Il sale di Rochelle è una sostanza con un'interessante storia d'uso. Caratteristiche generali e ottenimento della formula Potassio tartrato sodico

— composto organico, sali doppi (potassici e sodici) cristallini dell'acido tartarico. Sale di Rochelle, questa sostanza prende il nome da un farmacista francese, che nel XVII secolo lo ricavava dagli scarti della vinificazione e lo utilizzava come lassativo. La formula è KNaC4H4O6.4H2O. Il sale di Rochelle è il nome tradizionale. I chimici usano: tartrato potassio-sodio 4-acqua o tartrato potassio-sodio tetraidrato.

Il sale di Rochelle è ottenuto artificialmente per reazione chimica dell'acido tartarico con carbonato di potassio (carbonato) e sodio.

Proprietà

In condizioni normali - una sostanza cristallina, di sapore salato, con effetto rinfrescante. I cristalli possono essere incolori, bianchi, bluastri.

Hanno una struttura e una forma complesse, non hanno un centro di simmetria, dodecaedrico. Ben solubile in acqua, insolubile in alcool. Il reagente inizia a decomporsi già a temperature superiori a +56 °C. Con un forte riscaldamento perde prima l'acqua di cristallizzazione, quindi si decompone in carbonato di sodio e potassio, acqua e monossido di carbonio. Ha proprietà ferroelettriche e piezoelettriche. Il sale di Rochelle è atossico, non infiammabile, ignifugo e antideflagrante.

I cristalli di sale di Rochelle furono i primi ad avere speciali proprietà elettriche scoperte alla fine del XIX secolo: polarizzazione spontanea in un certo intervallo di temperatura. Si è scoperto che la polarizzazione di un cristallo può essere controllata da un forte campo magnetico. Successivamente, l'intera classe di sostanze con proprietà simili iniziò a essere chiamata ferroelettrica. Ad oggi, più di settecento sostanze appartengono a questa classe.

I cristalli di tartrato di sodio e potassio suscitarono un interesse ancora maggiore quando Pierre e Jean Curie scoprirono che avevano un effetto piezoelettrico tremila volte più forte di quello dei cristalli di quarzo. L'effetto piezoelettrico è il verificarsi di scariche elettriche sotto azione meccanica su un corpo solido. Sulla sua base, prima della seconda guerra mondiale, furono sviluppati molti dispositivi elettronici diversi: localizzatori a ultrasuoni, altoparlanti, apparecchi acustici, sonde mediche, telefoni, microfoni e molti altri. La maggior parte di essi era originariamente progettata per lastre tagliate da cristalli di quarzo, ma queste erano molto costose e richiedevano attrezzature sofisticate per il taglio con seghe diamantate. I cristalli di sale di Rochelle erano molto più economici e tagliati semplicemente con filo bagnato. Sfortunatamente, erano fragili, instabili a temperature estreme e alta umidità. Alla fine, queste carenze sono state superate posizionando le lastre in gusci resistenti all'umidità. Inizia la produzione in serie di dispositivi piezoelettrici elettronici basati sul reagente. Come disse il famoso accademico Alexandrov: "Il sale di Segnet si è rivelato una miniera d'oro per i fisici".

La produzione di strumenti e apparecchi basati sull'effetto piezoelettrico ha stimolato la creazione di un nuovo ramo dell'industria: la crescita di grandi cristalli ferroelettrici. In Unione Sovietica, durante la guerra, è stato possibile ridurre il periodo di coltivazione di cristalli da uno e mezzo a due chilogrammi di sale di Rochelle dai primi sei mesi a 8-9 giorni. L'esercito ne aveva così tanto bisogno che erano cresciuti anche nella Leningrado assediata. In totale, durante la guerra sono state coltivate 54 tonnellate di cristalli. Sono stati utilizzati nella fabbricazione di laringofoni (un dispositivo tipo microfono che utilizza le vibrazioni della pelle sulla laringe) per navi cisterna e piloti, apparecchi per la localizzazione e la comunicazione subacquea, fusibili piezoelettrici, altoparlanti, da cui la popolazione ha ricevuto tutte le notizie e informazioni, ecc.

Attualmente, le lastre di sale di Rochelle non vengono quasi mai utilizzate come piezoelettrici. Sono stati sostituiti da cristalli più forti, come il titanato di bario.

Applicazione

Nell'industria chimica - nelle sintesi organiche per la distruzione di emulsioni in soluzioni acquose; in chimica analitica per la preparazione di soluzioni tampone e di riferimento; fa parte dei reagenti per aldeidi e chetoni.
. Nell'industria alimentare, come antiossidante e lievito, emulsionante nella caseificazione; trovato nei lieviti in polvere.
. Per argentare specchi.
. In ingegneria radiofonica ed elettronica.
. Per la pulizia del bronzo con doratura (il sale di Rochelle non interagisce con gli ossidi di rame, quindi vengono rimossi solo sali e idrati di rame).
. Per la preparazione di elettroliti per rivestimenti galvanici.
. In medicina, biologia, chimica analitica, vengono utilizzati per preparare soluzioni per la rilevazione di zuccheri e proteine.
. Per ottenere medicinali, compreso un lassativo in farmacologia.
. Come stimolatore della crescita delle piante in agricoltura.

Tartrato di potassio e sodio- correttore di acidità, acidificante, sinergizzante antiossidante, sostituto del sale, sale emulsionante, stabilizzante del colore.

Proprietà fisiche e chimiche del tartrato di sodio e potassio

Cristalli trasparenti incolori, in massa - Colore bianco, hanno un sapore di lingua salato e rinfrescante. Solubile in acqua (1 g in 1 ml); insolubile in etanolo, oli, grassi.

Potassio tartrato di sodio fonte naturale

In molti tipi di frutta e verdura sotto forma di acido tartarico.

Ottenere tartrato di sodio e potassio

Interazione dell'acido L-tartarico con soda caustica e potassa caustica o carbonati di sodio e potassio. Impurezze: malati, altri tartrati, ossalati. Secondo il contenuto di acido tartarico.

Assunzione giornaliera di tartrato di sodio e potassio

DGA 30 mg/kg di peso corporeo al giorno come acido L(+)-tartarico. Non ci sono pericoli secondo GN-98.

Menzione nelle norme e applicazione nell'industria alimentare E-337

E-337 ammesso come correttore di acidità dei seguenti prodotti alimentari: zuppe, brodi in quantità fino a 250 mg/kg di prodotto finito; confetture, marmellate, gelatine, marmellate di agrumi fino a 3 g/kg da sole o in combinazione con acido tartarico, acido fumarico e suoi sali per mantenere un pH compreso tra 2,8 e 3,5; Margarine GMP. Nella Federazione Russa è consentito in frutta e verdura in scatola in quantità secondo TI (clausola 3.1.18 SanPiN 2.3.2.1293-03); in vini, bevande, concentrati alimentari e altri prodotti, nei prodotti da forno e dolciari nella quantità secondo TI singolarmente o in combinazione con acido tartarico e tartrati (clausola 3.2.3,3.6.52 SanPiN 2.3.2.1293-03). I tartrati formano complessi stabili con ferro e metalli pesanti e agiscono quindi come sinergizzanti antiossidanti. A volte sono usati come sali fondenti nella produzione di formaggi fusi. Il lento rilascio di potassio e calcio dai loro sali regola la velocità di gelificazione dei gel di carragenina, alginato e pectina. Il tartrato di sodio e potassio può essere usato come sostituto del sale.

Altri usi del tartrato di sodio e potassio:

E-337 utilizzato nella produzione di prodotti farmaceutici, nonché per specchi argentati, come collutorio, lassativo

Il sale di Rochelle "chda" (tartrato di potassio-sodio, tartrato, tartrato di potassio-sodio) è un tetraidrato del doppio sale di sodio-potassio dell'acido tartarico sotto forma di cristalli igroscopici incolori o bianchi del sistema rombico. Acquistare questo prodotto offerta nella nostra azienda.

Il materiale è ottenuto nell'industria dall'interazione dell'acido tartarico con i sali carbonici di sodio e potassio. Quando prodotto in questo modo, diventa possibile aumentare la dimensione dei cristalli se necessario. Nella pratica di laboratorio, il reagente viene sintetizzato per precipitazione da una soluzione riscaldata di tartrato di potassio acido in forma finemente cristallina aggiungendo quantità stechiometriche di carbonato di sodio.

Il sale di Rochelle, il cui prezzo al kg è basso, è caratterizzato da debole alcalinità e maggiore igroscopicità. Si mescola bene con l'acqua, ma non si dissolve in alcool etilico. Quando viene riscaldato a 55,6°C, il reagente inizia a decomporsi. Ha proprietà piezoelettriche, che hanno portato alla sua richiesta di tecnologia: nei ricevitori telefonici, pickup di elettrofoni, apparecchi acustici, microfoni e altri dispositivi simili.

Area di applicazione

Il tartrato di potassio-sodio, il cui prezzo è favorevole nella nostra azienda, viene utilizzato come demulsionante in soluzioni acquose, nonché nelle reazioni che utilizzano idruro di alluminio nei processi di sintesi organica. Si applica anche:

• come parte del liquido di Fehling per la rilevazione degli zuccheri;
• per la determinazione delle proteine ​​in soluzione con il metodo del biureto;
• come risanante nell'argentatura degli specchi secondo il metodo Heinrichson;
• aumentare la durata della carta per sigarette nella produzione di sigarette;
• come emulsionante nella produzione del formaggio, additivo antiossidante e lievito in polvere E337, come parte di lieviti in polvere in Industria alimentare;
• come riduttore nell'industria della stampa;
• aumentare l'intervallo di tempo prima che l'intonaco inizi a indurirsi nella costruzione;
• come componente della polvere di Seidlitz nella produzione di lassativi, nonché nella produzione di preparati effervescenti e istantanei;
• aumentare la saturazione della soluzione con anodi, creare una buona superficie uniforme e fornire la capacità di lavorare ad alte concentrazioni nella composizione dei bagni galvanici;
• quando si pulisce il bronzo con la doratura, poiché il reagente non reagisce con gli ossidi di rame;
• come stimolatore della crescita delle piante in agricoltura;
• come agente dissalante nell'industria chimica.

Questo materiale è venduto nella nostra organizzazione a un costo accessibile, puoi acquistarlo in una confezione da 25 kg.

Misure precauzionali

Il prodotto è atossico, non infiammabile, non infiammabile e non forma miscele esplosive con l'aria. In base al grado di impatto sul corpo, appartiene al gruppo di sostanze della terza classe di pericolo. Quando si lavora con esso, è necessario utilizzare dispositivi di protezione: occhiali di plastica, guanti di gomma spessi, un respiratore industriale, scarpe e indumenti speciali. Questo articolo è venduto in Rs. LLC "AKVAKHIM"

Funzionalità di archiviazione

Il reagente deve essere conservato in contenitori chiusi in magazzini asciutti e ventilati. Periodo di validità - 36 mesi dalla data di produzione.

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caratteristiche generali e ottenere

L'additivo alimentare E337 ha un ampio potenziale funzionale. Viene utilizzato come antiossidante, regolatore di acidità, stabilizzante, emulsionante e agente complessante.

Per la prima volta, alcune proprietà furono descritte dal farmacista francese Pierre Seignet, da cui prese il nome la sostanza. È successo a metà del diciassettesimo secolo.

Caratteristiche fisico-chimiche Sale Rochelle:

• lo stato di aggregazione è solido, sotto forma di polvere con cristalli di diverse dimensioni;
• vasta gamma di colori. I cristalli possono essere incolori, rossastri o blu. Ciò praticamente non influisce sulle funzioni della sostanza;
• quando riscaldato a una temperatura di 55,6 ° C, l'additivo inizia a decomporsi. Se continui a riscaldare, a una temperatura di 70-80 ° C, si scioglierà;
• la completa decomposizione di E337 avviene a una temperatura di 130-140 ° C;
• la densità a 20°C è ≈1,790 g/cm³;
• ha proprietà elettriche specifiche: polarizzazione spontanea in un determinato intervallo di temperatura;
• ha un'elevata solubilità in acqua (54 g/100 g) alla temperatura di 15° C. Alla temperatura di 30° C la solubilità è di 1390 g/l. Come risultato di questo processo, parte dell'additivo precipita;
• la sostanza è igroscopica, cioè è in grado di assorbire molecole d'acqua dall'aria circostante;
• il sapore è salato con retrogusto di leggera freschezza.

Scopo

Lo spettro di funzioni del tartrato di potassio e sodio è uno dei più ampi. L'uso più comune è come antiossidante. In questo caso, l'additivo alimentare impedisce l'interazione della superficie dei piatti pronti o dei semilavorati con l'ossigeno. Grazie a ciò, l'aspetto originale, le caratteristiche del gusto, l'odore e la forma vengono preservati più a lungo. Se non si aggiunge un antiossidante, nel tempo il cibo acquisisce un sapore leggermente amaro (a causa dei processi ossidativi) e può assorbire gli odori.

In diversi prodotti alimentari, questo additivo svolge le seguenti funzioni:

• garantisce la sicurezza durante il trasporto. Non importa quali prodotti vengono trasportati dai produttori: muffin, frutta in scatola o fresca o verdura. Grazie all'E337 sono meno esposti alle sollecitazioni meccaniche. Anche se la superficie di mele, pomodori o peperoni è stata danneggiata, entrando in microfessure microflora patogena minimizzato. A contatto con l'ossigeno, la superficie esposta sarà meno ossidata. Per questo motivo mele e banane non si scuriscono, anche se tagliate a pezzi;
• migliora la qualità dell'impasto in fase di impasto. Caratteristiche del gusto e aspetto la cottura dipende in gran parte dall'impasto dell'impasto. Grazie al sale Rochelle, l'impasto ha la possibilità di aumentare di volume e allo stesso tempo di essere saturo di ossigeno. Se premi leggermente su una tale briciola, non si attacca, ma ritorna alla sua forma originale. Tutto ciò è dovuto al fatto che l'E337 funge da lievito. Un altro vantaggio dell'utilizzo di questo additivo è l'assenza di un sapore aspro nel prodotto finito. Sembra spesso dovuto al fatto che i produttori usano la soda schiacciata con l'aceto per aumentare il volume dell'impasto. In alcuni casi, non puoi indovinare con la quantità di lievito, quindi invece di un muffin dolce, ottieni qualcosa di acido-salato. Con il tartrato di potassio e sodio, questo scenario è escluso;
• prolunga la durata di conservazione della farina e dei prodotti da forno trattenendo l'umidità all'interno dell'impasto. Grazie a questa capacità croissant, torte e panini rimangono freschi e fragranti più a lungo, non diventano stantii, ma allo stesso tempo non ammuffiscono. Per quanto riguarda il pane, la comparsa di muffe all'interno della mollica è associata a una violazione degli standard di trattamento termico (l'impasto si attacca e non cuoce uniformemente). Grazie all'E337 anche questo è escluso;
• Assicura una miscelazione uniforme di tutti gli ingredienti. Combinazioni di prodotti di diverse trame vengono spesso introdotte nella composizione del muffin, ad esempio, olio vegetale e acqua, tuorlo d'uovo e farina. Non tutti gli ingredienti sono in grado di miscelarsi uniformemente senza una partecipazione esterna. Questa sostanza ha le proprietà di un emulsionante, quindi collega in modo affidabile diversi componenti;
• preserva il colore dei prodotti se contengono coloranti. In questo caso, il tartrato di potassio e sodio potenzia l'azione dell'altro additivi del cibo.

Impatto sul corpo umano: benefici e danni

L'additivo alimentare E337 è molto apprezzato dai produttori non solo per il suo ampio potenziale funzionale, ma anche proprietà utili. Ecco perché la sostanza è inclusa nell'elenco degli additivi consentiti nella maggior parte dei paesi del mondo.

E337 è in grado di rimuovere i composti tossici dal corpo umano. Nell'intestino la sostanza ha un lieve effetto lassativo, grazie al quale si previene il ristagno e si rimuovono i resti di cibo non digerito.

Il supplemento ha un effetto diuretico. Come parte di alcuni farmaci prescritti per l'edema, puoi trovare il tartrato di sodio e potassio.

Non sempre e non tutti possono utilizzare il supplemento. Persone che soffrono insufficienza renale o diarrea frequente, è meglio rifiutare i prodotti che lo contengono. In caso contrario, la situazione potrebbe degenerare.

Le persone che soffrono di disturbi del tratto gastrointestinale dovrebbero fare molta attenzione con il supplemento E337. Questo vale per le ulcere, poiché i fosfati (componente strutturale di E337) aumentano la secrezione di succo gastrico e ne aumentano l'acidità.

Uso e applicazione

E337 è attivamente utilizzato nell'industria chimica. Con l'aiuto di questa sostanza, viene creato un rivestimento d'argento per specchi secondo il metodo Heinrichson. Il tartrato di potassio e sodio è efficace nella sintesi organica come demulsionante (separatore di diversi mezzi) in soluzioni acquose.

Dalla seconda metà del XX secolo, la sostanza è stata utilizzata attivamente durante la produzione di attrezzature. La sostanza potrebbe essere trovata in pickup telefonici, microfoni, grammofoni, apparecchi acustici.

Durante i test di laboratorio, questo integratore viene utilizzato per rilevare zuccheri e proteine.
Il sale di Rochelle viene aggiunto alla composizione di farmaci contro l'edema, vitamine solubili (pop), lassativi.

Devi conoscere la quantità di additivi alimentari negli alimenti (tabella sotto).

Tabella - Il contenuto dell'additivo alimentare E337 nei prodotti secondo SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26/05/2008

Come parte di vini e bevande alcoliche, il tartrato di sodio e potassio può essere utilizzato da solo o in combinazione con altri additivi alimentari - E334, E335, E336. Tutti loro si rafforzano a vicenda.

Legislazione

In Russia, l'additivo E337 è incluso nell'elenco dei consentiti. La legislazione russa ne determina l'uso nei prodotti alimentari sulla base del SanPiN 2.3.2.1293-03 del 26 maggio 2008:

• clausola 3.1.18. Prodotti alimentari che regolano l'uso degli additivi alimentari utilizzati "secondo TI";
• 3.2.3. Norme igieniche per l'uso di acidi, basi e sali;
• clausola 3.6.52. Norme igieniche per l'uso di stabilizzatori di consistenza, emulsionanti, addensanti, testurizzanti e leganti.

L'uso dell'additivo E337 nell'industria alimentare è regolato da GOST 33782-2016 “Additivi alimentari. stabilizzanti alimentari. Termini e definizioni".