Come marinare lo strutto in casa, ricetta. È necessario lavare lo strutto prima della salatura? Salatura dello strutto in casa - principi generali

Il lardo salato è un piatto tradizionale della cucina ucraina, che ha guadagnato popolarità in tutti i paesi del mondo. Può essere servito con zuppe e secondi piatti o consumato come contorno. La gente ama mangiarlo con il pane, aggiungerlo al ripieno degli gnocchi e preparare dei ciccioli dal sapore sorprendente. La delicatezza può essere combinata con frutti di bosco, erbe aromatiche, verdure e carne. Grazie ad esso, il cibo diventa succoso e piccante nel gusto. Ci sono molti modi per prepararlo in casa. Anche i più grandi buongustai troveranno la ricetta perfetta per mettere in salamoia lo strutto senza problemi e ottenere una deliziosa prelibatezza.

Ingredienti:

• strutto – 2,5 kg;
• acqua fredda (bollita) – 1,3 litri;
• aglio – 8 spicchi;
• pepe nero in piselli – 6 grani;
• alloro – 9 pezzi;
• pimento macinato – 4 cucchiaini;
• sale (preferibilmente grosso) – 100 g.

Preparazione:

1. Assicurati di sciacquare bene lo strutto sotto l'acqua corrente fredda. A questa fase occorre prestare particolare attenzione per rimuovere sporco ed eventuali detriti dal prodotto.
2. Mondate la pelle con un coltello e tagliate il lardo a listarelle larghe e lunghe con un coltello affilato.
3. Tritare finemente l'aglio.
4. In una ciotola, mescolare l'alloro tritato, il pepe macinato, i piselli e l'aglio.
5. Versare l'acqua in un contenitore profondo e diluire il sale.
6. Aggiungi i condimenti all'acqua. Non esiste un condimento eccessivo. Lo strutto assorbirà esattamente la quantità di spezie di cui ha bisogno. Pertanto, il gusto del piatto non sarà rovinato.
7. Aggiungere i pezzetti di lardo all'acqua piccante. Coprire con un piatto sopra. Versa l'acqua in un barattolo da tre litri e mettila sopra: sarà opprimente.
8. Riporre in frigorifero o in qualsiasi altro luogo freddo per tre giorni.
9. Prendi un tovagliolo di carta e asciuga il prodotto preparato.
10. Strofinare sopra lo strutto con aglio tritato e spezie.
11. Conservare lo strutto nel congelatore, avvolto nella pellicola alimentare o in un sacchetto.

Come salare lo strutto in salamoia “tuzluk”

Per gli amanti del piatto ci sono tanti modi per prepararlo. Molto ricetta deliziosa salare lo strutto in salamoia; alla gente piace conservarlo a lungo.

Ingredienti:

• strutto – 1,5 kg;
• alloro – 7 pezzi;
• aglio - testa;
• sale – 1 bicchiere;
• pepe nei piselli.

Preparazione:

1. Preparare la salamoia. In base al numero degli ingredienti, per la preparazione sarà necessario un bicchiere di sale. Per questo volume è necessario prendere cinque bicchieri di acqua grezza (fredda).
2. Mettete l'acqua e il sale in una pentola e mescolate. Far bollire a fuoco alto. Lasciare raffreddare, potete metterlo in frigorifero, quindi il processo di cottura accelererà.
3. Tagliare l'ingrediente principale in una dimensione tale che sia facile rimuoverlo dal barattolo. Le dimensioni più piccole saliranno più velocemente. I pezzi più grandi saranno più succosi, ma richiederanno anche più tempo.
4. Tritare l'aglio a pezzetti, si consiglia di non utilizzare l'aglio, il risultato sarà diverso.
5. Strofina su ogni pezzo.
6. Prendi un barattolo da tre litri. Per evitare che il prodotto si rovini, non imballarlo strettamente, lasciare un po' di spazio. Cospargere foglie di alloro e pepe tra gli strati.
7. Coprire con un coperchio. Non mettere in frigorifero. Si conserva a temperatura ambiente per cinque-sette giorni, a seconda di come viene tagliato il lardo.
8. Distribuire il prodotto finito in sacchetti e conservare in congelatore.

Salatura del lardo in stile bielorusso a casa

Lo strutto non è solo gustoso, ma anche molto prodotto utile. Il suo utilizzo ha un buon effetto sul corpo. La credenza comune che lo strutto faccia ingrassare è sbagliata. Se consumato con moderazione, ci saranno solo benefici. Pertanto, le vitamine e i nutrienti contenuti nel prodotto aiutano a nutrire la pelle, a migliorare il metabolismo e gli ormoni, a migliorare l'immunità, a purificare il corpo e a migliorare l'umore.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• alloro – 3 foglie;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• cumino – 1 cucchiaino;
• sale (preferibilmente grosso) – 2 cucchiai. cucchiai;
• aglio – 7 spicchi.

Preparazione:

1. Pulisci la pelle con un coltello.
2. Lavare il prodotto principale e asciugarlo bene, per questo è possibile utilizzare un tovagliolo di carta.
3. Dividere l'aglio in due parti. Macinare una metà con uno spicchio d'aglio, tagliare la seconda a pezzetti.
4. Mescolare il composto di aglio, zucchero, cumino, sale e grattugiare lo strutto.
5. Spezzettate le foglie di alloro con le mani e mescolatele con i pezzi di aglio.
6. Cospargere di strutto.
7. Mettete lo strutto in un barattolo e coprite.
8. Riporre in un luogo fresco e buio, ma non mettere in frigorifero.
9. Mescola i pezzi ogni giorno, cambiando la loro posizione.
10. Il tempo necessario per il decapaggio è di circa una settimana. Tutto dipende da quali pezzi vengono preparati. Per evitare errori, controlla la disponibilità ogni giorno.
11. Quindi, mettilo in frigorifero per sette giorni.
12. Girare il prodotto ogni due giorni.
13. Non rimuovere condimenti e sale dallo strutto finito. Avvolgere in un sacchetto e congelare.
14. Togliere il sale poco prima di servire.

Ricetta per salare lo strutto in salamoia alla Transcarpazia

Nei villaggi della Transcarpazia, adulti e bambini sanno come salare lo strutto. Baracche di lardo pendono nelle case di tutti. Da questa ricetta si ottiene uno strutto gustoso, profumato e soprattutto naturale, veloce da preparare.

Ingredienti:

• strutto (salato) – 500 g;
• aglio – 10 spicchi;
• Foglia d'alloro;
• acqua – 2 bicchieri;
• Pepe nero;
• zucchero – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• aceto - 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolle – 4 pezzi;
• sale – 1 cucchiaio. cucchiaio;
• carote – 2 pezzi;
• Pepe di Giamaica;
• garofano.

Preparazione:

1. Tritare finemente le carote.
2. Mescolare sale, zucchero, pepe in acqua. Aggiungi le carote.
3. Bollire.
4. Versare l'aceto e togliere dal fuoco.
5. Raffreddare completamente.
6. Tagliare il lardo a pezzetti sottili e metterlo in un contenitore profondo.
7. Tagliare la cipolla ad anelli.
8. Aglio - a fette.
9. Disporre le cipolle, i peperoni e l'aglio sullo strutto. Mescolare tutto in modo uniforme.
10. Versare la salamoia fredda sul cibo.
11. Lascialo sul tavolo. In un'ora il piatto è pronto.

Lardo in salamoia dal sapore affumicato

Per cucinare potete utilizzare lo strutto normale, alto fino a 10 centimetri. Ma il pezzo migliore per questa ricetta è quello con uno strato di carne tenero. In questa versione non è solo gustoso, ma anche bello. L'uso delle bucce di cipolla nella ricetta aggiungerà allo strutto uno squisito gusto affumicato.

Ingredienti:

• strutto – 1 kg;
• aglio – 5 spicchi;;
• acqua - 5 - 6 bicchieri;
• buccia di cipolla;
• pepe;
• alloro;
• sale.

Preparazione:

1. Preparare le bucce di dieci cipolle grandi.
2. Mescolare spezie, sale e bucce nell'acqua.
3. Tagliate il lardo a pezzetti in modo da poterlo utilizzare facilmente in seguito.
4. Immergere nel liquido.
5. Aspetta che raggiunga l'ebollizione e cuoci per 30 minuti.
6. Immergere in salamoia per otto ore.
7. Togliere lo strutto e asciugarlo con carta assorbente.
8. Avvolgere nella pellicola e congelare.

Ricette per la salatura dello strutto a secco

La salatura dello strutto in casa può essere fatta non solo in salamoia. Con questo metodo di preparazione la prelibatezza non è meno gustosa.

Ingredienti:

• lardo di maiale – 1 kg;
• alloro – 7 pezzi;
• pepe bianco macinato – 1 cucchiaino;
• coriandolo – 1 cucchiaino;
• pepe rosso macinato – 1 cucchiaino;
• aglio – 1 testa;
• pepe nero macinato – 2 cucchiaini;
• sale (grosso) – 6 cucchiai. cucchiaio;
• chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Preparazione:

1. Sciacquate molto bene lo strutto; da questo dipende la qualità del risultato finale.
2. Lasciare asciugare. Un tovagliolo di carta aiuterà ad accelerare il processo; asciugalo.
3. Tagliare l'aglio a fette.
4. Farcire l'aglio in un pezzo di lardo. Per fare questo, fai dei tagli dove metterai gli spicchi d'aglio. Strofinare il resto su tutta la superficie.
5. Mescolare insieme gli ingredienti rimanenti. Strofinare accuratamente il prodotto su tutti i lati.
6. Se stai preparando più pezzi, disponili molto vicini nel contenitore.
7. È necessario che il prodotto rimanga per un giorno senza refrigerazione. Quindi mettilo in frigorifero per sei giorni.
8. Congelare lo strutto finito.

Come scegliere il prodotto giusto per il decapaggio?

La regola principale è acquistare lo strutto di buona qualità. Deve avere non solo una pelle sottile, ma anche morbida. Non dovrebbe avere un odore pronunciato. Il lardo delle razze maschili ha un aroma sgradevole. La parte migliore è il taglio dal retro o dal lato. È meglio non prendere lo strutto con uno strato di carne: è tagliato dalla pancia. La delicatezza di questo pezzo sarà sicuramente dura e difficile da masticare.

L'ideale per verificare se lo strutto è adatto è prendere un coltello affilato e forare il pezzo; se va nel burro, allora è proprio quello che ci vuole. Puoi anche controllare con un fiammifero: quanto migliore e più morbido entra, tanto più piacevole sarà il prodotto finito.

La polpa deve essere bianca, con una leggera sfumatura rosa. La pelle non deve contenere setole e avere un leggero odore di fumo di paglia. Per catramare un maiale, prima lo ricoprono con paglia fumante, quindi rimuovono i peli rimanenti con una fiamma ossidrica. Se c'è un odore estraneo, il pezzo non deve essere preso, il che significa che le condizioni di conservazione non sono state soddisfatte.

Lo spessore ideale per il decapaggio è di cinque centimetri, potete prenderlo più spesso o più sottile, a seconda dei vostri gusti. Presta attenzione al marchio: ciò significa che il prodotto è di alta qualità.

Come accelerare il processo di salatura dello strutto?

Per accelerare il processo:

• Per far cuocere lo strutto più velocemente, morbido e succoso, mettetelo prima a bagno in acqua per sei-dieci ore;
• usate solo sale grosso, toglie il liquido in eccesso;
• tagliate il lardo a pezzetti, più piccoli saranno, più velocemente cuocerà;
• se non vi piacciono i pezzetti piccoli fate dei tagli su tutta la superficie: questo aiuterà anche a ridurre i tempi di salatura;
• Non esiste il troppo sale, non dispiacerti. Lo strutto ne prenderà quanto occorre; una quantità abbondante accelererà il processo di cottura.

Non conservare mai il prodotto alla luce, in questo caso lo strutto ingiallisce rapidamente.

La salatura dello strutto, soprattutto con strati di carne, è stata a lungo considerata una questione di particolare importanza. Esistono molte ricette su come salare lo strutto con uno strato. Condividiamo un metodo che richiede solo un quarto d'ora e può essere conservato per tutto il tempo che il tuo cuore desidera.

Per preparare un delizioso lardo a strati vi serviranno:

• Strutto fresco - calcolo per 1 kg. Scegli gli strati in modo che il loro spessore non sia superiore a 6-7 cm.

Se acquisti un prodotto del genere al mercato, chiedi come è stata lavorata la pelle. Gli esperti dicono che scottare con il vapore caldo non è la soluzione migliore L'opzione migliore. La pelle sarà quindi dura. Da tempo immemorabile, nei villaggi è stato utilizzato un normale bruciatore per questo. Pertanto, la pelle rimane morbida e tenera quando viene salata.

• Aglio – circa 1 testa.
• Sale – sempre grosso – circa 100 g.

Anche se non c'è modo di salare troppo questo prodotto! La struttura è tale da assorbire esattamente la quantità necessaria.

• Condimenti: è conveniente acquistare un sacchetto di spezie già pronte, ma puoi preparare tu stesso una miscela se prendi timo, cumino, una miscela di pepe rosso, pimento tritato e pepe nero e alloro.

Potete salare il lardo saporito e aromatico con uno strato così:

È meglio preparare la miscela di decapaggio in anticipo. Mescolare le spezie tritate con sale. È meglio tagliare l'aglio a fettine sottili e con l'aiuto di un coltello infilarle uniformemente negli strati di lardo.

Tieni presente che il decapaggio con l'aglio non implica una conservazione a lungo termine. Se volete aggiungere sale per un uso futuro, non aggiungete l'aglio, ma cospargetelo o aggiungetelo agli antipasti prima di servire.

Strofina accuratamente ogni pezzo. Preparare un comodo contenitore per il decapaggio. Assicurati di aggiungere sale e spezie sul fondo. Posizionare i pezzi con la pelle rivolta verso il basso e lo strato superiore, al contrario, con la pelle rivolta verso l'alto. Cospargere il futuro spuntino con sale, spezie e coprire con un asciugamano o un tovagliolo di cotone.

Per i primi due giorni lasciate salare lo strutto a temperatura ambiente, poi fatelo raggiungere il livello normale in frigorifero. Di solito dopo tre giorni il prodotto è pronto per l'uso.

Nei villaggi, soprattutto in Ucraina, lo strutto veniva salato in botti di rovere o noce. L'aroma di uno spuntino del genere non può essere sostituito da nessuna spezia. Se possibile, acquista una piccola brocca o un barile. Puoi salare il "prodotto Khryushkin" diversi modi. Leggere ricetta marinatura dello strutto in salamoia. Forse ti piacerà di più questo metodo.

Guardate il video, vi piacerà “Soffro senza strutto”))) subito sotto!

L'articolo ti spiegherà in dettaglio come marinare correttamente lo strutto in modo che risulti gustoso e aromatico.

Per centinaia e migliaia di anni l'uomo ha preparato lo strutto: salato, bollito, cotto al forno, affumicato, messo in salamoia, sigillato in barattoli e preparato vari piatti con lo strutto. Lo strutto è un prodotto non solo gustoso, ma anche molto salutare perché contiene molte sostanze nutritive. I suggerimenti di questo articolo, che contiene le ricette di salatura e decapaggio più deliziose, ti aiuteranno a preservare il valore nutrizionale dello strutto e a preservarlo.

Lardo in salamoia: la ricetta più golosa

Lardo Salato - ricetta classica preparativi di questo prodotto salvando tutto valore nutrizionale e la capacità di essere conservato per lungo tempo. Puoi modificare la ricetta a tuo piacimento aggiungendo una serie di altre erbe o spezie, oppure escluderne alcune.

Avrai bisogno:

• Un pezzo di lardo fresco - circa nel 0,5-0,6kg. (con o senza slot: a tua scelta).
• Sale grosso(preferibilmente mare) – 5-7 cucchiai. (non utilizzare sale “Extra”, non è adatto per questa ricetta).
• Foglia di alloro essiccata - 5-6 pezzi. (taglia piccola).
• Semi di aneto - 1 cucchiaino (può essere escluso o sostituito).
• Miscela di peperoni - quantità a piacere e a seconda della piccantezza.
• Grani di pepe e pimento - una piccola manciata di cereali
• Aglio - 1 testa piccola
• Acqua fredda purificata – 1 litro (circa)

Cucinando:

• Dopo aver acquistato lo strutto, è opportuno lavarlo accuratamente e raschiare via le setole dalla pelle, se non è stato fatto prima.
• Potete acquistare lo strutto sia fresco che congelato scongelandolo preventivamente.
• Tagliate il lardo a pezzetti, così sarà più comodo metterlo nella salamoia e potrà ammollarlo. Non macinare troppo il lardo.
• L'aglio viene sbucciato e in ogni pezzo si devono inserire piccoli pezzi, spingendo la polpa dell'aglio il più in profondità possibile. Lascia intatti un paio di spicchi.
• Metti con cura lo strutto in una casseruola o in una ciotola profonda
• Cospargere lo strutto con sale, spezie e riempire d'acqua. Lascia riposare per 20-30 minuti e solo dopo mettilo sul fuoco.
• L'acqua nella casseruola va portata a ebollizione e fatta cuocere per 2-3 minuti, non di più.
• Tritare l'aglio rimanente e aggiungerlo semplicemente all'acqua.
• Conservare lo strutto in salamoia fino al completo raffreddamento, dopodiché lo strutto va messo sotto pressione.
• In questo stato il lardo dovrebbe riposare per 3-5 giorni e durante questo periodo non dovrebbe essere “disturbato”.
• Dopodiché scolate la salamoia e asciugate lo strutto. Puoi conservarlo nel frigorifero o nel congelatore.

Ricetta in salamoia

Lardo con buccia di cipolla: la ricetta più golosa

Le bucce di cipolla vengono molto spesso utilizzate per la salatura e la cottura dello strutto. Oltre a conferire allo strutto un gradevole sapore piccante, gli permette di acquisire una bella tonalità dorata grazie al suo pigmento. Questo lardo avrà sicuramente un aspetto appetitoso e gustoso.

Avrai bisogno:

• Un pezzo di lardo fresco - fino a 800 g (preferibilmente non gelato, da questo dipende il gusto del piatto finito).
• Acqua pulita per la marinata - 1 litro
• Buccia di cipolla - da 5-6 cipolle (di più è possibile)
• Sale marino grosso (facoltativo) – 5-6 cucchiai. (Non è necessario utilizzare sale extra).
• Zucchero - 1-2 cucchiai. (facoltativo, può essere escluso)
• Foglia d'alloro -
• Pepe di Giamaica - diversi cereali
• Cumino - piccola manciata
• Aglio - 1 testa piccola
• Miscela di peperoni - un po', a seconda della gravità della spezia.

Cucinando:

• Acquistate solo strutto fresco con una buona vena di carne di 0,5-1 cm.
• Prima di preparare lo strutto, fate cuocere la marinata di cipolla dalle bucce lavate sotto l'acqua corrente. Strizzare, piegare sul fondo, posizionare una foglia di alloro e riempire d'acqua.
• Aggiungi lo zucchero e il sale nella padella e altre spezie dalla ricetta o a piacere. Portare ad ebollizione.
• Tagliare il lardo in due o tre parti. Cuocetelo per qualche minuto finché le bucce non rilasceranno il pigmento. Immergere nella marinata bollente.
• Cuocere lo strutto nella marinata per circa 20 minuti (più o meno 5 minuti a seconda del calore).
• Non è necessario togliere lo strutto, bisogna aspettare che la marinata si raffreddi completamente e conservare lo strutto ancora un po' (fino a 10 ore).
• Asciugare lo strutto finito, strofinare con aglio tritato, sale, una miscela di peperoni e semi di cumino. Avvolgerlo in pergamena o pellicola, lasciandolo in ammollo nelle spezie per un massimo di 4 ore, solo dopo metterlo in frigorifero per la conservazione.

Ricetta con bucce di cipolla

Strutto in barattolo: la ricetta più golosa

Il lardo salato in barattolo ha una lunga conservabilità e un gusto eccellente. Questo tipo di lardo può diventare il tuo piatto d'autore e il miglior antipasto sulla tavola delle feste.

Avrai bisogno:

• Un pezzo di lardo fresco - fino a 1kg. (preferibilmente con fessura per la carne).
• Sale marino grezzo - 250-300 g (non utilizzare sale “Extra”).
• Miscela di peperoni - 1 cucchiaio. (non piccante)
• Foglia d'alloro - diversi pezzi taglia piccola

Cucinando:

• Preparare i piatti per la salatura, per 1 kg. Il prodotto richiederà un barattolo di vetro con un volume di 3 litri.
• Il barattolo deve essere lavato accuratamente in anticipo con acqua calda e soda: questa è una sorta di sterilizzazione.
• Il lardo va lavato con acqua corrente, eliminando eventuali “difetti” della pelle, ad esempio stoppie o sporco.
• Il lardo va tagliato a pezzetti, poco più grandi di una scatola di fiammiferi.
• Le foglie di alloro secche devono essere frantumate con un mortaio o con qualsiasi altro metodo in briciole, mescolate con sale e una miscela di peperoni.
• Ogni pezzo di lardo va strofinato con una profumata miscela di sale; se vi avanza, versatelo sul fondo del barattolo e adagiatevi con cura lo strutto.
• Dopo aver riempito il barattolo di strutto, cospargere il contenuto con un'ulteriore porzione di sale e arrotolare il barattolo come di consueto (questo prolungherà la durata di conservazione dello strutto).

Strutto in barattolo

Come salare il lardo bollito: ricetta

Potete conservare in un barattolo non solo lo strutto crudo, ma anche bollito, che è morbido e tenero. Questo lardo diventerà una delizia deliziosa e la tua ricetta esclusiva. Puoi salare lo strutto in un barattolo, bollirlo in salamoia o marinarlo con le bucce di cipolla.

Avrai bisogno:

• Salò- un pezzo grosso da 1 kg (o poco più; durante la cottura lo strutto diminuisce di volume).
• Sale - qualche cucchiaio. (per cucinare e aggiungere a un barattolo)
• Miscela di peperoni - 1 cucchiaio. (non piccante)
• Paprica macinata – 1 cucchiaio. (non piccante, rosso)
• Aglio - 1 testa (taglia media)

Cucinando:

• Farcite il lardo con l'aglio tritato, spingendolo il più possibile verso l'interno con le dita.
• Salate l'acqua ad occhio (1-3 cucchiai) e lasciate cuocere il lardo. La cottura richiederà 20-30 minuti (a fuoco moderato).
• A cottura ultimata non bisogna togliere lo strutto, lasciarlo raffreddare completamente, quindi asciugarlo.
• Strofinare pezzi di lardo bollito tritato con una miscela di sale e pepe, paprika e aglio schiacciato.
• Disporre accuratamente il lardo in un barattolo, coprire di sale e arrotolare come di consueto.

Come conservare il lardo bollito?

Come salare deliziosamente lo strutto in salamoia?

La salamoia è una soluzione salina che funge da marinata per lo strutto. Puoi mescolare non solo il sale nella marinata, ma anche le spezie a piacere.

Avrai bisogno:

• Lardo con una striscia di carne - circa 800 g – 1kg.(è meglio usarlo fresco).
• Sale - qualche cucchiaio. (assaggiare la salamoia)
• Pepe macinato - 1 cucchiaio. (si può sostituire con un misto di peperoni)
• Testa d'aglio - 1 PC. (media)
• Acqua pulita per salamoia – 1 litro (circa)
• Foglia d'alloro - pochi pezzi, non grandi

Cucinando:

• Preparare una salamoia fresca facendo bollire l'acqua e sciogliendovi 3-4 cucchiai. sale (più o meno è possibile a seconda del lardo: più carne c'è meno sale occorre).
• Strofinare il lardo con sale e pepe, cospargere con l'aglio e riporre con cura in un barattolo, ponendo tra i pezzi le foglie di alloro.
• Versare la salamoia calda sullo strutto e attendere che il barattolo si raffreddi, solo dopo arrotolarlo.

Strutto in salamoia (salamoia)

Come marinare deliziosamente lo strutto in marinata?

Avrai bisogno:

• Acqua pura - tanto quanto hai carne
• Foglia d'alloro - diversi pezzi (piccolo)
• Aglio - alcuni chiodi di garofano
• La miscela di peperoni non è piccante – 1 cucchiaio. (rosso, nero, bianco, paprika).
• Cipolla - 1 PC. (testa grande)
• Sale marino grezzo - 5-6 cucchiai. cucchiaio colmo

Cucinando:

• Fai bollire l'acqua e sciogli il sale, aggiungi anche foglie di alloro e spezie che puoi scegliere di assaggiare.
• Il lardo va lavato e tagliato a pezzetti, strofinateli con un po' di sale, pepe e aglio schiacciato.
• Mettete lo strutto in una ciotola, ad esempio una padella, riempitela di salamoia e mettetela sotto pressione per 3-4 giorni.

Come salare correttamente lo strutto in marinata o in salamoia?

Come marinare deliziosamente il lardo con l'aglio?

L'aglio è un'aggiunta ideale a qualsiasi strutto: in salamoia, salato, bollito, affumicato o crudo. L'aglio non è solo complementare qualità del gusto questo prodotto, ma lo rende anche più facile da digerire. L'aroma dell'aglio permea il lardo, completandone il contenuto di grassi.

Avrai bisogno:

• Un pezzo di lardo fresco - qualsiasi dimensione (fino a 1 kg).
• Aglio - 1-2 teste (a seconda della grandezza del pezzo di lardo)
• Miscela di peperoni - 0,5-1 cucchiaino. (a seconda che il vostro composto sia piccante o meno).
• Sale - qualche cucchiaio. (dipende dalle tue preferenze).
• Cumino - 0,5 cucchiaini (si può omettere o sostituire, ad esempio, con i chiodi di garofano).

Cucinando:

• Far bollire l'acqua sciogliendovi qualche cucchiaio. salare, mettere lo strutto tagliato a pezzi nell'acqua bollente.
• Attendere il prossimo bollore e cuocere lo strutto per 5 minuti esatti, quindi toglierlo e asciugarlo.
• La salamoia dovrebbe essere raffreddata
• Mentre la salamoia si raffredda, grattugiare il lardo e farcirlo con aglio e cumino, infine grattugiare il lardo con un battuto di peperoni.
• Lasciare riposare lo strutto a temperatura ambiente per 1-2 ore, avvolgerlo nella pellicola.
• Dopo che la salamoia si è raffreddata, l'assolo viene versato in una casseruola e messo sotto pressione per 2-3 giorni.

Ricetta con aglio

Come salare deliziosamente il lardo con pepe?

Il pepe conferirà allo strutto una gradevole piccantezza e ne metterà in risalto il gusto grasso. A seconda delle vostre preferenze potete scegliere una miscela di peperoncini piccanti oppure una spezia aromatica di peperoni neutri.

Per la salamoia piccante avrai bisogno di:

• La miscela di peperoni non è piccante – 1-2 cucchiai.
• Peperoncino macinato - 0,5 cucchiaini (puoi escludere o aggiungere meno).
• Paprica - 1 cucchiaino (meno possibile)
• Aglio - 1 testa (media)
• Sale - qualche cucchiaio.

Cucinando:

• Preparare preventivamente lo strutto per la salatura, sciacquarlo con acqua corrente e asciugarlo. Potete utilizzare anche lo strutto bollito, asciugato dopo la cottura.
• Fate tanti buchi nello strutto e riempiteli con l'aglio tritato. Tritare il resto dell'aglio.
• Mescolare sale, aglio e pepe (tutti i tipi). Strofinare generosamente lo strutto su tutti i lati e avvolgere con pergamena (o pellicola).
• Lo strutto va lasciato a temperatura ambiente per diverse ore in modo che si saturi di sapore e profumo.
• Dopodiché preparate una semplice salamoia con acqua e sale (se gradite potete aggiungere dell'alloro).
• Versarvi sopra lo strutto e lasciare sotto pressione per 3 giorni (questo metodo non è adatto per lo strutto bollito, solo per lo strutto crudo).

Ricetta con pepe

Come marinare deliziosamente il lardo con le spezie?

Le spezie permetteranno allo strutto di rivelare il suo gusto gradevole e acquisire un aroma insolito. Puoi aggiungere tutte le spezie che preferisci alla salamoia.

Salamoia piccante per lardo crudo o cotto:

• Acqua - 1 litro (circa 1 kg di grasso)
• Foglia d'alloro - 3-4 pezzi. (foglie piccole)
• Aglio - qualche spicchio (secondo la vostra preferenza)
• Cumino - 0,5-1 cucchiaino. (a tuo piacimento)
• Rosmarino – 1-2 rametti (possono essere sostituiti con quelli secchi)
• Sale - qualche cucchiaio. (si consiglia di utilizzare un grosso pesce di mare)
• Miscela di erbe italiane - 1-2 cucchiai.

Cucinando:

• Far bollire l'acqua e sciogliervi il sale
• Aggiungere tutte le spezie e un paio di rametti di rosmarino all'acqua bollente.
• Lasciare raffreddare la salamoia
• Farcite l'interno con l'aglio e grattugiate la parte superiore insieme al sale.
• Versare la salamoia fredda sul lardo tritato e metterlo sotto pressione per diversi giorni.

Lardo speziato alle spezie

Come marinare deliziosamente lo strutto per affumicare?

Molti amano lo strutto affumicato, ma non tutti sanno qual è il suo segreto cucina deliziosa– una buona pre-marinata.

Avrai bisogno:

• Lavare 1 kg con acqua corrente. lardo con un taglio grosso di carne.
• Tagliare il lardo in tanti pezzi grandi
• IN acqua calda sciogliere qualche cucchiaio. sale
• Mettere la carne in una casseruola, strofinarla prima con un po 'di sale, pepe e cospargere con l'aglio.
• Mettete le foglie di alloro tra i pezzi di carne, versate la salamoia tiepida sullo strutto e lasciate marinare per 3-4 ore.
• Dopo la marinatura, asciugare e inviare all'affumicatoio.

Come marinare deliziosamente lo strutto in un sacchetto?

Il lardo in busta è un modo semplice e delizioso per marinare il lardo. Puoi regolare in modo indipendente la quantità di spezie per tale marinatura. Per questa salatura si può utilizzare sia carne cruda che bollita.

Come eseguire correttamente la salamoia:

• Lo strutto crudo va lavato preventivamente e tagliato a pezzi grossi, oppure bollito preventivamente.
• Condire il lardo con l'aglio, tritare una parte dell'aglio in una ciotola.
• Strofinare il lardo con sale e pepe
• Aggiungi qualche cucchiaio in una ciotola con l'aglio schiacciato. acqua, sale, spezie.
• Mettete lo strutto in un sacchetto, aggiungete il composto di aglio allo strutto e legate il sacchetto.
• Conserva la busta in frigorifero per 2-3 giorni, tirala fuori ogni giorno e mescola accuratamente il contenuto, semplicemente facendo penzolare la busta tra le mani.

Ricetta di decapaggio in un sacchetto

Come salare deliziosamente lo strutto a secco?

La salatura a secco dello strutto è molto semplice. Può essere considerato un classico.

Per fare questo dovresti:

• Sciacquare preventivamente un pezzo di lardo con acqua corrente ed eliminare tutti i pezzi “sospetti”: lardo stagionato, lardo sporco o setole.
• Asciugare lo strutto
• Versare uno strato di sale sul fondo della padella e mettere sopra lo strutto.
• Cospargete lo strutto con abbondante sale in modo che ne sia letteralmente ricoperto.
• In questo stato lo strutto dovrebbe riposare per 4-5 giorni a temperatura ambiente.
• Non preoccupatevi che diventi troppo salato, perché lo strutto prenderà solo il sale necessario.

Come marinare deliziosamente lo strutto a freddo: una ricetta semplice

Avrai bisogno:

• Preparare un pezzo di lardo crudo o cotto per la salatura.
• Preparare la salamoia: sciogliere i sali in acqua tiepida e aggiungere le spezie, raffreddare e lasciare fermentare.
• Tagliare il lardo a pezzetti e metterlo in una casseruola, adagiando il lardo con una foglia di alloro o altre spezie.
• Versare la salamoia fredda sullo strutto e metterlo sotto pressione per diversi giorni.

Come salare deliziosamente il lardo di petto con strati di carne?

Più venature di carne sono presenti nello strutto, meno sale sarà necessario per la marinatura. Dopotutto, a differenza della parte bianca, la carne assorbe molto bene il sale. Se lo strutto bianco richiede 5-6 cucchiai di sale (rispetto a 1 kg), per la fiancata (lardo con carne) ne basteranno 2-3.

IMPORTANTE: potete marinare la carne di fianco a freddo o a caldo, in un sacchetto o sotto pressione. Utilizzare eventuali spezie a piacere e condire la carne con abbondante aglio.

Lardo con strato di carne

Come salare deliziosamente il lardo sottile con la pelle?

Il lardo magro va marinato in una salamoia preparata con acqua, spezie, sale e aglio. Non vale la pena aggiungere sale a questo strutto, perché ne assorbirebbe troppo. Inoltre, non dovresti mettere sotto pressione un pezzo di grasso del genere.

È necessario lavare lo strutto prima della salatura?

Se acquisti lo strutto fresco, assicurati di sciacquarlo accuratamente con acqua corrente prima di marinarlo o salare. Lo strutto congelato va prima lasciato a temperatura ambiente e poi pulito (eliminando lo sporco o le stoppie). Il lardo puro si conserva bene e si conserva a lungo.

Per quanto tempo cuocere lo strutto con la buccia di cipolla?

La cottura nella buccia della cipolla consente allo strutto di acquisire non solo un sapore piccante, ma anche una bella tonalità ramata. A seconda di quanto volete cuocere la carne e di quale parte ne avete, la cottura va dai 20 ai 40 minuti.

Quanti giorni ci vogliono per salare lo strutto a secco, in salamoia, con la buccia della cipolla?

È necessario marinare lo strutto con spezie e lolla usando il metodo a secco per 3-5 giorni. Il primo giorno dovresti marinarlo a temperatura ambiente e solo dopo metterlo in frigorifero. Più a lungo il lardo rimarrà marinato, più il sapore sarà ricco e la carne più morbida.

Video: “Delizioso lardo in salamoia”

Salare il lardo a casa. Molte ricette, il decapaggio può essere secco o umido. Leggiamo, salviamo e saliamo il lardo. Un altro lardo con bucce di cipolla molto gustoso

Il modo più semplice per salare lo strutto

Tagliamo lo strutto a pezzetti delle dimensioni di un pugno, sbucciamo preventivamente l'aglio in ragione di 1 spicchio per 1 pezzo di strutto e tagliamo l'aglio a pezzetti rotondi. Prepariamo spezie: luppolo suneli, pepe, semi di aneto macinati o qualsiasi altro tu voglia.

Versare alcuni condimenti, pepe e aglio sul fondo di una padella smaltata. Poi prendiamo un pezzo di lardo nella mano sinistra, una manciata di sale grosso nella mano destra e strofiniamo il pezzo di lardo con questo sale sulla padella. Dopodiché mettete il lardo in una padella, con la pelle rivolta verso il basso, e ripetete l'operazione con un altro pezzo di lardo, cospargendo il tutto con le spezie e l'aglio. Non lesinare sul sale!

Quindi compattiamo un po 'lo strutto in un contenitore, lo copriamo con un coperchio di diametro più piccolo o un piatto, esercitiamo una piccola pressione sopra (ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri) e lo lasciamo in un luogo caldo per 3-4 giorni.

Fatto questo, lo strutto è quasi pronto: non resta che toglierlo dal contenitore, scrollarlo di dosso il succo, avvolgerlo in un canovaccio di cotone e metterlo in frigorifero. Non appena si congela, puoi goderti il ​​gusto unico.

Salatura a secco dello strutto

Per 1 kg di strutto avrete bisogno di 2-3 teste d'aglio, condimenti (coriandolo, peperoncino macinato, cumino, aglio, basilico, paprika, alloro, timo), sale.

Tagliamo il lardo in pezzi di 10x15 cm, praticandovi dei tagli profondi ogni 3-5 cm (fino alla pelle stessa). Riempiamo lo strutto con l'aglio, lo strofiniamo con una miscela di condimenti, lo arrotoliamo sotto sale e lo disponiamo strettamente a strati in piatti smaltati, cospargendo generosamente ogni strato di sale (ricordate che il sale non rovina lo strutto!). Ora mettilo in un luogo fresco e in 5 giorni lo strutto sarà pronto.

La salatura del lardo in salamoia con le bucce di cipolla è un metodo molto antico. Non solo le nostre nonne, ma forse anche le nostre bis-bisnonne salavano così lo strutto. È meglio prendere lo strutto con strati di carne, ad esempio il petto, poiché una cottura così leggera è il trattamento ottimale per la carne.

Salatura ad umido del lardo

Lessare le bucce di cipolla e i condimenti in una soluzione salina (in ragione di 1 kg di sale per 1 litro d'acqua). Abbassare poi la fiamma, aggiungere lo strutto tagliato a pezzetti di 10x15 cm nella salamoia e cuocere per 1,5-2 ore. Togliere i pezzi, lasciarli raffreddare leggermente e strofinarli con una miscela di aglio schiacciato, sale e condimenti. Avvolgere in un panno e lasciare riposare per un giorno a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero.

Ecco alcuni altri modi per mettere sott'aceto lo strutto nelle bucce di cipolla. Con questo metodo di salatura il lardo ha il sapore del lardo affumicato.

Metodo n. 1

Per 2 litri di acqua avrai bisogno di una manciata di bucce di cipolla e 3 cucchiai. cucchiai di sale.

Lessare la salamoia, filtrare, aggiungere a questa salamoia lo strutto (circa 2 kg), far bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare lo strutto in salamoia per 8-12 ore. Trascorso questo tempo, togliete lo strutto dalla salamoia, grattugiate generosamente con aglio e pepe nero, avvolgete nella carta forno e mettete in frigorifero per un giorno o due. Pronto. Se hai fatto molto, non preoccuparti. Questo strutto può essere conservato a lungo nel congelatore.

Metodo n. 2

Per 1-1,5 kg di petto o strutto avrai bisogno di 1 piccola testa d'aglio. Per la salamoia: 1 litro d'acqua, ½ tazza di sale grosso, 1 manciata di bucce di cipolla (da 5-7 cipolle), se desiderato, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero.

Mettete tutte le spezie, insieme al sale e alle bucce di cipolla, in una casseruola e aggiungete l'acqua. Portare a ebollizione, aggiungere lo strutto in modo che sia coperto di salamoia, far bollire per 10 minuti. Togliere la padella dal fuoco e lasciare in salamoia per un giorno. Dopo che la salamoia si è raffreddata, riporre la padella nel frigorifero.

Togliete quindi lo strutto dalla salamoia e lasciatelo riposare in un piatto per 15 minuti per far scolare la salamoia in eccesso. Spremi l'aglio con una pressa e ricoprilo con lo strutto su tutti i lati. Riponete lo strutto in frigorifero per un giorno. Trasferire quindi nel congelatore.

Metodo n. 3

Compra lo strutto fresco. Fate dei tagli fino alla pelle, salatela con sale grosso e mettetela in una ciotola ampia, facendo pressione sopra (potete usare anche una ciotola ampia d'acqua o un pentolino).

Trascorso un giorno, trasferite tutto lo strutto e il sale in una casseruola, riempitela d'acqua uno o due dita sopra lo strutto, aggiungete tutte le spezie (quelle che preferite), alloro e sicuramente altre bucce di cipolla (questo sarà quello che poi dare il colore, il gusto e l'odore originali).

Tutto questo viene cotto per un'ora. Quindi lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. Il lardo viene tolto dalla padella, farcito (strofinato con schiacciato) aglio, pepato (pepe rosso o nero macinato) a piacere, avvolto in carta da lucido (carta pergamena, pellicola), riavvolto con filo normale in modo che la carta da lucido non si stacchi srotolare e riporre nel congelatore. Dopo una giornata lo strutto è pronto per l'uso.

Metodo n°4 (lardo piccante)

Questa ricetta è per coloro a cui non dispiace concedersi qualcosa di piccante.

Per la salamoia vi serviranno 7 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale grosso, una manciata di bucce di cipolla.

Porta tutto a ebollizione, fai bollire per 5 minuti. Mettete poi i pezzetti di strutto nella salamoia (in modo che l'acqua li copra completamente). Far bollire per 10-20 minuti (se il maiale era vecchio - 20 minuti, se giovane - 10). Lasciare in salamoia per un giorno. Dopodiché togliete lo strutto dalla salamoia e lasciate scolare l'acqua. Strofinare con aglio e peperoncino. Riponetela in frigorifero, preferibilmente nel congelatore (così è più buona).

Metodo n°5 (lardo piccante)

Avrai bisogno di 1 kg di strutto, 400 g di sale, bucce di cipolla, peperoncino macinato, aglio e altre spezie a piacere.

Preparare una soluzione salina (400 grammi di sale per 1 litro di acqua bollita). Aggiungi una manciata di bucce di cipolla alla soluzione. 1 chilogrammo di strutto crudo (si può salare intero o tagliare a pezzetti) ammollato soluzione salina per le 12. Lo strutto dovrà essere ricoperto dalla soluzione. Dopo l'ammollo, dare fuoco e portare a ebollizione. Far bollire a fuoco basso per 3 minuti (non di più).

Lasciare raffreddare lo strutto nella soluzione salina. Strofinare lo strutto raffreddato con sale (una piccola quantità), aglio e peperoncino macinato. Lasciate che lo strutto si impregni delle spezie ed è pronto da mangiare.

Lardo in salamoia "tuzluk"

Lo strutto così preparato non invecchia, non ingiallisce e si conserva a lungo, mantenendo un ottimo gusto.

Per salare 2 kg di strutto preparare una salamoia: per 5 bicchieri d'acqua occorrerà 1 bicchiere di sale. Far bollire la salamoia e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate il lardo a pezzetti (per facilitarne la fuoriuscita) e mettetelo sciolto (!) in un barattolo da 3 litri, aggiungendo tra loro 3-5 foglie di alloro, pepe nero in grani, 5-8 spicchi d'aglio. gli strati.

Riempire con salamoia e coprire leggermente con un coperchio. Lo terremo nella stanza per una settimana (sarà pronto da mangiare), poi lo porteremo fuori al freddo. Di solito, un tale contenitore (barattolo da 3 litri) non richiede più di 2 kg di strutto. L'importante è non mettere i pezzi troppo stretti nel barattolo, altrimenti lo strutto semplicemente “soffocherà”.

Lardo con aglio

Metodo n. 1

Prendiamo il lardo fresco con la pelle morbida, meglio ancora se presenta striature di carne. Lo tagliamo a pezzi di 5x10 cm e lo strofiniamo generosamente con sale. Posizionare saldamente in uno strato in una ciotola di smalto.

Tagliare a fette (non troppo finemente) 5-7 spicchi d'aglio grandi. Cospargere in modo che lo strutto venga lavorato uniformemente. Cospargere con pimento nero macinato (1 cucchiaino per strato). Poi stendiamo, se necessario, un secondo strato, ecc., a seconda della quantità di lardo che saliamo. Coprire i piatti con un piatto che si adatti perfettamente alla padella (come se fosse sotto pressione). E lasciarlo riposare a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Il secondo giorno ne sentirai già il profumo! Ma è meglio lasciarlo riposare per un altro giorno.

Togliere quindi lo strutto dalla casseruola. Avvolgiamo i pezzi di strutto separatamente nella carta. Lasciare con esso l'aglio che era nella padella insieme allo strutto. È meglio conservare i pezzi di lardo avvolti in un sacchetto di tela o di cellophane nel congelatore.

Metodo n. 2

Si fa bollire l'acqua con alloro, pepe nero in grani, aneto e sale. Il sale viene preso in una quantità tale che un uovo crudo o una patata posta nella soluzione non affondi. L'aglio e lo strutto grattugiati, tagliati in barrette larghe 4 cm e lunghe 20-25 cm, vengono immersi nella salamoia raffreddata.

Il prodotto è pronto per l'uso in circa una settimana. Prima dell'utilizzo togliere lo strutto dalla salamoia, asciugarlo con un tovagliolo e riporlo in frigorifero per 2-3 ore.

Con questo metodo di salatura lo strutto conserva il suo sapore “fresco” per tutto il periodo di conservazione.

Metodo n. 3

Lo strutto fresco viene tagliato a pezzi da 250-350 g e posto a strati in una padella smaltata, cosparso di aglio schiacciato. I grani di pepe nero vengono pressati in ciascun blocco, 6-8 pezzi. Quindi fate bollire l'acqua con l'alloro e il sale (tanto sale che un pezzo di patata cruda buttato dentro galleggerà). Dopo che la salamoia si sarà raffreddata, versarvi lo strutto, pressare con pressione e lasciare agire per 10-12 giorni. Quindi i pezzi vengono rimossi, asciugati e conservati al freddo.

Metodo numero 4 (con aglio e spezie)

Qualunque strutto, sia molle che duro, si presta a questo metodo di salatura.

Tagliate il lardo a pezzetti grandi quanto il palmo della mano o leggermente più piccoli. Usando un coltello affilato, fai dei buchi profondi 1,5-2 cm e mettici dentro dei pezzi di aglio (la quantità dipende dal tuo amore per l'aglio). Quindi devi praticare nuovi fori più piccoli e inserirvi dei grani di pepe, secondo i tuoi gusti. Arrotolare ogni pezzo di lardo in una miscela delle vostre spezie preferite e strofinare bene questa miscela nello strutto. Disporre i pezzi di strutto ben stretti sui lati in una padella smaltata profonda.

Preparate una salamoia molto fresca, senza risparmiare sale, perché, come già sappiamo, lo strutto prenderà esattamente tanto sale quanto gli occorre. Aggiungere l'alloro e tutte le stesse spezie a piacere alla salamoia, portare a ebollizione e togliere dal fuoco. Raffreddare la salamoia e versarvi sopra lo strutto mentre è tiepida.

Quando il contenuto della padella si sarà raffreddato completamente, mettete la padella in frigorifero. Tra una settimana lo strutto sarà pronto. Va tolto dalla salamoia, asciugato leggermente, avvolto in carta da lucido o carta pergamena e riposto nel congelatore.

Il lardo salato, preparato in qualsiasi modo, può essere anche affumicato se le condizioni lo consentono. Questo può essere fatto utilizzando l'affumicatoio più semplice.

Strutto - ricette per cucinare a casa

Per molti secoli lo strutto è stato il cibo dei poveri: i pezzi di carcassa di maiale più invidiabili andavano sempre a chi poteva pagarli. Ed era lo strutto a dare energia e salute alle persone che costituivano la "forza lavoro" nel Medioevo, e anche prima - nell'era dell'antichità, veniva fornito all'esercito per ordine dell'imperatore Giustiniano in modo che i legionari avrebbe molta forza ed energia. Una delle più fatti interessanti sullo strutto: il suo ruolo nella scoperta dell'America da parte di Colombo. Gli storici credono che se Colombo non avesse avuto abbastanza lardo sulla sua nave, difficilmente sarebbe riuscito a raggiungere il Nuovo Mondo: i marinai sarebbero diventati rapidamente "brutali" se avessero mangiato solo pesce.

Lo strutto è ricco di “calorie a lunga durata”: chi lo mangia restituisce energia e forza a lungo. Ci sono circa 800 kcal in 100 g di strutto, ma ciò non significa che chi osserva il peso non dovrebbe mangiare questo prodotto: tutti possono e dovrebbero mangiare lo strutto con moderazione! Si tratta di un prodotto estremamente salutare, ricco di molti preziosi acidi grassi coinvolti nella costruzione cellulare, nella formazione degli ormoni e nel metabolismo del colesterolo. Inoltre, le sostanze contenute nello strutto aiutano ad eliminare le tossine (lo strutto si sposa bene con l'alcol, prevenendo l'intossicazione e prevenendo le conseguenze negative del consumo di alcol). In generale elencare i motivi a favore del consumo di strutto può richiedere più di un'ora, ma concludiamo con il fatto che 10-30 g di strutto al giorno per le persone che non svolgono attività fisica non sono affatto dannosi, ma molto utile. Atleti, turisti e tutti coloro a cui è connesso lo stile di vita attività fisica, si possono mangiare più di 30 g di lardo al giorno.

Puoi comprare lo strutto oggi senza problemi. Tuttavia, lo strutto preparato da te sarà molto più gustoso: lo strutto crudo può essere salato, bollito, affumicato, fritto, in umido, in generale, preparato in qualsiasi modo con i tuoi condimenti e spezie preferiti e goditi i benefici e il gusto meraviglioso dello spuntino preparato , deliziando te stesso e la tua famiglia.

Selezione di lardo crudo

Un grande contributo al successo dello strutto fatto in casa è la scelta corretta dello strutto crudo al momento dell'acquisto. Quindi, dovresti prestare attenzione a quanto segue:

È meglio scegliere lo strutto con pelle (a proposito, quello più sano ha esattamente 2,5 cm di strutto sotto la pelle);
Lo strutto dovrà risultare omogeneo, elastico, denso, Il modo migliore controllare - forare con un coltello affilato (un buon strutto resiste leggermente, ma si fora facilmente, senza strattoni);
È meglio scegliere il lardo delle “ragazze” piuttosto che quello dei “ragazzi”;
Al taglio il lardo deve presentarsi di colore bianco candido o leggermente rosato;
È meglio non comprare il lardo tenero giallastro.

Tenete presente che è meglio affumicare o cuocere lo strutto con striscioline di carne; se salato nel modo consueto, tale strutto risulterà troppo duro o potrebbe deteriorarsi in frigorifero.

Salatura dello strutto in casa - metodi

Prima della salatura, il lardo può essere tagliato a strati spessi 3-4 cm, oppure tagliato subito nei pezzi desiderati. Esistono tre metodi per salare lo strutto:

Poiché le ricette per preparare lo strutto con questi tre metodi sono tantissime, presenteremo quelle più apprezzate.

Ricetta del lardo salato con aglio

Avrai bisogno:

1 kg di lardo crudo sulla pelle,
10 spicchi d'aglio,
4 foglie di alloro,
4 cucchiai. sale,
3 cucchiaini grani di pepe nero,
2 cucchiai. paprika macinata,
1 cucchiaino cumino,
1 cucchiaino peperoncino macinato.

Come salare lo strutto in casa.

Lavare un pezzo di lardo, asciugarlo, tagliare il pezzo in due strati, adagiarlo su un tagliere con la pelle rivolta verso il basso, praticare nello strutto dei tagli profondi 2-3 mm. Sbucciare l'aglio, affettarlo sottilmente, spezzare 2 foglie di alloro, adagiare l'aglio e la foglia sullo strutto, pressarlo nei tagli. Macinare la rimanente foglia di alloro e pepe nero in briciole con 2 cucchiai. sale e semi di cumino, mescolare, cospargere generosamente un pezzo di strutto con questo composto. Mescolare il sale rimanente con peperoncino e paprika, cospargere il secondo pezzo di strutto con questo composto. Disporre con cura i pezzi di strutto su un foglio di alluminio in modo che i condimenti non fuoriescano, avvolgerli strettamente e metterli in frigorifero per 2 settimane. Oppure lo strutto può essere messo in freezer per 2-3 settimane.

Un'altra opzione per salare lo strutto con l'aglio:

Disporre gli strati in un contenitore, cospargerli abbondantemente con tutti i condimenti (in questo caso si inserisce l'aglio nei tagli) e sale, anche il fondo del contenitore va cosparso con uno strato di sale e condimenti, si mette il primo strato pelle verso il basso, secondo strato verso l'alto, ecc. Per prima cosa tale strutto viene conservato per un giorno a temperatura ambiente, quindi messo in frigorifero (non nel congelatore) e salato per 3-5 giorni.
Per una migliore salatura dello strutto, potete fare pressione sopra. Un altro trucco: non aver paura di cospargere lo strutto con molto sale: il prodotto assorbirà esattamente la quantità di sale necessaria.

Ricetta veloce per salare lo strutto

Avrai bisogno:

Salò,
Pepe nero,
sale,
aglio.

Come salare velocemente lo strutto in casa.

Tagliare il lardo a pezzi medi o grandi, grattugiare con sale, pepe, aglio spremuto, mettere in un sacchetto, lasciare per 12 ore a temperatura ambiente, quindi mettere in freezer per 2 giorni.

Ricetta del “Lardo di cipolla” – lardo salato nelle bucce di cipolla in salamoia

Avrai bisogno:

Lardo con strati di carne,
buccia di 7-10 cipolle,
4-6 grani di pepe,
3-4 foglie di alloro,
5-6 spicchi d'aglio,
1 litro d'acqua,
1 bicchiere di sale.

Come salare lo strutto in salamoia nelle bucce di cipolla.

Salare in una casseruola, versare l'acqua, portare a ebollizione, aggiungere le bucce di cipolla, far bollire per 5 minuti, aggiungere lo strutto in modo che sia completamente coperto di liquido, abbassare la fiamma, far bollire per 10 minuti, togliere dal fuoco, lasciare riposare per 15 minuti, togliere lo strutto, asciugare. Tritare l'aglio e l'alloro, schiacciare il pepe nero, fare dei tagli con un coltello nello strutto raffreddato, farcirli con le spezie, strofinarli su tutta la superficie dei pezzi, avvolgere lo strutto nella carta stagnola e metterli in congelatore. Puoi mangiare questo strutto dopo che è completamente congelato.

Il metodo sopra descritto è la cosiddetta salatura a caldo. Si può salare lo strutto anche con il metodo della salatura a freddo - la salamoia deve essere ad una temperatura di 2-4 gradi (concentrazione di salamoia - almeno 12%): lo strutto viene posto in un contenitore, riempito di salamoia, pressato con pressione e coperto con un coperchio.

Modernissimi sono anche i metodi di salatura del lardo.

Ricetta per salare lo strutto in una pentola a cottura lenta con bucce di cipolla

Avrai bisogno:

1 kg di lardo con strati di carne (petto),
200 g di sale,
4-5 foglie di alloro,
2 manciate di bucce di cipolla,
1 litro d'acqua,
2 cucchiai. Sahara,
Pepe nero macinato,
aglio.

Come cucinare lo strutto in una pentola a cottura lenta con le bucce di cipolla.

Immergere le bucce di cipolla, quindi sciacquarle con acqua corrente. Metti metà delle bucce nella ciotola del multicucina, aggiungi lo strutto, aggiungi l'alloro e il resto delle bucce. Sciogliere lo zucchero e il sale in 1 litro di acqua bollente, mescolare, versare lo strutto. Attivare la modalità stufato per 1 ora, dopo aver stufato lasciare lo strutto nella marinata per 8-10 ore o durante la notte. Successivamente fate asciugare lo strutto, strofinatelo con l'aglio, passato alla pressa e mescolato con pepe nero, avvolgetelo nella pellicola trasparente, mettete in congelatore e potrete mangiare lo strutto dopo che sarà completamente congelato.

Cottura dello strutto nelle bucce di cipolla

Una ricetta sorprendente e semplice per salare a caldo lo strutto con la buccia di cipolla.
Questa ricetta è buona anche perché lo strutto salato in questo modo può durare in frigorifero per circa 3 mesi.

Per preparare lo strutto con le bucce di cipolla avrai bisogno di:

Lardo di maiale,
Acqua – 7 bicchieri,
Buccia di cipolla - qualche manciata,
Aglio – 4-5 spicchi,
Pepe nero e rosso macinato a piacere,
Sale da cucina grosso – 1 tazza.

Come cucinare lo strutto con la buccia di cipolla.

1. Tagliare il lardo a pezzetti grandi quanto un pugno.
2. Aggiungi l'acqua nella padella, aggiungi le bucce di cipolla e il sale. Portare ad ebollizione.
3. Far bollire la salamoia per 5 minuti, quindi mettere dentro i pezzi di strutto tritati (per salare uniformemente lo strutto, la salamoia dovrebbe coprire completamente lo strutto)
4. Lo strutto va bollito in salamoia per almeno 20 minuti, e se ci sono strati di carne sullo strutto, è consigliabile far bollire più a lungo - 30-40 minuti.
5. Poi spegnete il fuoco e lasciate lo strutto in salamoia per circa un giorno.
6. Togliere quindi lo strutto dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente in modo che lo strutto sia asciutto.
7. Ora puoi grattugiare lo strutto con le tue spezie preferite: pepe nero e rosso macinato, aglio (se lo desideri) e altri condimenti.
8. Mettete i pezzi di lardo in dei sacchetti e metteteli in frigorifero per un giorno, poi metteteli in freezer oppure consumateli.

Il lardo risultante è molto gustoso: piccante e speziato, ottimo per i primi piatti e per la vodka.

Lardo delizioso

Ingredienti:

600 g di strutto (o petto)
48 g sale (8% di grassi)
5 foglie di alloro
5 bacche di ginepro
10 grani di pepe nero
Spezie
1 testa d'aglio

Preparazione:

Macinare le spezie. Tritare finemente l'aglio
Mescolare il tutto con sale, rotolare in questo composto i pezzetti di strutto (io li ho tagliati a pezzetti, circa 3x8 cm).
Mettere in barattoli e conservare in frigorifero per 3 settimane.

Tutto è davvero delizioso!

Lardo al forno

Per la ricetta vi serviranno:

Strutto o ritagli – 1 kg
- pepe (piselli) – 10 pz.
- coriandolo (piselli) – 10 pz.
- alloro – 5 pz.
- aglio – 1-2 teste.

Tagliare il lardo o la cherevka in lunghe barre e farcirle con spezie e aglio. Strofinare ogni pezzo con sale e pepe e avvolgerlo strettamente nella carta stagnola.
Disporre i pezzi in una casseruola e chiudere bene il coperchio. Infornare a 200 gradi per circa 1 ora.
Servire freddo.

Lardo "Damskoye" - insolitamente tenero

Esistono molti modi per salare lo strutto. Tra questi spicca soprattutto il "sale da donna" in salamoia: la salsa risulta tenera, gustosa e può essere conservata a lungo.

Ingredienti:

1,5kg. lardo;
1 litro acqua filtrata;
5 cucchiai. l. sale;
5 pezzi. foglia d'alloro;
5 denti aglio;
pepe nero in grani;
pepe bianco macinato.

Preparazione:

Far bollire l'acqua filtrata con sale per 10 minuti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con un coltello, schiacciate i grani di pepe, rompete la foglia di alloro e versatela nella salamoia insieme al pepe macinato, mescolate bene il tutto. Lavate il lardo e pulite bene la pelle. Tagliare a pezzi grandi. Mettetela in una ciotola, preferibilmente di vetro. Versare la salamoia preparata e metterla in un luogo fresco per due o tre giorni, non chiudere il coperchio: lo strutto deve respirare. Dopo la salatura, togliere, asciugare, cospargere con le spezie secondo i propri gusti. Avvolgere nella pellicola e conservare nel congelatore.

Patè di lardo

Molte persone amano lo strutto. Suggerisco di preparare il patè di lardo una soluzione rapida, perfetto per un panino, soprattutto con cipolle verdi e cetriolo. Uno splendido spuntino da picnic.

Avrai bisogno:

0,5 kg di strutto salato,
1 carota grande,
2 teste d'aglio,
mazzetto di aneto.

Preparazione:

1. Macinare lo strutto e l'aglio attraverso un tritacarne.
2. Grattugiare le carote su una grattugia fine, tritare finemente l'aneto.
3. Amalgamate il tutto, il patè di lardo è pronto.
4. Economico, originale e gustoso.

Un modo molto semplice per salare lo strutto

Lo strutto ben lavato, asciugato con carta assorbente, viene tagliato a pezzi, quindi cosparso di abbondante sale, pepe rosso e nero, spicchi d'aglio tritati, pomodori secchi e paprika, coriandolo e non dimenticare l'alloro.

Quindi coprite la casseruola con un coperchio e mettetela in frigorifero per 3 giorni.

Lardo salato con bucce di cipolla

1,5 kg di strutto
200 g di sale
1 litro di acqua
pepe rosso macinato
aglio
buccia di cipolla

Questa ricetta per salare lo strutto è semplice e il risultato piace a molte persone. Lo strutto preparato secondo questa ricetta si conserva a lungo e può essere servito in ogni situazione.

È meglio prendere un pezzo di lardo non molto grosso, oppure dei cubetti, di circa 4*5*15 cm.

Sciogliere il sale in un litro d'acqua, aggiungere le bucce della cipolla e portare a bollore, immergere lo strutto in salamoia bollente, dovrà bollire per circa 5-7 minuti, togliere dal fuoco, quindi lasciare lo strutto in salamoia per 12-15 ore .

Togliere quindi lo strutto dalla salamoia, asciugarlo, tritare l'aglio, strofinare con esso lo strutto insieme al peperoncino. Lo strutto va conservato nel congelatore.

Salò in stile Ural

ingredienti

1 pezzo di lardo con strato di carne
aglio
sale grosso

Per questa ricetta di salatura dello strutto è meglio prendere un pezzo di strutto con uno strato di carne, ma non è necessario. Bisogna fare dei tagli nel senso della lunghezza su un pezzo di lardo.

Sbucciare gli spicchi d'aglio e tagliarli a metà, infilare le metà d'aglio nelle fessure dello strutto.
Successivamente il pezzo di lardo va cosparso su tutti i lati con sale grosso e avvolto in un eventuale panno di cotone.

Il lardo preparato secondo questa ricetta va conservato avvolto nella carta; il sacchetto di plastica potrebbe conferirgli un odore sgradevole.

RAGAZZO IN UN PACCHETTO

Tritare la testa d'aglio con peperoni neri e pimento, salare, spalmare con questo composto lo strutto, avvolgerlo in un sacchetto, avvolgere il sacchetto con lo strutto in un altro sacchetto. È necessario avvolgerlo con cura in modo che non rimanga aria all'interno della borsa, che si gonfierà fortemente una volta riscaldata. Lasciare lo strutto in cucina per tutta la notte a marinare.

Al mattino riempite una pentola con acqua, metteteci lo strutto e mettetela a bollire sul fuoco. Far bollire per 2 ore e poi lasciare raffreddare direttamente nell'acqua.

Poi bisogna metterlo in frigorifero e quando lo strutto si sarà indurito, tagliarlo e sorprendere te stesso, i tuoi familiari e gli ospiti in visita con uno strutto che si scioglie in bocca, cosa che non hanno mai provato prima...

Ricetta veloce. Lardo quotidiano.

Salatura molto rapida: tagliare lo strutto fresco a cubetti di 5 x 5 cm, arrotolarli con sale grosso, pepe nero macinato, aggiungere eventuali condimenti e metterli in un barattolo o in una padella, guarniti con gli spicchi d'aglio. Cospargere altro sale sulla parte superiore e coprire con un coperchio. Mettete il contenitore in un luogo caldo per un giorno e il giorno dopo lo strutto sarà pronto. Deve essere conservato in frigorifero.

Rotolo di lardo "La notte ucraina è tranquilla, ma il lardo deve essere nascosto..."

Il rotolo di lardo è un piatto meraviglioso che piacerà a ogni intenditore. cibo delizioso, e può anche essere un ottimo componente tavola festiva. La ricetta del rotolo di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione del rotolo di lardo stesso non richiederà molto tempo. Ho preso lo strutto spesso 3 cm, prendo sempre lo strutto sottile, le cellule adipose in esso contenute non hanno ancora bisogno del sostegno del rinforzo del tessuto connettivo - non ci sono vene o fibre che a volte interferiscono con il morso e si incastrano nei denti. il lardo era di un bianco brillante con una leggera sfumatura rosa.
Praticare delle fessure nello strato e inserirvi l'aglio tritato

Successivamente, cosparso di pepe bianco e nero, basilico secco, rosmarino e sale. Ho arrotolato lo strato di lardo formando un rotolo e l'ho legato con un filo robusto per evitare che si sfaldasse. In questa forma in busta, lo strutto è stato conservato nella camera di freschezza del frigorifero per 2 giorni.

Poi ho messo il sacchetto di strutto nel congelatore e mi sono ricordato di tagliarlo una settimana dopo.

Strutto cotto al cartoccio

Prendiamo strati magri. Tagliare in porzioni e mettere a bagno per una notte in salamoia forte con l'aggiunta di spezie per lo strutto (controllare la forza della salamoia con un uovo crudo: se l'uovo galleggia in superficie e non affonda, allora la salamoia è buona). Gli strati devono essere marinati per almeno 8 ore. Al mattino togliete il lardo dalla salamoia e fatelo sgocciolare. Avvolgete ogni pezzo nella carta stagnola e disponetelo su una teglia con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete il lardo in forno caldo per 20 minuti; se lo mettete in forno freddo forno, poi 40 minuti. Io di solito lo metto al freddo, tolgo lo strutto finito dal forno, lo faccio raffreddare, faccio scolare il grasso sciolto in eccesso attraverso un piccolo foro nella pellicola, lo metto in un sacchetto (direttamente nella pellicola) e lo metto in frigorifero. finché non si raffredda completamente.

Strutto in soluzione di sale e aglio

Esistono tantissime ricette diverse per preparare lo strutto salato e ogni casalinga sceglie quella più adatta a sé. Ecco un altro modo per salare lo strutto.

Quando si lavora lo strutto non è necessario lavarlo, basta pulirlo con un coltello, cioè bisogna togliere tutto ciò che non è necessario dalla sua superficie e dopo basta mettere lo strutto in acqua fredda e lasciarlo riposare per quindici ore, in questo modo doneremo morbidezza al lardo.

Successivamente il lardo dovrà essere tagliato in pezzi lunghi di circa venti centimetri e larghi una decina di centimetri. Successivamente, fai dei piccoli tagli, distanti circa tre centimetri, e mettici dentro dei pezzi di aglio. Se volete uno strutto più piccante potete ricoprirlo con pasta d'aglio.

Poi il lardo va cosparso bene di sale grosso e pepe rosso o nero.

A parte bisogna preparare la salamoia; per fare questo prendere cinque litri di acqua per due chilogrammi di sale e farla bollire.

Dopodiché, i pezzi di strutto devono essere posti in una ciotola o padella smaltata e versare la soluzione preparata già raffreddata, mettere sopra un piatto con un carico e metterlo al freddo.

Dopo sette o otto giorni il lardo dovrebbe essere completamente cotto. All'inizio questo lardo vi sembrerà molto salato, ma questa è solo la prima impressione. Bisogna togliere lo strutto dalla soluzione e lasciarlo asciugare, poi togliere il sale in eccesso, poi lo strutto avrà un sapore non salato. Volendo il lardo può essere anche cosparso di pepe nero o rosso. Devi cospargere generosamente.

Tale strutto viene conservato solo in un luogo freddo. Potete poi metterlo in un barattolo di vetro e chiuderlo con un coperchio. Oppure avvolgetelo nella pellicola o nella carta forno.

Il lardo finito viene tagliato a pezzi e servito; può anche essere fritto o trasformato in ciccioli.

Strutto al forno

Ingredienti:

Lardo di maiale con striature di carne - 0,5 kg
sale - a piacere
Pepe nero appena macinato
foglia di alloro - 8 pezzi
aglio - 4 spicchi
carta da forno

Metodo di cottura:

Lavate lo strutto e asciugatelo.

Tagliare lo strutto a pezzetti, strofinare ogni pezzo con sale.

Spolverare con pepe.

Prendi la carta e tagliala a quadrati. Metti due foglie di alloro e l'aglio tritato sulla teglia.

Disporre un pezzo di strutto. Mettiamo anche l'alloro e l'aglio sopra.

Avvolgere il lardo nella carta. Prendi un paiolo o una pentola per l'anatra e metti lo strutto nella carta.

Mettere in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 60 minuti esatti. Quindi tiriamo fuori i sacchetti e li raffreddiamo a temperatura ambiente. Di notte mettiamo i sacchetti in frigorifero.

Elnova Oksana

Salo in bielorusso

Ingredienti:

Lardo fresco (fatto in casa) con pelle 1 kg
cumino 1 cucchiaino.
sale grosso 4 cucchiaini.
zucchero 1/2 cucchiaino.
alloro 3 pz.
aglio 1 testa

Metodo di cottura:

Se la pelle non è pulita, raschiatela bene con un coltello, lavate il lardo e asciugatelo con un canovaccio di cotone. Passare metà della testa d'aglio alla pressa, tagliare l'altra metà a fettine sottili. Mescolare sale, zucchero, cumino e aglio. Ungere lo strutto con un composto salato-piccante. Spezzare la foglia di alloro, mescolarla con le fette di aglio e cospargere lo strutto sopra e sotto. Mettete lo strutto in un contenitore di vetro o smalto e coprite con un coperchio. Riponete il contenitore in un luogo fresco e buio (ma non in frigorifero). Capovolgi il pezzo ogni giorno. Immergere per cinque o sei giorni (a seconda dello spessore del pezzo). Quindi mettere il contenitore in frigorifero per una settimana. Durante questo tempo gira il pezzo una o due volte. E l'ultima fase. Avvolgete lo strutto nella pellicola e mettetelo in freezer per un giorno senza togliere il sale e l'aglio. Sbucciare poco prima di servire, tagliando a fettine sottili. Molto gustoso con il pane nero Borodino!

Lardo affumicato al forno

Ingredienti:

Strutto o petto 400 g
salamoia naturale pronta per affumicare carne o strutto 100 ml

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo a metà. Prendiamo una manica o una sacca da forno, ci mettiamo dentro dei pezzetti di strutto, la riempiamo di marinata, la leghiamo e la mettiamo in frigorifero a marinare per 12 ore. Poi prendiamo i pezzetti di lardo e li mettiamo in una pirofila ignifuga. Mettete la pirofila nel forno e fate cuocere lo strutto a 130 gradi per circa 30 minuti, e il petto a 150 gradi. Raffreddare lo strutto finito nel congelatore, tagliarlo a fette e servire.

Strutto in barattolo

Ingredienti:

Grosso pezzo di lardo con pelle
sale
aglio 1 testa
foglia d'alloro
Pepe di Giamaica
Barattolo da 3 litri

Metodo di cottura:

Lavare e asciugare un grosso pezzo di lardo. Da questo pezzo tagliamo dei pezzi rettangolari lunghi 5 cm, strofiniamo accuratamente ogni pezzo con sale e mettiamo ben stretto in un barattolo, cospargendo ogni strato di strutto con fette di aglio tritate. Metti sopra un paio di foglie di alloro e un pisello di pimento. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero. lo strutto è pronto in 5-7 giorni.

Lardo marinato

Ingredienti:

Lardo con un grande strato di carne
acqua
sale
foglia d'alloro
grani di pepe
aglio

Metodo di cottura:

Prendiamo il lardo e puliamo la pelle (per fare questa operazione mettiamo la pelle del lardo verso l'alto e la raschiamo con un coltello, facendo attenzione a non tagliarla o strapparla). Sciacquare quindi lo strutto e asciugarlo. Tagliare lo strutto a pezzetti lunghi 4 cm, versare nella padella acqua bollita fredda e aggiungere sale in ragione di 100 g. per litro Aggiungi le spezie. Metti lo strutto in un barattolo da 3 litri o in una padella smaltata e aggiungi la salamoia. Aggiungere nel barattolo gli spicchi d'aglio schiacciati in uno spremiaglio. Chiudete il coperchio, assicurandovi che tutto lo strutto sia immerso nel liquido e mettetelo in frigorifero per 4-5 giorni.

Lardo in salamoia

Ingredienti della ricetta

Salò
aglio
grani di pepe
foglia d'alloro
salamoia

Ricetta

Tagliamo il lardo a cubetti di 5x15 cm e li mettiamo in barattoli da 1,5-1 litro (come i cetrioli sottaceto, in piedi!), non è necessario riempire ermeticamente i barattoli. In un barattolo da 1,5 litri bisogna mettere circa 1 kg di strutto, non di più. E aggiungi diverse spezie: aglio, pepe in grani, alloro.

Cuocere la salamoia.

Versare l'acqua nella padella e metterla sul gas. Metti le patate sbucciate nell'acqua. Appena l'acqua bolle (insieme alle patate), abbassate il gas e aggiungete sale, qualche cucchiaio, all'acqua. Portare a ebollizione l’acqua e cuocere a fuoco basso finché il sale non si sarà sciolto. La nostra patata galleggia al centro del liquido (non sul fondo!). Aggiungi altro sale e fai bollire ancora un po '. La patata sale ancora più in alto. Poi saliamo nuovamente e facciamo bollire, salando a cucchiaiate finché la patata non viene a galla (dovrebbe essere “spinta” in superficie dal sale). Per tutto questo tempo facciamo bollire la salamoia tranquillamente (sulla fiamma più silenziosa). Non appena la patata "è saltata fuori", buttala via e fai bollire la salamoia letteralmente per un altro minuto. Ecco fatto, la salamoia è pronta. Non pensare nemmeno di provarlo con la punta della lingua!
La salamoia deve essere raffreddata. Appena si sarà raffreddato versatelo nei vasetti con lo strutto preparato, aspettate un po' e, se necessario, aggiungetelo nuovamente. Chiudiamo i barattoli con i coperchi di plastica e li lasciamo nell'appartamento per un giorno, poi i barattoli devono essere messi in frigorifero per 10-14 giorni (per me sono 2 settimane). Lo ripongo sulla loggia (ma qui adesso è sotto i -35). La salamoia nei barattoli non si congela, diventa molto densa (si versa nel barattolo molto lentamente, in modo impressionante!).

Dopo 2 settimane il nostro lardo è pronto. Dire che è delizioso è non dire nulla! Lo strutto morbido, tenero e leggermente umido... Lo sognavi da tanto! Provatelo, salatelo anche in questo modo: non ve ne pentirete.

Come preparare il lardo aromatico

Ingredienti per 10 porzioni:

Pepe rosso (macinato grossolanamente) – 50 grammi,
aneto essiccato – 30 grammi,
curcuma – 20 grammi,
foglia di alloro (macinata) – 3 pezzi,
chiodi di garofano - 4 bastoncini,
cannella - un pizzico,
noce moscata (tritata) – 50 grammi,
strutto – 2 chilogrammi,
sale – 9 cucchiai,
aglio – 2 spicchi.

Metodo di cottura:

Fase 1: Se sei interessato alla domanda su come salare lo strutto, allora questa ricetta è fatta apposta per te
Fase 2: Per prima cosa devi unire tutti i condimenti descritti e mescolarli bene in modo che siano distribuiti uniformemente tra loro.
Fase 3: Tagliare il lardo a pezzetti, la loro dimensione dovrebbe essere di 10 centimetri per 10 centimetri. Mettilo in una casseruola e riempilo d'acqua. Portare a ebollizione lo strutto e tenerlo premuto per non più di tre minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere sale. Lasciare riposare per 12 ore in un luogo fresco.
Fase 4: Dopo che lo strutto è in infusione, è necessario rimuovere tutta l'acqua con un asciugamano e strofinarla con l'aglio.
Passaggio 5: strofinare il prodotto con le spezie e lasciare finché lo strutto non si indurisce. Dopo aver acquisito durezza, il prodotto può essere consumato.

Lardo nelle bucce di cipolla

Il prodotto così preparato assomiglia allo strutto affumicato, ma ha un gusto specifico. Si prepara facendolo bollire in una soluzione salina con l'aggiunta di bucce di cipolla e spezie. Lo strutto finito viene ben raffreddato, strofinato con aglio, avvolto nella pellicola, messo nel congelatore e conservato dai 3 ai 7 giorni. Va tenuto presente che lo strutto salato bollito non può essere tagliato subito dopo averlo tolto dal congelatore, altrimenti si sbriciolerà. Lascialo riposare a temperatura ambiente per un po'.

Ingredienti:

Lardo fresco 1000 g
Acqua 1 lt
Sale 150 gr
Buccia di cipolla 10 g
Zucchero 1 cucchiaio. l.
Aglio 2 teste
Pepe nero in grani 10 pz.
Foglia di alloro 2 pz.
Pepe rosso macinato 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Per preparare il prodotto è necessario assumere strutto fresco di piccolo spessore, sale grosso senza additivi, acqua, bucce di cipolla, zucchero, aglio, pepe nero in grani, alloro e peperoncino macinato.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere le bucce di cipolla, lo zucchero, il sale, il pepe (rosso e nero) e l'alloro.

Portare a ebollizione la soluzione e adagiarvi il lardo tagliato a pezzetti.

Cuocete lo strutto a fuoco basso per 1 ora, poi togliete dal fuoco e lasciatelo in questa salamoia per un giorno.
Sbucciare gli spicchi d'aglio dal guscio secco e tritarli finemente o passarli alla pressa.

Togliere lo strutto dalla salamoia e asciugarlo
Strofinare accuratamente lo strutto su tutti i lati con l'aglio, metterlo in un sacchetto e lasciare per 2 ore a temperatura ambiente.

Avvolgi ogni pezzo di pancetta nella carta stagnola e mettila nel congelatore

Prima dell'utilizzo, lasciare riposare lo strutto per qualche tempo a temperatura ambiente (per non sbriciolarsi durante il taglio), eliminare l'aglio in eccesso e tagliarlo a fettine sottili. Servire con rafano o senape.

Ricetta Rotolo di strutto

Il rotolo di lardo è un piatto meraviglioso che soddisferà ogni intenditore di cibi deliziosi e può anche diventare un'ottima parte della tavola festiva. La ricetta del rotolo di lardo è molto semplice (e non costosa), e la preparazione del rotolo di lardo stesso non richiederà molto tempo.

Per il rotolo vi serviranno:

Lardo (è consigliabile scegliere lardo magro senza pelle) di forma quadrata o rettangolare
- aglio 4-5 spicchi
- sale
- Pepe di Giamaica
- carote crude 2-3 pezzi

Metodo di cottura:

Sciacquare accuratamente lo strutto e asciugarlo con un tovagliolo. Sbucciare l'aglio e grattugiarlo (o spremerlo con uno spicchio d'aglio). Per prima cosa ungere un lato con l'aglio, strofinare con sale e pepe.

Lavare e sbucciare le carote crude, tagliarle a pezzetti per tutta la lunghezza e adagiarle su una superficie unta. Quindi avvolgere il rotolo in modo che il ripieno sia all'interno. Per evitare che il rotolo si srotoli per tutta la sua lunghezza, legarlo con del filo. Per evitare che il ripieno penetri nell'acqua, posizionare il rotolo in un sacchetto di plastica. Mettetela in un pentolino e aggiungete acqua a temperatura ambiente. Cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore (il tempo di cottura dipende dallo spessore del rotolo). Quindi scolare l'acqua e lasciare raffreddare il rotolo in frigorifero. Quando lo strutto si sarà indurito, il rotolo potrà essere tagliato a cerchi sottili.

Ricetta del lardo ucraino

Il grasso migliore è considerato quello delle cosce o della schiena del maiale, è il più morbido e il più oleoso. La pelle dovrebbe essere sottile e ben catramata. La struttura dovrebbe essere bianca, morbida ed elastica.

Per la salatura è meglio prendere lo strutto grosso senza striature spesse di carne. Puoi cucinare lo strutto in ucraino diversi modi, tuttavia, ce n'è uno conosciuto fin dall'antichità. Diamo un'occhiata a come salare lo strutto in ucraino.

La ricetta per lo strutto ucraino è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Ingredienti:

Strutto 1 kg,
aglio
1 testa,
sale,
spezie (pepe rosso e nero macinato),
alloro 1 pz.

Metodo di cottura:

Tagliare il lardo a pezzetti di circa 15x7, non tagliare la pelle. Cospargere abbondantemente di sale su tutti i lati (è meglio usare salgemma grosso). Sbucciare l'aglio (1 testa – 7-8 spicchi), tagliarlo a fettine sottili. Con l'aiuto di un coltello praticate dei piccoli buchi nello strutto e in ogni incavo inserite uno spicchio d'aglio. Poi grattugiare generosamente con pepe (macinato nero e rosso). Macina 1 foglia di alloro e grattugia anche ogni pezzo.

Disporre i pezzi su un piatto piano, coprire con un sacchetto di plastica, legare e lasciare riposare per 1-2 giorni a temperatura ambiente (il periodo di salatura dipende dalla dimensione dei pezzi di lardo e dalla sua struttura). Quindi mettere in frigorifero per 1-2 ore in modo che lo strutto si congeli. Prima di mangiare, togliere sale e spezie dai pezzi. Conservare in frigorifero (meglio nel congelatore). La durata di conservazione è di diversi mesi. Se per la salatura viene utilizzato un sottosquadro, la durata della salatura viene raddoppiata.

Lo strutto salato in questo modo è ottimo per i panini e diventerà una vera prelibatezza, proprio come un pasto normale. tavolo da pranzo, e alla festa festiva.

Come salare il lardo con l'aglio?

Ingredienti:

Salo - a chi piace cosa?
5-6 spicchi d'aglio
sale
pepe nero macinato e piselli
foglia d'alloro

Preparazione:

Prima di salare il lardo e l'aglio, tagliateli a pezzetti. E taglia ogni pezzo in più pezzi, ma senza tagliare la pelle affinché il lardo non si sfaldi.

Tagliare gli spicchi d'aglio a fettine, mescolare il sale con pepe macinato e piselli.

Successivamente arrotolare ogni pezzo di lardo nella miscela pepe-sale e ricoprire ogni pezzo di lardo con petali di aglio.

Disporre lo strutto salato ben stretto in un piatto fondo. Adagiare ogni pezzo di lardo con una foglia di alloro. Coprire quindi il contenitore con lo strutto con un piatto piano e posizionarvi sopra una pressa

Lasciate lo strutto per alcune ore a temperatura ambiente, poi mettetelo in frigorifero per un giorno. Dopodiché eliminate il sale in eccesso dallo strutto, mettetelo in un sacchetto e mettetelo in congelatore.