivare qui da un'altra parte della città, basta prendere il tram 1, 2, 62, D e arrivare alla fermata Wien Oper. Puoi anche arrivarci in autobus: N71 e 3A.

Ogni capolavoro culinario ha la sua storia e la torta Sacher, questo delizioso dolce unico, orgoglio della cucina austriaca, non fa eccezione.

Si dà il caso che la vera gioia di tutti i golosi, la torta Sacher, sia stata inventata a Vienna nel 1832 dall'apprendista chef sedicenne Franz Sacher, a cui improvvisamente fu affidata la missione più importante: sorprendere gli ospiti di alto rango in una importante ricevimento ministeriale Affari Esteri d'Austria Il principe Clemens Wenzel Fürst von Metternich con un delizioso dessert.

La storia racconta che la scelta cadde su un giovane pasticciere (Franz all'epoca studiava pasticceria solo da 2 anni), poiché in cucina regnava il caos, il capo pasticciere, per fortuna, andò a letto e gli chef più esperti non osavano assumersi un compito del genere.

Nessuno sa esattamente dove Sacher abbia preso la ricetta, ma l'ha inventata dolce al cioccolato conquistò tutti quelli seduti a tavola e divenne così famoso che non solo divenne il dolce preferito della nobiltà viennese, ma nel 1836 ricevette la massima onorificenza: fu introdotto nel menu della famiglia imperiale. Inutile dire che la carriera del giovane pasticcere è stata più che fortunata. Avendo lavorato per qualche tempo dopo aver studiato a paesi diversi, tornò di nuovo a Vienna e aprì il proprio negozio di vino e gastronomia. Passarono gli anni.. Il figlio maggiore di Franz, Eduard Sacher, decide di continuare l'opera paterna e si forma presso la famosa pasticceria di Christophe Demel, dove, tra gli altri dolci, prepara un dolce inventato dai suoi genitori, modificandone leggermente la ricetta . Nel 1876 Eduard aprì l'Hotel Sacher accanto al Teatro dell'Opera di Vienna, dove la sorpresa principale è un magnifico dessert al cioccolato. Tra i visitatori del ristorante dell'hotel c'erano persone di alto rango e la struttura divenne un vero luogo sociale. Inoltre la famiglia Sacher ha ricevuto il titolo di K.u.K. Hofliferant: Kaiserlicher und koniglicher Hofzuckerbacker - "Fornitore della corte imperiale e reale".

Dopo la morte di Eduard Sacher (nel 1892), l'azienda, e con essa il segreto del magnifico dolce, passò nelle mani della moglie Anna, e poi (nel 1929) del figlio, anch'egli Eduard, che, purtroppo, non possedeva l'ingegno imprenditoriale dei suoi genitori e, dopo poco meno di 4 anni, fallì e vendette l'albergo alla famiglia Gurtler, che cercò di preservare le tradizioni del locale e la sua famosa cucina. Tuttavia, cercando di migliorare la sua situazione finanziaria piuttosto traballante, Edoardo vendette anche il segreto della preparazione della famosa torta e il diritto di produrla alla già citata casa dolciaria Demel. È qui che inizia la "guerra viennese", poiché la famosa torta cominciò a essere servita in due locali contemporaneamente: la pasticceria Demel e l'Hotel Sacher. Nel 1938 i nuovi proprietari registrarono il nome Original Sacher-Torte come marchio e i loro concorrenti vendettero il dolce con il nome Eduard Sacher-Torte. Tra Demel e Sacher iniziarono controversie legali sul diritto di chiamare originale la ricetta.

Un consenso fu raggiunto solo nel 1963. Titolo Original Sacher-Torte (con medaglia rotonda di cioccolato con timbro dell'Hotel Sacher Wien)

hanno conservato le torte che l'Hotel Sacher realizza secondo questa ricetta: per rendere più succoso il pan di spagna al cioccolato, hanno cominciato a tagliarlo orizzontalmente e ad adagiarlo con un ulteriore strato di marmellata di albicocche, e poi l'intero dolce è stato ricoperto di glassa al cioccolato .

E le torte della pasticceria Demel vengono realizzate senza uno strato aggiuntivo (sul pan di spagna al cioccolato viene posto uno strato di confettura di albicocche e poi glassa al cioccolato) e 1/6 del burro viene sostituito con margarina (questo rende il dessert più facile da gustare stomaco). Queste torte dovrebbero essere decorate con una medaglia triangolare con la scritta Eduard Sacher-Torte. Adesso questa versione si chiama ufficialmente “Torta Sacher di Demel”.

Entrambe le torte sono incredibilmente gustose, e sebbene il metodo di preparazione del dolce sia stato pubblicato nei libri di cucina (lo ha condiviso la stessa Anna Maria Sacher), nessuno può riprodurlo esattamente: un bravo pasticciere terrà sempre nascosto qualcosa - questo è uno dei segreti dell'abilità. Si dice che il segreto speciale della torta sia nella glassa al cioccolato, per la cui preparazione vengono utilizzati tre tipi di cioccolato. E per provare la vera Sacher è meglio andare a Vienna e assaggiare un pezzo di questo miracolo. A proposito, una torta dell'Hotel Sacher Wien con un diametro di 12 cm e un peso di 600 g costerà circa 19,9 euro. E la Eduard Sacher-Torte con un diametro di 17 cm e un peso di 500 g (nella pasticceria Demel questo dolce è realizzato esclusivamente a mano) vi costerà circa 21,7 euro.

La torta di Praga, una variante della torta Sacher, è apprezzata in Russia fin dall'epoca sovietica.

Torta Sacher al cioccolato

Ingredienti:

100 g di cioccolato fondente 250 ml di acqua 125 g di burro tritato 250 g di zucchero 3 uova 150 g di farina 25 g di cacao in polvere 60 g di mandorle tritate 110 g di marmellata di albicocche

Smalto:

200 g di cioccolato fondente 160 ml di panna

Preparazione:

1. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una tortiera rotonda del diametro di 23 cm e foderarla con carta da forno.

2. Sciogliere il cioccolato con l'acqua (io ne aggiungo solo 6 cucchiai - nd) in una ciotolina posta sopra un pentolino con acqua bollente, fare raffreddare.

3. Sbattere il burro e lo zucchero con un mixer, aggiungere le uova, una alla volta, senza smettere di sbattere (in alcune ricette si consiglia di sbattere albumi e tuorli separatamente - nota dell'autore). Aggiungere poi la farina setacciata, il cacao, le mandorle e il cioccolato fuso.

4. Versare il composto nella teglia preparata e cuocere per circa un'ora fino a cottura ultimata. Lasciamo riposare per 10 minuti, poi togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

5. Tagliare a metà il biscotto raffreddato e ricoprirlo con la marmellata.

6. Mescolando, sciogliere il cioccolato e la panna in una ciotola posta sopra un pentolino di acqua bollente.

7. Ricopri la torta con la glassa. Riscaldare la glassa rimanente e versarla sopra.