Come cucinare i funghi porcini da congelare. Come pulire i funghi porcini. Come congelare correttamente i funghi porcini per l'inverno nel congelatore

Come congelare i funghi porcini per l'inverno? Innanzitutto, devono essere ottenuti ad ogni costo. Trovalo nella foresta, chiedilo ai tuoi genitori, prendilo da un amico. Qualunque metodo va bene, perché i piatti con i funghi porcini sono semplicemente magici. Ma a volte in inverno non vuoi solo i porcini in salamoia o salati, ma anche i porcini freschi.

In inverno puoi acquistare solo funghi cardoncelli e champignon freschi nel negozio, perché non è stagione. La situazione al mercato delle nonne è simile. A volte vendono quelli bianchi, ma sono già in salamoia o salati. E chissà dove sono stati raccolti questi funghi? Come vengono elaborati? Per essere sicuri che i funghi porcini non danneggino te o la tua famiglia, li raccoglieremo noi stessi.

Congelare i funghi porcini è una cosa del tutto semplice e non richiede spese particolari né grandi capacità culinarie. Seguendo alcuni consigli potrete coccolare la vostra casa in inverno ed evitare alcuni errori.

Preparazione preliminare

Il re dei funghi raramente si trova piccolo. Di solito viene visualizzata una mostra sana. Se sei abbastanza fortunato da diventare il proprietario di piccoli funghi, puoi rallegrarti: ci saranno meno problemi con la lavorazione.

Quindi, la ricchezza della foresta è stata portata a casa. Il passo successivo per la maggior parte delle casalinghe è coprire i funghi con acqua. Questo è il momento sbagliato per congelarsi. Quelli bianchi assorbono molto bene l'acqua; si trasforma in ghiaccio e rovina la struttura del fungo. Per prima cosa devi pulirli. No, non con il pelapatate, rovina il prodotto. Con le mani normali rimuoviamo con cura: granelli, fili d'erba, foglie. Usando un coltello affilato, taglia uno strato sottile dal fondo della gamba, dove rimane il terreno. È rimasta: abbiamo raccolto i funghi nella foresta, non li abbiamo tagliati, giusto? Per tornare ad un micelio intatto la prossima stagione, giusto? Rimuovi tutti i wormhole, i graffi, i luoghi bui.

Ora puoi lavarlo. No, non immergerlo. Dimentica questa abitudine! Ci siamo ricordati solo nel caso dei funghi lattiginosi! E sciacquate accuratamente i funghi porcini sotto l'acqua corrente. Cerchiamo di non romperli; quelli interi decoreranno magnificamente un'insalata o un arrosto. E i piatti sembrano molto più appetitosi quando sono fatti con un fungo intero. Successivamente, le materie prime devono essere essiccate. Un vecchio asciugamano spesso e normale fa perfettamente il lavoro. Anche la carta andrà benissimo.

Ci sono 4 opzioni per le azioni successive:

• vapore
• cucinare
• friggere
• lasciare crudo

Lavorazione a vapore

I funghi grandi vengono tagliati a fette o cubetti e versati in uno scolapasta o in un setaccio. Quindi posizionarlo in una padella, sul fondo della quale vengono versati 3-5 cm di acqua pulita. L'intera struttura viene coperta con un coperchio e data alle fiamme. Cuocere a vapore con il liquido bollente per 4-6 minuti. Freddo.

Se i funghi interi vengono cotti a vapore, il tempo di lavorazione aumenta a 7-9 minuti.

Consiglio. Invece di un setaccio, puoi utilizzare qualsiasi griglia adatta. Ad esempio, da una doppia caldaia o da un forno a microonde.

cucinando
È anche un buon salvaspazio e consente di risparmiare tempo prezioso per cucinare in inverno. Questo risulta essere praticamente un semilavorato fatto in casa!

I funghi porcini completamente preparati vengono immersi in acqua bollente in ragione di 2,5 litri di liquido per 500 g di materie prime fresche. Far bollire per 2 minuti, scolare in uno scolapasta e raffreddare. Questi sono tagliati. Cuocere quelli interi per 4 minuti.

Consiglio. I funghi porcini vengono bolliti senza sale per mantenere la succosità durante il congelamento.

Torrefazione
Il modo più ottimale. Conserva perfettamente quell'aroma divino dei funghi porcini. Lascia correre la tua fantasia in cucina dopo lo scongelamento.

Le materie prime preparate vengono tagliate in modo conveniente. Versare un po 'di olio vegetale in una padella o in una casseruola. Quale oliva o mais? Per la cucina tradizionale russa: solo girasole! Scaldate i funghi ed aggiungeteli. Friggere fino a quando non sarà quasi asciutto e leggermente dorato a fuoco medio. Il tempo di cottura dipende dalla quantità di albumi e dalla larghezza della padella. Freddo.

È difficile friggere bene i funghi porcini interi e questo provoca la deformazione della forma. Ma vogliamo che non sia solo delizioso, ma anche gradevole alla vista. Pertanto, i piatti sono i più ottimali.

Un altro metodo di cottura è quello al forno. Spruzzare un filo d'olio su una teglia e aggiungere i funghi. Friggere fino a quando il succo smette di rilasciare. Mescolare più volte per garantire una doratura uniforme dei porcini. Ma questo metodo è per gli artigiani. Perché è facile cuocere troppo i funghi al forno. Ma chi ha annullato gli esperimenti in cucina? Provalo, forse la tua ricetta di congelamento sarà ricordata per secoli per molte generazioni.

Consiglio. Insieme ai funghi, puoi friggere le cipolle tritate o le tue verdure preferite. Otterrai un ripieno già pronto per torte o kulebyaki.

Congelamento fresco
Non c'è alcuna preoccupazione: basta tagliarlo a piacimento o lasciarlo intero. Esiste la possibilità di sciacquare i funghi porcini crudi con acqua acidificata (acido citrico) in modo che non perdano colore. Ma è per questo che il fungo si chiama bianco, perché dopo tutte le manipolazioni e i trattamenti termici, la sua carne rimane ancora bianca! Il cappello, ovviamente, sarà marrone. Pertanto, non devi tormentare i funghi con l'acido.

Come conservare correttamente i funghi porcini

Dopo che è stato scelto uno dei metodi di preparazione dei funghi e loro stessi si sono completamente raffreddati, vengono messi da parte per la conservazione. Esistono due opzioni: immediatamente per uso permanente o con congelamento preliminare.

Prima opzione. Riponete i funghi porcini porzionati in sacchetti o piccole vaschette, chiudeteli ermeticamente e metteteli in congelatore.

Secondo: per il precongelamento, quelli bianchi vanno prima adagiati su una teglia o vassoio rivestito con pellicola e lasciati in freezer per 3 ore. E solo allora vengono versati in sacchetti o appositi contenitori di plastica per alimenti.

Consiglio. Usa i sacchetti per il congelatore. Sono inodori e progettati per prodotti alimentari. Sarebbe meglio se fossero dotati di una clip speciale o di una chiusura lampo.

1. Nel sacchetto dovrebbe esserci meno aria possibile, in questo modo l'aroma sarà preservato meglio e i funghi stessi non si ossideranno.
2. I funghi assorbono bene gli odori estranei. Pertanto, tenere il coperchio del contenitore il più chiuso possibile è una garanzia che in inverno non gusterete i bianchi con l'aroma di aneto o di carne cruda.
3. I funghi porcini freschi, cotti al vapore o bolliti, se opportunamente confezionati, possono essere conservati nel congelatore fino a 12 mesi. Pre-tostato - solo 8 mesi. Di norma, non è necessario così tanto tempo. Il gelo finisce molto prima.
4. Per coccolare la tua famiglia con salsa di funghi di alta qualità in una fredda sera d'inverno, puoi congelare in anticipo il semilavorato. Passare i porcini fritti e raffreddati al tritacarne, quindi metterli in sacchetti in uno strato sottile e congelare. Poi, durante la cottura, non resta che aggiungere la panna, gli aromi e il sale.
5. Lo stesso si fa se i funghi hanno perso il loro aspetto durante il trasporto, si sono raggrinziti o si sono sbriciolati. Non otterrai bellissimi cubetti, quindi producono carne macinata. Il colore, il gusto e la quantità di nutrienti non cambieranno da questo.
6. I funghi giovani e forti sono più adatti al congelamento. Poi dopo lo scongelamento saranno freschissimi. I vecchi porcini flaccidi rimarranno altrettanto letargici e poco appetitosi.
7. Alcune casalinghe saltano un passaggio così importante come l'asciugatura. Lavatelo e mettetelo nel congelatore. D'inverno i bianchi escono e... vanno a prendere l'ascia. È improbabile che tu possa iniziare a lavorare sul pezzo monolitico risultante con un altro strumento. E chi è la colpa? La mia pigrizia.
8. I semilavorati risultanti vanno scongelati rigorosamente in frigorifero, coperti con pellicola. I funghi sono un boccone gustoso per vari batteri patogeni. E la vista sarà più bella con lo scongelamento naturale. Niente ammollo in acqua, altrimenti tutte le faccende autunnali andranno in malora. Ed è meglio non scongelarlo affatto. Tiratelo fuori dal freezer e passate subito alla cottura. Tutte le vitamine e i valori nutrizionali finiranno nel tuo piatto, non nell'acqua scongelata.
9. Non tagliare i funghi porcini troppo sottili. Mezzo centimetro è giusto. Non ancora uno straccio, ma neanche un grosso pezzo. Fette di questo spessore sembrano molto belle in un piatto e sono comode da mangiare.
10. Il pre-congelamento non richiede 3 ore se si dispone della funzione di congelamento rapido. Quando lo si utilizza, è sufficiente solo mezz'ora perché sui funghi appaia una crosta dura.

Sai già come congelare i funghi porcini per l'inverno. Adesso avrai sempre qualcosa di delizioso nel tuo congelatore per incontrare ospiti inaspettati o per una cena veloce. Certo, se si supera un po' la pigrizia durante la stagione.

Video: come congelare i funghi porcini

Come congelare i funghi per l'inverno affinché il raccolto non vada sprecato. Questo è un modo per conservare i funghi in inverno. Consideriamo di seguito quali tipi devi scegliere per questo e come congelarli correttamente.

Per questo tipo di conservazione del prodotto sono adatti sia i funghi selvatici che quelli acquistati, poiché il loro costo in estate è molto inferiore rispetto alla stagione fredda.

Quali funghi sono congelati

I raccoglitori di funghi sanno che quasi tutti i tipi di funghi commestibili possono essere congelati. È meglio dare la preferenza a quelli che preservano appieno l'aroma del frutto:

Ne esistono tipi leggermente peggiori, ma mantengono anche il loro sapore:

• funghi ostrica;
• porcini;
• Russula;
• onde;
• bianco;
• tappi di latte allo zafferano.

Per i residenti in città, i funghi prataioli e i funghi ostrica sono considerati l'opzione più conveniente e ottimale. Puoi acquistarli ovunque se uscire nella foresta è un problema.

Nota! Sebbene Fungo biancoè una di quelle specie che si possono congelare, è meglio essiccarla per l'inverno. In questo modo l'aroma del frutto verrà trasmesso in modo più completo.

Importante! L'aria nel contenitore o nel sacchetto deve essere ridotta al minimo poiché accelera il processo di invecchiamento del cibo. Pertanto, è necessario riempire il sacchetto fino all'orlo e spremere l'aria.

Tuttavia è preferibile raccogliere i funghi selvatici, sono più naturali. Ma ci sono anche alcune sottigliezze qui. I funghi dovrebbero essere raccolti nel profondo della foresta, non ai margini. Tendono ad assorbire le sostanze nocive attraverso il micelio, quindi quelli “stradali” non sono adatti. I funghi devono essere giovani.

Ordinamento

Dopo la raccolta funghi freschi ordinati per struttura. Ne esistono diversi tipi:

• Marsupiali. Questi includono tartufi, piattini, spugnole;
• Tubolare. Si tratta di funghi porcini, funghi volanti, funghi porcini, funghi porcini;
• Lamellare. Come funghi chiodini, finferli, funghi lattiginosi, funghi prataioli, russula.

Nel congelatore i funghi crudi occuperanno molto spazio. Pertanto, sono pretrattati termicamente. Quindi il volume diminuisce di 4-5 volte.

Le specie marsupiali e lamellari devono essere bollite prima del congelamento.

È preferibile congelare crudi i tubolari, poiché sono dotati di un tappo di spugna che, per la sua struttura porosa, assorbe i liquidi durante la cottura. Questo li rende molto acquosi. Se volete comunque lessarle, dovete strizzarle bene con le mani prima di congelarle.

Preparazione per il congelamento

• Gli esemplari più forti vengono selezionati per il congelamento.
• Rimuovere i detriti e le foglie dai funghi utilizzando una spazzola o un coltello grosso. La parte inferiore della gamba è tagliata.
• Se i campioni da congelare sono molto sporchi è possibile sciacquarli leggermente, ma non metterli in ammollo, e poi asciugarli con tovaglioli di carta.
• Quelli che verranno bolliti potranno essere tranquillamente lavati senza preoccuparsi del fatto che assorbano troppa umidità.

Metodi per congelare i funghi

Crudo

Come accennato in precedenza, le specie tubolari come i funghi rossi e i porcini sono le più adatte a questo scopo.

• Se i frutti sono piccoli si possono congelare interi; quelli grandi si tagliano a fette spesse 1-2 cm.
• I frutti preparati vengono disposti su una superficie orizzontale e lasciati per diverse ore. nel congelatore.
• Quando sono già congelati, possono essere spostati in un contenitore o in un sacchetto per la conservazione.

Guarda il video! Champignon congelati. Come congelare correttamente i funghi

Bollito

• Quei funghi che verranno bolliti vengono tritati.
• Vengono immersi in acqua bollente e cotti per 5-10 minuti, quindi posti in uno scolapasta per scolare il liquido.
• Dopo il raffreddamento, i pezzi vengono messi in sacchetti in modo che la porzione sia monouso e inviati al congelatore.

Se i funghi chiodini erano cotti, il brodo deve essere versato e il brodo di funghi porcini o pioppi può essere utilizzato per preparare la zuppa.

Guarda il video! Congelare i funghi bolliti

Fritto

• A questo scopo sono adatti i funghi tubolari e lamellari. Devono essere tagliati a fette o pezzi.
• Quindi i pezzi vengono fritti in una padella con una piccola quantità di olio vegetale fino a quando appare una crosta croccante - circa 20 minuti.
• Raffreddare, mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.

Importante! Non vengono aggiunti sale, pepe o spezie.

• Dopo lo scongelamento, questo prodotto è pronto da mangiare. I funghi possono essere aggiunti all'insalata o alle patate fritte.

Guarda il video! Come congelare i funghi fritti

Cotto al forno

Un'altra opzione è congelare i funghi precedentemente cotti al forno. Hanno un gusto e un aroma luminosi e ricchi.

• Per cuocere, adagiare i funghi su una teglia asciutta e metterli in forno per 20 minuti.
• Successivamente, raffreddare, confezionare in sacchetti e riporre nel congelatore.

Guarda il video! Raccolta dei funghi chiodini per l'inverno

Temperatura di congelamento e durata di conservazione

I funghi congelati possono essere conservati fino a 12 mesi. La temperatura nel congelatore dovrebbe essere di -18-19 gradi. Questo è il numero generale necessario, ma potrebbe cambiare. È necessario tenere conto delle condizioni del congelatore e del metodo di preparazione dei funghi per il congelamento.

Si può riassumere così:

• I funghi crudi congelati saranno buoni per 8-11 mesi di conservazione. Quando l'età si avvicina all'anno, perdono un po' il loro gusto.
• I funghi bolliti e fritti, purché la confezione sia intatta, possono essere conservati per 12 mesi senza perdita di gusto e qualità benefiche.
• Gli stufati mantengono il loro gusto e i loro benefici fino a 8 mesi, poi iniziano a perdere le loro proprietà nutritive.

I funghi congelati hanno una durata di conservazione abbastanza decente; ci sarà qualcosa per accontentare la famiglia durante le vacanze invernali e anche più a lungo.

Come scongelare correttamente i funghi

La regola base da ricordare è che è necessario scongelare senza “acceleratori” come forno a microonde o acqua calda. Pertanto, se hai intenzione di preparare un piatto speciale, devi calcolarlo e scongelarlo in anticipo. Un sacchetto da 2 kg verrà scongelato in circa 12 ore.

Lo scongelamento risulterà più delicato se si spostano prima i funghi. nel frigo e poi in una ciotola a temperatura ambiente. Ma anche qui ci sono delle eccezioni.

Ad esempio, se si friggono i funghi, a volte è possibile aggiungere nella padella del cibo congelato. La padella aiuterà a eliminare la brina in pochi minuti. Pertanto, puoi aggiungere immediatamente i funghi congelati nella padella con le cipolle fritte.

Questo metodo di conservazione può essere utilizzato per molti prodotti: zucche, pomodori, mele, fragole, ciliegie e così via.

Importante! Ricordate che è meglio non ricongelare i funghi, perché dopo lo scongelamento diventeranno una massa grigia informe. Meglio quindi calcolare la porzione che verrà utilizzata alla volta e congelare quelli confezionati in tali quantità.

Dopo lo scongelamento, i funghi non devono essere conservati a lungo; vanno utilizzati immediatamente; Questi semplici consigli ti aiuteranno a deliziare la tua famiglia con funghi profumati per tutto l'inverno!

Guarda il video! Come congelare i funghi selvatici

Durante la stagione fredda, molte persone desiderano cucinare piatti davvero sani e soddisfacenti. I funghi porcini sono un prodotto prezioso che contiene proteine, vitamine e fibre alimentari. Puoi preservare i benefici dei prodotti forestali freschi conservandoli per l'inverno. Esistono metodi convenienti che consentono di conservare il prodotto per molti mesi. L'importante è raccogliere correttamente i funghi e selezionare gli esemplari migliori.

Preparazione per la conservazione

• I doni della foresta raccolti devono essere smistati e ripuliti da terra e insetti. Tagliare con cura i bordi delle gambe con un coltello.
• Sciacquare accuratamente i funghi in acqua fredda, ma non immergerli.
• Mettete i funghi porcini puliti su un canovaccio ad asciugare, poi, quando l'umidità in eccesso sarà scomparsa, iniziate a raccoglierli.

I funghi porcini vermi o danneggiati non devono essere conservati. Durante la raccolta e la lavorazione, prestare attenzione al loro odore e aspetto, rimuovere i prodotti forestali dubbi dal cestino.

Come conservare in frigorifero

Puoi conservare i funghi raccolti per un giorno liberandoli dalla terra e mettendoli in frigorifero. Se giacciono per più di 1 giorno, perderanno parte dei nutrienti e diventeranno neri. Anche se i funghi sono deperibili, possono essere conservati freschi per diversi giorni. Per fare questo metteteli in acqua salata per 6 ore, quindi esaminate attentamente i funghi porcini. Non devono essere macchiati o danneggiati, altrimenti non dureranno a lungo.

Metti i funghi secchi in una ciotola profonda e copri con un tovagliolo. Potete conservarli per una settimana nel ripiano più basso del frigorifero, ma è meglio consumarli il prima possibile. La temperatura nel magazzino non deve essere superiore a 0 °C.

La congelazione consente di conservare inalterato per molti mesi il raccolto di porcini raccolti. A questo scopo, seleziona i funghi più belli, grandi ed elastici. Possono essere lasciati in freezer interi oppure tagliati a fettine sottili. Disporre i funghi porcini su un vassoio in modo che non si attacchino tra loro e riporli nel congelatore. Dopo 3 ore, togliete i funghi duri dal frigorifero, metteteli in un sacchetto di plastica e rimetteteli lì. Puoi anche utilizzare contenitori di plastica per alimenti con i coperchi ben chiusi.

Alcune casalinghe congelano i funghi subito dopo la bollitura, il che aiuta a liberarli da possibili tossine. Questo prodotto occupa notevolmente meno spazio nel congelatore.

Quindi, congelare i funghi presenta vantaggi rispetto ad altri metodi di raccolta:

• durata di conservazione fino a 12 mesi a -18 °C;
• preservando l'aroma e i benefici dei funghi porcini freschi.

Tenete quelli puliti e tritati grossolanamente in acqua bollente per non più di 1 minuto, poi metteteli in acqua fredda. Riporre il prodotto essiccato in un contenitore e congelare.

Funghi porcini: come conservarli fino alla primavera (video)

Come asciugarlo correttamente

L'essiccazione dei prodotti forestali a casa è abbastanza semplice. A questo scopo sono adatti un forno a microonde e un forno.

• Seleziona i funghi giovani e forti, ma non lavarli in acqua.
• Con tempo secco e caldo, è necessario infilare i frutti su un filo resistente e appenderli al sole, coprendoli con una garza.
• Di notte, assicurati di rimuovere i funghi in casa. Quindi il prodotto viene essiccato per una settimana.

1. Rivestire una teglia ampia con pellicola alimentare o carta apposita, adagiare i funghi porcini con la calotta rivolta verso il basso, lasciando spazio tra loro.
2. Preriscaldare il forno a 40°C per preservare le preziose proprietà del prodotto.
3. Quando i funghi saranno visibilmente asciutti, aumentare la temperatura a 75 °C e continuare a monitorare il processo.
4. I funghi porcini pronti sono resi fragili ed elastici.

L'essiccazione in forno richiede solitamente diverse ore.

Potete essiccare i funghi porcini anche nel microonde, avendo studiato prima le impostazioni necessarie. Il tempo di cottura arriva fino a 20 minuti, trascorsi i quali si toglie il prodotto e si ventila il forno. Il procedimento si ripete 2 o 3 volte, poi i pezzi di funghi vengono posti in un barattolo di vetro.

I funghi porcini secchi possono essere conservati sia in contenitori di vetro che in sacchetti di stoffa, al riparo dall'umidità e da fonti di forti odori. La durata di conservazione di tale prodotto è di almeno 1 anno, e in alcuni casi i funghi mantengono le loro proprietà benefiche fino a 2 anni. Si deterioreranno rapidamente in una stanza umida, quindi è meglio lasciarli sullo scaffale di un mobile da cucina e garantire l'accesso all'aria fresca al prodotto.

Conservare i porcini

I funghi puliti devono essere messi a bagno in acqua fredda per 30 minuti, quindi scolati e sciacquati nuovamente. Preparare i funghi porcini piccoli interi, e tagliare a pezzetti quelli grandi.

La ricetta per l'inscatolamento è abbastanza semplice. Per fare scorta di deliziosi funghi (1 litro) per la tavola festiva, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi porcini (1 kg);
• acqua bollita (500 ml);
• aceto (2 cucchiai);
• sale (3 cucchiaini);
• zucchero (1 cucchiaio);
• pepe;
• Foglia d'alloro.

Lessare i funghi sbucciati in acqua bollente per non più di 20 minuti. Mentre cuociono, fate bollire a parte l'acqua con l'aggiunta di zucchero e sale, oltre all'aceto.

Mettete i funghi lessati in una casseruola con la marinata, accendete il fuoco basso e fate cuocere il prodotto per altri 7 minuti. Mettere pepe e alloro a piacere in un barattolo sterilizzato, quindi versare con cura il composto di porcini e chiudere ermeticamente il contenitore con un coperchio sottovuoto.

Per preparare la marinata di cipolle avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• funghi porcini (1 kg);
• lampadine (2 pezzi);
• olio vegetale (2 cucchiai);
• acido citrico (1 cucchiaino);
• pepe;
• sale;
• Foglia d'alloro.

Funghi opportunamente lavorati, tagliati a fette, far bollire in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Quando i funghi diventano elastici, scolate il liquido. Successivamente, fateli cuocere a fuoco lento in olio vegetale con cipolla affettata sottilmente, pepe e alloro per 40 minuti. La miscela viene posta in un barattolo, che viene chiuso ermeticamente con un coperchio sottovuoto.

Per conservare i funghi in scatola sono adatte stanze buie e fresche, come una cantina o un seminterrato. Puoi conservare gli ingredienti fatti in casa in condizioni ottimali fino al prossimo anno e, in alcuni casi, possono durare nei contenitori di stoccaggio fino a 2 anni. La durata di conservazione è influenzata anche dalla quantità di acido acetico nella marinata e dalla temperatura dell'aria nei contenitori.

I porcini sono giustamente considerati i migliori rappresentanti del regno dei funghi. Conservando un piccolo raccolto a casa, puoi fornirti pasti sani durante tutto l'inverno.

Come congelare i funghi per l'inverno (video)

Non serve molto spazio per conservare i funghi porcini secchi e la loro zuppa decorerà la vostra tavola invernale. Anche altri metodi di raccolta vengono utilizzati da molto tempo dall'uomo per preservare il gusto e le vitamine dei prodotti forestali. Scegli il metodo di lavorazione e preparazione di questo prodotto unico che è ottimale per te.

Cosa potrebbe esserci di più gustoso e più sano dei funghi in inverno? Il re del regno dei funghi, i porcini, è particolarmente apprezzato. Il congelamento aiuterà a prepararlo dall'estate all'autunno, garantendo così la conservazione di tutte le sue proprietà benefiche. Scopri come congelare i funghi porcini e come utilizzarli correttamente?

Il congelamento è un processo che può preservare vitamine, sostanze nutritive e gusto reale in vari prodotti. Questo vale anche per i funghi porcini. Ma il processo di congelamento dei funghi porcini deve avvenire correttamente affinché il prodotto sia della massima qualità.

Il congelamento dei bianchi inizia con la loro pulizia - tutti i detriti vengono rimossi dai corpi fruttiferi, comprese foglie, terra, aghi - è consigliabile farlo direttamente nella foresta in modo che i detriti della foresta non cadano sul raccolto raccolto. Già a casa vengono smistati, buttando via quelli marci o completamente vermi, tagliando i bordi del gambo o rifilando le parti danneggiate. Quindi gli albumi vengono lavati bene in acqua fredda.

Non dovresti immergere i funghi porcini come, ad esempio, i funghi del latte: questo li renderà solo saturi di umidità, che può influenzare la qualità del congelamento e del gusto.

Dopo il lavaggio, i funghi devono essere asciugati: sono stesi su carta assorbente e non dimenticare di asciugare la parte superiore. Alcune persone sconsigliano assolutamente di lavarli prima del congelamento, ma di pulire i funghi solo con un coltello per rimuovere i residui.

Regole di congelamento

È facile congelare i funghi porcini per l'inverno, ma devi comunque seguire alcune regole. In questo caso, il processo di raccolta sarà leggermente diverso a seconda della forma in cui i corpi fruttiferi verranno posti nel congelatore.

La durata di conservazione del prodotto congelato sarà al massimo di un anno (non dimenticare di allegare un pezzo di carta con la data di congelamento).

Nota: ricordate che è molto importante scegliere un contenitore ben chiuso per congelare i funghi porcini. I corpi fruttiferi degli abitanti delle foreste sono in grado di assorbire gli odori come una spugna, e quindi devono essere conservati separatamente dagli altri prodotti alimentari o ben isolati da essi.

Funghi crudi

In caso di congelamento dei corpi fruttiferi crudi, vengono utilizzati solo funghi porcini appena raccolti: dal momento in cui i corpi fruttiferi vengono tagliati dovrebbero trascorrere solo poche ore. Altrimenti perderanno il loro sapore o inizieranno a deteriorarsi.

I funghi devono essere selezionati e selezionati quelli piccoli che verranno congelati interi. Allo stesso tempo, non perderanno il loro aspetto. E quelli più grandi, dopo la lavorazione, vengono tagliati a cubetti o barrette: più piccoli, più velocemente si congelano.

Prima che i funghi porcini piccoli o tagliati a cubetti vadano a lungo nel congelatore, vengono adagiati su una teglia in uno strato e posti al suo interno per un paio d'ore. Dopo questa procedura, anche i corpi fruttiferi strettamente imballati in sacchetti non si uniranno in un unico grande pezzo. I funghi leggermente induriti vengono posti strettamente in piccoli contenitori o sacchetti in ragione di 1 contenitore per 1 pasto e rimessi nel congelatore.

Funghi bolliti

Il congelamento dei funghi porcini bolliti non è particolarmente diverso dal procedimento sopra descritto. Prima di riporli nel congelatore, si tagliano a fette e si fanno bollire per circa 10-15 minuti in acqua leggermente salata, ricordandosi di eliminare la schiuma che si forma in superficie. Usando una schiumarola, togliere i funghi finiti dalla padella in uno scolapasta per scolare il brodo, quindi asciugare i funghi su un canovaccio.

Nota: il decotto risultante dalla cottura degli albumi può essere bollito finché non si addensa leggermente, raffreddato e anche congelato. È un'ottima base per zuppe e salse.

La massa di funghi, raffreddata a temperatura ambiente, viene posta in contenitori e posta nel congelatore.

Si consiglia di cuocere i funghi prima della raccolta se li avete acquistati al mercato e non sapete dove sono stati raccolti. Ciò contribuirà a eliminare eventuali tossine presenti nella polpa. Ciò ridurrà anche il volume occupato dai prodotti nel congelatore.

Funghi fritti

I funghi bianchi preparati per la lavorazione, sbucciati e tritati, vengono fritti senza sale a fuoco moderato in olio vegetale fino a quando il succo dei funghi non sarà completamente bollito. Quindi aspettano che si raffreddino e, mettendoli in sacchetti o contenitori, li mettono nel congelatore.

Come scongelare correttamente

I funghi porcini congelati devono essere scongelati prima dell'uso. Si consiglia di farlo secondo le regole: spostare la busta con il preparato sul ripiano più basso del frigorifero e lasciarli sciogliere in un ambiente leggermente fresco. Per accelerare il processo, possono essere messi sotto l'acqua fredda. In alcuni casi, quelli bianchi possono essere utilizzati anche congelati: ad esempio, per cucinare la zuppa, vengono semplicemente versati dal sacchetto in acqua bollente.

Ricordare che i funghi non possono essere rimessi nel congelatore una seconda volta dopo lo scongelamento.

Tempo di cottura dei porcini surgelati

I funghi porcini fritti surgelati sono un piatto già pronto che necessita solo di essere scongelato e riscaldato prima dell'uso. Vengono utilizzati anche come ripieno per le torte.

Molte persone sono anche interessate alla domanda su quanto tempo cuocere i corpi fruttiferi dei porcini congelati. Prima di utilizzare quelli bianchi appena surgelati, è necessario farli bollire in acqua salata per 15-20 minuti. E devi solo friggerli per circa 15 minuti.

Cucinare quelli bolliti è ancora più semplice: vengono scongelati o utilizzati come ripieni, ingredienti per zuppe e insalate.

I funghi porcini sono una fonte di vitamine, sostanze nutritive e microelementi benefici. Possono diventare un vero punto forte delle abilità culinarie e decorare sia la cena di tutti i giorni che la tavola delle vacanze. Pertanto, congelarli per l'inverno è un'ottima opzione per regalare a te stesso e ai tuoi cari questa prelibatezza.

Recentemente, il congelamento degli alimenti è diventato sempre più popolare. A questo proposito si sente sempre più spesso la domanda: è possibile congelare i funghi porcini e come farlo correttamente. In questo articolo voglio parlare di tutti i modi per congelare correttamente i funghi porcini, della loro conservabilità e delle regole di scongelamento.

Prima del congelamento, i funghi porcini raccolti nel bosco o acquistati al mercato vanno puliti con una spazzola o una spugna pulita per lavare i piatti. Si sconsiglia di lavare i funghi porcini. Se lo sporco è significativo, puoi sciacquarlo sotto il rubinetto, ma non immergerlo in nessun caso. Ciò è dovuto al fatto che la struttura spugnosa del cappuccio assorbe facilmente il liquido e non è necessaria un'umidità in eccesso per il congelamento.

Metodi per congelare i funghi porcini

Potete congelare i funghi porcini crudi

I funghi puliti dovrebbero essere ordinati per dimensione. I funghi porcini piccoli possono essere congelati interi e quelli grandi possono essere tagliati a fette o cubetti.

Dai piccoli funghi interi puoi preparare un piatto per la tavola festiva, e dalle cosce e dai cappelli tritati puoi cucinare la zuppa o preparare il gulasch.

I funghi preparati vengono posti in contenitori o sacchetti per il congelamento. Se i funghi sono stati precedentemente sciacquati con acqua, per evitare il congelamento tra loro, i funghi possono essere stesi su una superficie piana e congelati. Dopo 12 ore, i funghi porcini congelati possono essere trasferiti nei sacchetti.

Guarda il video di Lubov Kriuk - Fungo bianco. Boletus edulis. Ottimi modi per prepararsi a congelare i funghi porcini

Funghi porcini bolliti per l'inverno

I funghi bolliti occupano molto meno spazio nel congelatore, il che consente a chi ha congelatori piccoli di utilizzare questo metodo. Allo stesso tempo, i funghi con tarli tagliati, cioè quelli che hanno perso la presentazione, possono essere congelati.

Prima di congelarli, i funghi vengono tagliati a cubetti e poi immersi in acqua bollente per 5 minuti, non di più. Quindi vengono trasferiti in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. I funghi porcini completamente raffreddati vengono confezionati in sacchetti o contenitori.

I funghi congelati bolliti vengono utilizzati per preparare zuppe e sughi.

Si può utilizzare anche l'acqua in cui sono stati lessati i funghi porcini. Viene bollito fino a ridurlo di volume e leggermente addensato, quindi congelato in vaschette per cubetti di ghiaccio.

Guarda il video dal canale "Gustoso e nutriente" - Congelare i funghi per l'inverno

Come friggere i funghi porcini per l'inverno

I funghi puliti vengono tagliati a fette o cubetti e posti su una padella calda. Dopo qualche tempo, dai funghi porcini inizierà a fuoriuscire del liquido. Dopo che l'umidità sarà quasi evaporata, il che richiederà circa 20 minuti, aggiungere l'olio vegetale ai funghi. Friggere i funghi a fette fino a doratura chiara.

Metti i funghi finiti in uno scolapasta per far defluire il grasso in eccesso. I funghi porcini raffreddati vengono messi in sacchetti porzionati, uno alla volta, e messi in congelatore per la conservazione.

Questi funghi sono completamente pronti da mangiare. Puoi semplicemente aggiungerli alle patate fritte e scaldarle.

Guarda il video di Dmitry Yakov - Friggere correttamente i funghi porcini

Come conservare e scongelare i funghi

I funghi porcini congelati possono essere conservati nel congelatore fino a 1 anno. Manterranno completamente il loro gusto e aroma, soggetti al regime di temperatura di -18ºС.

Per preparare la maggior parte dei piatti non è necessario scongelare i funghi porcini. Ma se è necessario uno scongelamento preliminare, vengono prima conservati per diverse ore in frigorifero e poi a temperatura ambiente.