Proprietà del formaggio italiano chiamato Asiago (asiago), nonché regole per la sua selezione e conservazione. Lingua italiana, Italia, studio indipendente della ricetta del formaggio Asiago in lingua italiana

Formaggio Asiago detto anche Asiago si riferisce alla varietà semidura. Il luogo di nascita di questo prodotto è l'Italia. È preparato con latte vaccino. Puoi trovare questo prodotto in 2 versioni:

Il processo di produzione di queste 2 opzioni è quasi lo stesso. Innanzitutto il latte intero viene riscaldato a 40 gradi e mescolato con il caglio, che attiva il processo di coagulazione. Quando cagliata diventa denso, viene frantumato in granuli grandi quanto una piccola noce. Poi viene nuovamente riscaldato, frantumato, salato e versato in determinate forme ricoperte con tela. Successivamente il formaggio viene compattato e inviato in locali dove la temperatura non supera i 15 gradi e l'umidità è di 85 gradi. Il prodotto rimane in questo stato per non più di 96 ore. Successivamente la temperatura viene abbassata e mantenuta per il tempo richiesto.

Come selezionare e conservare?

Quando si sceglie il formaggio Asiago bisogna prestare attenzione innanzitutto all'etichettatura, composta dalla parola “asiago” e dal simbolo D.O.P. In questo caso puoi essere sicuro della qualità e dell'originalità del prodotto.

Il formaggio Asiago deve essere conservato in frigorifero ad una temperatura non superiore a 8 gradi, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente. La durata di conservazione di un prodotto giovane non supera i 10 giorni e di quella matura - 1 mese.

Caratteristiche benefiche

I benefici del formaggio Asiago sono determinati dalla sua ricca composizione di minerali e vitamine. Le proteine ​​contenute in questo prodotto vengono facilmente assorbite dall'organismo. Questo formaggio contiene molto calcio, che rinforza le ossa ed è utile per le persone affette da osteoporosi. Grazie all'equilibrio di calcio e fosforo, il tessuto osseo si rigenera. Il formaggio Asiago contiene fermenti lattici che consentono l'utilizzo di questo prodotto nell'alimentazione dietetica.

Il contenuto calorico di questo prodotto non è troppo elevato, il che significa che può essere consumato in piccole quantità durante la perdita di peso, così come da parte delle persone obese.

Utilizzare in cucina

Il formaggio Asiago viene utilizzato in cucina come gli altri formaggi. Ad esempio, da esso vengono preparati vari panini, insalate e snack. Questo formaggio viene servito anche su un piatto di formaggi. Questo prodotto è ideale per la cottura al forno. Il formaggio Asiago si sposa bene con vini bianchi e rosati. Questo prodotto può essere utilizzato per preparare la pizza e una varietà di prodotti da forno.

Danno del formaggio Asiago (asiago) e controindicazioni

Il formaggio Asiago può essere dannoso per le persone con intolleranze individuali al prodotto.

L'Asiago è un formaggio italiano a pasta semidura prodotto con latte vaccino. Viene prodotto in due versioni: Asiago fresco (giovane), come viene anche chiamato Asiago Presato, e formaggio completamente stagionato - Asiago d'Allevo. Questi formaggi differiscono tra loro non solo per il periodo di maturazione (rispettivamente fino a 40 giorni e fino a 2 anni), ma anche per gusto e consistenza. Ad esempio, i formaggi giovani hanno una forma cilindrica liscia con i lati leggermente convessi e la parte superiore e inferiore quasi piatte; le teste raggiungono i 30-40 cm di diametro e gli 11-15 cm di altezza; peso - 11-15 kg; crosta elastica di colore bianco paglierino; grandi buchi nella polpa morbida, leggermente appiccicosa; L'aroma ricorda il latte fresco vaccino, lo yogurt o il burro, ed ha un gusto dolce ed equilibrato. Il formaggio stagionato ha forma cilindrica a facce piane; teste - 30-36 cm di diametro e 9-12 cm di altezza; peso - 8-12 kg; la crosta è elastica, di colore dorato, la polpa è di colore paglierino con piccola occhiatura; Il gusto del formaggio stagionato è più ricco e piccante; nell'aroma si sente l'odore del lievito, della frutta secca e persino delle caldarroste.

Marchio di garanzia

Il contrassegno di garanzia riporta la dicitura “asiago” e lo stemma D.O.P. su ogni forma di formaggio. Questi contrassegni testimoniano l'origine originaria del formaggio. Inoltre ogni testa riporta un altro codice che indica la data di produzione e il nome del caseificio. Su tutta la superficie laterale sono scritti il ​​nome del formaggio e il codice del produttore.

Uso culinario e conservazione

L'Asiago giovane può essere utilizzato nella preparazione di panini, insalate, al forno vari tipi pasta e frittate. L'Asiago maturo viene servito come contorno con frutta fresca; grattugiato può essere utilizzato nella pasta al forno, oltre che nelle insalate.

L'Asiago giovane si conserva avvolto nella pellicola in frigorifero ad una temperatura di 8-9°C per non più di 10 giorni. Il formaggio stagionato può essere conservato in queste condizioni fino a 1 mese.

Se necessario, l'Asiago può essere sostituito con provola o qualsiasi altro formaggio a pasta semidura.

Formaggio e vino

L'Asiago giovane ha un gusto e un aroma delicati, e quindi richiede gli stessi vini pregiati e giovani. A lui sono adatti vini bianchi e tenui o rosa chiaro. Se l'Asiago giovane viene servito come aperitivo, è meglio accompagnarlo con spumante secco, raffreddato ad una temperatura di 7-8°C. Esempi di vini idonei: Valpolicella classico, Vernaccia di San Gimignano, Biferno rosato, Franciacorta spumante brut. Ma anche tra i vini rossi per Asiago esiste una coppia ideale: questo è il vino italiano Bardolino, molto leggero, con un aroma fresco e delicato di frutti rossi.

La scelta del vino per l'Asiago maturo dipenderà dal grado di maturazione. Quanto più vecchio è il formaggio, tanto più forte è il vino di cui ha bisogno. Alcuni esempi: Cabernet dei Colli Berici, Colli del Trasimeno rosso, Solopaca.

Produzione di formaggio

Per la produzione dell'Asiago Presato - formaggio giovane la cui epoca di maturazione è di 20-40 giorni - viene utilizzato esclusivamente latte intero proveniente da una o due mungiture. Aggiungere al latte riscaldato ad una temperatura di 35-40°C estratto di caglio, stimolando la coagulazione (coagulazione). Non appena la massa della cagliata raggiunge la consistenza richiesta, viene frantumata in granuli delle dimensioni di una piccola noce utilizzando uno strumento speciale: un coltello per cipolla (cipollina). Dopodiché la massa viene nuovamente riscaldata alla temperatura di 44°C±2°C, lavorata nuovamente con la cipolla, salata e stesa in apposite forme ricoperte di tela e compattata con torchi. Il formaggio viene conservato in locali a temperatura (13-15°C) e umidità relativa (85%) controllate per 36-96 ore. Successivamente la temperatura scende a 11°C e l'umidità all'80%.

L'Asiago d'Allevo si ottiene dal latte di una o due mungiture; prima della lavorazione il latte viene parzialmente mantecato. La coagulazione avviene aggiungendo caglio al latte riscaldato a 35°C ± 2°C. Nei successivi 10-12 minuti, il latte viene riscaldato alla temperatura di 47°C ± 2°C. Successivamente la massa viene sminuzzata in granuli con una cipolla, disposta in stampi e lasciata riposare per 3-5 ore su appositi tavoli per consentire lo scolo del siero in eccesso Nei successivi tre-cinque giorni la superficie del formaggio viene costantemente strofinata con sale e le teste del formaggio in formazione vengono regolarmente capovolte. 14 ° C e un'umidità dell'80-85%. Il formaggio viene lasciato qui fino alla completa maturazione - per 1-2 anni.

Storia dell'origine

L'Asiago è uno di quei formaggi orgogliosi della loro antica origine e della meritata autorità tra i buongustai. È difficile dire esattamente quanti anni abbia questo formaggio italiano a pasta semidura, perché la sua storia non si conta negli anni, ma nei secoli. Convenzionalmente si ritiene che l'epoca della sua nascita sia il I secolo d.C.

Asiago nasce su una terra baciata da Dio, sull'altopiano della provincia di Vicenza Altipiano dei Sette Comuni (altopiano delle Sette Comunità o, come viene anche chiamato, Altopiano di Asiago), una zona molto fertile con ottimi pascoli, circondata da nord, ovest ed est dalle Alpi innevate e da sud la ricca pianura veneta. Sin dai tempi antichi, questo altopiano è servito come dimora affidabile per i Cimbri (o Cimbri) - una tribù germanica che cercò di convivere pacificamente con i suoi vicini - il Tirolo austriaco e la Venezia italiana. I Cimbri svolgevano un discreto commercio di lana, legname e formaggio, che è proprio l'antenato del formaggio Asiago. Fino all'inizio del XVII secolo questo formaggio veniva prodotto con latte di pecora. Del resto Asiago si chiama ancora “pegorin” nel dialetto locale, proprio come molti secoli fa, a ricordare la sua origine originaria (dall'italiano “pecora”, che significa “pecora”). Le pecore erano animali più importanti delle mucche. Fornivano non solo latte e carne, ma anche lana, inoltre erano più facili da mantenere e allevare; Successivamente, con lo sviluppo di metodi che migliorarono le attività agricole, la pastorizia lasciò il posto all’allevamento del bestiame. Alla fine, il latte vaccino sostituì quello ovino, il che non poteva che influenzare i metodi di produzione del formaggio. A poco a poco furono modernizzati e divennero più accessibili ai piccoli produttori. Alcuni di questi piccoli laboratori e caseifici furono fondati quando gli abitanti dell'altopiano furono costretti a migrare in pianura durante la prima guerra mondiale. In seguito a questi eventi la produzione del formaggio Asiago, che fino al XIX secolo non si estendeva oltre l'altopiano, si espanse e si diffuse in tutta la pianura, oltre che in parte dell'alta Pianura Padana e della provincia di Trento.

Oggi le zone di produzione dell'Asiago ufficialmente riconosciute sono il territorio trentino e vicentino e parte della pianura padovana e trevigiana. Il 21 dicembre 1978 l'Asiago ha ricevuto la categoria DOC (Denominazione di Origine Controllata). Il 12 giugno 1996, dopo l'adesione dell'Italia all'Unione Europea, il formaggio ha ricevuto la certificazione D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta). Nel 2002 la produzione di Asiago ha superato le 22mila tonnellate, nello stesso anno il fatturato complessivo è stato di circa 90 milioni di euro. L'Asiago ha così raggiunto il quinto posto nelle graduatorie del mercato nazionale italiano tra i formaggi DOP.

Il valore nutrizionale

Asiago ne contiene molti materiale utile e vitamine di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente. Il formaggio contiene una grande quantità di proteine, anche più della carne. Contiene proteine ​​come la caseina e gli albuminoidi, ma queste vengono disciolte e convertite in componenti più semplici, il che consente al corpo di assorbirle facilmente. Oltre agli aminoacidi, tra cui lisina, istidina, arginina, acido aspartico, treonina, serina, acido glutammico, prolina, glicina e alanina.

L'Asiago contiene una grande quantità di calcio, prezioso soprattutto per le persone anziane che soffrono di osteoporosi. Il formaggio contiene calcio e fosforo ben bilanciati, importanti anche per la rigenerazione delle ossa. Inoltre l'Asiago aiuta a combattere la mancanza di appetito. Il formaggio fresco contiene fermenti lattici vivi. Tutti questi fattori ci permettono di consigliare il formaggio Asiago come prodotto dietetico.

L'aggiunta di formaggio a un piatto aggiunge una deliziosa masticabilità e sapore. Ne aggiunge di nuovi qualità del gusto, soprattutto durante la cottura. Inoltre il piatto, cosparso di formaggio e cotto al forno, assume un aspetto più festoso. Oltre ad abbinarlo ad altri prodotti, a seconda del tipo di formaggio, può essere servito anche come spuntino a parte. Il formaggio Asiago è ottimo per un piatto di formaggi.

Descrizione del formaggio, storia della creazione

La ricetta del formaggio Asiago nasce in Italia più di 1000 anni fa. Inizialmente questo prodotto era preparato con latte di pecora, poiché questo animale era molto più comune di una mucca per la sua utilità (forniva non solo latte e carne, ma anche lana). Nel XVII secolo l'allevamento ricevette maggiore attenzione e la composizione del formaggio, o meglio la sua componente principale, venne modificata. Da allora è stato prodotto con latte vaccino ed è disponibile in diversi tipi.

Il formaggio Asiago è una delle varietà più apprezzate in Italia e si trova in qualsiasi supermercato.

Tipi di formaggio Asiago

Il formaggio giovane (detto presato), che va dai 3 agli 8 mesi, ha un sapore leggermente cremoso, che ricorda il latte fresco, e una sfumatura giallastra. È abbastanza morbido e delicato al tatto, flessibile e presenta piccoli fori di forma irregolare.

Il formaggio Asiago stagionato dai 9 ai 18 mesi è detto vecchio ed ha pasta compatta e colore bianco.

L'Asiago più vecchio matura fino a 2 anni. Lui ha giallo, gusto brillante e particolarmente aromatico. Questa varietà è una delle preferite dai buongustai ed è più rara. Questo formaggio viene prodotto in quantità limitata, poiché solitamente viene consumato prima dei 2 anni di stagionatura.

Con cosa mangiarlo

Il formaggio è considerato il cibo preferito degli italiani e lo aggiungono a tutti i piatti. Il formaggio Asiago ha 3 tipologie e ognuna di esse viene servita con determinati prodotti.

La varietà più giovane viene utilizzata con la frutta: uva, pere. Una varietà più antica di questo formaggio viene servita con vino bianco secco. E la tipologia più antica si sposa bene con funghi fritti e vino rosso secco.

Il formaggio Asiago grattugiato viene aggiunto alla pasta o alla pizza. Si asciuga rapidamente, quindi è consigliabile grattugiarlo immediatamente prima di aggiungerlo al piatto.

Ricetta

La ricetta del formaggio Asiago Pressato è composta da un minimo di ingredienti. La sua preparazione è molto semplice e allo stesso tempo piuttosto laboriosa. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

• latte - 3 l;
• acqua - 0,5 l;
• sale - 125 g;
• pasta madre (termofila);
• estratto di caglio;
• Cloruro di calcio.

La procedura di cottura è la seguente:

1. Aggiungere lo starter e il cloruro di calcio nel latte riscaldato a 23 gradi. Mescolare e lasciare agire per 45-60 minuti. Durante questo periodo nel latte si forma una cagliata, che va tagliata a cubetti. Lasciare agire per altri 15 minuti.
2. Mettere sul fuoco a 32 gradi e mescolare il composto per 15 minuti. Portare poi a 41 gradi per 25 minuti, mescolando continuamente.
3. Da 41 gradi alzare la temperatura a 48 gradi in 15 minuti. Lasciare agire per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Coprite la padella profonda con un canovaccio e versateci metà del siero caldo. Quindi posizionare la miscela di formaggio caldo sul panno.
5. Coprire la superficie del formaggio con un canovaccio e pressare con un peso di 2 kg. Dopo mezz'ora girate il formaggio, cambiate la stoffa e coprite nuovamente con un peso di 4 kg. Lasciare agire per 2 ore.
6. Mettere il formaggio nello stampo, eliminando la tela e il peso, per 7 ore a temperatura ambiente. Preparare una salamoia unendo 0,5 litri di acqua con 125 g di sale e immergervi il formaggio per 4 ore.
7. Riponetela poi in frigorifero ad asciugare. Per garantire che il formaggio si asciughi in modo uniforme, è necessario girarlo periodicamente (2 volte al giorno).
8. La fase successiva all'essiccazione è la maturazione del formaggio. Per fare questo potete inserirlo. Dopo 30 giorni il formaggio può già essere consumato.

Conservare il formaggio Asiago

Il formaggio giovane (presato) deve essere conservato in frigorifero, confezionato in un sacchetto sottovuoto o in un sacchetto di plastica in modo che l'aria non possa penetrarvi. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 8 gradi. Periodo di validità: 10 giorni.

Il tipo più vecchio di tale formaggio deve essere conservato nelle stesse condizioni, ma la durata di conservazione è fino a 1 mese.

Valore nutrizionale e calorie del prodotto

Il formaggio Asiago è costituito da un'enorme quantità di elementi utili necessari per l'organismo. Prima di tutto si tratta di proteine, che contengono molto più della carne. Inoltre, la proteina in essa contenuta viene convertita in una più leggera, il che facilita l'assorbimento da parte del corpo. Il formaggio Asiago è inoltre ricco di calcio, fosforo, ma anche di glicina e altri aminoacidi. Nonostante tali qualità utili, questo tipo di formaggio può essere considerato dietetico, poiché contiene un minimo di calorie - solo 122 kcal per 100 grammi di prodotto, e anche:

• proteine ​​- 10,9 g;
• grassi - 8,11 g;
• carboidrati - 1,15 g.

Sulla base di quanto sopra, possiamo concludere che i benefici del formaggio Asiago sono evidenti.

In Italia si producono una grande varietà di formaggi: anche quelli tutelati per provenienza, se ne contano circa tre dozzine, se non di più. L'Asiago è uno di quei formaggi che hanno il marchio DOP, ma non sono molto conosciuti al di fuori della loro terra d'origine (aggiungerò però che quasi tutti gli italiani conoscono questo formaggio). Come molti altri formaggi, l'Asiago è disponibile in diverse varietà, di diversa età; Questo articolo si concentrerà principalmente sulla versione giovane.

Il consorzio produttori Asiago DOP afferma che questo formaggio viene prodotto da circa mille anni, cioè all'incirca dall'inizio del X secolo d.C. La sua patria è l'altopiano di Asiago, situato nella regione italiana del Veneto, vicino alla città di Vicenza. Naturalmente il nome del formaggio deriva proprio dal nome di questo altopiano.

Oggi la zona di produzione dell'Asiago non è così ristretta, ma ancora strettamente limitata: questo formaggio viene prodotto solo nelle province di Vicenza e Trento, oltre che in alcune località delle province di Padova/Padova e Treviso. L'Asiago più autentico, però, è considerato quello prodotto nei dintorni della città di Asiago, sulle Alpi. Circa fino al inizio XVII secolo l'Asiago veniva prodotto solo lì.

È curioso che all’inizio l’Asiago fosse prodotto con latte di pecora, poi si passò a quello vaccino solo nel XVI secolo. Attualmente l'Asiago è prodotto esclusivamente con latte vaccino e questo formaggio contiene solo tre ingredienti: il latte stesso, sale e caglio. Il latte può essere crudo o pastorizzato. Nel 1978 l'Asiago ottenne il riconoscimento di formaggio di origine protetta (DOP). Lista completaÈ disponibile il regolamento dell'Asiago DOP (in inglese).

Esistono due varietà principali di Asiago: l'Asiago giovane e fresco (Fresco) e l'Asiago stagionato (Staggionato), che si presenta in tre sottotipi: Mezzano, Vecchio, Stravecchio. La versione fresca e giovane viene stagionata per almeno 20 giorni, mentre la versione stagionata viene stagionata per almeno 2 mesi, a partire da ultimo giorno il mese in cui è stato prodotto il formaggio (vecchio stagionato per più di 10 mesi, stravecchio per almeno 15). Il contenuto calorico della versione giovane è di circa 370 kcal/100 grammi, il contenuto di grassi è di circa il 30%. L'Asiago vecchio ha un contenuto calorico di 380 kcal/100 grammi e un contenuto di grassi di circa il 30%.

Impressioni personali

Ho provato solo l'Asiago giovane. Il suo colore è molto chiaro, quasi bianco, ma spesso con una leggera sfumatura giallastra. Sono presenti numerosi piccoli fori per gli occhi, sparsi in modo non uniforme sulla superficie della massa caseosa. La consistenza è quella dei buoni formaggi a pasta semidura, molto tenera e gradevole. La crosta è sottile, leggera e abbastanza morbida.

Il profumo è delicato, moderato, non molto ricco; note di ricotta, panna, yogurt. Il sapore è cremoso, morbido, leggermente piccante, ma nel complesso molto standard e tipico dei formaggi vaccini a pasta semidura. La salinità è moderata; Il retrogusto è semplice, leggermente piccante, non memorabile.

In generale l'Asiago giovane è un formaggio semplice (“quotidiano”) di alta qualità, niente di più.

Prezzo

Il formaggio Asiago, ovviamente, non si vende in Russia; nei supermercati italiani l'Asiago giovane costa circa 7-8 euro al chilogrammo.

Inning

Come ogni altro formaggio, è meglio togliere l'Asiago dal frigorifero in anticipo, ma non lasciarlo a lungo senza coperchio (scartato). L'Asiago giovane è ottimo per panini, pizza, insalate, frittate, mentre l'Asiago stagionato è ottimo per piatti di formaggi e piatti caldi (in particolare può essere aggiunto a risotti, pasta, polenta).

L'Asiago DOP (Denominazione di Origine Protetta) è molto sano e prodotto utile dal gusto eccellente e indimenticabile. La qualità dell'Asiago è garantita dal Ministero delle Politiche Agricole e dal Consorzio Tutela Formaggio Asiago.

L'Asiago DOP è una vera scoperta su ogni tavola: si adatta armoniosamente ad ogni dieta, distribuendo correttamente energie e calorie nell'organismo.

Il formaggio Asiago si divide in due tipologie principali: giovane e stagionato.

L'Asiago Giovane ha un profumo di latte e la sua stagionatura varia dai 20 ai 40 giorni.

L'Asiago stagionato, a sua volta, si divide in tre sottotipologie:

Media stagionatura (mezzano) - epoca di maturazione da 4 a 6 mesi;
- vecchio - epoca di maturazione superiore a 10 mesi;
- molto vecchio (stravecchio) - l'epoca di maturazione è superiore ai 15 mesi.

1. Come distinguere l'Asiago DOP giovane:

Contrassegnando:

Marchi e marchi di qualità sono posti sulle facce della testa del formaggio Asiago. Tutto ciò garantisce la genuinità del formaggio.

Colore bianco o giallastro pallido;
- Segni immediatamente visibili.

Per odore:

L'odore dell'Asiago novello può essere paragonato all'odore dello yogurt e del burro. Metti accanto un bicchiere di yogurt e un pezzetto di burro. Portateli al viso e inspirate l'aria. Quindi annusare il formaggio. Gli odori che percepisci dovrebbero essere molto simili tra loro. Mettete in bocca un pezzo di Asiago e mordetelo, tappandovi il naso con le dita. Quindi rilascia il naso ed espira. Sentirai così il profumo esatto dell'Asiago novello DOP.

Al tatto:

Al tatto l'Asiago giovane sembra un pan di spagna. Il formaggio non deve attaccarsi alle dita e non deve nemmeno lasciare tracce di unto. È delicato, morbido e flessibile.

Gusto:

L'Asiago Giovane DOP ha un gusto deciso e ineguagliabile. Il sapore non è salato né amaro. È dolciastro, come il latte fresco di mucca, e ha una leggera acidità, come lo yogurt. Ecco perché l'Asiago giovane ha un gusto molto semplice, ma allo stesso tempo gradevole.

Mordendo:

Quando addenterete l'Asiago giovane DOP proverete un'emozione straordinaria. Il formaggio si scioglierà velocemente in bocca, come se stessi assaggiando il bizet. Un piacevole sapore agrodolce si diffonderà in tutta la tua bocca, che risveglierà immediatamente il desiderio di mangiarne un altro pezzo.

2. Come distinguere l'Asiago DOP stagionato:

Contrassegnando:

Timbro della caseina con numero identificativo univoco del formaggio;
- codice del caseificio dove viene prodotto il formaggio;
- la denominazione "Asiago" ai lati della testa;
- contrassegno del Consorzio DOP.

Colore giallastro o giallastro chiaro;
- marcature ben visibili.

Per odore:

L'aroma dell'Asiago DOP stagionato può essere paragonato all'aroma della pasta della pizza e delle nocciole o delle mandorle. Metti un po' di impasto per pizza e noci nelle vicinanze, quindi fai un respiro profondo. Quindi annusare il formaggio. Gli odori che senti dovrebbero essere molto simili tra loro. Poi mettiti in bocca un pezzo di formaggio e mordilo, tappandoti il ​​naso con le dita. Colpisci il naso ed espira. Potrai così goderti il ​​profumo dell'Asiago DOP stagionato.

Al tatto:

Quando toccherete l'Asiago DOP stagionato sentirete una consistenza bagnata e morbida, come quella di una salsiccia. Più l'Asiago è stagionato, più diventa simile al Grana Podano. L'Asiago stagionato non deve attaccarsi alle dita, ma deve lasciare una leggera untuosità aromatica leggermente gradevole.

Gusto:

L'Asiago DOP Stagionato ha un gusto pronunciato e caratteristico. Dolce, simile alla castagna bollita. L'aroma e il gusto salato dell'Asiago aumentano gradualmente avvicinandosi alla crosta. Il gradevole sapore piccante è più pronunciato nei formaggi più stagionati.

Mordendo:

L'Asiago DOP Stagionato è un formaggio per veri buongustai. Non ha bisogno di essere masticato e deglutito frettolosamente, deve essere masticato a fondo, sentendone l'aroma e il gusto. Il nostro consiglio: tagliate un pezzo di Asiago, mettetelo in bocca, chiudete gli occhi e succhiatelo come un lecca-lecca. Solo così potrai comprenderne il gusto e l'aroma caratteristici.