Il cibo mongolo spaventa i colesterolofobici, ma i mongoli rispondono con battute. Cucina mongola: gastronomia semplice ma unica Progettazione di piatti mongoli

Ogni singola nazione ha le sue caratteristiche culinarie. Ciò vale anche per la Mongolia. Sebbene la cucina mongola non sia così popolare in tutto il mondo, presenta modi molto interessanti di preparare e consumare vari piatti. La cosa più interessante è che i veri piatti nazionali mongoli sono quelli preparati con ciò che cresce sotto i piedi, cioè con erba e verdure.

In ogni famiglia mongola che si rispetti, ogni mattina inizia con Suutei Tsai. Questo è uno speciale tè al latte con sale. I mongoli semplicemente lo adorano. Nel nostro paese bevono tè o caffè al mattino, ma in Mongolia Suutei Tsai. Come questo. Questa bevanda va bevuta calda. Lo preparano tutto il giorno nei thermos e solo allora lo bevono. I mongoli possono bere fino a dieci ciotole di questa bevanda a persona al giorno!

I mongoli adorano la farina e i prodotti da forno. Amano particolarmente cucinare torte e biscotti azzimi con acqua. I biscotti mongoli azzimi si chiamano Bortsog. Sono biscotti molto secchi, non si deteriorano a lungo e per questo le donne mongole li preparano per settimane intere. La gente del posto è abituata a immergere il lottatore duro nel Suutei Tsai. Questo rende più facile masticare. Perché puoi romperti i denti con questi biscotti secchi. Ecco quanto è difficile.

Una lunga vita nomade insegnò ai mongoli a cucinare quasi tutti i piatti in modo che non si rovinassero per molto tempo. È così che preparano la carne di manzo essiccata, chiamata Borts. In autunno la carne viene tagliata a listarelle e appesa a corde all'esterno, dove gradualmente si asciuga. Il lottatore viene rimosso solo in primavera. È allora che è considerato completamente pronto. Viene poi versato in sacchetti e macinato in polvere. Il Borts viene aggiunto a tutte le zuppe locali al posto della carne fresca.

I mongoli adorano anche una bevanda a base di latte di giumenta, che è una specie di kumiss, ma si chiama Airag. Questa bevanda a base di latte fermentato è preparata allo stesso modo del kumiss, ma ha il suo segreto, che i mongoli ancora non rivelano. Nella calura estiva, Airag è una vera salvezza. Essendo un prodotto molto grasso e nutriente, disseta bene ed è rinfrescante con il caldo.

Un'altra caratteristica interessante della cucina mongola è il formaggio secco. Si chiama Arul. Arul può essere dolce, leggermente acido e salato. Tutto dipende da cosa gli viene aggiunto durante la cottura. Arul è preparato con latte acido. È considerato molto gustoso e salutare.

Ci sono molti piatti straordinari nella cucina mongola: boza di carne, gnocchi in brodo di latte, frutta fresca e secca, carne di agnello, manzo e cavallo preparati nei modi più sorprendenti. In generale, gli amanti della cucina esotica dovrebbero assolutamente provare i piatti mongoli per penetrare il vero spirito delle steppe e la libertà di uno dei più antichi popoli nomadi dell'Asia!

La cucina mongola può essere giustamente considerata una delle principali attrazioni di questo stato. Per comprendere meglio le usanze e le preferenze del popolo mongolo, dovreste assolutamente provare i piatti locali. Va però notato che la cucina tradizionale dei mongoli, sviluppatasi sotto la forte influenza dello stile di vita nomade, non è mai stata particolarmente raffinata.

La dieta quotidiana degli indigeni mongoli, che comprende cibi grassi e nutrienti, è molto adatta alle condizioni naturali e climatiche locali ed è associata all'allevamento del bestiame. I principali prodotti alimentari sono la carne (agnello, meno spesso carne di cavallo, manzo) e il latte (tè con aggiunta di latte, ricotta secca “aaruul”, formaggio “byaslag”, schiuma “Uryum”, latte cagliato “tarak”, burro chiarificato “shar tos”, kumiss “airag”, vodka al latte “archi”).

"Cibo rosso" dei mongoli

Agnello, manzo, carne di cavallo, carne di cammello e carne di capra sono chiamati "cibo rosso" in Mongolia. Per preparare i piatti vengono utilizzati carne, sangue e frattaglie di bestiame. La carne di agnello e di cavallo, o quella di animali domestici dall'alito caldo, era considerata la più pregiata. Cammelli, bovini e capre erano considerati animali che respiravano freddo e la carne era meno pregiata. La carne di capriolo, cinghiale e gazzella ottenuta durante la caccia era considerata una prelibatezza. L'agnello era considerato medicinale. Ma non tutti consumavano carne di tarbagan, che ha un gusto specifico.

Piatti tradizionali di carne:

• Borts di carne secca- un piatto la cui ricetta è arrivata immutata fino ai giorni nostri. Di norma, viene preparato nel tardo autunno e all'inizio dell'inverno con carne di bovini o cammelli abbastanza ben nutriti. La preparazione del Borts non è difficile: la carne viene liberata dal grasso e dai tendini e tagliata a strisce lunghe 20-30 cm e spesse 2-5 cm, quindi appese all'ombra. Durante l'essiccazione al freddo, il liquido della carne evapora gradualmente e le sostanze nutritive vengono preservate. La qualità di questo piatto dipende da come viene tagliata la carne, se il luogo è asciutto e a quale temperatura viene essiccato il prodotto. Dopo essersi asciugata rapidamente, la carne diventa molto dura. Nelle giuste condizioni di conservazione, il lottatore viene utilizzato tutto l'anno. Prima dell'uso, la carne essiccata viene immersa nel tè al latte o, molto spesso, ne viene fatto bollire il brodo, dopo averla precedentemente immersa in acqua e averla lasciata gonfiare in modo che il volume aumenti di 2-2,5 volte. E anche nelle grandi città, un turista attento può notare strisce di carne appese ai balconi.
• Horhog– uno dei piatti di agnello più interessanti. La carne tagliata con le ossa viene disposta a strati con pietre riscaldate sul fuoco e nel calderone vengono aggiunte acqua e spezie. Chiudete ermeticamente il coperchio e mettetelo sul fuoco all'aperto per un breve periodo. La carne preparata in questo modo ha un gusto eccellente. È impossibile provare questo piatto in un ristorante, solo in compagnia dei mongoli nomadi all'aria aperta nelle distese della steppa.

• Bodog preparato con prede di caccia (tarbagan o carcassa di capra). Il metodo di cottura ricorda in qualche modo il khorkhog. Dalla carcassa viene rimossa tutta la pelle, parzialmente contenente la carne, mentre vengono rimosse le interiora. Successivamente si mettono nella buccia pezzi di carne con ossa e cipolle selvatiche e si mescolano con ciottoli di fiume ben rotondi, dopo averli precedentemente scaldati sul fuoco. La carcassa, ripulita dalla lana, viene fritta su tutti i lati sul fuoco fino a doratura. Dopo 30-40 minuti, la carcassa viene tagliata dalla pancia, l'acqua viene versata nella fossa e le pietre vengono rimosse. Il brodo forte risultante viene versato in una ciotola e la carcassa viene tagliata a pezzi. Quando si mangia il tarbagan boodog, di solito viene lavato con acqua fredda di sorgente o tè caldo.
• Tsusan khiam (cioè sanguinaccio)- Il suo sangue misto a farina, cipolle selvatiche e sale viene versato negli intestini tenui dell'agnello. Cuocere poi per circa 15 minuti nel brodo di carne.

• Sharsan eleg– il fegato avvolto in un pezzo di peritoneo senza sale viene tenuto su dei bastoncini per diversi minuti sul fuoco.
• Doortur– polmoni, reni, cuore, sacco cardiaco pieni di pezzi di carne; stomaco pieno di sangue con cipolle selvatiche, sale, farina, bollito in un calderone per un'ora e mezza.
• Shol (cioè stufato)– il lottatore viene tagliato a pezzetti, fatto bollire in un calderone per 10-15 minuti, aggiungendo una piccola quantità di cereali, sale e cipolla.

In inverno, la carne veniva congelata: le carcasse scuoiate venivano avvolte nella pelle, poste su un carro e quindi conservate per tutto l'inverno. E per preservare più vitamine nella carne, è consuetudine cuocerla poco tempo e quasi senza sale.

Il "cibo bianco" dei mongoli

Oltre alla carne, la componente principale della cucina mongola sono i latticini, che di solito vengono chiamati "cibo bianco". La base della dieta mongola in inverno e primavera è la carne, mentre in estate e in autunno preferiscono i latticini nel loro cibo. Tali usanze si sono sviluppate come risultato dello stile di vita nomade. Gli indigeni credono che il “cibo bianco” sia necessario per riposare lo stomaco dopo diversi mesi di consumo e digestione di piatti a base di carne grassa.

Una varietà di prodotti lattiero-caseari sono molto popolari tra il popolo mongolo. Tutti i tipi di latte vengono utilizzati per l'alimentazione: cavalla, mucca, cammello, capra, pecora e ogni tipo di latte ha il proprio uso. Il burro, i varenet e la schiuma sono fatti con latte di pecora e di mucca; il kumiss e la vodka sono fatti con latte di giumenta. È generalmente accettato che il latte di giumenta sia puro e quindi non venga bollito. Il latte di altri animali domestici veniva consumato dopo una bollitura prolungata. In ogni casa (o yurta) è consuetudine preparare vari formaggi: a pasta molle e dura, bianco e giallo (dal latte cotto), “yogurt” mongolo non zuccherato, ricotta.

Latticini freschi:

• Kumis (airag)è il latticino più popolare ottenuto dal latte crudo di giumenta agitato a lungo fino a formare un liquido schiumoso e acido come il latticello. La bevanda disseta perfettamente. I mongoli credono che abbia proprietà curative.
• Byaslag- un tipo di formaggio ottenuto dalla ricotta non lievitata, strizzata e pressata in una forma rettangolare.
• Tarag Si prepara con latte bollito senza schiuma, poi fermentato con uno speciale lievito madre.
• Oromè una schiuma densa che si forma facendo bollire a lungo il latte in un pentolino a fuoco basso.

Latticini in scatola:

• AruulÈ considerato il prossimo prodotto lattiero-caseario popolare e importante dopo il kumys. L'arul essiccato è fatto con qualsiasi latte: cammello, mucca, pecora, capra. È una ricotta secca che può essere conservata tutto l'anno senza perdere il suo gusto e le sue qualità vitaminiche. Questa proprietà del prodotto è molto importante per i nomadi. Il proprietario della yurta può regalare agli ospiti pezzi di ricotta secca come regalo, che può essere molto utile durante un lungo viaggio attraverso le infinite steppe. Per preparare l'aruul, il latte viene riscaldato finché non si coagula, quindi filtrato bene. La massa di cagliata risultante viene stesa, divisa in piccoli pezzi ed essiccata al sole fino a completo indurimento. L'uso costante di aaruul, secondo i mongoli, dona pulizia e forza ai denti.

• Groot– la ricotta secca in piccoli grumi viene messa a bagno in acqua bollita e consumata con essa.
• Airash– latte acido diluito con acqua fredda.
• Uryum. Per prepararlo si fa bollire lentamente e a lungo il latte a fuoco basso fino a formare una schiuma densa e densa, che viene poi scremato, asciugato e conservato fino al consumo.
• Olio ottenuto dalla schiuma del latte mediante fusione o essiccazione, quindi versato nello stomaco di agnello lavato e conservato in questo modo durante l'inverno.
• Archi– Il chiaro di luna al latte ha un sapore molto simile al siero di latte. La bevanda forte è facile da bere, quindi può far ubriacare rapidamente una persona impreparata.

Aruul e grut servivano come base dell'alimentazione per i nomadi mongoli (come il pane per i popoli agricoli), erano un simbolo di benessere, avevano un significato rituale e rappresentavano una ricompensa tradizionale per i vincitori delle competizioni. Una caratteristica distintiva dei nomadi dell'Asia centrale era il consumo di solo latte bollito.

Cibo "verde" dei mongoli

I prodotti di origine vegetale in Mongolia sono chiamati “cibo verde” e fanno parte della cucina tradizionale mongola. Per importanza sono uguali ai prodotti a base di carne o ai cibi “rossi”. Nonostante il paese abbia un clima fortemente continentale, la Mongolia ospita diverse centinaia di specie di legumi superiori, piante da fiore e bacche. Il popolo mongolo ha imparato da tempo a mangiarli, preservando e tramandando di generazione in generazione questa coltura vegetale unica.

Il cibo vegetale era usato come condimento e comprendeva cipolle selvatiche, rabarbaro, sulkhir, funghi prataioli e cumino selvatico. Le radici Saran erano cotte. Si usavano anche gambi di rabarbaro cotti al forno, aromatizzati con schiuma. Per l'inverno le teste delle cipolle selvatiche venivano essiccate e i gambi tritati venivano salati. Utilizzando macine manuali, si otteneva la farina dai chicchi di cereali selvatici, che veniva poi essiccata, fritta in un contenitore e, dopo il raffreddamento, conservata. Per il consumo veniva diluito con acqua calda e mescolato con olio.

Piatti di farina

I piatti a base di farina sono molto popolari nella moderna Mongolia.

• Buzy– manti al vapore. Come ripieno vengono utilizzati carne tritata finemente, verdure e brodo aromatico. Per mangiare con successo la buza, devi prima mordere un pezzettino dalla parte superiore, bere il brodo e poi mangiare il resto.

• Khusur– un piatto popolare composto da un piccolo cheburek (tortino) ripieno di carne, fritto nel grasso di agnello. Delle spezie viene utilizzato solo il sale per rivelare appieno il sapore della carne.
• Tsuiwan– tagliatelle con carne, cotte al vapore e fritte.
• Boortsogè uno spuntino locale per il tè e consiste in piccoli grumi di pasta fritti nel grasso di agnello, spesso salati o dolci. Dopo la cottura, quelli salati si induriscono rapidamente, si conservano in questa forma per molto tempo e, immersi nel tè caldo, diventano nuovamente commestibili e gustosi.

I mongoli sono grandi bevitori di tè. Tuttavia, il tè mongolo, come viene chiamato qui suutai tsai, per un turista russo può sembrare una bevanda molto strana, non molto simile al normale tè. Il tè mongolo si prepara in questo modo: fai bollire l'acqua in un calderone di ghisa, aggiungi il tè verde in scaglie nell'acqua bollente, quindi aggiungi il latte e continua a bollire fino a cottura completa. Successivamente alla bevanda vengono aggiunti sale, farina tostata, burro, grasso di coda leggermente fritto e midollo di pecora. Tale tè potrebbe servire come unico cibo per i pastori nomadi per molti giorni. Bevono questa bevanda senza zucchero, un sottile strato di grasso galleggia sulla sua superficie.

Attualmente è anche consuetudine preparare il suutai tsai al mattino in un thermos e berlo durante il giorno, aggiungendo latte, sale, burro o grasso di agnello. Questa bevanda viene servita in tutti i ristoranti della Mongolia e i mongoli amichevoli sono felici di servire questo tè agli ospiti nelle loro yurte.

Bere il tè è una tradizione diffusa in Mongolia. Il proprietario e la padrona di casa offrono sempre una tazza di tè al viaggiatore che entra nella yurta per un breve periodo. Ma non era consuetudine che i mongoli conversassero davanti a una tazza di tè. Il tea party si è svolto nel silenzio quasi completo. Al giorno d'oggi questa regola non viene praticamente più osservata.

Va inoltre notato che la prima tazza di tè viene solitamente offerta al capofamiglia, al proprietario della casa o della yurta, e poi a tutti gli altri membri della famiglia.

In Mongolia i pasti significativi sono la colazione e il pranzo, che tra i mongoli inizia con il tè. La bevanda si beve mentre si aspetta che l'agnello cucini. La padrona di casa, quando porta il tè a un ospite, lo serve con entrambe le mani in segno di rispetto. A sua volta, anche l'ospite dovrà accettare il tè con entrambe le mani, in segno di rispetto verso la casa. Inoltre, in Mongolia c'è consuetudine della mano destra. Durante la cerimonia di saluto, sia la tabacchiera che la ciotola vengono passate solo con la mano destra. E di conseguenza, l'ospite deve accettare qualsiasi offerta con la mano destra o con entrambe le mani.

Dopo aver bevuto il tè, è consuetudine servire l'agnello tagliato a pezzi grossi. In onore dei cari ospiti, in Mongolia c'è l'usanza di macellare una pecora. Quando si ricevevano gli ospiti, veniva osservata una regola rigida: per sottolineare onore e rispetto, al maggiore d'età venivano presentate la testa e la groppa di un ariete, a simboleggiare un intero ariete. Poi il brodo viene servito con carne e tagliatelle fatte in casa.

In Mongolia non è consuetudine bere acqua grezza, quindi in ogni yurta c'è kumis o tè caldo.

Tutti sanno bene che il cibo mongolo non vince premi culinari nelle competizioni mondiali, anzi, a loro stessi piace classificarlo come cibo da mensa!

Diretti in Mongolia non avevamo idea di come sarebbe stato il cibo, infatti il ​​nostro amico mongolo ha semplicemente detto "non illuderti troppo e non rimarrai deluso!" Questo articolo si propone di fornire consigli per visitare la Mongolia riguardo al cibo che viene effettivamente servito. PS Un sacco di agnello.

Ristorante/Spuntino lungo la strada

Pose - Manti di agnello mongolo

Questo piatto può essere gustato in tutta la Mongolia, spesso nei ristoranti lungo la strada. Abbiamo scoperto che molti ristoranti normali non offrono nemmeno questo piatto. Nonostante il fatto che le pose siano considerate il piatto nazionale della Mongolia.

Khuushuur (pronunciato hushur)

Molte yurte turistiche nella parte orientale della Mongolia offrono questo piatto fritto. È anche il piatto principale offerto a Nadom. Vedrai la gente mangiarli avidamente dal sacchetto!

Tsuiwan - tagliatelle fritte con agnello

Puoi provarlo ovunque, soprattutto nei luoghi di vacanza. Questo piatto può variare notevolmente nel gusto, a seconda di chi lo ha cucinato. Alcuni sono fantastici e altri sono molto, molto insipidi!

Molti locali aggiungono il ketchup per aggiungere un tocco in più.

Zuppa di agnello

Nient'altro che agnello, lardo e brodo, talvolta (se sei fortunato) servito con un panino al vapore.

kebab di agnello

Viene servito appositamente durante Nadoma. Difficile da trovare nei ristoranti. Sì, i pezzi bianchi non sono funghi, è vero strutto!

Dolcetti fatti in casa: il cibo viene spesso servito fuori dalle yurte

Biscotto al formaggio secco (“Kurt” o “Arul”)

Il piatto preferito di tutti i mongoli! Prodotto con latte acido spremuto e lasciato asciugare fuori e poi servito come dessert.

Provalo, ma finirà nella tua lista dei "cibi che non dovresti mai più mangiare".

Crema mongola - urum

Per coloro che hanno provato la panna rappresa pesante, l'odore sembrerà abbastanza familiare, per coloro che non l'hanno provata: una crema gustosa, ricca e straordinaria! Erano uno dei cibi preferiti di Tommo in Mongolia.

Burro di latte bovino

Questo è un burro molto salato e dal sapore piccante, ottenuto dal latte di yak. Giusto per riferimento, le famiglie tendono a produrlo in grandi quantità per conservarlo durante l'inverno, tuttavia, a causa della mancanza di apparecchiature di refrigerazione nelle yurte, l'olio viene conservato nello stomaco delle pecore.

Esattamente! Lo mettono nello stomaco della pecora, lo cuciono e lo lasciano fresco! Puoi praticamente sentire il sapore dell'acidità di stomaco! Se ti fa star male, forse è meglio non provarlo.

Colazione tipica mongola

Latte di cavalla - “Koumiss”

Un altro piatto preferito nazionale. Il latte di cavalla è latte fermentato (e sì, è alcolico). Va notato che è considerato scortese rifiutare il kumys offerto, hai 3 opzioni: 1. bere fino in fondo, 2. portare la tazza alle labbra e far finta di bere, 3. immergere leggermente il dito medio il latte, scorri tre volte verso sinistra, poi verso destra e infine verso l'alto, come un'offerta agli spiriti.

Zuppa di agnello e noodle - Guriltai Shoal

Il nome parla da solo, il piatto di solito è piuttosto gustoso se le tagliatelle sono ben salate e fatte in casa.

Cinque dita

Questo piatto di famiglia non può essere paragonato a nient'altro. Tutte le parti della pecora vengono stufate insieme in una grande pentola, compresa la carne, lo stomaco, il grasso e ovviamente la testa, che viene abilmente macellata dall'uomo più anziano della yurta... se sei fortunato, potresti esserti offerto un bulbo oculare!

Tradizionalmente, organi diversi dovrebbero essere mangiati da membri diversi della famiglia... se si segue la tradizione, potresti non avere scelta e dover mangiare le frattaglie! In ogni caso, non appena la carne è nel piatto, nella yurta buia, ogni pezzo è, in un certo senso, qualcosa di sconosciuto!

E ora parliamo di qualcosa di disperato...

Marmotte

Spesso trovata nella Mongolia occidentale, questa creatura pelosa è ancora nota per portare la peste bubbonica! Non abbiamo mangiato marmotte mentre eravamo in Mongolia, ma un autista si è offerto di ucciderne una per noi a pranzo... abbiamo gentilmente rifiutato!

Menù della cucina mongola

Dato che il cibo in Mongolia non varia molto da una città all'altra, abbiamo trovato questo menu inglese/mongolo davvero salutare. Spesso lo mostravamo alla cameriera e lei ci indicava cosa potevano preparare... Quando sei in Mongolia è impossibile “sbarazzarsi” del cibo... devi pur mangiare qualcosa, vero???

Abbiamo notato che anche senza provare un milione di gusti, molti piatti erano abbastanza commestibili e talvolta addirittura deliziosi! Non lo saprai mai se non provi cose nuove e come puoi trovare un nuovo delizioso... ti piace l'agnello??? Ti deve proprio piacere l'agnello!