Come essiccare le verdure in un essiccatore per verdure. Come essiccare le erbe al forno È possibile essiccare le erbe al forno?

Quando inizia la stagione della frutta e della verdura fresca, compaiono le tue verdure preferite, gustose e aromatiche, e devi conservarle in modo da poter gustare piatti conditi con aneto, prezzemolo, basilico, sedano, coriandolo e altre erbe salutari in inverno. . Pertanto, durante la stagione in cui le verdure non sono costose e ce n'è molta in magazzino, è necessario fare scorta di questi doni della natura e prepararsi per l'inverno. Ora scopriamo come essiccare l'aneto e altre erbe e quali sono i modi migliori e più semplici per farlo.

Tutte le regole per l'essiccazione dell'aneto possono essere applicate ad altre verdure: prezzemolo, basilico, coriandolo, sedano, maggiorana, origano (origano), menta, cipolle verdi (batun) e persino rucola.

Preparazione dell'aneto e delle erbe aromatiche per l'essiccazione

Prima di tutto preparate le verdure, dovete separarle e lavarle, scartare le foglie gialle e molli. Assicurati di risciacquare l'aneto con acqua fredda. Il fatto è che l'acqua calda può rovinare il bel colore e la pianta diventerà immediatamente letargica. Non ne abbiamo bisogno, se ci chiediamo come essiccare l'aneto per l'inverno a casa, dobbiamo studiarlo e farlo bene.

Dopo aver lavato l'aneto e le erbe aromatiche, è necessario stenderli su un asciugamano di cotone asciutto in una corrente d'aria, ad esempio vicino a una finestra aperta. In modo che i verdi si asciughino bene. Naturalmente, è meglio non risciacquare l'aneto e le altre verdure prima dell'asciugatura. Pertanto, se raccogli le verdure nel tuo giardino e ne togli la parte superiore, pulisci foglie e rametti, non devi lavarli.

Come essiccare l'aneto a casa

Ora passiamo direttamente alla domanda, come essiccare l'aneto a casa. Prepara degli asciugamani di carta da cucina per asciugare le verdure. Non utilizzare riviste o giornali, perché l'inchiostro da stampa è tossico e l'aneto bagnato assorbirà tutte queste sostanze nocive, il che sicuramente non è adatto a noi. Le verdure asciutte (non bagnate) possono essere semplicemente disposte sulla superficie del tavolo, senza lettiera.

Distribuire l'aneto tritato o i rametti interi su carta assorbente, non molto strettamente. È meglio prendere più carta in modo che i verdi abbiano più spazio, si asciughino bene e non si attacchino tra loro. Un altro punto importante: prima di asciugare le verdure, trova il luogo più ventilato della casa, dove non c'è il sole. Molte persone asciugano erroneamente l'aneto sul davanzale della finestra; appassisce al sole, perde colore e sapore. Naturalmente, l'aneto si asciugherà molto più velocemente al sole, ma, come accennato in precedenza, perderà colore e sapore. Pertanto, è meglio stendere le verdure al buio (o all'ombra) e attendere qualche giorno.

La prontezza delle erbe essiccate è molto facile da controllare. Devi schiacciare la foglia (ramoscello) tra le mani, dovrebbe sgretolarsi emettendo un suono croccante.

Un altro modo per essiccare l'aneto se vuoi conservare le verdure intere. È necessario legare l'aneto a mazzi e appenderlo su un filo in un luogo ventilato e buio finché non è pronto. In questo modo i rami (steli) rimarranno intatti. Ricordiamo che non facciamo seccare i grappoli al sole, li nascondiamo dove è buio e c'è ventilazione!

Quindi le verdure essiccate sugli steli devono essere tritate. Se vuoi che il tuo condimento sia lo stesso del negozio, trita le erbe aromatiche strofinandole con un setaccio di ferro (vedi foto). È semplicissimo, ma il risultato è meraviglioso!

Ora sappiamo come essiccare l'aneto in rametti e tritato.

Come asciugare le verdure per l'inverno a casa

Per quanto riguarda il resto dei verdi, tutto è semplice, tutto è uguale all'aneto. Pertanto, puoi essiccare a casa per l'inverno: prezzemolo, basilico, coriandolo, sedano, maggiorana, origano (origano), menta, cipolle verdi (bambù) e persino rucola.

Lavare bene, separare, buttare via le foglie molli e gialle e tritarle finemente, oppure lasciare i rami interi, appendere e asciugare in mazzi. Mettere su carta assorbente e asciugare in un luogo buio fino al momento. Ma se secchi una varietà di verdure, puoi ricavarne condimenti comuni, l'importante è sapere quali verdure vanno con quali. Poco prima dell'essiccazione dell'aneto per l'inverno, il prezzemolo, il basilico e tutte le altre piante insieme. Mettete tutto separatamente in modo che i sapori non si mescolino, poi quando saranno pronti mescolate insieme per un condimento dal sapore incredibile.

Come conservare correttamente le erbe essiccate per l'inverno

Quindi, ora sappiamo bene come essiccare l'aneto in casa, e scopriamo come conservarlo in modo che l'odore delizioso, che aggiunge piccantezza a qualsiasi piatto, rimanga a lungo. Acquista un set di barattoli di vetro piccoli, piccoli e medi (100 ml - 500 ml), e assicurati che il coperchio chiuda bene e saldamente. Se hai bambini, non ci saranno problemi con i barattoli; puoi prendere dalle puree acquistate dai bambini, poiché di solito tali barattoli “torneranno utili”, loro, come molte persone, non vengono gettati via e vengono conservati fino al momento del bisogno. Questi si adattano perfettamente. Buoni barattoli con chiusura sottovuoto (coperchi con elastici) sono ora venduti in molti grandi negozi di ferramenta. Le erbe essiccate durano più a lungo nel vetro perché l'umidità non può penetrarvi.

Se non conservate i vasetti di erbe essiccate in un armadio o in uno spazio buio, è meglio utilizzare vasetti non trasparenti. Sono accettabili anche i barattoli di latta, ad esempio le lattine del caffè, se si riesce a chiudere bene e saldamente il coperchio.

Ora abbiamo capito come essiccare erbe e aneto come conservare. Ricorda che essiccare eccessivamente l'aneto significa liberarlo da tutte le vitamine e da tutte le sue sostanze ricche. Pertanto non stanziamo di più per questo tre giorni. Se hai asciugato correttamente l'aneto, il luogo era ben ventilato, buio e asciutto, trascorso questo tempo le verdure verranno macinate tra le mani in una polvere fine.

Quasi nessuno oggi immagina di cucinare senza l'uso delle erbe aromatiche. Oltre ad essere un condimento gustoso e aromatico per vari piatti, è anche un magazzino di sostanze utili. Quindi, ad esempio, contiene quattro volte più acido ascorbico di. E 100 g contengono il 25% del fabbisogno giornaliero di ferro di una persona. I modi migliori per preservare a lungo sostanze preziose nelle piante utilizzate in cucina sono. Parleremo di come asciugarlo correttamente in questo articolo.

Cosa può essere essiccato

È carino modo semplice, facile ed economico preparativi per l'inverno. Inoltre, i prodotti essiccati non occupano molto spazio e non richiedono particolari condizioni di conservazione.

Tuttavia, per prima cosa, scopriamo che tipo di verdure possono essere essiccate in modo che non perdano le loro proprietà.

Tali piante includono:

Lo sapevate? 454 g di verdura contengono la quantità di proteine ​​vegetali di cui il corpo umano ha bisogno ogni giorno.

Prima di asciugare le verdure per l'inverno, devono essere accuratamente selezionate, lavate e asciugate accuratamente dall'umidità. Le radici devono essere prima tagliate. Rimuovere le foglie gialle, secche e danneggiate. È inoltre necessario eliminare le foglie spesse, i fusti ruvidi e le piante vecchie.

Quando si acquistano le erbe al mercato, è opportuno immergerle per 15 minuti in acqua salata (un cucchiaio per 1 litro d'acqua). Se contengono additivi nocivi, la maggior parte di essi dovrebbe scomparire. Dopo la procedura, le erbe vanno lavate, agitate bene e asciugate su un asciugamano (carta o lino).
Se si preferisce tagliare le piante a secco, è necessario tagliarle con un coltello in pezzi di 4-5 cm. Quando si raccoglie con il metodo appeso, è necessario raccogliere le verdure in mazzi e legarle.

Metodi di essiccazione

Esistono due metodi principali di essiccazione:

• all'aria aperta;
• in condizioni speciali - utilizzando un forno, un microonde.

All'aperto

Per essiccare le erbe all'aperto avrai bisogno di spago o carta da forno, a seconda del metodo più adatto a te: verticale (appeso) o orizzontale (aperto).

L'essiccazione all'aperto dovrebbe essere effettuata quando fa caldo.
La tecnologia di essiccazione verticale è la seguente:

1. Leghiamo l'erba raccolta, lavata e asciugata con elastici o fili in fasci di cinque o sei rami.
2. Appendiamo i grappoli sotto una tettoia con le foglie abbassate in modo che ci sia un buon accesso all'aria, ma allo stesso tempo non vengono spinti troppo dal vento e i raggi del sole non cadono su di loro. Se esposta al sole, l'erba perderà la maggior parte delle sue sostanze benefiche; se esposta al vento, l'odore scomparirà;
3. La distanza tra i fasci dovrebbe essere di circa 7-10 cm.
4. Controlliamo periodicamente la prontezza dei pezzi. L'asciugatura richiede da sei ore a diversi giorni. Se le verdure vengono essiccate correttamente, avranno lo stesso colore di fresche. Non dovrebbe sbriciolarsi in polvere.

Per appendere i grappoli, oltre alla tettoia, è adatto anche un attico, un balcone, una loggia, una veranda o un altro locale ben ventilato.

È bene essiccare in mazzi.
Per il metodo di essiccazione orizzontale, le verdure vengono disposte su setacci, teglie, teglie o altra superficie. I piatti piani andranno bene. Sotto viene posta la pergamena o il giornale o il tessuto di tela. L'erba è disposta in uno strato sottile in modo che una pianta non si sovrapponga all'altra. Puoi coprirlo con una garza sopra. Durante l'essiccazione, l'erba dovrà essere rivoltata periodicamente per evitare che marcisca. Le piante devono essere protette dal sole.

Sul davanzale della finestra

Puoi asciugarlo orizzontalmente sul davanzale di una finestra.

1. Metti l'erba su carta pergamena o giornale. È preferibile che lo strato sia singolo, non più alto di 1-1,5 cm, altrimenti il ​​processo di asciugatura sarà lungo e di scarsa qualità.
2. Mescola l'erba una o due volte al giorno.

Allo stesso modo, puoi essiccare le piante su una loggia o un balcone.

In un'asciugatrice elettrica

Se raccogli spesso verdure per l'inverno, allora c'è un motivo per acquistarle per questi scopi. Questo non è un dispositivo molto costoso che aiuterà a semplificare notevolmente il processo e ad asciugare le piante in modo efficiente.

Il processo di asciugatura in un'asciugatrice elettrica è il seguente:

1. Disporre l'erba lavata, asciugata e tritata a 1,5-2 cm in vassoi in uno strato sottile.
2. Se l'asciugatrice dispone della funzione “Erbe”, selezionarla. Se manca tale funzione, impostare la temperatura su 40-45 gradi.
3. Per ottenere un'essiccazione uniforme dell'intero lotto, i vassoi dovranno essere scambiati periodicamente.
4. In genere, il processo di essiccazione delle erbe in un essiccatore richiede dalle due alle sei ore. Per dispositivi di marche diverse, questa volta sarà diverso. Dovrebbe essere chiarito nelle istruzioni allegate.

Posso asciugarlo in forno?

È anche possibile essiccare le erbe aromatiche al forno. È importante mantenere la temperatura richiesta, poiché una temperatura troppo alta porta all'essiccazione eccessiva delle piante, alla perdita di colore e di sostanze preziose.

Ti invitiamo a familiarizzare con la tecnologia di essiccazione delle verdure nel forno:

1. Disporre le erbe aromatiche lavate e asciugate su una teglia con carta da forno. Si consiglia inoltre di rivestire la parte superiore con carta. Lo strato non dovrebbe essere più alto di uno o due centimetri.
2. Preriscaldare il forno alla temperatura minima. È meglio asciugare a temperature inferiori a 40 gradi. Per ottenere una temperatura bassa è possibile interporre tra la porta ed il forno un tappo per vino o altro oggetto che impedisca la chiusura completa della porta. In questo modo la temperatura può abbassarsi.
3. Quando l'erba diventa molle, la temperatura dovrebbe essere aumentata a 50 gradi.
4. Manteniamo le piante in forno per due o quattro ore, controllandone periodicamente la prontezza.

Importante! Non dovresti essiccare più tipi di erbe contemporaneamente. In questo modo i loro odori si mescoleranno.

1. Puoi essiccare le verdure nel microonde. Posizionatelo su un piatto di carta, dopo averlo precedentemente coperto con un tovagliolo di carta. Anche la parte superiore dell'erba è coperta da un tovagliolo. Asciugare le piante alla massima potenza per tre minuti. Dopo aver spento il forno, le verdure vengono ispezionate. Se sono presenti esemplari poco essiccati, vengono portati pronti per altri due o tre minuti.
2. Le erbe essiccate sono un ottimo sostituto del sale e aiutano a ridurne il consumo. Devi solo aggiungere un pizzico di erba secca nella saliera che di solito si trova sul tavolo della cucina. Affronta perfettamente questo compito.
3. Durante l'essiccazione, assicurarsi che le piante non entrino in contatto con il metallo. Altrimenti perderanno il loro colore e diventeranno scuri. Quindi, se metti le piante su teglie di metallo, dovresti stendervi sopra la carta da forno.
4. Le piante giovani sono più adatte all'essiccazione.
5. I diversi tipi di erbe aromatiche devono essere essiccati separatamente (tranne che in un essiccatore). Se hai intenzione di creare una miscela di condimenti, devi mescolarli dopo che si sono asciugati.
6. Per asciugare è meglio scegliere

L'aneto occupa uno dei primi posti tra le erbe usate in cucina. L'aneto viene utilizzato per insaporire insalate, primi e secondi piatti di carne, pollame e pesce. Come conservare questa erba speziata per l'inverno è l'argomento principale della nostra conversazione oggi. Il modo migliore per conservare l'aneto è congelarlo e asciugarlo. Allo stesso tempo, le erbe essiccate hanno l'aroma più brillante. Parleremo di come essiccare correttamente l'aneto a casa in modo che non perda il suo gusto e le sue proprietà benefiche in questo articolo.

Se hai intenzione di elaborare le verdure dal tuo giardino, devi affrontare con attenzione la questione della loro raccolta.

È meglio utilizzare per l'essiccazione piante molto giovani che non hanno ancora sviluppato un tubo denso con un ombrello di semi. Il momento della raccolta è all'inizio dell'estate.

Tagliate l'aneto dell'orto, preferibilmente al mattino, subito dopo che la rugiada è scomparsa. Se di notte piove, anche leggermente, è meglio posticipare questa procedura ad un altro momento, poiché i green saranno troppo bagnati e questo può portare al loro deterioramento prematuro. Per lo stesso motivo è meglio non lavare l'aneto raccolto nel proprio orto.

Se acquisti verdure al mercato e la purezza del prodotto è in dubbio, sciacqua i mazzi di aneto sotto acqua corrente fresca e asciugali accuratamente. A questo scopo è adatto un waffle o un tovagliolo di carta. Inoltre, un mazzetto di erba può essere messo in un bicchiere sotto corrente in modo che le gocce d'acqua della pianta evaporino.

Come essiccare l'aneto

Il modo migliore è far seccare i rami interi, e poi, una volta secchi, macinare le foglie sottili dal fusto ruvido. Il vantaggio di questo metodo è che gli oli essenziali presenti nella pianta evaporeranno meno e il condimento rimarrà aromatico a lungo.

Se decidi comunque di essiccare la pianta senza stelo, in forma tritata, non dovresti provare a tritare l'aneto troppo finemente. È meglio farlo subito prima del processo di cottura, strofinando un sussurro di verde tra le dita.

Metodi di base per essiccare l'aneto a casa

Asciugatura all'aria aperta

Le verdure preparate possono essere essiccate in mazzi o tritate.

Piccoli mazzetti di 5-6 rami si fissano con un filo ad una eventuale chioma, posizionandoli con la chioma rivolta verso il basso. Allo stesso tempo, il luogo per l'essiccazione delle verdure non dovrebbe essere esposto alla luce solare diretta e dovrebbe essere ben ventilato.

Anche l'aneto tritato viene essiccato all'ombra, disponendolo in un piccolo strato su vassoi o piatti piani. La parte superiore dell'erba può essere coperta con una garza per evitare che la polvere si depositi sul pezzo in lavorazione.

Guarda la video ricetta dal canale “Cucina”. Video ricette" - Come essiccare le verdure per l'inverno

Come essiccare l'aneto nel forno

Poiché l'aneto contiene molti oli aromatici, questa erba dovrebbe essere essiccata alla temperatura del forno più bassa possibile, preferibilmente fino a 40 gradi. Una temperatura troppo elevata del forno può anche far cambiare colore al prodotto e far perdere le sue qualità benefiche.

Disporre le fette e i rami interi di aneto su teglie rivestite con carta oleata. Tenere la porta del forno leggermente aperta. Ciò consentirà all'aria di circolare bene. Le teglie devono essere rimosse ogni 30-60 minuti, le verdure devono essere mescolate e controllate che siano pronte.

Il tempo totale di asciugatura può richiedere dalle 2 alle 4 ore.

Asciugare le verdure in un'asciugatrice elettrica

Il fogliame o i ramoscelli preparati vengono disposti in uno strato sciolto su pallet e l'unità viene accesa in modalità "Erbe". Se la tua asciugatrice elettrica non ne è dotata, la temperatura dovrebbe essere impostata in modo indipendente entro 40 gradi. Il prodotto sarà completamente pronto in 3 – 4 ore.

Guarda il video dal canale "Ezidri Master" - Come essiccare correttamente l'aneto? Erbe secche. Erbe aromatiche

Aneto essiccato in frigorifero

Disporre uno strato sottile di erbe tritate o rametti su un piatto piano. La parte superiore della struttura è coperta da un tovagliolo. Il contenitore viene riposto nello scomparto plus del frigorifero, sul ripiano inferiore, e dimenticato per circa 2 - 3 settimane. Durante questo periodo, tutta l'umidità dell'erba evaporerà e il pezzo potrà essere trasferito in barattoli per la conservazione.

Come essiccare le verdure nel microonde

Metti le fette o i rametti su un piatto di carta o un contenitore piatto rivestito con un tovagliolo di carta. La parte superiore dell'aneto è ricoperta da un altro strato di carta sottile. In questa forma, le verdure vengono inviate al forno a microonde per 3 minuti alla massima potenza. Dopo il tempo specificato, il tovagliolo superiore viene rimosso e le verdure vengono ispezionate e mescolate. Se necessario, l'asciugatura continua nella stessa modalità per altri 2 - 3 minuti.

Come verificare la prontezza delle verdure secche

L'aneto essiccato di alta qualità si trasforma facilmente in una polvere fine se provi a strofinare i rami tra le dita. Se le verdure raggrinziscono ma non si rompono, è necessario continuare l'asciugatura.

Il prodotto essiccato deve essere conservato in barattoli di vetro scuro con coperchio ermetico in un luogo buio e asciutto. I sacchetti di caffè Ziploc sono ottimi anche per conservare le erbe.

È meglio raccogliere le erbe per l'essiccazione all'inizio dell'estate. Quindi, durante la stagione fredda, puoi preparare tè, decotti medicinali e infusi. Ricordiamo alcune sfumature sull'essiccazione delle erbe per l'inverno.

A differenza di frutta e verdura, le erbe aromatiche sono molto più facili da essiccare. Dopotutto, hanno la minima quantità di umidità. Preparare le erbe da soli è molto più economico che acquistarle in farmacia o al mercato. Inoltre, le erbe raccolte in modo indipendente o coltivate nella propria dacia sono di qualità superiore e più rispettose dell'ambiente.

Controllare la qualità delle erbe acquistate non è facile: potrebbero risultare non lavate, rovinate o non essere affatto quanto indicato sulla confezione. A volte contengono pesticidi tossici che si formano quando l’erba viene esposta alle radiazioni gamma utilizzate per uccidere i microbi. A casa puoi coltivare erbe rare, difficili da trovare nei negozi o costose.

Le erbe essiccate non ammuffiscono, non contengono batteri di lievito, quindi mantengono le loro proprietà benefiche più a lungo di quelle fresche (da sei mesi a un anno). Una buona circolazione dell'aria e il calore sono necessari per rimuovere l'umidità dalle piante e garantire un'essiccazione uniforme. Esistono diversi modi per essiccare le erbe, ma prima di tutto bisogna prepararle adeguatamente.

Preparazione corretta delle erbe

La corretta preparazione delle erbe è di grande importanza. Le erbe vanno raccolte durante il periodo della fioritura, al mattino dopo che la rugiada si è asciugata, ma prima che gli oli essenziali evaporino sotto i raggi del sole. Devi andare a prendere le erbe con tempo asciutto. Dopo aver raccolto le piante, non è consigliabile ritardare l'essiccazione in modo che non raccolgano umidità e polvere, che ne influiscono negativamente sulla qualità e sul gusto.

Le erbe coltivate in modo indipendente non hanno bisogno di essere lavate, ma se sono state raccolte nella steppa o nella foresta, vengono sciacquate sotto l'acqua corrente fredda, quindi scosse e poste su un tovagliolo o carta asciutta per rimuovere l'umidità in eccesso. Prima dell'essiccazione, l'erba viene selezionata in modo che non rimangano foglie e steli morti, vecchi, malati o appassiti.

Essiccazione e conservazione delle erbe aromatiche

Fate seccare le erbe in un luogo caldo e asciutto, raccogliendole in mazzetti. Un fascio troppo stretto e spesso non permetterà alle erbe di asciugarsi in modo uniforme. Si sconsiglia di esporli alla luce solare diretta: scoloriscono le erbe e le privano del loro aroma.

Tradizionalmente, per l'essiccazione, le piante vengono legate per gli steli e girate con i boccioli e i fiori rivolti verso il basso. Puoi appendere mazzi di erbe aromatiche sotto il portico quando c'è vento. Per questo vengono utilizzati ganci speciali, spago, ganci e travi del soffitto. Idealmente, fuori ci sarà il sole e il vento.

Affinché le erbe conservino bene il loro colore, gusto, sostanze nutritive e sostanze medicinali, si consiglia di asciugarle all'aria aperta. Ma se ciò non è possibile, è consigliabile scegliere una stanza asciutta e ben ventilata: ad esempio una mansarda o una soffitta. Negli ambienti urbani le erbe vengono spesso essiccate sul balcone. Se è necessario conservare i semi delle erbe, è meglio avvolgerli in sacchetti di carta o garze, che proteggeranno i semi dall'umidità, dal vento e dal sole in eccesso.

La durata dell'asciugatura può variare da 5 giorni a diverse settimane. Dipende dal tipo di erba e dalle condizioni atmosferiche. Dopo che l'erba si è completamente asciugata, è consigliabile rimuoverla immediatamente e conservarla, altrimenti potrebbero iniziare a marcire e le loro proprietà si deteriorano. Devi rimuovere le piante con attenzione: le erbe secche diventano molto fragili.

Asciugatrici elettroniche

Le erbe possono anche essere essiccate utilizzando deumidificatori alimentari, che hanno un meccanismo che controlla la temperatura e una ventola che fa circolare l'aria. Questo è molto più semplice e veloce che aspettare che le erbe si asciughino naturalmente. Sono necessarie solo poche ore perché le erbe rimangano nell'asciugatrice elettrica. Dipende dal modello del prodotto. In questo caso, è necessario seguire rigorosamente le istruzioni.

Essiccare le erbe aromatiche nel forno

Alcune persone essiccano le erbe nel forno, ma questo non è il metodo più efficace. Per evitare che le erbe brucino, è importante impostare la temperatura del forno a una temperatura molto bassa. Le piante vengono stese su una garza e inviate al forno.
Tuttavia, non c'è circolazione dell'aria, necessaria per un'asciugatura di alta qualità. Periodicamente, le erbe devono essere girate in modo che si asciughino in modo uniforme e il loro stato deve essere monitorato in ogni momento.

Forni a microonde per l'essiccazione

Il microonde è migliore per essiccare le erbe rispetto al forno. Ma non è nemmeno considerato il modo migliore per essiccare piante medicinali o culinarie. Prima dell'essiccazione nel microonde, l'erba viene disposta tra due tovaglioli di carta su un piatto largo. Il microonde si accende per un minuto con pause di 30 secondi. Questa modalità di funzionamento con un riposo di mezzo minuto viene osservata per circa 10 minuti mentre l'erba si asciuga.

Utilizzo del frigorifero

Non è possibile essiccare correttamente le erbe aromatiche nel frigorifero, ma anche lì le piante si conservano bene. Per fare questo, devono essere stesi su carta assorbente, che vengono poi arrotolati in un rotolo e riposti in frigorifero.
Grazie alla carta l'umidità delle erbe viene assorbita. Dopo un po' di tempo si possono ottenere piante leggermente essiccate con il loro aroma, gusto e colore preservati.

Conservazione corretta delle erbe essiccate

Una volta rimosse le erbe dall'area di essiccazione, devono essere confezionate per la conservazione a lungo termine. Macina le erbe essiccate con le mani asciutte o usa un mortaio e un pestello per questo. Lasciare per un po' le piante tritate per preservare gli oli aromatici. Successivamente le erbe vanno poste in contenitori ermetici e conservate in un luogo fresco e buio per 6-12 mesi. Alcune erbe vengono tritate finemente e congelate nel congelatore per preservarne meglio il sapore.

L'essiccazione è il metodo di raccolta più semplice, economico e meno dispendioso in termini di manodopera. Puoi essiccare qualsiasi cosa: bacche, frutta, verdura, erbe aromatiche. Si essiccano interi o tagliati a pezzi all'aria aperta o in un forno caldo. Puoi farlo anche nel microonde. L'asciugatura è estremamente semplice. E non hai bisogno di molto spazio! Non per l'asciugatura in sé: puoi farlo anche in camera o in cucina, anche sul balcone; né per il successivo stoccaggio: i preparati essiccati sono molto ridotti in volume rispetto alla materia prima originaria.

Tuttavia, tra tutti questi vantaggi incondizionati, c'è uno svantaggio: la notevole facilità di preparazione dei preparati essiccati non garantisce in alcun modo la loro ulteriore conservazione senza problemi. Il pericolo più grande per loro è l'elevata umidità: può causare muffe. Anche le tarme del cibo le adorano! Perché mi occupo di cose tristi? Lo asciugheremo, punto! E per la conservazione sceglieremo un luogo più asciutto. Lascia che la falena soffochi! Possiamo anche essiccarlo con un'essiccazione speciale, dagli scarti rimasti dopo aver preparato i preparati. Diciamo che dopo la cernita delle materie prime vi ritrovate con frutti danneggiati e inadatti alle vostre preparazioni. Possono essere essiccati, a meno che, ovviamente, non siano affetti da malattie. Inoltre, per l'essiccazione, è possibile utilizzare mele e pere sbucciate e persino spremere dopo aver preparato il succo. E tutto questo, immagina, vale la pena essiccarlo non solo per nutrire l'insaziabile falena. Tutto ciò che la falena non ha mangiato ti sarà utile in inverno: aggiungilo a qualche piatto come condimento o addirittura prepara un tè medicinale.

Tuttavia, come in ogni cosa nel nostro settore degli approvvigionamenti, maggiore è la qualità delle materie prime, migliore è la qualità dei preparati essiccati. Il modo più semplice è essiccare verdure ed erbe aromatiche a casa. Cominciamo con loro. E sceglieremo anche il metodo più semplice: asciugare al sole o, meglio, all'aria aperta. Sebbene si tratti di un compito lungo, non è affatto problematico.

Come essiccare verdure, erbe, radici bianche, ortaggi a radice e verdure all'aperto

Verdure essiccate. Viziati dall'abbondanza estiva di verdure ed erbe aromatiche, spesso ci rilassiamo e dimentichiamo che la primavera passerà, l'estate finirà e con essa quasi scompariranno dalla nostra tavola. Quasi, perché le verdure possono essere acquistate in inverno, ma le erbe piccanti dovranno aspettare fino alla prossima primavera. Francamente, le erbe essiccate, ovviamente, non sono affatto uguali a quelle fresche. Sono diversi, ma questa è la loro bellezza. Inoltre, conservano molte sostanze utili. Di solito in casa è consuetudine preparare prezzemolo essiccato, aneto, sedano, dragoncello (dragoncello), basilico, levistico, menta e melissa.

Esistono due modi per essiccare erbe ed erbe aromatiche:

.Metodo 1. Lavate i rametti delle erbe o delle erbe, scrollateli dall'acqua e fateli asciugare un po', stendendoli su un canovaccio. Legateli poi in fagottini (ogni tipo separatamente) e sushiateli all'aria aperta, magari sul balcone, appendendoli a una distanza di 7-10 cm l'uno dall'altro, in un luogo protetto dal sole e dal vento. Ciò è necessario affinché non diventino marroni a causa del sole e perdano il loro aroma a causa del vento. Puoi essiccare le erbe nella stanza. Per fare questo, non tagliare le verdure preparate, ma legarle in mazzi e appenderle su uno spago teso.

. Metodo 2. Preparate come nel primo metodo, tagliate le verdure e gli aromi con un coltello o con le forbici, disponetele su fogli di carta e mettetele su un mobile o portatele sul balcone. Girate le verdure una volta al giorno e saranno pronte in pochi giorni.

A proposito, puoi preparare l'acetosa secca o gli spinaci allo stesso modo.
La condizione principale per l'essiccazione delle verdure: più velocemente si asciuga, meglio conserva il suo gusto, colore e aroma naturali.

Quando le verdure saranno secche, strofinatele con le mani fino a ridurle in una polvere grossolana, mettetele ciascuna separatamente in barattoli di vetro con coperchio o sacchetti di carta e conservate in un luogo buio e asciutto. Purtroppo le erbe una volta essiccate perdono parzialmente il gusto e l'aroma caratteristici, quindi sconsiglio di conservarle troppo a lungo. Allo stesso tempo, il loro gusto e il loro aroma acquisiscono un nuovo suono, anch'esso non male. Aggiungere ai primi e ai secondi piatti le verdure e gli aromi essiccati e opportunamente conservati qualche minuto prima della fine della cottura. Prima di ciò, potete mescolarle in qualsiasi rapporto, selezionandole in base al gusto e all'aroma, ma non dovreste mescolare più di tre erbe contemporaneamente. Inoltre, puoi cospargere miscele secche di erbe ed erbe aromatiche (può essere mescolato con sale) su patate bollite o condire carne e pesce prima della cottura. Parlando di pesce. Per i piatti di pesce, tu ed io possiamo preparare una miscela speciale di erbe essiccate.
Per preparare una miscela piccante per piatti di pesce, strofinare tra le dita o i palmi delle mani, quindi setacciare e mescolare 1 cucchiaio. l. prezzemolo secco, 1 cucchiaio. l. verdi di sedano essiccati, 1 cucchiaino. verdure salate essiccate, 1 cucchiaino. foglie verdi di basilico essiccate. Quindi aggiungere loro le spezie tritate: 1/2 cucchiaino. semi di finocchio, 2 foglie di alloro, 1 pepe nero in grani. Conservare la miscela finita in un barattolo ben chiuso in un luogo buio.

A PROPOSITO, le verdure secche possono essere conservate in una saliera sul tavolo: il sale in essa contenuto sostituirà completamente o parzialmente il sale nel piatto preparato. Lo stesso si può fare con le radici bianche essiccate e ridotte in polvere. È noto che alcune erbe essiccate e le loro radici possono essere utilizzate per malattie che richiedono una limitazione dell'uso di sale e altre spezie, come l'ipertensione. Quindi, il basilico essiccato, ad esempio, consente di ridurre significativamente il consumo di sale e, in combinazione con il levistico, escludere altre spezie ed erbe aromatiche dal menu.

Essiccazione delle radici. Dopo aver asciugato la parte superiore delle verdure, potresti avere ancora delle radici. Spero che non siano ancora finiti nella spazzatura? Anche se si tratta di radici sottili di prezzemolo, dovrebbero essere essiccate. Cosa possiamo dire delle radici di pastinaca e sedano di dimensioni più impressionanti! Sono proprio questi preparati essiccati che compaiono in molte ricette sotto il nome generico di “radici bianche”. Quindi, quando acquisti le verdure, è meglio prendere quelle con le radici. In primo luogo, di solito è più fresco e, in secondo luogo, le radici torneranno utili. I raccoglitori esperti solitamente asciugano le radici di prezzemolo, pastinaca e sedano. Lo asciugo tutto da solo ogni anno. Ma le radici di aneto e coriandolo, non so perché, di solito non vengono essiccate. Inoltre, alcuni produttori, rannicchiati in angusti appartamenti cittadini e non potendo conservare a casa carote e barbabietole nella loro forma naturale, preferiscono essiccare anche quelle. L'unico svantaggio è che l'essiccazione di questi ortaggi a radice all'aria aperta distrugge più vitamine rispetto, ad esempio, all'essiccazione in un forno, dove si asciugano più velocemente a una temperatura più elevata.

Per ridurre la perdita di vitamine nelle carote e barbabietole essiccate, sbollentare le materie prime preparate in acqua bollente per diversi minuti prima dell'essiccazione.

A PROPOSITO, Le radici bianche, al contrario, non vanno sbollentate prima dell'essiccazione, altrimenti perderanno il loro aroma.
Per essiccare le radici di prezzemolo, pastinaca e sedano, nonché carote e barbabietole, liberarle da eventuali residui di terriccio, lavare, asciugare, raschiare o sbucciare con un coltello il sottile strato superiore, quindi tagliarle finemente a listarelle o a fettine 3 mm di spessore. Non dimenticare di sbollentare e asciugare le carote e le barbabietole. Mettete quindi i pezzetti di radici e gli ortaggi a radice (ogni tipo separatamente!) su un colino o su un vassoio ricoperto di carta pulita, e posizionate il sushi, a seconda del tempo, sul balcone, sul termosifone o semplicemente sul davanzale della finestra, girandolo rifarlo ogni giorno. Oppure infilare i pezzi su un filo a intervalli di 0,5 cm tra loro e appenderli direttamente nella stanza o all'ombra, all'aria, lontano dalla luce solare diretta.

A PROPOSITO, da 100 g di ortaggi a radice fresca si ottengono 14-15 g di quelli secchi.
Quando le radici e gli ortaggi a radice sono asciutti, conservali, ciascuno in un sacchetto o barattolo separato. E in inverno, quando prepari zuppe, borscht o stufati, aggiungi loro questi preparati essiccati, ma non più vicino alla fine della cottura, come le erbe essiccate, ma piuttosto più vicino all'inizio, in modo che le radici abbiano il tempo di bollire. Tuttavia, alcuni di essi possono essere macinati in un macinacaffè e non solo aggiunti ai piatti preparati, ma anche tenuti in tavola come condimento e poi al posto delle spezie. Ad esempio, la polvere di radice di sedano può sostituire quasi completamente il sale, perché contiene le stesse sostanze che entrano nel nostro corpo con il sale.

L'essiccazione delle verdure non è molto diversa dall'essiccazione delle erbe e delle radici. Anche se per essiccare le verdure più succose delle radici e delle verdure, è comunque meglio scegliere il secondo metodo: l'essiccazione appesa.

Per preparare i peperoni secchi, lavate i baccelli ben maturi di peperoni rossi dolci o amari, asciugateli e, senza sbucciarli, metteteli ad asciugare in una stanza calda per diversi giorni. Quindi legare i baccelli di pepe per i gambi con uno spago o un filo resistente in modo che non si tocchino e appenderli in un luogo ben ventilato e luminoso, protetto dalle precipitazioni (il peso dell'intera struttura sospesa non deve superare i 2 kg) . Quando il peperone è asciutto, metti il ​​peperone dolce in deposito o macinalo in un macinacaffè, e il peperone amaro può essere appeso con lo spago in cucina: bello e sempre a portata di mano.

Per preparare le melanzane secche, lavatele, asciugatele, eliminate il picciolo e tagliate i frutti stessi nel senso della lunghezza a fettine non molto sottili. Fate un taglio al centro di ogni piatto, poi infilateli con un filo resistente in modo che non si tocchino tra loro, e appendeteli ad asciugare in un luogo fresco e asciutto. Dopo aver asciugato le melanzane allo stato di frutta secca, potete conservarle almeno fino al prossimo raccolto, ma assicuratevi di conservarle in un luogo asciutto.

A PROPOSITO, puoi essiccare le mele allo stesso modo.
Prima di mangiare, versa acqua bollente sulle verdure secche (peperoni o melanzane) per 30-40 minuti, quindi prepara da esse tutto ciò che di solito prepari da quelle fresche.

Come essiccare le bacche

Basta preparare a casa semplicemente aronia essiccata, fragole, lamponi, ribes nero, bacche di sorbo, ciliegia e mirtilli. Essi (tranne il ribes nero) possono essere essiccati al sole o al forno. Per fare questo, preparare le bacche mature (tranne i lamponi; per l'essiccazione è meglio prendere bacche non del tutto mature di lamponi da giardino e di bosco, poiché quelle mature diventano molli una volta essiccate), preferibilmente raccolte in un clima caldo e soleggiato, e stenderle ad asciugare su un vassoio coperto di carta, posizionarlo sul balcone o in qualsiasi altro luogo ventilato e girare le bacche ogni giorno. Oppure adagiate i frutti di bosco preparati su una teglia ricoperta di carta da forno e metteteli in forno leggermente preriscaldato. Per prima cosa, essiccare le bacche a 40-45 °C e, una volta secche, essiccarle a 60-70 °C. Agitare periodicamente il vassoio con i frutti di bosco durante l'asciugatura. Per tutto questo tempo, la porta del forno dovrebbe essere leggermente aperta. Di solito le bacche si seccano in 2-3 ore Per verificarne la prontezza, spremere diverse bacche nel pugno: le bacche ben essiccate non devono rilasciare il succo. Metti le bacche essiccate finite in barattoli con coperchi aderenti.

A PROPOSITO, le bacche essiccate mantengono le loro proprietà medicinali e anche le bacche di aronia perdono la loro eccessiva astringenza.

Alcune bacche, ad esempio la cenere di montagna e la ciliegia di uccello, possono essere preparate in polvere. È molto comodo La polvere è più facile da conservare: occupa meno spazio ed è meno suscettibile al deterioramento, e il suo campo di applicazione è leggermente più ampio di quello delle bacche essiccate, che tradizionalmente vengono utilizzate solo per preparare tè ai frutti di bosco e preparare composte o gelatine.
Per preparare la polvere di bacche di sorbo o di ciliegia, sbollentare le bacche preparate (ogni tipo separatamente!) in acqua bollente salata per 1 minuto, quindi asciugarle bene in forno (usando il metodo sopra descritto) e macinare in un macinacaffè fino a ottenere una polvere fine. Conservare questa polvere in un barattolo ermeticamente chiuso. La polvere di bacche di sorbo può essere mescolata in salse, gelatine, biscotti e dolciumi per aggiungere un sapore piccante e aspro. E dalla polvere di ciliegie di uccello, chiamata anche farina di ciliegie di uccello, vengono cotte deliziose torte. Puoi anche preparare bevande gustose e salutari con tali polveri. Per fare questo, basta preparare 1-2 cucchiaini. polvere con 1 tazza di acqua bollente e lasciarla fermentare un po'.
Assicurati di asciugare le bacche di crespino in autunno. Nel Caucaso, le bacche di crespino essiccate e polverizzate vengono servite come condimento per molti piatti orientali, in particolare per i kebab. Perché non seguiamo l'esempio dei nostri compagni caucasici?

Come conservare e utilizzare i preparati essiccati

Se sei affascinato dal processo di essiccazione e vuoi continuare a sperimentare con altri frutti oltre a quelli menzionati, è fantastico. L'importante è non dimenticare che prima dell'uso tutta la frutta secca deve essere lavata accuratamente per eliminare l'eventuale polvere accumulatasi su di essa durante l'essiccazione e la conservazione, e poi messa a bagno in acqua fredda: questo ne facilita il successivo utilizzo culinario. Ad esempio, il tempo di ammollo per mele secche tritate finemente, albicocche snocciolate e frutti di bosco dovrebbe essere compreso tra 8 e 15 ore. Quando si utilizzano preparati essiccati, tenere presente che per preparare vari piatti devono essere presi 4-5 volte meno della frutta fresca. Se ad esempio volete utilizzare mele essiccate dove la ricetta prevede quelle fresche, dovrete mettere in ammollo circa 450 g di mele essiccate invece dei 1,5-1,8 kg di mele fresche previste dalla ricetta. Cuocere la frutta secca ammollata con il coperchio chiuso e a fuoco lento nel liquido in cui è stata ammollata. Poiché lo zucchero rallenta l'assorbimento dell'acqua, non addolcire la frutta cotta finché non sarà morbida. Utilizzare il liquido in cui è stata bollita la frutta secca per preparare altri piatti o per la composta.

In ogni caso, quando si cucina dalla frutta secca, tenere presente che durante l'essiccazione perdono molte vitamine, a questo proposito non possono essere paragonate a quelle fresche; Tuttavia, le proprietà medicinali delle bacche e delle erbe essiccate non sono influenzate dal loro stato mummificato. E fa piacere! Allo stesso tempo, non si può non essere sconvolti dal fatto che le loro proprietà medicinali siano influenzate anche dall'attento rispetto delle condizioni della loro corretta conservazione.

Alcuni consigli pratici da produttori esperti:

La frutta secca è ben conservata in sacchetti di garza allo stato sospeso ad una temperatura di 8-10 ° C in una stanza asciutta e ben ventilata. Se hai la possibilità di fornire loro condizioni simili, utilizza questo metodo, ma controlla comunque di tanto in tanto il contenuto dei sacchetti e rimuovi qualsiasi materiale essiccante avariato.

In assenza di un luogo asciutto, fresco e ventilato in casa, riponete i vostri preparati essiccati in sacchetti di plastica ben legati o sigillati (sono adatti anche sacchetti con chiusura speciale) o in barattoli di vetro con coperchio ermetico. Questo viene fatto perché verdure, frutta e bacche essiccate assorbono dall'aria non solo l'umidità dannosa per loro, ma anche gli odori estranei.

Anche i prodotti essiccati adeguatamente conservati dovrebbero essere periodicamente controllati e ventilati. Ciò è necessario per rilevare tempestivamente tracce di muffe e parassiti indesiderati sotto forma di tarme alimentari, le cui larve amano molto banchettare con frutta secca.

Come mezzo per respingere le tarme dalla frutta secca, puoi utilizzare solo i mezzi dall'odore più debole, e quindi debolmente efficaci, ad esempio le bucce di agrumi secche. Usatelo alternandolo con erbe secche di lavanda o origano. Cospargete la frutta secca con erba tritata o pezzetti di buccia, così come i vestiti: questo li proteggerà per qualche tempo dagli attacchi delle tarme.