Formaggio Cantal. Cantal - Informazioni sui formaggi Formaggio cantal francese

Il Cantal/Kantal è un formaggio pressato a pasta cruda prodotto con latte vaccino. Ha una caratteristica forma cilindrica, di peso da 35 a 45 kg, con diametro da 36 a 42 cm; esiste in una forma più piccola: "Petit Cantal" - peso 15-20 kg, diametro 26-28 cm; colore dall'avorio al giallo scuro; consistenza - morbida nei formaggi giovani, diventa friabile nei formaggi più stagionati. La conchiglia è prima grigio-bianca, poi dorata e infine marrone. Contenuto di grassi 45%.

Il Cantal ha un sapore forte, piccante e cremoso che si intensifica con la maturazione. Il formaggio Cantal Giovane molto stagionato ha il sapore dolciastro del latte crudo. Il Cantal profuma di terra e di pascoli.
Viene utilizzato per preparare zuppe, insalate, piatti a base di patate e fondute. Il guscio del formaggio di fattoria Cantal Fermier può contenere batteri Listeria poiché è prodotto con latte crudo e pertanto non viene mangiato. Inoltre, questo formaggio (prodotto con latte non pastorizzato) non è adatto ai bambini, agli anziani e alle persone con immunodeficienza.

Preparazione

Il processo di preparazione del formaggio Cantal dura 33 ore e comprende i seguenti passaggi:
- a temperature comprese tra 30 e 34°C, al latte vengono aggiunti gli enzimi cagliari, che portano alla cagliatura;
- la massa cagliata viene mescolata fino ad ottenere granuli di dimensione media tra i chicchi di frumento e di mais;
- dopo la svinatura si procede alla prima spremitura;
- le cosiddette tome così ottenute vengono lasciate stagionare per almeno 10 ore;
- segue la macinazione e la salatura della massa caseosa per almeno un'ora;
- ora la massa è disposta in forme e compattata;
- è arrivato in tempo per la seconda spremitura: per il Cantal piccolo 12 ore, per quello grande - 18 ore;
- dopo la pressatura il formaggio viene avviato alla stagionatura.
La maturazione avviene in cantine a temperatura da 6 a 12°C e umidità 95%. Allo stesso tempo, il formaggio viene costantemente rivoltato e lavato, monitorando rigorosamente il processo di maturazione.
Secondo le caratteristiche del Cantal AOC, deve essere invecchiato per almeno 30 giorni - questo è il cosiddetto Cantal jeune (1-2 mesi). Esistono anche due varietà più stagionate di questo formaggio: entre-deux (2-6 mesi) e vieux (più di 6 mesi).

Storia dell'apparenza

Prodotto nella provincia di Auvergne/Auvergne.
Questo è uno dei formaggi francesi più antichi.
Ufficialmente, dal 1298, il formaggio Cantal prende il nome dal dipartimento omonimo.
Le prime menzioni di esso apparvero già nel VI secolo! Nel XVIII secolo il processo di produzione di questo formaggio veniva completamente descritto e documentato.
Il formaggio Cantal ha ottenuto la certificazione AOC nel 1980.

Con cosa mangiare :-)

Il Cantal vieux rappresenta circa il 20% della quantità di formaggio Cantal prodotto. Se conservato correttamente, non si rovinerà fino a un anno e mezzo.

Il Cantal ha un gusto forte e caratteristico e molto raramente viene esportato dalla regione.
Il periodo migliore per la degustazione va da giugno a ottobre, ma è buono anche da aprile a dicembre.

Colpevolezza, il modo migliore che sottolinea il gusto del formaggio del Cantal: Saint-Pourçain bianco secco, Faugères, Chinon, Menetou salon St Joseph o Vacqueyras.

Ricetta con formaggio cantal

Salade auvergnate de pomme de terre au cantal et jambon
Insalata di patate dell'Auvergne con formaggio cantal e prosciutto

Per 4 persone

ingredienti
200 g di patate novelle
1 mazzetto di lattuga
200 g di cantal jeune o entre-deux
1 fetta (piuttosto spessa) di prosciutto
1 dozzina di noci
1 cipolla
3-4 cucchiai. burro di noci
1 cucchiaio. aceto di vino
Sale pepe
2-3 cucchiai di senape (preferibilmente in grani)

Preparazione
- Lessare le patate con la buccia.
- Nel frattempo lavate e asciugate l'insalata, tagliate il formaggio e il prosciutto a cubetti.
- Preparare il condimento mescolando burro di noci, aceto, senape, sale e pepe a piacere.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla. Aggiungere al condimento.
- Sbucciare le patate lesse e tagliarle a fette.
- In un'insalatiera, mescolare patate, lattuga, formaggio e prosciutto, aggiungere le noci e il condimento.

Servire immediatamente.

http://lclub.com.ua/

Ma il Cantal è noto a una cerchia molto più ristretta di persone – eppure è ancora uno dei formaggi francesi più famosi e apprezzati. Esistono tre tipi di Cantal: giovane (Jeune, stagionato da uno a tre mesi), standard (stagionato 3-6 mesi) e vecchio (Vieux, stagionato oltre i sei mesi). Nei negozi russi è possibile trovare solo Cantal Jeune, ma è anche molto raro.

Un po' di storia e teoria

Il Cantal è uno dei formaggi più antichi del mondo. La prima menzione di esso si trova negli scritti di Plinio il Vecchio, risalenti al I secolo d.C. E il formaggio divenne famoso tra gli aristocratici nel XVII secolo grazie al maresciallo francese Henri de La Ferté-Senneterre, che lo introdusse alla corte del re Luigi XIV.

Il formaggio prende il nome dalla cittadina di Cantal in Auvergne, una regione situata nella parte centrale della Francia. Di conseguenza fanno Cantal nelle vicinanze di questa città; in totale sono più di 130 i produttori di Cantal (compresi quelli piccoli).

Nel 1956, questo formaggio ha ottenuto il riconoscimento AOC, tanto che solo il formaggio prodotto in un territorio strettamente limitato (ma molto esteso) dell'Alvernia può chiamarsi Cantal. Per produrre il Cantal si utilizza il latte delle mucche Saler, nutrite con fieno in inverno e pascolate sui prati di montagna in estate.

Max McCalman caratterizza Cantal come segue: “è potente, ma sublime. Lo definirei un elefante di buon carattere. Si tratta di un formaggio onesto, senza ostentazione, della categoria dei tradizionali e riconosciuti” (BBPG, 2011, p. 114). Naturalmente, i vecchi Cantal (Cantal Vieux) sono più potenti, mentre i giovani sono più semplici e noiosi, anche se, ovviamente, più accessibili.

La frazione di massa dei grassi sulla sostanza secca nel Cantal Jeune è del 45%, il contenuto di grassi è di circa il 28%. Il valore energetico è di circa 350 kcal. La composizione comprende latte vaccino (solitamente pastorizzato, ma le opzioni a latte crudo sono particolarmente apprezzate), sale, antipasto di acido lattico, estratto di caglio. Inoltre è possibile aggiungere cloruro di calcio, un indurente sicuro.

Impressioni personali

Il colore del formaggio Cantal Jeune è chiaro, giallo pallido (più simile a una sfumatura avorio), anche la crosta è chiara, rossastro-grigiastra. La consistenza è densa, come un normale formaggio a pasta semidura. Occhielli molto piccoli sono distribuiti più o meno uniformemente in tutta la massa del formaggio. L'aroma è piuttosto debole, con latte acido e note leggermente speziate. Il gusto è molto ricco, ma non molto ricco e poco brillante, un po' piccante, con note di nocciola e speziate. Il retrogusto è di media lunghezza, leggermente piccante e leggermente nocciolato. La salinità è moderata, forse leggermente superiore alla media. In un certo senso, tutto questo ricorda il giovane Cheddar.

Un formaggio abbastanza buono, ma un po' caro. Personalmente, per il prezzo pagato, preferirei l'Emmental francese, ma va ricordato che l'Emmental è un tipo di formaggio completamente diverso. Puoi sicuramente provare Cantal Jeune; Penso che gli amanti sia dei formaggi semiduri che di quelli duri lo apprezzeranno. Questo formaggio è molto versatile e piacerà a molte persone.

Dove acquistare e quanto costa

Il formaggio Cantal si trova molto raramente nei negozi russi. Cantal Jeune della marca Cantorel è disponibile ad Auchan e ora costa lì circa 160 rubli per una confezione da 200 grammi (è diventato notevolmente più costoso, perché all'inizio di marzo veniva venduto per soli 125 rubli). Non ho visto Cantal in altri negozi. Tuttavia è presente nei cataloghi di alcuni negozi gourmet online; lì i prezzi partono da circa 1.500 rubli al chilogrammo. È vero, questa è una versione tradizionale della fattoria a base di latte crudo.

Inning

Come ogni formaggio stagionato, il Cantal va tolto anticipatamente dal frigorifero, ma affettato poco prima di servire. Puoi mettere il Cantal Jeune su un piatto di formaggi; può essere consumato come parte dei panini. Per aggiungere insalate e prodotti da forno, secondo me, questa non è l'opzione migliore.

Le noci sono un buon accompagnamento al Cantal Jeune. Vini: rossi, non i più complessi e relativamente giovani, ad esempio, buoni esempi di Beaujolais (non Nouveau), vini semplici di Merlot, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon - e, secondo me, è meglio piuttosto "nuovo mondo ” vini, diciamo, dal Cile o dagli Stati Uniti.

Quanto costa il formaggio Cantal (prezzo medio per 1 kg)?

Mosca e regione di Mosca.

Il famoso formaggio Cantal è classificato dai professionisti come duro o semiduro. varietà di grano duro formaggi prodotti in Francia. Il Cantal è definito uno dei formaggi francesi più antichi. La ricetta del formaggio Cantal è stata inventata dai residenti della storica regione francese dell'Auvergne, che si trova nella regione del Massiccio Centrale.

Gli assaggiatori, così come i veri intenditori del formaggio, notano che il gusto del Cantal ricorda in qualche modo un altro famoso formaggio, il cheddar. Il formaggio Cantal ha un gusto cremoso piccante pronunciato e moderatamente piccante, che diventa solo più ricco nel tempo. Il formaggio Cantal, come la stragrande maggioranza dei formaggi nobili francesi, ha un certificato ufficiale AOC.

Ciò significa che il formaggio Cantal può essere definito un prodotto prodotto in una determinata zona e che ha superato il controllo di qualità obbligatorio da parte di enti governativi autorizzati. Il formaggio Cantal è una varietà di formaggio pressato e crudo prodotto con latte vaccino di alta qualità. Durante il processo produttivo, il latte vaccino viene pressato in appositi stampi.

Il formaggio Cantal matura in appositi magazzini che ne mantengono una certa regime di temperatura così come i livelli di umidità. Poiché il formaggio Cantal viene prodotto in zone montuose, anche le condizioni climatiche piuttosto rigide della regione hanno influenzato il prodotto caseario. I residenti dell'Alvernia hanno fatto scorta di formaggio per l'inverno, quindi una normale forma di formaggio Cantal raggiunge un peso di 40 kg.

Attualmente esistono diverse varietà di formaggio Cantal, che differiscono per gusto, caratteristiche di consumo e metodo di produzione. A seconda del tipo di latte utilizzato nel processo di preparazione, il formaggio Cantal si divide in:

• Formaggio Cantal Laitier o una versione di massa del prodotto, ottenuta da latte vaccino pastorizzato;
• Formaggio Cantal Fermier o prodotto agricolo fatto in casa a base di latte vaccino crudo.

Vale la pena notare che per preparare sia il primo che il secondo tipo di formaggio Cantal viene utilizzato il latte di mucche di una certa razza Saler. A seconda del tempo di stagionatura, il formaggio Cantal si divide nelle seguenti tipologie:

• formaggio Cantal giovane Il Cantal jeune stagiona per non più di 2 mesi;
• Cantal medi e anche dorati I Cantal doré vengono stagionati per 6 mesi;
• Formaggio Cantal stagionato Il Cantal vieux stagiona tutto l'anno.

Il formaggio Cantal giovane ha un gusto dolce e cremoso. Il Cantal vecchio o invecchiato si distingue per il suo gusto ricco e nobile. Inoltre, il formaggio stagionato può conservare il suo gusto distintivo e le caratteristiche di consumo se conservato correttamente fino a un anno e mezzo. Il Cantal si sposa bene con piatti a base di patate; il prodotto viene aggiunto ad insalate e zuppe. Inoltre, il formaggio viene utilizzato nella preparazione della famosa fonduta.

Il Cantal è un formaggio a pasta dura prodotto nella provincia francese dell'Alvernia. Gli esperti lo considerano uno dei formaggi più antichi di Francia. Nel 1980, cantal ha ricevuto ufficialmente la certificazione di conformità (AOC), che ha avuto un effetto positivo sulla velocità con cui è cresciuta la sua popolarità.

Descrizione

Il gusto del prodotto ricorda il noto cheddar: il formaggio ha un sapore cremoso con una leggera piccantezza. Più cantal viene infuso, più è gustoso e, di conseguenza, più costoso.

Quando si sceglie un prodotto in un negozio o in un mercato, l'acquirente dovrebbe prestare attenzione alla confezione: dovrebbe essere scritto "AOC". Ciò significa che il prodotto è stato certificato.

Vale anche la pena notare le proprietà benefiche del canthal. Questo formaggio contiene una quantità abbastanza grande di vitamine e minerali. Ad esempio, contiene vitamina A, che ha un effetto benefico sulla vista. Grazie al calcio, il prodotto migliora il funzionamento del cuore e dei vasi sanguigni, oltre a rafforzare e rigenerare il tessuto osseo.

Tipi

Gli esperti dividono il formaggio Cantal in base al tipo di latte utilizzato e al tempo di maturazione.

In base alla tipologia del latte si suddivide nelle seguenti tipologie:

1. Fermier- prodotto in azienda con latte vaccino crudo.
2. Laitier- prodotto in fabbriche su larga scala. Per la produzione viene utilizzato latte pastorizzato.

Indipendentemente dal tipo di produzione, il formaggio è sottoposto a severi controlli di qualità. Per il cantal viene utilizzato esclusivamente il latte delle mucche Saler, che dal 15 novembre al 15 aprile vengono alimentate esclusivamente con fieno.

Se il latte di tali mucche viene ottenuto in estate, viene già utilizzato per produrre un altro tipo di formaggio: la salera.

A seconda del tempo di maturazione il cantal è:

1. Giovane - fino a 2 mesi.
2. Media: fino a 6 mesi.
3. Invecchiato - più di 6 mesi.

I formaggi stagionati costituiscono circa il 20% del prodotto realizzato. Ha un gusto deciso e specifico e viaggia raramente fuori dall'Alvernia.

Produzione del formaggio Cantal

Si tratta di formaggio pressato, non bollito, prodotto solo con latte vaccino di alta qualità. Una particolarità della sua produzione è la presenza di processi di pressatura e stampaggio. Al termine, il cantal viene posto in appositi locali di stoccaggio (o seminterrati), dove vengono mantenute una certa temperatura e umidità.

All'inizio della produzione il latte vaccino viene mescolato con elementi di caglio. Per 100 litri di latte si prelevano circa 30 ml. Dopo che il formaggio si è indurito, viene modellato e posto sotto forte pressione per 10 ore. Al termine, il cantal viene tolto dagli stampi e inviato a stagionare in locali appositamente attrezzati.

Il formaggio arriva nei negozi in teste cilindriche, il cui peso può variare da 7 a 10 kg. Un canthal realizzato correttamente avrà una massa di giallo con punti rossi e muffa. Il sapore del formaggio è delicato e morbido, a volte si sente anche il sapore dell'erba.

Fare il formaggio Cantal in casa

Fare il formaggio da soli è abbastanza difficile, ma è del tutto possibile.

La ricetta del formaggio Cantal è abbastanza semplice. Per realizzare un prodotto gustoso e di alta qualità, è necessario:

1. Riscaldare 8 litri di latte a bagnomaria ad una temperatura di 32 gradi. Durante il riscaldamento versare 8 ml di cloruro di calcio.
2. Quando il latte raggiunge la temperatura desiderata, aggiungere 1/4 cucchiaino. pasta madre secca.
3. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare per 45 minuti.
4. Mescolare il latte e versare 1/2 cucchiaino. enzima del caglio.
5. Lasciare agire per altri 35 minuti (durante questo tempo il latte coagulerà).
6. Se il coagulo non è diventato abbastanza denso, puoi lasciarlo per altri 10-15 minuti.
7. Dopo l'addensamento, è necessario tagliare la massa di formaggio a cubetti con lati di 5-6 mm.
8. Mettete i cubetti in un contenitore e iniziate a mescolare lentamente per 20 minuti.
9. Metti uno scolapasta sopra il lavandino e ricopri il fondo con una garza. Successivamente, posizionare lì il composto di formaggio e lasciare agire per 20 minuti.
10. Rimettere il siero a bagnomaria e cospargerlo di sale (necessario per accelerare il processo di separazione del siero).
11. Mettere il futuro formaggio sotto la pressa per 30 minuti con un carico di 9 kg.
12. Togliere il prodotto e lasciarlo nell'ambiente per 8 ore o più (aumentando l'acidità del prodotto).
13. Tagliare il formaggio a cubetti di 5-6 mm e metterli sotto una pressa da 18 kg per 2 ore.
14. Togliere il prodotto dallo stampo, avvolgerlo nella garza e rimetterlo sotto la pressa, ma a 28 chilogrammi per 48 ore, rigirandolo una volta ogni 12 ore.
15. Dopo la pressatura, il canthal va tolto dallo stampo e posto in una stanza con un'umidità dell'80-85% e una temperatura di 11-13 gradi per 2 mesi o più.

Dopo aver completato l'ultimo passaggio, otterrete un formaggio Cantal di media stagionatura di alta qualità.

Caratteristiche della produzione artigianale e industriale del formaggio Cantal. Contenuto calorico, benefici per l'organismo, controindicazioni. Come viene utilizzato in cucina? Fatti interessanti sul prodotto.

Il formaggio Cantal è un formaggio a pasta dura o semidura prodotto nella regione dell'Alvernia con latte vaccino di altissima qualità. Uno dei formaggi francesi più antichi. Ricorda molto il più famoso Cheddar: ha note brillanti, cremose, taglienti che si intensificano man mano che mastichi. Nel 1980, il prodotto ha ricevuto il certificato AOC, che indica che il vero Cantal viene prodotto solo in una determinata area geografica e soddisfa una gamma specifica di requisiti di qualità. La dimensione standard della testa è molto grande, il diametro raggiunge mezzo metro e il peso raggiunge i 40 chilogrammi. La crosta delle teste è piuttosto spessa, il colore è arancio-dorato - sono ammesse sacche di muffa rossastre. La “polpa” del formaggio stessa è di colore giallo chiaro.

Caratteristiche della produzione del formaggio Cantal

Esistono solo due varietà di Cantal: Fermier e Laitier. Il primo - latte di fattoria - è ottenuto da latte non pastorizzato; la materia prima per il secondo - commerciale - è il latte pastorizzato. In entrambi i casi viene utilizzato latte della massima qualità e proveniente esclusivamente da mucche Saler allevate con alimentazione naturale. Nella stagione calda gli animali sono liberi di pascolare e mangiano l'erba fresca dei prati, nella stagione fredda i contadini danno loro da mangiare il fieno;

La tecnologia di produzione di Cantal è classica. Al latte viene aggiunta la pasta madre, che porta alla rapida formazione di una massa cagliata, che viene pressata, posta sotto pressa in fascere e inviata a maturare in cantine con particolare regime di temperatura e umidità. Periodicamente le teste vengono girate e pulite con soluzione salina.

Puoi preparare il Cantal da solo a casa. Naturalmente, per ottenere “quel” gusto, avrai bisogno del latte delle mucche Saler e la probabilità che lo otterrai è bassa. Tuttavia, qualcosa di simile dovrebbe sicuramente funzionare se si segue la tecnologia.

La ricetta del formaggio Cantal è:

1. Versare il latte (8 litri) in una casseruola, scaldare a 32 gradi e togliere dal fuoco. Stimare la temperatura esatta utilizzando un termometro liquido. Durante il riscaldamento, mescolare il latte per garantire un riscaldamento uniforme.
2. Aggiungere la soluzione di cloruro di calcio (8 ml, 10%), mescolare delicatamente e cospargere la polvere di avviamento mesofilo (1/4 di cucchiaino) sulla superficie del latte e, dopo 3-5 minuti, distribuirla accuratamente su tutto il volume. Chiudi il coperchio, avvolgi la padella in una coperta calda e attendi 45 minuti.
3. Mescolare il latte e aggiungere il caglio (1/2 cucchiaino), mescolando costantemente il contenuto della padella. Chiudere il coperchio e lasciare agire per altri 30-40 minuti.
4. Controllare la densità della cagliata risultante; se non è ancora sufficientemente compattata, attendere altri 15-20 minuti.
5. Utilizzando un coltello lungo e affilato, tagliare il coagulo risultante in cubetti di 0,5 cm.
6. Mescola il "grano" risultante per 15-20 minuti: durante questo processo il siero di latte si separerà correttamente.
7. Scolare tutto il siero attraverso una garza e lasciare asciugare il grano per 20-30 minuti.
8. Trasferire la massa cagliata in una casseruola e scaldare a 32-34 gradi a bagnomaria, aggiungere sale (2 cucchiai), mescolare, chiudere il coperchio e lasciare agire per 10 minuti.
9. Trasferire la massa di formaggio in uno stampo pressa, precedentemente rivestito con una garza, coprire l'intera testa con le estremità libere della garza. Metti una ciotola sotto lo stampo, il siero andrà lì.
10. Impostare la pressa da 9 kg per mezz'ora.
11. Togliere la pressa e lasciare il formaggio nello stampo a temperatura ambiente per 8-16 ore.
12. Tagliare la massa in cubetti di 5 mm, posizionare una garza pulita nello stampo, piegare bene i cubetti e mettere la pressa da 18 kg per due ore.
13. Cambiare la garza e impostare la pressa da 26 kg per due giorni - durante questo periodo girare il formaggio due volte.
14. Togliere la testa dalla garza, lasciare asciugare per 3-4 giorni a temperatura ambiente, girare la testa 2-3 volte al giorno.
15. Rimuovere il formaggio per la maturazione, cercare di avvicinare le condizioni all'ideale: temperatura - 11-13 gradi, umidità - 80-85%.

Il risultato dovrebbe essere una forma di formaggio del peso di circa 700 grammi.

Il tempo di maturazione del Cantal determina il tipo di formaggio: giovane - 1-2 mesi, medio - 2-6 mesi, maturo - 6-12 mesi. Più il formaggio è giovane, più il sapore sarà delicato e viceversa. Il Cantal maturo ha un aroma e un gusto luminosi e specifici che sono incomprensibili per una vasta gamma di persone, motivo per cui questa varietà viene raramente esportata dalla regione.

• Aspetto,

Composizione e contenuto calorico del formaggio Cantal

Il prodotto è ricco di proteine ​​e ha un'alta percentuale di grassi.

Il contenuto calorico del formaggio Cantal è di 350 kcal per 100 grammi, di cui:

• Proteine ​​- 26,3 g;
• Grassi - 26,6 g;
• Carboidrati - 0 g.

Il prodotto è particolarmente ricco di minerali come calcio, potassio, fosforo e sodio. Il formaggio Cantal contiene molte vitamine, soprattutto la vitamina A.

• Guarda anche

Proprietà utili del formaggio Cantal

In Francia credono nelle proprietà curative di tutti i loro formaggi, compresa la varietà Cantal. Tuttavia, se parliamo del vero formaggio dell'Alvernia, vale la pena dire che in queste affermazioni c'è del grano. Viene preparato utilizzando tecnologie antiche, senza l'utilizzo di additivi nocivi e utilizzando solo latte freschissimo. Le mucche che producono questo latte vivono in condizioni naturali e sane e non necessitano di antibiotici, ormoni della crescita o altri additivi sintetici.

Tutti i componenti utili presenti nel latte di una mucca sana vengono conservati nel prodotto finito. Pertanto, i benefici del formaggio Cantal sono spiegati dalla presenza dei seguenti nutrienti:

1. Calcio. Particolarmente utile per le donne nel periodo post-menopausa e con un corpo in crescita. Aiuta a costruire e “riparare” il tessuto osseo e cartilagineo, nonché a mantenere denti e unghie sani.
2. Fosforo. Proprio come il calcio, svolge un ruolo importante nella mineralizzazione di ossa, denti e unghie, ma senza la sua presenza un gran numero di reazioni chimiche non possono avvenire nel corpo. Il minerale è coinvolto nei processi metabolici, compreso il grasso. Anche il tessuto cerebrale necessita di una grande quantità di acido fosforico.
3. Potassio. Controlla l'equilibrio idrico e aiuta la trasmissione impulsi nervosi. Elimina l'ipossia cerebrale, aumentando così la sua attività mentale. Il minerale protegge anche l'organismo dall'eccessiva acidificazione o, al contrario, dall'alcalinizzazione.
4. Sodio. Nell'organismo funziona principalmente con il potassio; insieme costruiscono il lavoro delle cosiddette pompe sodio-potassio, il cui corretto funzionamento è alla base della vita cellulare. L’equilibrio tra questi elementi gioca un ruolo vitale nel funzionamento dell’organismo.
5. Vitamina A. Ha un effetto benefico sulla pelle, rendendola elastica e liscia. È indispensabile anche per gli occhi, la vitamina salva dalle malattie oftalmiche e permette di vedere meglio al buio.

Controindicazioni e danni del formaggio Cantal

Formaggio Cantal insieme proprietà benefiche Ha anche controindicazioni. È vietato utilizzare il prodotto se:

• Carenza di lattasi- nelle forme lievi della malattia è consentita una piccola quantità di formaggio, ma è consigliabile scegliere varietà più mature, contengono molto meno lattosio rispetto a quelle giovani;
• Allergie ai latticini- le donne incinte e in allattamento, così come i bambini piccoli, non dovrebbero assaggiare il formaggio;
• Obesità- il formaggio ha un'alta percentuale di grassi; i prodotti con questo livello di grassi sono inaccettabili nella dieta di persone con vari gradi di obesità.

Il formaggio Cantal può anche causare danni nelle malattie che coinvolgono dieta terapeutica. In questo caso, prima di utilizzarlo, è necessario consultare un medico.

Nessuno dovrebbe mangiare Cantal in quantità eccessive; una dose sana non deve superare i 50 g al giorno. Ciò è particolarmente importante per coloro che hanno malattie cardiache, problemi ai reni e al fegato, nonché per le persone che tendono ad essere in sovrappeso.

Il formaggio del contadino va maneggiato con cura; nella formazione della crosta sono coinvolti particolari batteri, non è adatto all'uso alimentare, quindi deve essere tagliato con cura e non assaggiato in nessun caso; Per lo stesso motivo, le persone con un sistema immunitario indebolito non dovrebbero provare il Cantal del contadino.

• Guarda anche

Ricette con il formaggio Cantal

Il cantal è buono anche come prodotto autonomo: è meglio servirlo con miele, noci, uva e vino bianco; e come ingrediente in una vasta gamma di piatti culinari. Prova a cucinare:

1. Uova dell'Alvernia Cantal. Prendi le uova (8 pezzi), separa gli albumi dai tuorli. Ungere leggermente la teglia con olio, sbattere gli albumi fino a ottenere una spessa schiuma e adagiarli nella padella. Disporre sopra le fette sottili di formaggio Cantal (150 grammi). Riempi il piatto con panna acida (3 cucchiai), mettici sopra i tuorli. Mettere la pirofila nel forno, preriscaldato a 200 gradi, per 10-15 minuti.
2. Purè di patate francese "Aligo". Sbucciare le patate (500 grammi) e cuocerle finché saranno teneri, schiacciarle in una purea, mettere a fuoco basso, aggiungere il burro (70 grammi). Aggiungere l'aglio tritato finemente (1 spicchio), i cubetti di formaggio (600 grammi), la panna acida (3 cucchiai), i condimenti preferiti e il sale qb.
3. Quesadilla di pollo. Tritare la cipolla (1 testa), il pomodoro grande (1 pezzo) e il peperone (1 pezzo) e tagliarli a cubetti. Trasferire immediatamente tutte le verdure e il mais in scatola (100 grammi) in una padella wok e friggerli a fuoco vivace in poco olio. Tagliare a strisce sottili filetto di pollo(600 grammi) e friggerli in una padella separata. Aggiungi alla carne pasta di pomodoro(100 grammi), salate, pepate e aggiungete il tutto alle verdure. Grattugiare o tagliare a fettine sottili il Cantal (100 grammi). Disporre il formaggio sulle piccole tortillas (6 pezzi), sopra il ripieno preparato, piegarlo a metà e friggerlo per un paio di minuti su ciascun lato.
4. Lasagne di carne. Acquista fogli di lasagna già pronti. Friggere la carne macinata (700 grammi) in una padella e metterla in una ciotola. Nell'olio in cui è stata cotta la carne macinata, soffriggere la cipolla tritata (1 testa) e il sedano (2 gambi). Quando le verdure diventano morbide, rimettere la carne, aggiungere i pomodori in scatola (400 grammi), il concentrato di pomodoro (2 cucchiai), sale, condimenti a piacere, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per 20-30 minuti. In un pentolino, sciogliere il burro (60 grammi), aggiungere la farina (3 cucchiai) e friggere per un paio di minuti. Versare il latte (700 ml) in una casseruola, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e, mescolando continuamente, attendere che si addensi. Disporre in una teglia: la sfoglia per lasagne, ripieno di carne, salsa, poi ancora una sfoglia di lasagne, ripieno, salsa, “condire” ogni strato con formaggio Cantal grattugiato (150 grammi). Infornare a 180 gradi per mezz'ora.
5. Quiche al formaggio con spinaci. Preparare la pasta frolla classica (500 grammi), disporla in una pirofila, formare il fondo e i lati della crostata. Forare l'impasto con una forchetta in più punti e infornare per 15 minuti a 180 gradi. Nel frattempo sbattere la ricotta (90 grammi), aggiungere gradualmente la panna (70 ml), le uova (3 pezzi), gli spinaci (300 grammi), il Cantal grattugiato (100 grammi), il parmigiano (30 grammi) e il trito cipolle verdi(20 grammi). Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare il ripieno nell'impasto raffreddato e infornare per mezz'ora.

Il Cantal è prodotto in Alvernia da più di 2000 anni Plinio il Vecchio cita questo formaggio nei suoi appunti, affermando che veniva fornito all'Impero Romano;

La testa del formaggio Cantal ha forma cilindrica allungata. Il formaggio viene venduto a pezzetti, il prezzo è di circa 15 euro al chilogrammo.

Il Cantal viene preparato esclusivamente con il latte “invernale”, quello prodotto dalle mucche tra novembre e aprile. Un altro formaggio, il Salers, viene preparato con il latte “estivo” delle mucche Saler.

In Francia si producono circa 14.000 tonnellate di Cantal all'anno, di cui l'80% è una varietà giovane. È quasi impossibile trovare il formaggio stagionato in un normale negozio; per acquistarlo è necessario recarsi in appositi negozi di formaggi o ordinare il formaggio su Internet.

Come cucinare purè di patate in francese “Aligo” - guarda il video:

Il Cantal è uno dei formaggi più antichi di Francia. Prodotto con latte di altissima qualità prodotto dalle mucche Salers. Ha un lungo periodo di maturazione e richiede pressature pesanti, ma se lo si desidera può essere preparato in casa. Il prodotto contiene molte vitamine e minerali che hanno un effetto benefico completo sul corpo. Tuttavia, prima di mangiare il formaggio, devi leggere l'elenco delle controindicazioni e assicurarti che non si applichino a te. In cucina, Cantal è universale: può essere utilizzato per fonduta, salsa, zuppa e qualsiasi piatto caldo - questo è il caso quando le possibilità sono limitate solo dalla fantasia del cuoco.

• Articolo