Resa dell'espresso in grammi. Caffè espresso classico e come prepararlo senza macchina da caffè. Caffè espresso a casa

Con certezza al cento per cento, nel menu di ogni bar, ristorante, bar, pub, mensa e, naturalmente, caffetteria, troverete il caffè, insieme all'acqua naturale. Allo stesso tempo, la qualità della bevanda può variare notevolmente; la cultura globale del caffè in Russia non è ancora sviluppata. È qui che si verificano gli incidenti. Non parleremo di casi molto complicati e del fatto che nella maggior parte dei locali non ti capiranno quando provi a ordinare un Chemex, o semplicemente un flat white, ma parliamo delle basi: l'espresso. A volte la risposta alla richiesta di un doppio espresso in un ristorante russo medio può essere 150 millilitri di caffè o letteralmente due espressi in due tazze. Ci siamo rivolti agli esperti per scoprire come dovrebbe essere realmente questa bevanda al caffè.

Nikolaj Chistyakov

torrefattore e capo barista Camera Obscura

L'espresso è un certo rapporto tra la dose (segnalibro) del caffè e il peso della bevanda (espresso). Ad esempio, se prendi 20 grammi di caffè, l'espresso risultante nella tazza sarà compreso tra 35 e 40 grammi. Questo rapporto è determinato non tanto dalla scelta del caffè, ma dallo stile dell'espresso nel locale.

È facile capire che l'espresso del peso di 30 grammi (questo è un rapporto di 1,5) avrà un aroma più denso e più luminoso dell'espresso preparato con 40 grammi (questo è un rapporto di 2,0). Ogni locale ha un certo stile e un gusto riconoscibile dell'espresso. Ad esempio, in Camera Obscura di solito prepariamo l'espresso in un rapporto di 1,8: da 20 grammi di caffè otteniamo 36 grammi di espresso. Ma, ancora una volta, tutto dipende dalla qualità dell’acqua, dallo stile di tostatura, dall’attrezzatura, ecc.

Nastya Godunova

comproprietario della caffetteria Good Enough

Nella regione di Krasnodar, una volta mi sono imbattuto in questa pratica: da una pastiglia di caffè viene preparato un doppio espresso e su di esso viene immediatamente utilizzato un americano. Ma lì le bustine di tè, a quanto pare, furono essiccate e preparate una seconda volta. Naturalmente tutto ciò è fondamentalmente sbagliato. Ma nella nostra città, cioè a Mosca, ci sono anche molti locali che non sono tanto indifferenti alla bevanda, non si preoccupano assolutamente del gusto, del volume e del processo di preparazione. Un liquido marrone-nero con schiuma che scompare dopo un secondo, quando uscirà funzionerà.

Il vero espresso è una bevanda da 25–35 ml preparata in una macchina per caffè espresso in 20–30 secondi da 18–22 grammi di caffè. È denso, sciropposo, interessante e preferibilmente delizioso. Ma tutte le caratteristiche che influiscono sul gusto (volume dell'espresso, tempo di estrazione) dipendono da molti fattori: la regione in cui cresce il caffè, il metodo di lavorazione, il grado di tostatura, il tempo dopo la tostatura e la ricetta di preparazione. Il barista monitora ogni giorno lo sviluppo e i cambiamenti della bevanda, è molto interessante. Ma sfortunatamente non lo fanno, ad esempio, nei ristoranti dove il caffè è una bevanda obbligatoria nel menu, ma per nulla importante.

Capo amministratore dell'acquirente

Se Se ami l'espresso e vuoi prepararlo secondo tutte le regole, leggi il nostro nuovo articolo. In esso, abbiamo cercato di descrivere tutte le sottigliezze e le caratteristiche della preparazione del vero espresso, e abbiamo anche analizzato i possibili errori in modo da poterli evitare in futuro.

Prima di iniziare a preparare la tua magica bevanda tonificante, assicurati di tenere conto di tutte le “variabili” necessarie che influiscono sul risultato finale. Alcuni di essi sono importanti durante la preparazione di qualsiasi tipo di caffè, mentre altri sono unici e importanti esclusivamente per l'espresso. Li elenchiamo per ogni evenienza.

Acqua

Il gusto del tuo espresso dipende direttamente dal tipo di acqua che usi. Sedimenti, sospensioni, sali e altri componenti indesiderati possono rovinare irreversibilmente non solo il caffè, ma anche attrezzature costose. Per questo motivo, se non siete sicuri della qualità dell'acqua del vostro rubinetto, utilizzate acqua potabile in bottiglia o fate passare l'acqua attraverso un normale filtro domestico (carbone, osmosi inversa, filtro per brocca, ecc.).

Rettifica

L'espresso richiede una macinatura più fine rispetto ad altri metodi di preparazione del caffè. I chicchi di caffè correttamente macinati dovrebbero assomigliare al sale fino. Se la tua caffettiera non dispone di un'impostazione di macinatura automatica, saprai di aver raggiunto il livello di macinatura desiderato quando le particelle di caffè macinato inizieranno ad aggregarsi. Provare e sperimentare per ottenere finalmente il risultato desiderato.

Una porzione

Per un espresso doppio standard (double shot), si consiglia di utilizzare da 18 a 21 grammi di caffè macinato. Più caffè prendi, più ricca e densa sarà la tua bevanda. Regola la dimensione della porzione in base alle tue preferenze personali.

Temperamento

Formare una “tavoletta di caffè” o un segnalibro per il caffè è un passo importante nella preparazione dell'espresso. La loro interazione con l'acqua, e quindi la corretta estrazione del caffè, dipende da quanto bene e in modo uniforme le particelle di caffè vengono compattate. Baristi esperti compattano il caffè con una forza di 13-15 chilogrammi. Puoi capire che tipo di sforzo è questo e allo stesso tempo esercitarti su normali bilance da pavimento. Non dimenticare di garantire che i bordi della "tavoletta" siano rigorosamente orizzontali, senza distorsioni.

Temperatura

La temperatura dell'acqua per la preparazione dell'espresso deve essere di 90-96°C. Alcune macchine da caffè ti consentono di controllare la temperatura dell'acqua, in tal caso sperimenta. Lo noterai di più bassa temperatura aiuta a far apparire le note luminose e le note più alte aggiungono amarezza al gusto,
tuttavia, se la temperatura è troppo bassa, il caffè diventerà acido.

Produzione di bevande

Espresso ama l'estrema precisione nelle misurazioni. Se per preparare il caffè preparato è sufficiente conoscere il rapporto tra acqua e caffè macinato, allora quando prepariamo l'espresso operiamo con i concetti di “dose di caffè” e “resa della bevanda”. Se la dose può variare entro piccoli limiti, la resa dell'espresso classico per porzione è di 30 ml. Cioè, dovresti preparare i piatti in base a questo volume.

Solo mezzo minuto per goderti il ​​tuo caffè preferito? Non è affatto male!

UTENSILI:

Macchina per il caffè

Quello ideale ha parti durevoli e affidabili, temperatura stabile del riscaldamento dell'acqua, controlli comodi e intuitivi.

Macinacaffè

Un espresso sempre delizioso è il risultato di chicchi di caffè macinati uniformemente. Quando scegli tra una macina e un coltello, scegli il primo. Ti consente di regolare con precisione la dimensione della macinatura e macina i chicchi in modo uniforme, proprio come devi preparare l'espresso.

Filtro (supporto)

Temperare

Per formare una tavoletta di caffè di alta qualità, deve aderire perfettamente ai bordi del cestello. La maggior parte dei cestini ha un diametro di 58 mm. Nel catalogo del nostro negozio troverai un'ampia selezione di pressini di diverse dimensioni.

Bilancia

Uno degli strumenti più essenziali del barista. Stai tranquillo, avrai bisogno di una bilancia sia quando sei solo all'inizio della ricerca delle tue preferenze di gusto, sia in seguito, quando acquisisci esperienza e sicurezza per esperimenti nuovi e audaci. Per una maggiore precisione, scegli le scale con un passo minimo.

Arriviamo quindi alla parte principale delle nostre istruzioni. Abbiamo tutta l'attrezzatura necessaria, abbiamo fatto scorta di acqua e caffè in grani di ottima qualità. Possiamo iniziare!

COME PREPARARE L'ESPRESSO?

POSSIBILI ERRORI:

Dall'avvio della macchina da caffè all'apparizione della bevanda dal filtro è passato molto tempo. (più di 30 secondi). Di conseguenza, l'espresso potrebbe avere un sapore amaro. Per risolvere questo problema,

• Usa meno caffè OPPURE
• Utilizzare una macinatura più grossa OPPURE
• Temperare con meno forza.

È trascorso troppo poco tempo dall'avvio della macchina fino alla fuoriuscita della bevanda dal filtro (meno di 25 secondi). Il risultato è stato un espresso debole e acquoso. Per risolvere questo problema,

• Temperare con grande forza.

L'espresso ha un sapore aspro. Potresti aver interrotto troppo presto la reazione chimica tra acqua e caffè.

• Aumentare la temperatura dell'acqua OPPURE
• Aumentare il tempo di cottura

L'espresso ha un sapore strano. A volte l'acqua passa attraverso il chicco di caffè in modo non uniforme e l'estrazione viene interrotta. Per risolvere questo problema,

• Esamina la pastiglia di caffè per vedere se ci sono canali, crepe o buchi, POI
• La prossima volta che prepari, assicurati di distribuire il caffè in modo uniforme E

L'espresso è risultato acquoso. L'espresso deve risultare corposo e denso. Per raggiungere questo obiettivo, è necessario scegliere il rapporto ottimale tra resa del caffè e tempo di infusione e utilizzare anche caffè fresco e di alta qualità. COSÌ:

• Ridurre la quantità di acqua OPPURE
• Usa più caffè OPPURE
• Utilizzare una macinatura più fine OPPURE
• Temperare con più forza

Il flusso della bevanda dal supporto scorre in modo non uniforme. Nel suo percorso dal corno alla coppa, l'acqua sceglie il percorso di minor resistenza. Se il letto del caffè non è compattato correttamente o presenta delle cavità, l'acqua passerà in modo non uniforme attraverso il caffè, l'estrazione verrà interrotta e, di conseguenza, il gusto del caffè si deteriorerà. Per evitare questo,

• Assicurati di distribuire il caffè in modo uniforme E
• Controlla il tuo sforzo durante il rinvenimento.

C'è troppo poca crema nell'espresso.

• Usa più caffè OPPURE
• Utilizzare una macinatura più fine OPPURE
• Controlla la freschezza del tuo caffè.

C'è troppa crema nell'espresso. Non sorprenderti, succede questo. I chicchi di caffè che contengono una grande quantità di gas subito dopo la tostatura non sono pronti per essere utilizzati per preparare l'espresso poiché producono molta schiuma.

• Lasciare riposare i chicchi di caffè un paio di giorni.

Ci auguriamo che questi semplici consigli ti aiuterà a trovare il tuo equilibrio nella preparazione dell'espresso perfetto!

È difficile immaginare la mattina senza una tazza di caffè aromatico. Questa bevanda popolare rinvigorisce e ti riempie di energia per l'intera giornata. Ora sempre più persone preferiscono una bevanda chiamata caffè espresso, che si distingue, tra le altre cose, per il suo gusto ricco e l'aroma insuperabile e stimolante.

A metà del secolo scorso in Italia fu inventato un nuovo tipo di caffè. Espresso significa “pressato” o “pressato” in italiano. Viene preparato utilizzando un dispositivo speciale: una macchina da caffè.

Gli scienziati dell'Istituto Nazionale dell'Espresso Italiano sono convinti che per ottenere una vera bevanda sia necessario soddisfare una serie di condizioni:

• utilizzare solo cereali naturali buon voto e tostatura profonda;
• conservarli in contenitori chiusi di vetro o ceramica;
• Prima della cottura i chicchi devono essere macinati finemente senza ridurli in polvere;
• utilizzare acqua filtrata;
• all'inizio della preparazione della bevanda, viene fatta passare acqua normale per riscaldare la macchina;
• La temperatura ideale per l'erogazione del caffè espresso è di 90 gradi;
• la bevanda può essere versata solo in una tazza ben riscaldata chiamata demitasse;
• tutte le parti della macchina da caffè devono essere mantenute perfettamente pulite per eliminare gli odori sgradevoli durante le successive preparazioni dell'espresso;
• Si consiglia di bere la bevanda al caffè subito dopo la preparazione.

Se sopra la bevanda si forma una schiuma bruno-rossastra, l'espresso è stato preparato correttamente. Bevono il caffè a piccoli sorsi per assaporarne appieno il gusto.

E nonostante tutta la rigidità delle regole, per preparare un buon espresso puoi utilizzare le compresse di caffè di un produttore di fama mondiale.

Composizione e contenuto calorico

100 ml di caffè espresso contengono 9 kcal.

Composizione chimica della bevanda:

• proteine ​​– 0,1 g;
• grassi – 0,2 g;
• carboidrati – 1,7 g.

Per eliminare le calorie dopo aver bevuto un caffè espresso, è necessario dedicare 1 minuto alla corsa, al salto della corda, all'allenamento della forza o all'allenamento addominale. O 9 minuti per dormire.

Bevande a base di caffè espresso

I principali tipi di bevande a base di caffè espresso includono:

1. Doppino (doppio). Questo è espresso, la quantità di ingredienti è raddoppiata. La bevanda viene servita in una tazza da 120 ml.
2. Lungo. In questa bevanda, solo il volume dell'acqua aumenta di 2 volte e tutti gli altri componenti rimangono invariati.
3. Macchiato. Sbattere mezzo cucchiaino di latte in una schiuma e aggiungerlo agli ingredienti principali.
4. Latte macchiato. Versare il latte in un rapporto di 3:7.
5. Corretto. Aggiunto all'espresso bevanda alcolica(solitamente liquore).
6. Ristretto. Al caffè più forte, invece di 25 ml, aggiungere 18 ml di acqua.
7. Romano. IN ricetta classica includere la scorza o il succo di limone.
8. Con-panna. La panna montata viene aggiunta alla bevanda finita.
9. Fredo. Servire l'espresso freddo con zucchero e un cubetto di ghiaccio.
10. Latte macchiato. Servita come bevanda composta da 3 strati: il primo è il latte, il secondo è l'espresso, il terzo è il latte schiumato.
11. Macchiato Fredo. Agli ingredienti del freddo viene aggiunto il latte.

Uno specialista nella preparazione dell'espresso è chiamato barista.

Come cucinare a casa

Gli intenditori di bevande tonificanti hanno spesso pensato a come preparare il caffè espresso a casa. È abbastanza semplice, l'importante è scegliere come verrà preparata la bevanda: in una macchina per caffè espresso, in un turco o in una caffettiera.

Prima di iniziare il processo di cottura è necessario preparare:

• Scegli chicchi di caffè di ottima qualità. A questo scopo sono adatti i chicchi di Arabica e Robusta ben tostati.
• I chicchi vengono macinati in un macinacaffè. Una macinatura corretta è la chiave per una bevanda vera e gustosa. I grani ideali vengono macinati fino a raggiungere uno stato sabbioso. Se i pezzi sono più grandi il caffè risulterà troppo liquido e insapore. Se i chicchi vengono ridotti in farina, l'espresso avrà un sapore amaro.

Ricetta di cucina turca

1. Versare nel turco 2 cucchiaini di chicchi di caffè macinato, sale sulla punta di un coltello e zucchero a piacere.
2. Mettere il composto a fuoco basso e mescolare continuamente in modo che gli ingredienti sfusi non brucino.
3. Quando il calore esce dalla miscela, è necessario aggiungere 200 ml di acqua ad una temperatura di 30 - 40 gradi.
4. Portare a ebollizione l'espresso, togliere e mescolare.
5. La seconda volta lo mettono sul fuoco e lo scaldano finché non bolle. Più la bevanda viene riscaldata, più stabile diventa la schiuma.
6. Quindi il caffè viene lasciato riposare e versato nelle tazze.

Per ottenere la schiuma nel turco, devi impegnarti molto.

Con aggiunta di latte

Per ammorbidire il gusto del doppio espresso, puoi aggiungere il latte. Questa bevanda viene spesso preparata al mattino.

Per fare questo, prendi il doppino e versalo in una tazza di vetro. Quindi 160 ml di latte vengono divisi in 3 parti. Ora 2 parti vengono gradualmente mescolate al caffè e la parte rimanente viene riscaldata a 60 gradi e montata. Il latte schiumato viene versato nell'espresso.

Espresso in una macchina da caffè

Il vero espresso viene preparato utilizzando una macchina da caffè.

Per prepararlo, devi seguire un determinato algoritmo:

1. Le tazze in cui verrà versata la bevanda vengono poste su un vassoio e riscaldate.
2. Il corno viene pulito dai residui di caffè e riscaldato.
3. Mettere nel contenitore 7–9 g di caffè macinato.
4. Quindi i chicchi macinati vengono pressati in una compressa della dimensione e densità richieste.
5. Successivamente è necessario pulire nuovamente il bordo del corno da eventuali residui di caffè e aprire l'alimentazione idrica per pulire il divisore.
6. Un supporto con un tablet viene inserito nel divisore, l'acqua viene aperta e viene posizionata una tazza riscaldata.
7. Il tempo di cottura non supera i 30 secondi.

Una tazza sarà riempita per 2/3 del suo volume (25 - 30 ml).

L'espresso è una bevanda per intenditori che apprezzano l'aroma insuperabile e il gusto di nocciola del vero caffè di alta qualità.

Non per niente il vero espresso è considerato il re del caffè. L'aroma sottile di una bevanda appena preparata ti farà sentire un'ondata di forza, ti solleverà il morale e ti ricorderà semplicemente che la vita, in effetti, è una cosa piacevole! Che tipo di bevanda è questa, un vero e proprio espresso naturale?

Storia del caffè espresso
Nella terminologia, il caffè espresso è una bevanda a base di caffè ad alta gradazione creata facendo passare acqua pressurizzata attraverso uno strato di caffè tostato e macinato che non contiene additivi o aromi. Questo è tutto ciò che ci dice l'enciclopedia, ma di cosa abbiamo bisogno quando si tratta della bevanda preferita dalla maggior parte degli amanti del caffè?
Mi chiedo come sia nata la bevanda stessa e cosa significa il suo nome? Se ne parla molto, ma questa è forse la cosa più interessante. L’Italia, come sappiamo, ospita un gran numero di amanti del caffè, quindi non sorprende che la nostra storia inizi qui. All'inizio del XX secolo, in questo paese amante della vita irruppe un boom industriale. Lo sviluppo dell'industria ha richiesto ai residenti locali di cambiare il loro stile di vita: lavorare in fabbrica da una campana all'altra non tollerava alcuna libertà, così come una pausa di riposo. Agli italiani resta solo una via d'uscita: una pausa per una tazza di caffè. Grazie a ciò, le caffetterie vicine erano estremamente frequentate. Ma questo aveva anche i suoi svantaggi: la maggior parte della pausa veniva trascorsa non gustando la bevanda profumata, ma aspettando in fila, perché la preparazione del caffè richiedeva molto tempo. E così, per correggere l’ingiusta situazione che affligge sia i baristi che gli operai, Nel 1901 Luigi Bezzera creò la prima macchina da caffè al mondo, chiamata macchina per caffè espresso, che significava “preparata sotto pressione” e decifrò il principio base della nuova preparazione della bevanda. Anche se molti sostengono che il dispositivo abbia preso il nome da un altro significato della parola - veloce - dopo tutto, è stata la macchina da caffè creata a consentire di creare rapidamente una bevanda gustosa e ai lavoratori italiani di prendersi una pausa durante il duro lavoro . Tuttavia, presto le macchine per caffè espresso dall'Italia si diffusero in tutto il mondo, rendendo allo stesso tempo popolare la creazione di un nuovo tipo di caffè: l'espresso, che prende il nome dalla macchina che produce il caffè espresso.
A proposito, il caffè espresso viene chiamato diversamente in tutto il mondo. Ad esempio, gli stessi italiani, avendo dato alla bevanda il nome sonoro con cui è conosciuta in Russia, con la sua caratteristica frivolezza, hanno preferito chiamare il caffè espresso solo o un café. Il singolo d'ordine britannico nei coffee shop. Gli americani si distinsero chiamando il caffè espresso gutshot. Per gli abitanti di un continente lontano, questo nome è una sorta di dichiarazione d'amore, poiché sta per God Shot, cioè divinamente veloce. Ma tutti sanno che uno dei caratteristiche distintive I residenti negli Stati Uniti hanno un atteggiamento attento e persino parsimonioso nei confronti del tempo.

A proposito, la popolarità del caffè espresso è facile da spiegare. È sulla base di questa bevanda che viene creato qualsiasi caffè. È però il momento di ricordare come preparare un espresso vero o comunque corretto. Un prerequisito per la preparazione dell'espresso è la temperatura, che durante la procedura può variare solo entro 88-92 gradi. Per una porzione della bevanda avremo bisogno di 7-9 g di caffè macinato. Il processo di estrazione (come gli esperti chiamano la produzione della bevanda) dura circa 25 secondi. Vale la pena spiegare questo periodo di tempo, poiché il rispetto di questa condizione è molto importante per ottenere una bevanda gustosa e aromatica. Il fatto è che in un tempo inferiore al periodo specificato, il caffè non avrà il tempo di prepararsi e, se si utilizza un periodo di tempo lungo, non rimarrà caffè nella bevanda. sostanze utili. Niente tranne caffeina, acqua e alcuni tannini.

A proposito, il volume di questa bevanda dovrebbe essere di 25-30 ml. Questo volume conterrà da 60 a 90 mg di caffeina, ovviamente, a condizione che tu abbia utilizzato un caffè espresso macinato naturale di alta qualità.

Un famoso specialista del caffè, mentre era in Russia, ha visitato un famoso caffè locale. Ordinò il suo espresso classico preferito. La preparazione dell'espresso ha richiesto un po' di tempo e dopo 5 minuti una tazza di bevanda è apparsa davanti al nostro eroe. E la bevanda in sé era abbastanza buona: il colore dell'espresso e il suo aroma non lasciavano dubbi sul fatto che l'assaggiatore stesse guardando una bevanda deliziosamente preparata, ma solo la tazza della bevanda stessa ne conteneva almeno due o tre volte di più rispetto al volume accettato. Inizialmente, questo ha sorpreso molto l'ospite europeo, ma poco dopo si è reso conto (dopo aver visitato molti altri stabilimenti e aver parlato con amici russi) che questa è una caratteristica della mentalità della nostra gente. Ricordate il famoso tea party tra il Cappellaio e il Coniglio di Alice nel Paese delle Meraviglie? Nell'interpretazione russa, le minuscole tazze di porcellana verrebbero sicuramente sostituite con tazze da mezzo litro. Forse la tradizione russa non è un classico del genere del consumo di caffè, ma a quanto pare amiamo moltissimo il caffè.

Tipi di caffè espresso
Ristretto è una bevanda più forte e ricca. Ha meno acqua e meno caffeina e un'estrazione più breve.

Lungo è meno intenso. Questo tipo di caffè più acqua e più caffeina, impiegando più tempo e versandosi.

Doppio – doppio espresso.

L'espresso mattutino rinvigorisce e ti carica di positività. Con un inizio di giornata del genere, nessun ostacolo fa paura. Se decidi di preparare tu stesso la bevanda, allora dovresti sapere quali criteri rispettare quando prepari il caffè naturale.

La bevanda ha una piccola schiuma o crema, come viene anche chiamata. Lo spessore non dovrebbe superare i pochi millimetri. Suo caratteristica distintivaè la densità. È facile controllare la crema dell'espresso: cospargere lo zucchero sulla superficie della bevanda. Si prega di notare che non dovrebbe affondare immediatamente nella schiuma. Il colore della schiuma varia solitamente dal marrone chiaro al marrone scuro. Una schiuma troppo scura indica che il caffè è troppo cotto, ma troppo chiara, al contrario, indica che la bevanda è poco cotta. Il colore dell'espresso è solitamente ricco, scuro, quasi nero.

Se vuoi determinare se il tuo espresso mattutino è buono, assaggialo. Il vero caffè naturale, preparato nel rispetto di tutte le regole, ti delizierà con il suo aroma elegante e delicato. Il gusto della bevanda è una composizione armoniosa di leggera amarezza, un po' di salinità e una morbida acidità. Rimarrai sorpreso, ma gli esperti distinguono fino a 100 sfumature di sapori e aromi in vari tipi di caffè espresso. Provatelo, quante sfumature di sapore riuscite ad identificare?

La bevanda fresca e dall'odore aromatico contiene almeno 30 acidi organici (caffeina, citrico, acetico, malico, ecc.). Ognuno di essi aiuta a migliorare la digestione e la secrezione del succo gastrico. La bevanda ha un effetto tonificante e quindi gli esperti di caffè consigliano di bere il caffè espresso dopo i pasti. Questo ti aiuterà ad assorbire meglio ciò che hai mangiato a pranzo.

Segni di caffè espresso di scarsa qualità
Il gusto e l'odore del caffè bruciato indicano una bevanda di bassa qualità. Questi parametri possono anche indicare un espresso mal preparato (troppo tostato) o avariato. Gusto terroso notevole aumento dell'acidità o sfumature di verdure acerbe, sapore metallico: tutti questi sono segni di una vecchia bevanda che ha superato la data di scadenza o che il caffè non è stato preparato correttamente.

Una bevanda adeguatamente preparata ha un gusto molto equilibrato e delicato. Pertanto, prima di aggiungere altri ingredienti come latte, zucchero, sciroppo, miele, limone, ecc., Pensa se ciò influirà sull'armonia del gusto della bevanda. In questo caso, dovresti tenere conto degli effetti principali che i vari additivi hanno sul caffè. Ad esempio, il latte preferito da tutti ammorbidisce notevolmente il gusto principale, le spezie aggiungono gusto e luminosità, il sale aggiunge una leggera salinità alla bevanda e gli sciroppi generalmente distorcono notevolmente il gusto del caffè espresso. Qualsiasi utilizzo di qualsiasi additivo è una questione di gusto e immaginazione.

Consegna del caffè espresso
La bevanda aromatica viene solitamente servita in piccole porzioni in tazze con manico, il cui volume è leggermente maggiore della porzione versata. La bevanda viene servita appena preparata: il tempo ottimale è di tre minuti. Il caffè espresso viene servito con un bicchiere d'acqua. Questo viene fatto per purificare le papille gustative. Gli esperti del caffè dicono che questo migliora il suono del caffè espresso e le sue note vengono riconosciute più accuratamente.

Dopo aver appreso le sottigliezze di base per preparare la tua bevanda preferita, puoi regalare ai tuoi cari una vera bevanda, creata e preparata per la prima volta in Italia. Goditi il ​​tuo tempo in compagnia degli amici più cari e delle migliori bevande al caffè!

L'espresso è uno dei tipi di bevande più complessi a base di chicchi macinati. Il barista che prepara il giusto espresso è considerato un vero professionista. Che tipo di bevanda è questa e come dovrebbe essere?

Come è nato il caffè espresso?

Il caffè apparve in Europa a cavallo tra il XVI e il XVII secolo. A quel tempo, i veneziani intraprendenti commerciavano attivamente merci d'oltremare con i turchi. Furono i turchi a insegnare agli europei come preparare e bere il caffè. Ben presto a Venezia sorsero i primi caffè, che divennero il centro della comunicazione sociale. Qui servivano un forte caffè turco nero.

Il caffè espresso apparve molto più tardi, nel 1901 in Italia. Ciò è dovuto all'invenzione della prima macchina da caffè, in cui i chicchi macinati venivano preparati con acqua calda ad alta pressione. Questo dispositivo è stato inventato da Luigi Bezzera, proprietario di una grande impresa, molto preoccupato per la questione dell'aumento della produttività dei dipendenti. Per ridurre il tempo necessario per preparare il caffè, ha inventato una macchina semiautomatica. Il caffè al suo interno veniva preparato rapidamente, motivo per cui prese il nome di espresso.

Il prototipo di una moderna macchina da caffè basava il suo funzionamento sull'utilizzo di acqua e vapore. È stata fatta passare acqua calda sotto pressione caffè macinato, che ha reso la bevanda densa, forte e ricca di gusto.

Nel 1905 un altro italiano, Desiderio Pavoni, acquisì un brevetto per la produzione di dispositivi semiautomatici e li modificò. Di conseguenza, si è riscontrato che il livello di pressione ottimale al quale dovrebbe essere fornita l'acqua è di 8 bar. La produzione in serie di macchine da caffè per fare l'espresso iniziò nel 1947, poi iniziarono ad essere introdotte nei caffè, negli uffici, nei bar, ma erano ancora troppo grandi e costose per la casa.

Tazzina Demitasso per espresso

Allora, cos'è il caffè espresso in senso moderno e in cosa differisce dal caffè normale? Questa è una forte bevanda nera a base di chicchi di caffè scuro tostati finemente macinati in un breve periodo di tempo. La bevanda ha una consistenza densa e una schiuma altrettanto densa e delicata, o crema, come viene comunemente chiamata in Italia. L'espresso differisce dagli altri tipi di caffè per intensità, volume del contenitore in cui viene servito e metodo di preparazione. Una porzione classica di espresso è di 30-45 ml e viene servita in apposite tazzine.

Varietà

Dai tempi della prima tazzina di espresso fino ai giorni nostri, questo tipo di caffè ha acquisito diverse varietà.

• Lungo - o. È un classico espresso diluito con acqua fino ad un volume di 75-85 ml. Questa è la cosiddetta variazione leggera della bevanda.
• Dopio è una potente porzione di bevanda tonificante; si tratta di una doppia porzione di caffè per un volume classico di 40 ml di acqua.
• Ristretto - servito in tazzine, poiché viene preparato con un volume minore di acqua e una quantità standard di cereali macinati. La bevanda è molto forte, tonificante e densa.
• Macchiato è un espresso normale con una schiuma di latte.
• Romano si prepara con una spruzzata di scorza di limone.
• Il coretto viene preparato con l'aggiunta di liquore o anche di vodka.

L'espresso Ristrettro è considerato il più forte e l'Americano è considerato il più morbido. Centinaia di bevande al caffè e dessert vengono preparati a base di caffè espresso, motivo per cui deve essere preparato correttamente e con chicchi di alta qualità.

In genere, per la bevanda vengono scelti grandi chicchi di Arabica interi tostati al buio. I grani dovrebbero avere un colore marrone scuro e lucentezza, indicando il rilascio di resine e oli essenziali sulla superficie del grano. I chicchi neri e troppo tostati non sono adatti, poiché conferirebbero amarezza e astringenza troppo intense alla bevanda finita.

Secondo le regole, i chicchi devono essere macinati prima di preparare il caffè. La macinatura deve essere fine affinché l'acqua possa estrarre in pochi secondi tutto il sapore e le componenti aromatiche del chicco.

Molti marchi noti, come Lavazza e Paulig, offrono sul mercato miscele di caffè espresso già pronte. Si tratta di una miscela di pregiati chicchi di Arabica con l'aggiunta di una piccola quantità di Robusta per conferire alla bevanda una piacevole amarezza. Il caffè per fare l'espresso può essere acquistato sfuso in confezioni sottovuoto, in lattina o in capsule per una macchina da caffè speciale.

Regole di cucina

Nonostante la vasta gamma di macchine da caffè destinate all'uso domestico, molte persone preferiscono utilizzare utensili tradizionali per preparare il caffè: turco o cezve. Puoi preparare un ottimo espresso in questi recipienti di rame se rispetti le proporzioni degli ingredienti e della tecnologia.

Fare l'espresso a casa in Turchia:

1. Versare 2 cucchiaini nel turco. caffè macinato finemente.
2. Aggiungere un pizzico di sale e zucchero a piacere e desiderio.
3. Mettete sul fuoco e fate scaldare per qualche secondo.
4. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua filtrata.
5. Portare ad una schiuma densa e togliere dal fuoco.
6. Ripeti altre 2-3 volte.
7. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 1-2 minuti.
8. Versare in una tazza.

Questa ricetta è molto simile al processo di preparazione del classico caffè turco, solo le proporzioni sono leggermente diverse. È importante qui non far bollire la bevanda, altrimenti il ​​suo aroma e il suo gusto saranno meno intensi.

Come fare l'espresso con la macchina da caffè? La velocità è importante qui. I chicchi macinati devono essere compattati in pochi secondi, l'acqua riscaldata a 85-90°C e fornita sotto una pressione di 8-9 bar. Se queste condizioni sono soddisfatte, otterrai una bevanda densa e ricca con una schiuma delicata. Il volume dell'espresso dovrebbe essere in media di 30 ml. Se i chicchi di caffè vengono macinati in casa, assicurarsi di garantire l'uniformità e la qualità della bevanda finita dipende anche da questo fattore;

Per preparare a casa il giusto espresso bisognerà ripetere il procedimento più volte finché non si acquisirà l'esperienza necessaria. Ma che piacere gustare una bevanda dalla calda anima italiana!