Come preparare correttamente il dolma all'uva salata. Dolma in foglie di vite - ricette per un delizioso piatto caucasico. Foglie di vite: raccolta e conservazione

Dolma è molto comune in paesi del sud. Esistono molte ricette per la sua preparazione. Viene realizzato con vari ripieni, ma il guscio è sempre costituito da foglie di vite. Un dolma particolarmente gustoso si ottiene da giovani foglie di vite fresche, ma questo non è sempre possibile, quindi più spesso le foglie di vite per dolma vengono preparate in scatola. IN Ultimamente spesso le foglie di vite secche vengono poste in barattoli di vetro sterili e immediatamente coperte con coperchi di stagno; il dolma di tali foglie è più tenero di quelle conservate in soluzione salina; Ho usato foglie di vite secche.

ingredienti

Per preparare la dalma dalle foglie di vite avrai bisogno di:

carne (manzo, agnello) - 500 g;

cipolla - 1 pz.;

riso - 100 g;

foglie di vite - 50 pezzi .;

coriandolo o prezzemolo - un mazzetto;

sale, pepe - a piacere.

Per condire:

matsoni (panna acida) - 200 g;

aglio - 3 spicchi;

sale: a piacere;

verdi - facoltativo.

*Se si utilizzano foglie di vite conservate in soluzione salina, prima dell'uso è necessario versarvi sopra dell'acqua bollente, scolarle dopo 5 minuti e risciacquare con acqua fredda. Le foglie d'uva preparate in questo modo sono pronte per un ulteriore utilizzo per il dolma.

Fasi di cottura

Il più delizioso dolma di foglie di vite, preparato secondo questa ricetta, è meglio servirlo caldo insieme al condimento matsoni con aglio, aggiungendo coriandolo.

Buon appetito!

Tecnologia di cottura

1. Cucinare Dolma (Tolma) (involtini di cavolo ripieni) con foglie di vite fresche è abbastanza comune, così come cucinare Dolma (Tolma) (involtini di cavolo ripieni) in foglie di cavolo. In questa ricetta apporteremo alcune modifiche e aggiungeremo un po' di spezie al piatto utilizzando foglie di vite marinate anziché fresche. Dolma (Tolma) acquisisce immediatamente un gusto e un aroma diversi. Prova a cucinare Dolma (Tolma) in modo leggermente diverso e rimarrai piacevolmente sorpreso
2. Per prima cosa prepareremo la carne macinata e il brodo. Assumere carne fresca, preferibilmente giovane, con ossa (agnello o manzo, non congelata)
3. Separare la polpa dalle ossa, eliminare pellicola e tendini e sciacquare abbondantemente sotto acqua corrente fredda.
4. Mettete le ossa, con sopra piccoli resti di carne, in una casseruola, coprite con acqua fredda, salate leggermente l'acqua. Mettete la padella a fuoco vivace, portate velocemente a ebollizione e, abbassando la fiamma, fate sobbollire il brodo fino a quando i pezzi di carne rimasti sull'osso saranno completamente cotti. Utilizzeremo una parte del brodo per preparare il nostro piatto, e la restante (la maggior parte) parte del brodo potrà essere utilizzata per preparare zuppe o altri piatti caucasici
5. CON brodo di carne Abbiamo deciso, passiamo alla carne macinata. Basta passare la polpa di agnello o di manzo al tritacarne: la base di carne macinata è pronta
6. Dividere e sciacquare il riso più volte. Versarlo nella padella. Aggiungere 8-12 cucchiai d'acqua e dare fuoco. Portare a ebollizione e cuocere in acqua bollente per 3 - 4 minuti. Con attenzione, per non scottarsi con l'acqua bollente, mettere il riso in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua
7. Sciacquare le erbe fresche sotto l'acqua fredda, asciugarle con un asciugamano o un tovagliolo e tritarle finemente
8. Metti la carne macinata sul tavolo, aggiungi il riso preparato e aggiungi le erbe fresche tritate finemente. Mescolare tutto accuratamente
9. Sbucciare le cipolle, sciacquarle in acqua fredda e tritarle. Scaldare una padella con verdure o burro e rosolare le cipolle leggermente tritate, quindi aggiungere le spezie e il sale. Mescolare ancora e cuocere per circa 2 minuti. Aggiungere subito alla carne macinata le cipolle soffritte con le spezie, mescolare nuovamente il tutto e infine il ripieno per Dolma (Tolma) è pronto
10. Abbiamo finito con la carne macinata, passiamo alla preparazione delle foglie di vite in salamoia, nelle quali avvolgeremo la nostra carne macinata aromatica e succosa.
11. Lavare accuratamente le foglie d'uva in salamoia, metterle in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare le foglie in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi metterle in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua. La base delle foglie deve essere rimossa
12. Passiamo al punto principale della preparazione di Dolma (Tolma): confezionare la carne macinata in foglie di vite, dall'imballaggio corretto dipende l'intero risultato del lavoro già svolto;
13. Capovolgi le foglie di vite, con il lato liscio rivolto verso il basso. Mettiamo con cura una parte della nostra carne macinata al centro della foglia. Avvolgiamo le foglie d'uva sotto forma di una busta con ripieno all'interno
14. Per preparare la Dolma (Tolma), utilizziamo una pentola dal fondo spesso, o meglio ancora, un paiolo di ghisa o una pentola per l'anatra (pentole in ghisa il modo migliore adatto per preparare Dolma (Tolma) da foglie di vite in salamoia)
15. Coprire il fondo della teglia con le restanti foglie di vite, adagiarle in 2 - 3 strati. Posiziona Dolma (Tolma) sulle foglie, con la cucitura rivolta verso il basso, premendole saldamente insieme. Riempire con brodo e coprire con un piatto in modo che Dolma (Tolma) non galleggi o si sfaldi durante la cottura.
16. Mettete la padella con Dolma (Tolma) sul fuoco e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere Dolma (Tolma) per 1 – 1,5 ore. Lasciare raffreddare Dolma (Tolma) e impostarlo per 10 minuti dopo averlo tolto dal fuoco. Ora puoi servire. Dolma (Tolma) dalle foglie di vite in salamoia è pronto

Dolma sono involtini di cavolo, ma non con cavolo, ma con foglie di vite. Il ripieno, come negli involtini di cavolo, è riso e carne macinata, e altri. Ma dolma può anche essere vegetariano.

Il dolma gustoso e aromatico viene tradizionalmente preparato in Turchia, Grecia, Egitto, Iran, Siria, Armenia e Azerbaigian. Tuttavia, gli involtini di cavolo preparati con foglie di vite giovani sono diventati popolari nella cucina di altre nazioni. Di recente, un mio amico norvegese ha insegnato al mio amico armeno di Mosca come cucinare il "vero dolma" :) "Ti mostrerò la ricetta del dolma così com'è", un vero ospite scandinavo ha condiviso i suoi segreti.

Gli involtini di cavolo in foglie di vite sono molto più teneri rispetto ai loro omologhi in foglie di cavolo. Hanno una piacevole acidità e un aroma sorprendente. Credimi, se non l'hai ancora provato: la tenerezza e l'aroma del dolma non diventano troppo cotti! Per quanto riguarda la cucina, girare i “dolmushki” è una cosa piacevole ed emozionante.

ingredienti

• carne macinata (maiale + manzo) – 350-400 g
• riso - 60-80 g
• cipolle – 1-2 pezzi
• olio vegetale – 50-70 ml
• burro – 30-40 g
• carote – 1 pz.
• pepe nero, sale
• aceto balsamico - meno di 1 cucchiaino
• cumino (macinato)
• aneto e prezzemolo - mazzetto medio
• erbe secche (coriandolo, menta, basilico)
• foglie di vite – 40-55 pz.
• calderone o casseruola per 2-2,5 l

Preparazione

Parte per Dolma. Solo le foglie di vite fresche (piccole e giovani) sono adatte per il dolma. Sono molto teneri e profumati.

Seleziona in anticipo le foglie per dolma, escludendo tutte le foglie grossolane e grandi (soprattutto quelle più vecchie). Sciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente. Poi tuffateli in acqua bollente per qualche secondo (5-10), metteteli in uno scolapasta, lasciate scolare e raffreddare.

Puoi anche usare le foglie in scatola per il dolma. Sono molto facili da preparare. Sciacquare le foglie di vite giovani, non molto grandi e dure con acqua fredda. Quindi, in lotti da 5-10 pezzi, immergerli in acqua bollente per 5-10 secondi. Lasciare raffreddare leggermente e, impilandoli in pile di 5-10 pezzi, arrotolare in rotoli. Mettere gli spazi vuoti risultanti (rotoli) in un barattolo sterile (preferibilmente 700-800 g). Questo volume è sufficiente per la preparazione una tantum di dolma per una famiglia. Preparare separatamente la salamoia calda in ragione di 1 cucchiaio per 600 ml di acqua. Versare la salamoia calda sulle foglie di vite e coprire con un coperchio. Prima dell'uso si consiglia di immergere le foglie in scatola in acqua fredda per 5-10 minuti.



Riempimento per Dolma

Sbucciare la cipolla, sciacquarla e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro in una padella. Aggiungere l'olio vegetale e la cipolla tritata. Portatelo alla trasparenza.



La ricetta autentica del dolma non include un ingrediente come le carote e Puoi saltare questo passaggio. Ma questa è una questione di gusti. Se usate le carote, sbucciatele e sciacquatele. Grattugiare su una grattugia grossa e unire alla cipolla abbassata. Cuocere fino a quando diventa morbido, circa 3-5 minuti.



Sciacquate bene il riso e lessatelo in acqua salata per 3-5 minuti. Mettere in un colino e sciacquare con acqua fredda.



In una ciotola unire il riso e le verdure saltate.



Condire con sale e pepe secondo i propri gusti.



Il dolma tradizionale deve contenere agnello tritato, a volte con l'aggiunta di manzo. Tuttavia, anche la carne di maiale e di manzo macinata, che ci è più familiare, non ne rovinerà il gusto. Aggiungere la carne macinata preparata al composto di riso.



Aggiungere il cumino e le erbe secche, versare l'aceto. Tritare l'aneto e il prezzemolo lavati e unirli anche al resto degli ingredienti. Mescolare accuratamente il ripieno di dolma.



Preparazione dei panini dolma. Metti la foglia d'uva al rovescio. Mettete un po' di ripieno alla base.



Ricoprire il ripieno con i bordi sporgenti della foglia di vite.



Piega i lati al centro.



Arrotolare il dolma fino a formare un rotolo stretto. Fai lo stesso con il resto delle foglie.



Mettere il dolma in un contenitore e cuocere. Metti i pezzi in un calderone o in una casseruola (ungili leggermente con olio d'oliva) in file fitte. Dopo aver riempito una riga, puoi disporre uno o due strati in più. Coprire l'ultimo strato di dolma con foglie di vite senza riempire (se ci sono abbastanza foglie).

Aggiungi altri 2-3 cucchiai al contenitore. l. olio d'oliva e coprite il cibo con un piatto capovolto lungo il diametro della pentola, creando una specie di pressa. Questo viene fatto in modo che i rotoli dolma non si aprano durante la cottura.

Ora riempite la dolma con acqua o brodo, vegetale o di carne, in modo che la dolma sia coperta di 1-2 cm. Mettetela sul fuoco e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere il dolma (coperto) fino a cottura, circa 50-60 minuti. Durante la cottura aggiungere altra acqua se necessario.

Dopodiché, con attenzione, per non scottarvi, togliete la piastra e inclinate la pentola su un lato. Raccogli con molta attenzione una parte del succo aromatico dalla padella: ti servirà per preparare la salsa.

Servire con panna acida, yogurt o salsa piccante. Di seguito è riportata una delle salse più deliziose. Dolma viene servito con esso in Grecia.

Salsa all'uovo e limone e crema dolma

Ingredienti:

• 5 limoni
• 5 uova
• 1 cucchiaio e ½ di amido di mais (per la crema)
• ½ cucchiaino di sale (per la panna)
• poco meno di mezzo cucchiaino di pepe (per la crema)

Come cucinare:

1. In una ciotola capiente, sbattere gli albumi fino a formare una meringa densa. Continuando a sbattere, aggiungere i tuorli, il succo di limone e il succo della padella. La vostra salsa all'uovo e limone è pronta.
2. Se non hai intenzione di preparare la crema, versa la salsa preparata nella dolma nella padella e inclina con attenzione la padella in diverse direzioni per i manici in modo che la salsa si distribuisca meglio sul cibo.
3. Se volete fare la crema fate così: Mettete l'amido di mais in un pentolino e scioglietelo in 200 g di acqua. Quindi aggiungere ½ cucchiaino di sale e un po' meno pepe all'amido.
4. Riscaldare l'amido disciolto a fuoco medio.
5. Non appena il liquido di amido sarà tiepido, aggiungete ad esso la salsa all'uovo precedentemente preparata. Mescolare continuamente energicamente per 2-3 minuti fino ad ottenere una crema. (Tenere presente che la miscela potrebbe cagliare molto rapidamente).
6. Versare la crema preparata sul dolma e inclinare nuovamente la padella in diverse direzioni in modo che la crema sia distribuita uniformemente.

Dolma è un piatto che ricorda gli involtini di cavolo e lo è ripieno di riso e carne, avvolto in foglie (di solito si usano foglie di vite). Oltre che in Transcaucasia, il piatto è comune in molte regioni dell'Asia centrale e della penisola balcanica.

Il contenuto calorico del piatto è di 180-200 kcal per 100 g di prodotto finito. Diamo un'occhiata a diverse ricette su come preparare il dolma passo dopo passo con le foto.

Ricetta per preparare il dolma con foglie di vite fresche

Puoi preparare Dolma con foglie di vite fresche tutto l'anno. Qualsiasi carne è adatta al consumo: agnello, maiale e persino pollo. Si consiglia di utilizzare foglie di vitigni a bacca bianca. È meglio prendere le spezie orientali, quindi il piatto sarà tenero e avrà un gusto tradizionale.

Elenco dei componenti:

• Riso – 100 g;
• Acqua – 200ml;
• Manzo macinato – 0,5 kg;
• Aglio – 2 spicchi;
• Foglie d'uva e sale - a piacere;
• Cipolle – 2-3 teste;
• Coriandolo, aneto, basilico - 10 g ciascuno;
• Cipolle verdi: un piccolo mazzo.

Ricetta dolma fatta in casa:

1. Lavare bene il riso e cuocerlo fino a metà cottura, aggiungere un po' d'acqua. Bastano circa 15 minuti affinché i chicchi di riso raggiungano la densità desiderata;
2. Lavate le giovani foglie di vite e mettetele in acqua bollente per uno o due minuti: così sarà più comodo avvolgere la nostra prelibatezza orientale. Se i petali si scuriscono (diventano marroni), questo non è un problema: sono adatti per la cottura futura;
3. Mondate la cipolla e tagliatela molto finemente con un coltello;
4. Sciacquate tutte le verdure, asciugatele e tritatele finemente;
5. Tagliare le piume del cipollotto ad anelli piccoli;
6. Macinare la carne lavata e mescolarla in un grande contenitore con riso semicotto, erbe aromatiche tritate e cipolle, aggiungere varie spezie orientali a piacere e aggiustare di sale. Di conseguenza, il ripieno dovrebbe apparire come una carne macinata densa e omogenea;
7. Metti la carne macinata preparata al centro della foglia d'uva preparata - un cucchiaino;
8. Innanzitutto, avvolgi le parti laterali del foglio. Rifiniamo la “busta”: si avvolge la parte superiore verso il centro del piatto;
9. Scegliamo una padella comoda per cucinare e copriamo il fondo con le restanti foglie di vite, quindi stendiamo il dolma in uno spesso strato, con la cucitura rivolta verso il basso. Otterrai un contenitore con "buste" ben confezionate con riempimento;
10. Riempire la pirofila con acqua, mettere sopra gli spicchi d'aglio sbucciati;
11. Coprire la parte superiore con una piastra piana e cuocere il cibo per 30-40 minuti a fuoco medio. Togliere la pentola dal fuoco e togliere la piastra. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per una decina di minuti. Pertanto, il dolma delle foglie di vite vaporizzerà nel suo stesso succo e diventerà ancora più gustoso.

Metti la delicatezza finita su un piatto e servi.

Foglie di vite invernali per dolma

Ora vi diremo e condivideremo alcuni consigli su come preparare le foglie di vite per un piatto che può essere conservato per molti mesi.

Congelamento

1. Per congelare le foglie, taglia prima la coda;
2. Successivamente sciacquare e asciugare, formare mucchietti da 8-10 pezzi e arrotolare in rotoli;
3. Mettete i panini in un sacchetto e metteteli nel congelatore;
4. Prima di preparare il cibo, le foglie vengono scongelate. Per fare questo, metteteli prima in acqua fredda e aspettate che si scongelino un po', poi metteteli in acqua calda.

Nota: è meglio non scongelare i pezzi nel forno a microonde. Una volta congelati, sono molto fragili e possono sfaldarsi.

Puoi mantenere le foglie fresche. Per fare questo li laviamo e li arrotoliamo in rotoli, che mettiamo in una ciotola di vetro, copriamo con coperchi di ferro e mettiamo in forno a sterilizzare per mezz'ora. Dopodiché arrotoliamo i barattoli e li conserviamo in un luogo buio.

Decapaggio

• Tempo di cottura: 50 minuti;
• Numero di porzioni: i componenti vengono presi per barattolo da 1,5 litri;
• Avrai bisogno di: un barattolo di vetro, un coperchio di plastica o gomma, un contenitore per la marinata.

Lista della spesa:

• Sale – 1,5 cucchiai grandi;
• Foglie d'uva - 50 pezzi;
• Acqua – 1,5 litri;
• Pimento – 6 piselli.

Come scegliere gli ingredienti:

• Le foglie d'uva per dolma non dovrebbero essere più grandi del palmo della tua mano;
• È preferibile utilizzare sale finemente granulato, perché non contiene praticamente alcun residuo;
• Usa acqua purificata o filtrata per la salamoia.

Piano di cottura:

1. Tagliare le code delle foglie, lavarle, metterle in una casseruola e riempire d'acqua. Facciamo bollire;
2. Quando si saranno raffreddati, disponeteli in mucchietti da dieci e arrotolateli in piccoli rotoli;
3. Metti gli spazi vuoti dolma saldamente in un barattolo;
4. Prepariamo noi stessi la marinata. Far bollire l'acqua e aggiungere pepe e sale. Mescolare bene fino al completo scioglimento del sale;
5. Versare la marinata nel barattolo in modo che tutti i vuoti siano riempiti e lasciare macerare per 12 ore;
6. Successivamente, chiudi il barattolo con un coperchio di plastica e mettilo in frigorifero per la conservazione. Anche le foglie in salamoia vengono conservate in un luogo fresco, preferibilmente buio, ad esempio in cantina.

Inscatolamento

• Tempo di cottura attiva: 50 minuti;
• Numero di porzioni: tutti i prodotti sono presi per barattolo da 0,5 litri;
• Avrai bisogno di: contenitore della salamoia, coperchio, fili, barattolo, schiumarola, aggraffatrice.

Ingredienti richiesti:

• Aceto 9% - cucchiaino;
• Acqua – 500 ml;
• Sale – 20 gr.

Processo di cottura:

1. Tagliare i raspi delle foglie di vite e sciacquare con acqua corrente;
2. Mettiamo in pila venti pezzi e arrotoliamoli in rotoli, ognuno dei quali avvolgiamo con filo;
3. Porta l'acqua a ebollizione. Metti una ciotola di acqua fredda sul fornello;
4. Disporre un pezzo alla volta su una schiumarola, immergerlo per 3 secondi in acqua bollente, poi subito in acqua fredda. Lo facciamo con tutti i preparativi;
5. I nostri panini sono pronti. Ora mettiamoli ben stretti nel barattolo;
6. Per preparare la salamoia, sciogliete 20 g di sale in acqua fredda, poi versatela in un barattolo;
7. Lasciamo in infusione per tre giorni;
8. Trascorso questo tempo, aggiungete l'aceto nel barattolo, aggiungete la salamoia se necessario;
9. Sterilizzare per 20 minuti e arrotolare.

Decapaggio

1. Tagliare le code delle foglie lavate in acqua fredda;
2. Prepariamo una soluzione salina al 10%: mescoliamo 3,5 cucchiai grandi di sale in un litro d'acqua;
3. Mettete le foglie in barattoli da 0,5 litri, riempiteli con la soluzione salina, che dovrà essere fredda, e coprite con i coperchi;
4. Le foglie salate per dolma vengono conservate in una stanza fresca per l'inverno. Prima di preparare il cibo, le foglie vengono messe a bagno in acqua fredda per due ore.

Consigli utili:

• Puoi aggiungere la senape secca alla marinata o alla salamoia: due cucchiaini. Questo farà sì che le foglie abbiano un sapore piccante;
• Le foglie per dolma dovrebbero essere raccolte in primavera, mentre sono giovani.

Dolma vegetariano

Elenco dei prodotti:

• Kefir – 100 g;
• 4 cipolle;
• 2 uova di gallina;
• Spinaci freschi o acetosa – 180 g;
• Riso tondo – 150 g;
• Giovani foglie di vite fresche;
• Aneto e cipolle verdi: un mazzo ciascuno;
• Brodo vegetale o acqua - un bicchiere;
• 2 spicchi d'aglio;
• Menta e coriandolo: un rametto;
• Olio vegetale;
• Pepe macinato;
• Sale.

Istruzioni per la cottura:

1. Lavare accuratamente le foglie d'uva e pulire eventuali zone ruvide. Immergere il coriandolo, l'aneto, la menta, l'acetosa, la cipolla verde in una ciotola con acqua fredda, quindi sciacquare e asciugare leggermente con un tovagliolo di carta. Quindi macinarlo in una pasta in un frullatore;
2. Lavate il riso e fatelo bollire un po';
3. Tritare finemente la cipolla;
4. Lessate le uova, sbucciatele e tritatele finemente;
5. Mescolare i prodotti preparati. Aggiungete un filo d'olio, pepe e sale;
6. Farcite le foglie con questo composto di uova e verdure e arrotolatele in piccole buste. Se trovate foglie dure, scottatele prima con acqua bollente e fatele raffreddare leggermente;
7. Mettere la pirofila in un contenitore capiente o in una casseruola, aggiungere acqua o brodo e cuocere a fuoco lento finché saranno teneri;
8. Per preparare una salsa deliziosa, sbucciate e tritate l'aglio in una pasta, mescolatelo con il kefir e aggiustate di sale;

Al momento di servire, versare la salsa di kefir sul piatto.

Dolma con pesce

Avrai bisogno:

• Riso – 30 g;
• Lampadina;
• Filetto di pesce – 300 g;
• Foglie di vite, salate o fresche;
• Concentrato di pomodoro - cucchiaio grande;
• Olio vegetale;
• Acqua – 200 g;
• Succo di limone – 3-4 cucchiai;
• Pepe bianco macinato;
• Sale.

Preparazione del dolma:

1. Tagliate alle foglie il ramoscello e le venature fitte, e mettete a bagno nell'acqua quelle salate;
2. Tritare il filetto a fettine utilizzando un coltello o macinarlo con un tritacarne;
3. Sbucciate e tritate finemente la cipolla, fatela appassire olio vegetale;
4. Lavare e lessare il riso fino a metà cottura;
5. Mescolare la cipolla, il filetto di pesce tritato e il riso. Condire con sale e pepe e irrorare con succo di limone;
6. Metti la carne macinata sulle foglie e attorcigliale. Gli spazi vuoti dovrebbero assomigliare.

Mettete il dolma di pesce in una casseruola e riempitelo con il composto. pasta di pomodoro e acqua. Fate cuocere per 35-45 minuti a fiamma moderata.

Video: ricetta per dolma turco con foglie di vite

La dolma è un piatto della cucina transcaucasica e mediorientale, simile per tipologia agli involtini di cavolo. È preparato con carne macinata, una miscela di carne e riso, avvolta in foglie, solitamente foglie di vite. Spesso le foglie del dolma vengono salate, marinate o congelate per l'inverno. Oggi prepareremo il dolma con le foglie di vite in salamoia acquistate. Il piatto risulta molto gustoso, con una leggera acidità.

Per preparare il dolma dalle foglie di vite in salamoia, prendi i prodotti secondo l'elenco. La mia carne macinata è quella del collo di manzo; l'hanno preparata davanti a me in macelleria.

Ho delle foglie in salamoia: con molto acido, devono essere tolte dal barattolo, divise, messe in una ciotola profonda e riempite d'acqua. Dopo 30 minuti cambiate l'acqua in modo che l'acido se ne vada un po'.

A questo punto sciacquate il riso, aggiungete un po 'd'acqua e fatelo bollire fino a metà cottura. Tritare una cipolla grande e friggerla in olio vegetale. Raffreddare la cipolla e il riso.

In una comoda ciotola profonda, mescolare carne macinata, cipolla, riso ed erbe tritate. Condire con sale e pepe, aggiungere il cumino, mescolare bene la carne macinata fino a renderla liscia.

Metti le foglie di vite in salamoia in uno scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso. Posiziona il foglio su una superficie comoda, con il lato lucido rivolto verso il basso. Metti un po' di carne macinata sulla teglia.

Innanzitutto, i bordi superiori della foglia d'uva vengono piegati.

Quindi avvolgiamo la carne macinata con i bordi laterali della sfoglia.

Fai lo stesso con le restanti foglie di vite e la carne macinata. Rivesti il ​​fondo di una padella o di un calderone con diverse foglie di vite scartate e posizionaci sopra il dolma.

Da questa quantità di prodotti ho ottenuto 25 pezzi medi.

Coprite la dolma con un piattino, aggiungete acqua (o brodo precedentemente cotto sulle costolette di manzo) in modo che copra bene la dolma. Cuocere a fuoco basso per 45-50 minuti. Durante la cottura provate l'acqua in cui viene cotto il dolma: potrebbe essere necessario aggiungere sale a piacere. Togliere il dolma finito dal fuoco e lasciarlo riposare per 10 minuti. Durante questo periodo, metà del brodo verrà assorbito dal dolma, diventerà ancora più gustoso.

Preparare la salsa dolma con panna acida o yogurt naturale con l'aggiunta di aglio, sale, pepe, erbe aromatiche abbondanti e servire.

Dolma dalle foglie di vite in salamoia è pronto. Buon divertimento.